Как оценить питание в столовой
Как оценить питание в столовой
Проект Российского движения школьников «Шеф в школе» совместно с исследователями онлайн-школы Skysmart провели опрос учеников российских школ с целью выяснить, как они оценивают школьное питание, какие блюда стоит убрать из меню, а какие добавить. Кроме того, респонденты, а это 4400 человек со всей страны, ответили, что можно сделать, чтобы улучшить систему школьного питания.
Так, 51% опрошенных отметил, что за последний год качество школьного питания в столовых не изменилось, 28% считают, что оно ухудшилось, только 21% увидели улучшения. Одинаковое количество респондентов (по 14% каждый из ответов) оценили по десятибалльной шкале школьное питание на 3, 4 и 5 баллов. Высокие оценки – 9 и 10 баллов – поставили 5% и 6% опрошенных соответственно. Чаще всего самую высокую оценку (10 баллов) школьному питанию ставили ученики первых, вторых и третьих классов, а самую низкую (1 балл) поставили большинство респондентов из седьмых классов (11%).
В топ нелюбимых блюд школьников вошли супы и рыбные блюда, а самыми желанными стали пицца, пельмени и салаты. Каждый второй участник опроса выступает за расширение школьного меню.
Большинство учащихся (74%) уверены, что если их мнения по этому вопросу будут услышаны, то это повлияет на ситуацию в лучшую сторону. Оставлять свои отзывы о блюдах большинству респондентов (66%) было бы удобнее всего в электронном виде, на сайте или специальном мобильном приложении.
«Совсем недавно активисты проекта РДШ «Шеф в школе» вместе с Константином Ивлевым проверили, как кормят детей в школах Иркутска. Они попробовали блюда городского комбината питания, который, как мы знаем, ранее подвергался критике со стороны детей и родителей. В этом году там сменилось руководство, которое захотело услышать мнение со стороны. И наши ребята, и знаменитый шеф повар сразу обратили внимание на минусы, в том числе раскритиковали многие блюда. Были и положительные моменты. И мы очень рады, что послушать ребят и Ивлева пришёл глава региона. После встречи Игорь Кобзев поручил обратить внимание на предложения проекта «Шеф в школе», а директор комбината питания пригласила наших активистов на производство, чтобы они подсказали технологам, в чем есть проблемы, что можно улучшить. Я думаю, что это очень важный сигнал. Благодаря РДШ к школьникам теперь стали прислушиваться в вопросах школьного питания. О том, что это важно, говорят и результаты нашего масштабного соцопроса. Ну а что касается Иркутска, то мы будем следить, чтобы ситуация исправлялась, а главное – чтобы школьники уходили из столовой сытыми и довольными», – сказала исполнительный директор РДШ Ирина Плещёва.
Результаты исследования комментирует Михаил Митин, директор онлайн-школы Skysmart:
«Цифровые системы позволяют анализировать большие объемы информации, собирать обратную связь, выявлять сложности и оперативно корректировать ситуацию. На примере нашей интерактивной платформы мы видим, как технологии повышают эффективность обучения, и уверены, что это может положительно сказаться и на организационных процессах, таких как школьное питание. Помимо этого, современные школьники уделяют большое внимание вопросам экологии и здорового питания. Приложение могло бы стать источником информации о составах продуктов, их пользе для организма и энергетической ценности, а также помогать в составлении рациона и давать рекомендации по здоровому питанию и питьевому режиму».
«Нам очень сложно успеть съесть всё за такое небольшое время. Не хватает еще пяти-семи минут. Знаю это и по себе, и по другим ученикам. Не говорю уже про случаи, когда блюда лежат остывшими. Такое бывает и хочется их разогреть. Но даже если бы поставили микроволновку, то школьники бы просто не успели погреть каждый своё блюдо. Наверное, не нужно больших трат, чтобы решить это и сделать более удобными условия именно для нас. И вообще, школьников надо чаще слушать, когда взрослые составляют школьное меню. Нам бы хотелось тоже влиять на это. Сейчас нам помогает проект «Шеф в школе»«, – сказал активист проекта РДШ «Шеф в школе» из г. Иркутска Александр Кобяков.
Напомним, что проект РДШ «Шеф в школе» был запущен осенью 2020 года. У ребят появилась возможность влиять на меню в столовых, оценивать вкус блюд, ассортимент, состояние помещений, выявлять проблемы и рассказывать о лучших практиках, делиться своими идеями, а также получать знания от кулинаров страны. Он охватывает все 85 субъектов страны. На сайте зарегистрировалось более 7500 участников.
Подробнее в результатах исследования
№ 1. Пожалуйста, оцени по десятибалльной шкале качество питания в столовой вашей школы. (Одиночный выбор)
Большинство учащихся (74%) уверены, что если их мнения по этому вопросу будут услышаны, то это повлияет на ситуацию в лучшую сторону, а 26% с таким мнением не согласны.
№ 2. Как ты думаешь, отзывы школьников помогут улучшить школьное питание? (Одиночный выбор)
Участникам опроса было предложено в открытой форме написать о том, какие блюда они хотели бы убрать из школьной столовой. Почти каждый пятый школьник (18%) указал в своем ответе каши, а каждый десятый – рыбные блюда. Ещё 9% хотели бы отказаться от супов в школьном меню. Тушеная капуста не нравится 5% респондентов. Запеканка, печень и котлеты набрали по 3% голосов школьников за удаление из меню. За то, чтобы заменить все блюда, высказываются 6% опрошенных. Менее одного процента набрали ленивые голубцы, овощное рагу, рис с мясом, тефтели. тушенка, булочки. кабачковая икра и прочие блюда.
№ 3. Какое блюдо ты бы предложил(а) исключить из меню вашей школьной столовой? (Свободный ответ)
Также школьникам было предложено написать, какие блюда они хотели бы видеть в школе на обеденных столах.
Чаще всего в комментариях встречалась пицца. Второе место делят между собой сразу 4 блюда, набравшие равное количество голосов (по 5% каждое): пельмени, салаты, блюда из мяса и птицы. Несмотря на то, что в предыдущем вопросе супы попали у школьников в антирейтинг, в этом вопросе 4% школьников не отказались бы от первых блюд. Запрос на выпечку, блины и блюда из макарон есть у 3% учащихся. При этом, упоминая последние, школьники часто указывают на то, что макаронные изделия должны быть из твёрдых сортов пшеницы, потому что считают их более полезными. Самые известные позиции из фастфуда – бургеры и картошку фри – указали только 2% и 1% респондентов соответственно. Суши и роллы также встречаются в ответах 2% школьников, наравне с блюдами из картофеля. Менее 1% набрало большое количество разнообразных гастрономических пожеланий, среди которых: свежие фрукты и овощи, сэндвичи, хлопья для завтраков, шаурма, шашлык. сырники, лагман, лазанья, йогурт, зразы, жульен, драники, вареники, гуляш и многое другое.
Примечательно, что запрос на сладости встречается в ответах менее чем у 1% участников опроса. В комментариях ученики подчеркивают, что важно учитывать в меню пожелания от людей с аллергическими реакциями и вегетарианцев.
– Надо сделать разделение питания, так как у многих людей есть различные аллергии
– Необходим стол для аллергиков. Нам не все продукты можно, которые сейчас предлагают в столовой. Иногда я остаюсь голодным
– Нужно добавить блюда для вегетарианцев. Есть те, кто не ест мяса
№ 4. Какое блюдо ты бы предложил(а) добавить в меню вашей школьной столовой? (Свободный ответ)
Большинство школьников (66%) хотели бы оставлять свои отзывы о блюдах и работе школьной столовой в электронном виде – на сайте или с помощью специального мобильного приложения. Ещё 16% опрошенных заполняли бы анкеты вручную. Устно высказывать своё мнение по вопросу школьного питания хотели бы 15% респондентов.
№ 5. Как тебе было бы удобнее оставлять отзывы о работе школьной столовой, разнообразии меню и вкусе разных блюд? (Одиночный выбор)
Большинство школьников (74%) ответили, что их родители интересуются, чем учеников кормят в школе. При этом только 3% из них состоят в комиссиях по школьному питанию, остальные 71% просто спрашивают об этом своих детей. Каждый пятый респондент отметил, что его родители совсем не интересуются этим вопросом. Ещё 5% опрошенных выбрали ответ «Другое».
№ 6. Твои родители контролируют, чем ты питаешься в школе? (Одиночный выбор)
Каждый второй школьник считает, что для улучшения ситуации со школьным питанием необходимо прежде всего разнообразить меню. На втором месте необходимых мер – введение системы «шведского стола». 45% учеников нуждаются в приложении, где можно было бы голосовать за меню на следующую неделю, узнавать калорийность блюд, их пользу, а также оценивать блюда, которые уже удалось попробовать. Каждый четвертый школьник считает, что нужно увеличить время приема пищи, в комментариях к опросу часто встречались сообщения о том, что за 15 минут перемены невозможно успеть как следует пообедать. Ещё 35% респондентов отметили необходимость нанимать более квалифицированных поваров. Меньше всего голосов о мерах по улучшению системы школьного питания набрали ответы о ремонте столовой (8%) и разном времени приема пищи для разных классов (5%).
№ 7. Как ты думаешь, какие меры стоит принять, чтобы питаться в школе было приятнее? (Множественный выбор)
Некоторые комментарии респондентов:
– Нужно поддерживать температуру еды (она часто холодная).
– Нужно ввести в школе должность диетолога, который будет следить за качеством блюд, калорийностью, эстетическим видом.
– Нужны более дружелюбные работники столовой. Отношение к ученикам разных классов должно быть одинаковым.
– Нужно добавить меню для аллергиков и вегетарианцев
– Нужно правильно варить и готовить некоторые продукты. Например – макароны. Это проблема века. Они почти всегда подаются как ком, достаточно пресные и липнут к зубам.
– В нашей школе блюда для детей из многодетных семей и блюда для тех, кто заплатил деньги, очень сильно отличаются. Хотя я считаю, что они должны быть одинаковые.
– Нужно сделать меню по выбору, например, предлагают 2 блюда на завтра, и ты выбираешь, кашу поесть или пюре
– Нужно контролировать деятельность поваров, так как многие блюда дают не в нужном количестве и качестве (вместо целой чашки чая только половина, кусок мяса 1,5 см× 1,5 см, фрукты, хоть и есть в меню, нам не дают!)
– Накрывать на столы непосредственно перед приходом детей и быстро, пока еда не остыла! Еда остывшая невкусная любая! Можно организовать детей для накрывания на столы – дежурных по нескольку человек от класса, питающегося на данной перемене.
– Хотелось бы увеличить размер порций, поскольку наесться просто невозможно, из-за чего на последнем уроке все невероятно голодные
– Нужно, чтобы готовили еду на месте, а не привозили откуда-то. Нужно, чтобы была возможность купить горячие блюда из меню, а не заказывать заранее на неделю (это очень неудобно, когда тебе не все можно). И если в меню есть выпечка, то нужно, чтобы она была в достаточном количестве весь учебный день, а не только утром и немножко.
– Калорийность и сбалансированное питание – это конечно важно, но ещё нужно прислушиваться к мнению детей. Опять же про печень наболевший вопрос. Когда её дают, дети вообще не едят порцию
– Нужна большая перемена (не меньше 30 минут), когда все дети могут поесть в столовой. А то у нас перемена, на которой все едят, длится 15 минут.
– Нужно сделать приложение, где можно голосовать за меню на следующую неделю, узнавать калорийность блюд и пользу, а также оценивать блюда, которые уже попробовал. Но при этом чтобы одну неделю были определённые порции, а следующую неделю были новые блюда и порции. Потому что если всё время будут выбирать что-то одно, это не будет полезным и здоровым питанием.
– В нашей школе повар готовит вкусно, но поставляемые продукты от поставщиков не очень хорошего качества.
– Санитария. Чтобы еда была хорошей, надо чтобы повара ходили в шапочках и перчатках, и помещение для готовки было чистым.
– Нужна справедливость. Почему-то мне (я девочка) накладывают маленькие порции блюда, а мальчикам – в разы больше!! девочки тоже хотят кушать, если что!! платят все одинаково, а едят по-разному!! (извините за крик души)
– Необходимо разнообразить питание в школьной столовой. Невозможно детям есть одно и то же каждую неделю на протяжении нескольких лет
Школьники проходили опрос с разрешения своих родителей или опекунов. Сроки проведения: с 18 октября по 8 ноября.
Информационная справка:
Общероссийская общественно-государственная детско-юношеская организация «Российское движение школьников» создана указом Президента РФ Владимира Путина 29 октября 2015 года. Цель организации заключается в совершенствовании государственной политики в области воспитания подрастающего поколения и содействии формированию личности на основе присущей российскому обществу системы ценностей. В настоящий момент Российское движение школьников объединяет более 25000 школ – это более 1,3 млн участников из 85 субъектов РФ, среди которых школьники, их родители и учителя, и реализует федеральные проекты различной направленности: экология, добровольчество, медиа, спорт, дизайн, самоуправление. Четыре входят в национальный проект «Образование»: «Добро не уходит на каникулы», «Лига вожатых», «Навигаторы детства» и «Классные встречи».
В 2020 году Российское движение школьников запустило Киберспортивную школьную лигу. В первом сезоне турнира приняли 30 тысяч школьников из восьми федеральных округов РФ, финалистами стали 118 ребят. Первые матчи второго сезона стартуют 15 ноября.
Методическая разработка для студента Тема: Гигиеническая оценка организации питания в образовательном учреждении
Кафедра гигиены детей и подростков
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА ДЛЯ СТУДЕНТА
(составлена в соответствии с рабочей программой по гигиене детей и подростков для студентов педиатрического факультета
Тема: ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ УЧРЕЖДЕНИИ
Р а б о т а н а з а н я т и и:
Дайте комплексную оценку организации питания в общеобразовательной школе по схеме, приведенной ниже, с последующим оформлением заключения и предложений по оптимизации питания:
В ходе проверки организации питания школьников в общеобразовательной школе установлено:
На участке расположены переполненные мусоросборники без крышек на расстоянии 15 метров от здания и входа в столовую на бетонированной площадке. Имеется договор на вывоз мусора.
Здание. Столовая находится на первом этаже. Столовая имеет складские помещения для пищевых продуктов, производственные и административно-бытовые помещения, загрузочную платформу с высотой, соответствующей используемому автотранспорту, перед входами, используемыми для загрузки (отгрузки) пищевых продуктов и тары, навесы над входами и загрузочными платформами, воздушно-тепловые завесы над проемами дверей.
В состав помещений буфета-раздаточной входят: загрузочная; холодильный шкаф, раздаточная без мармитов; помещение для мытья тары.
Организация питания в школе. Для обучающихся организовано одноразовое горячее питание в виде завтрака. Школьники, посещающие группу продленного дня, обеспечиваются завтраком и обедом. Отпуск горячего питания обучающимся организовывается по классам на второй, третьей и четвертой переменах.
Двухнедельное примерное меню, в соответствии с рекомендуемой формой, и меню-раскладки, содержащие количественные данные о рецептуре блюд согласованы с Управлением Роспотребнадзора области.
По данным Управления Роспотребнадзора установлено наличие в школе у школьников двух вспышек пищевых отравлений в текущем году.
В день обследования для анализа взято меню столовой и ассортимент буфетной продукции (Таблица 1).
Работники пищеблока и не прошли медицинский осмотр, техничка не имеет зачета по гигиенической подготовке. В журнале медицинского осмотра на острые респираторные и гнойничковые заболевания последняя запись производилась три дня назад. Личная медицинская книжка отсутствует у мойщицы посуды
Пищевые продукты и полуфабрикаты соответствуют нормативной и технической документации и сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность. Осмотр и бракераж продуктов и полуфабрикатов производит работник пищеблока. Последняя запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья произведена месяц назад.
Поступившие в образовательное учреждение пищевые продукты хранят в складских помещениях в таре пищеблока без маркировки. При обследовании установлено, что масло и селедка хранятся в одном холодильном шкафу без термометра. Мешки сахара и муки расположены на полу рядом хозяйственным инвентарем.
На складе при температуре хранения 7єС имелись сосиски молочные высшего сорта местного мясокомбината, срок изготовления 78 часов назад.
Обработка полуфабрикатов и готовой продукции производится в холодном цехе на разных концах одного рабочего стола с раздельным оборудованием.
В ходе обследования установлено, что картофель чистят вечером для приготовления на следующий день. В холодильной камере хранится салат с огурцами и зеленым горошком вчерашнего меню. В холодильнике при температуре 2-6єС хранится двухсуточная проба питания в объеме 100 г без крышки. Инструкции о правилах мытья посуды с указанием температуры, концентрации моющих, дезинфицирующихся средств и правил их приготовления нет. Мытье столовой посуды производят без дезинфекции. Санитарно-эпидемиологическая ситуация в городе напряженная.
Персонал обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве двух комплектов на одного работника. В гардеробных личные вещи и обувь персонала хранятся совместно с санитарной одеждой в одном шкафу.
На пищеблоке имеется медицинская документация:
Журнал здоровья. Последняя запись произведена два дня назад.
Журнал витаминизации третьих и сладких блюд. Нет сведений о количестве витаминов, поступающих с искусственно витаминизированными блюдами.
Ведомость контроля за питанием. В конце недели осуществляется подсчет среднесуточных данных количественного и качественного состава обедов и завтраков. Нет сравнения со среднесуточными нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии.
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования ведется не регулярно. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация работников проводилась год назад, а руководитель организации прошел подготовку – два года назад. Личные медицинские книжки установленного образца имеются у всех сотрудников.
В образовательном учреждении не проводится работа (лекции, семинары, дни здоровья) по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике алиментарно-зависимых заболеваний, пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Столовая не обеспечена аптечкой для оказания первой медицинской помощи
В заключении отразить следующие вопросы:
Перечень нормативной документации используемой при оценке организации питания в школе. Соответствие проектной мощности столовой количеству учащихся (в %). На участке школы отразить санитарное содержание мусоросборников. Оценить площадь, полноту набора помещений столовой и буфета-раздаточной. Охват горячим питанием школьников (%). Условия организации школьного питания в рамках учебного режима школы (табл. 1). Организация обслуживания обучающихся горячим питанием.
Первый урок 8.30-9.15;
Второй урок 9.30- 10.15;
Третий урок 10.25 – 11.10
Четвертый урок 11.25 – 12.10
Шестой урок 13.20- 14.05
Первый урок 14.30-15.15;
Второй урок 15.30- 16.15;
Третий урок 16.25 – 17.10
Четвертый урок 17.20 – 18.10
Условия соблюдения правил личной гигиены сотрудниками пищеблока и школьниками. Соблюдение условий хранения и реализации (товарное соседство, температурно-влажностный режим скоропортящихся продуктов, сроки годности). Соблюдение требований технологии приготовления пищи (при обработке полуфабрикатов и готовой продукции). Наличие и соблюдение правил заполнения медицинской документации. Провести анализ меню и дать гигиеническую оценку школьных завтраков за неделю (табл.2) по следующему плану: Оцените питание по меню и выходу (объему порции) блюд: P наличие горячего питания на каждый прием пищи; P разнообразие рациона; Pчастота повторения одних и тех же блюд по приемам пищи в течение дня и недели; P рациональность сочетания мясных, рыбных, молочных, крупяных блюд, салатов; Pрациональное распределение по приемам пищи рыбных, мясных, молочных, овощных и крупяных блюд; Pналичие запрещенных продуктов и блюд; P объем и масса порций. Количественная характеристика питания: Pсоответствие энергетической ценности рациона нормам физиологических потребностей; P соответствие общего количества белков и жиров, углеводов потребностям организма, наличие в рационе витаминизированных премиксов. Качественная оценка питания, определите правильность соотношения в рационе основных пищевых веществ по расчету химического состава: P соотношение белков, жиров, углеводов; Pудельный вес калорийности за счет белков, жиров и углеводов в обеспечении организма энергией. Оцените режим питания. Сделайте заключение о рациональности, сбалансированности питания в школе, его недостатках. При условии несоответствия пищеблока сформулируйте предложения по оптимизации питания.