Как открыть столовую для бедных
Как организовать столовую для нищих
Если при вашем храме есть большие подсобные помещения, если в нем много прихожан, желающих помогать ближним, то с благословения настоятеля можно самим организовать обеды для бездомных.
Если при вашем храме есть большие подсобные помещения, если в нем много прихожан, желающих помогать ближним, то с благословения настоятеля можно самим организовать обеды для бездомных.
Если в храме есть кухня, то что-то можно приготовить самим – каши, макароны, овощные салаты, супы. Если есть возможность только кипятить воду – можно заваривать вермишель быстрого приготовления. А может быть, найдутся поблизости столовые или кафе, у которых остается суп или второе, и они смогут безвозмездно поделиться ими. Чтобы напоить бездомных горячим чаем, тоже не нужно много денег – можно с лета собрать и засушить разные травы и делать травяные чаи.
Возможно, покупать одноразовую посуду будет слишком дорого, тем более что по всем санитарным правилам, перед тем как выбрасывать, ее все равно нужно дезинфицировать. Дешевле и проще собрать силами прихожан посуду керамическую – у многих найдутся уже ненужные разрозненные столовые предметы.
Удобно использовать столы и скамьи со складывающимися ножками (при хранении они займут мало места). По общей длине столов можно купить моющиеся обои – они имеют нужную ширину, их легко мыть, удобно скатывать и хранить в рулоне. Работать лучше в одноразовых перчатках – они прозрачные и тонкие, вид их не оскорбит взгляда нищих («Брезгуют!»), а гигиенические и санитарные нормы будут соблюдены. Во время обеда лучше людей рассадить и разносить тарелки самим – так не будет толкотни и ругани перед кастрюлей и будет видно, кто уже поел и просит вторую порцию. А чтобы не носить тяжелые кастрюли, можно использовать столик на колесиках.
Перед едой можно читать молитву. Нужно только позаботиться о том, чтобы всем было хорошо слышно. Во время трапезы можно ставить аудиокассеты с пением или чтением, купленные или записанные заранее.
После трапезы необходимо тщательно продезинфицировать (одев перчатки и маску), а потом промыть чистой водой посуду, скамьи, столы и пол в помещении, где происходило кормление. Дезинфицировать можно хлорамином или другими дезсредствами, которые есть в аптеках и хозяйственных магазинах. Внимательно прочитайте инструкции к ним и выберите концентрацию против туберкулеза. Этот раствор предохранит и от других болезней. (Для хлорамина это 5-процентный раствор.)
Хорошо, если прихожане, которые захотят участвовать в подготовке таких обедов, разделят и четко оговорят свои функции и участки работы, чтобы не было накладок и неразберихи.
Вашими первыми посетителями могут стать те нищие, которые просят милостыню у вашего храма. Если все будет организовано хорошо, то к вам захотят прийти и другие бездомные. Обычно складывается постоянный круг людей, приходящих поесть. Узнав их поближе, вы сами поймете, чем еще можно им помочь, и помощь будет адресной, конкретной (например, у кого-то нет теплой одежды, у кого-то – обуви). Если будут приходить дети, может быть, удастся со временем помочь им обрести дом, разыскав их родителей или определив в приют.
Корреспондент «Нескучного сада» побывал в нескольких таких столовых
В церкви Святых бессребренников Космы и Дамиана в Шубине устраивают благотворительные обеды два раза в неделю (по средам и пятницам). Просторный храм уставлен аккуратными рядами столов под темно-синей клеенкой. За столами – полторы сотни нищих и бездомных мужчин и женщин разного возраста (еще столько же ждут своей очереди у дверей). Перед трапезой прихожанин храма читает псалмы и стихи духовного содержания. Кто-то просто терпеливо ждет обеда, кто-то разговаривает, но многие молча и внимательно слушают. Когда начинается молитва перед вкушением пищи, все встают.
Привозят, готовят и раздают еду прихожане храма. Один из них работает на фирме, готовящей обеды – там остается много супа (с него все и началось в декабре 1999 года), который в пяти больших бидонах привозят в храм. Кухни при храме нет, но есть титаны, так что можно заваривать в кипятке «быструю вермишель», и обед получается из двух блюд. Еще есть чай и хлеб, а к празднику – подарки детям и взрослым.
Около храма Вознесения Господня на Гороховом поле ежедневно к часу дня собираются бездомные – дети, взрослые, целые семьи. В 13 часов каждый день – без выходных, в любую погоду – к ним приезжает машина с горячим обедом. Эти ежедневные обеды – частная инициатива небольшой группы людей, объединившихся в общественную организацию «Центр благотворительной помощи».
Каждый день они закупают в столовой горячее, хлеб и чай на 100 человек (приходит обычно меньше, поэтому можно раздать добавку), одноразовую посуду и прямо на улице, за столами и скамейками под железным навесом, кормят нищих: всех, кто пришел, но сначала – детей.
Началось все пять лет назад с обычных бутербродов, которыми добровольцы из православного братства во имя преподобного Серафима Саровского решили кормить бездомных в Москве. Так они увидели беспризорных детей: всегда голодных, больных, лишенных всех прав, не умеющих ни читать, ни писать, не привыкших ни к какому труду. Три года назад Центр начал «детскую часть» программы помощи бездомным, которая включала в себя медицинскую помощь и наркологическую реабилитацию, обучение грамоте и устройство в школы, юридическую защиту и содействие в получении паспорта и др.
Но чтобы вести с детьми эту работу, нужно помещение. Прежнее помещение у Центра отобрали (МПС теперь строит на этом месте гостиничный комплекс), а нового не дали. Сейчас семь подопечных Центра живут в «семейном детском доме» – в городской квартире, но руководители мечтают о большом деревенском доме, где детей поселилось бы больше и они смогли бы сами трудиться, вести хозяйство. Центр снимет в аренду частный дом в Подмосковье (желательно – по Савеловскому направлению) для размещения детской семьи-коммуны.
Если у вас есть добротная одежда или обувь, которые стали не нужны, вы можете передать их для бездомных. Если вам некогда привезти эти вещи, позвоните по телефону – сотрудники Центра приедут и заберут их сами.
Может быть, кто-то захочет помочь деньгами. В этом случае вы сможете сами выбрать любую из программ Центра, которой хотите посодействовать.
Если вы захотите угостить бездомных детей чем-то вкусным – конфетами, печеньем, которые они так редко видят – вы можете прийти на место ежедневных обедов и принять участие в кормлении.
Тел.: 8-901-749-48-00 (Максим Анатольевич Егоров, руководитель Центра)
Прихожане Успенского храма в Газетном переулке устроили столовую для нищих, когда храм только начал восстанавливаться. «Почти каждую службу к нам подходили бездомные и просили поесть или дать денег на пропитание, – рассказывают прихожане. – У нас и тогда уже была кухонька для причта. Ну, мы и решили, что нужно что-то делать. И батюшка наш об этом всех очень просил…» Так и начали два с половиной года назад готовить для десяти постоянно приходящих бездомных: кто овощей принесет, кто хлеба, кто крупы – получался вкусный домашний обед. Готовили в кухоньке, кормили в нижнем храме. В следующий раз на обед пришло уже 50 человек. А потом 150, 200… Сейчас зимой бывает около 300, кормить приходится по очереди.
Как-то в храм пришли люди и говорят: «Хотим пожертвовать деньги на благое дело, если община ваша что-то делает для нуждающихся». Так у бесплатных обедов появились «спонсоры». Хотя прихожане продолжают и сами приносить что-то к общему столу: кто конфеты и сушки для детей, кто овощи с огорода. На «горячее» часто варят разные каши (перловую, пшенную, геркулесовую), а потом их перемешивают в огромной кастрюле. Называется – каша «братская». Чаи здесь тоже фирменные: с травами, настоянные на апельсиновых корочках – почти компот.
Правда, нашему корреспонденту показалось, что не всем, кто приходит в храм обедать, на пользу такая забота. Здоровые и внешне вполне нормальные мужчины, подростки с Арбата, которых раньше называли «неформалами», уже очень привычно протягивают руки за бесплатной тарелкой. (Сегодня тоже пришли – панки. Настоящие, с «ирокезами». «А змейку, – говорят, – нашу не покормите чем- нибудь?» Вернулся на кухню «кормилец»: «Нет ли, – говорит, – у нас, братья и сестры, паучков или тараканов? Змейку вот покормить просят…») Но это как с милостыней – ведь никогда не знаешь, действительно перед тобой нищий или просто ловкач и бездельник. Тут уж Господь Сам рассудит. А «братской» каши пока на всех хватает.
Мы просим подписаться на небольшой, но регулярный платеж в пользу нашего сайта. Милосердие.ru работает благодаря добровольным пожертвованиям наших читателей. На командировки, съемки, зарплаты редакторов, журналистов и техническую поддержку сайта нужны средства.
«У нас не осталось денег и продуктов — а бабушки всё приходили»
Саша Синяк вместе с мужем Женей вывели в плюс убыточную таверну в Санкт-Петербурге. Дела шли хорошо, и предприниматели решили помочь пенсионерам района — кормить их бесплатными обедами. В итоге бабушек пришло столько, что некуда было сажать платных гостей. Рассказываем, что из этого вышло.
«Добродомик», Санкт-Петербург
Бизнес существует 2 года
Бюджет на открытие: 70 000 ₽ — столько стоила аренда на месяц
Выручка в месяц: 400 000 ₽ за счёт пожертвований
Средний чек: 0 ₽
Посетителей в месяц: 600 постоянных (есть сезонность)
Прибыль в месяц: пока не получают
Наёмные сотрудники: два повара, оба создателя постоянно заняты в деле
Количество точек: 1, скоро откроется ещё одна
Чем вы занимались, пока не открыли таверну?
Я с детства хотела свой бизнес, а не работать на дядю — естественное желание стать успешным человеком. Когда мне исполнилось 18 лет, я в день своего рождения подала документы на ИП.
Меня позвали на должность арт-директора в клуб Red Club. За три месяца я доросла до генерального директора.
Почти каждый вечер клуб был переполнен
Почти каждый вечер клуб был переполнен
Клуб с нами начал успешно подниматься — почти каждый вечер полная посадка, ничего не предвещало беды. И вдруг 31 декабря у нас выключили свет. А у нас все билеты проданы, люди ждут праздника. Я звоню в управляющую компанию и слышу в ответ: «Александра, я не знаю, предупредила вас бывший генеральный директор или нет, но у клуба долг 3,5 млн рублей». Следующие полгода мы выплачивали весь этот долг, но в последний момент денег все равно не хватило, и мы закрылись.
Наши доходы тогда очень сильно упали. Ситуация осложнялась тем, что у моей младшей дочери ДЦП, ей нужны ежемесячно 100 тысяч на реабилитацию. Викуля родилась на 28 неделе, она весила чуть больше килограмма. Врачи говорили нам, что она не сможет никогда ни ходить, ни видеть, ни дышать без аппарата. А тут ещё мы оба теряем работу.
Мы с мужем тогда одновременно решили пойти таксовать. Своих машин у нас уже не было — мы продали их, чтобы рассчитаться с долгами. Но ничего, взяли в аренду и работали оба ежедневно по 10 часов, чтобы у нашей малышки появился шанс на жизнь. Забегая вперёд скажу, что сейчас у Вики всё хорошо — ей уже 6 лет, и в этом году она пойдёт в школу.
Я всё равно не бросала мечту о своём деле и решилась открыть своё кафе. В январе 2017 года мы вместе с мужем узнали про бар «Чешский домик» и взяли его в аренду.
В «Чешском домике» мы постарались передать атмосферу европейских пабов, а по вечерам показывали авторское кино
В «Чешском домике» мы постарались передать атмосферу европейских пабов, а по вечерам показывали авторское кино
Через полтора месяца нам снова отключили свет — у кафе тоже были долги — смешно, но история повторялась. К счастью, мы были должны уже не миллионы, а 360 тысяч рублей. Полгода мы выплачивали долг — и по ночам работали в такси, чтобы было на что жить. А как только выплатили, у нас началась вся эта история с бесплатными обедами.
Как бар превратился в кафе для пенсионеров
В нашем меню были бизнес-ланчи — они приносили основную прибыль. В день у нас было примерно 50 посетителей, и за полгода мы вышли в плюс: денег с ланчей хватало на оплату аренды, коммуналки, зарплаты поваров и прочие нужды кафе, а деньги с вечерних посетителей уже были нашими.
Когда мы выплатили долги, я завязала с такси и начала заниматься только баром. Когда мой муж Женя увидел, что я не справляюсь, он оставил свою работу и стал помогать мне. Вечерние посетители приносили половину прибыли кафе — на двоих мы с Женей зарабатывали 150 тысяч в месяц. Казалось, мы наконец вышли на тот благополучный уровень жизни, когда наших денег хватает не только на лечение дочери.
Обычно к нам на ланчи приходили люди 30-35 лет. А однажды зашёл дедушка — с палочкой. Он, естественно, выбрал бизнес-ланч — это самое дешёвое, что у нас есть. Муж позвонил мне и сказал, что не может взять с него деньги. Я ответила: «Если ты сейчас скажешь, что для него бесплатно, он может обидеться. Скажи, что у нас акция — всем пенсионерам обеды бесплатно». Дедушка очень обрадовался и сказал, что будет тогда приходить каждый день.
Дедушка сдержал своё слово. У нас с ним была своя игра: уходя, он клал 200 рублей на стол — столько стоит обед, а мы говорили: «Так у нас же бесплатно пенсионерам». Дедушка улыбался и забирал деньги.
Через три недели мой муж сломал ногу и не смог выйти на работу. В тот день его замещала официантка, которая ничего не знала о нашей договорённости с тем дедушкой. Когда он пообедал и положил деньги на стол, она взяла их. Дедушка, видимо, решил, что мы его считаем нахлебником, и больше не приходил.
Мы расстроились — у нас не осталось контактов этого пенсионера, и мы не могли позвонить ему и пригласить к нам снова. Неделю мы с Женей молчали — каждый перемалывал внутри себя эту информацию. Наконец за одним из ужинов хором сказали, что нужно как-то исправить ситуацию.
Мы решили дать объявление и попробовать кормить всех пенсионеров по соседству. Себестоимость одного ланча тогда была около 60 рублей. Мы прикинули, что по объявлению придёт несколько человек — а среди них может быть и наш дедушка. На расходы бара это не слишком повлияет — сварит повар лишнюю кастрюлю супа и горячее, не обеднеем. Мы оптимистично были уверены, что нам хватит денег, чтобы всех накормить.
Я повесила объявление о бесплатных обедах в своей группе во «ВКонтакте».
У меня была очень тихая страница — а тут пост про обеды набирает 10 000 лайков за первый день
У меня была очень тихая страница — а тут пост про обеды набирает 10 000 лайков за первый день
Женя ещё шутил, что сейчас приедем в кафе, а там очередь из пенсионеров. Я парировала: ну где бабушки, а где интернет.
Приехали в кафе — никаких очередей нет. Мы расслабились, день начинался как обычно. На позитиве повесили объявление о бесплатных обедах на двери кафе.
Первое объявление, с которого всё началось
Первое объявление, с которого всё началось
В тот же день ровно в 12:00 открывается дверь, и заходит первая бабушка. Она пришла со всеми документами. Мы говорим, что никаких документов не надо, но для неё это было важно.
Бабушка не успокоилась, пока мы не посмотрели её пенсионное удостоверение и чеки из магазинов. Мы увидели, что у нее пенсия всего 10 тысяч рублей, а в магазинах она могла себе позволить в основном только гречку, морковь и лекарства.
Мы накормили гостью, ей всё понравилось. Она спросила, можно ли завтра прийти с подружкой — у неё тоже тяжёлая ситуация. Мы ответили, что конечно, приходите вместе. Тогда я даже не могла представить, во что это превратится.
Сколько пенсионеров вы ежедневно кормили бесплатно?
На следующий день бабушки уже пришли вдвоём. После этого количество бесплатных гостей начало расти в геометрической прогрессии: одна бабушка приводила с собой ещё одну. Получилось так, что каждый день их приходило больше в два раза, чем в предыдущий.
Когда пенсионерок было 2-8, я не особо напрягалась. Когда пришли 16 человек, а потом 32, стало страшновато. Я понимала, что после выходных придёт больше 50 людей, а у меня всего 8 столов — одновременно это максимум 45 человек. Я не представляла, куда сажать столько гостей.
Перед нами стоял выбор: отказать платным посетителям, с денег которых мы платим зарплаты и аренду, или бабушкам-одуванчикам.
Мы видели, что в основном к нам приходят люди 70-80 лет, все с палочками. К нам приезжали со всех концов города, тратили на дорогу больше часа, поэтому отказать мы никому не могли. Одна бабушка, которая очень плохо ходила, добиралась к нам из Колпино — это в полутора часах езды от нас. Её просьба навсегда отложилась в моей памяти: «А можно я к вам хотя бы четыре последних дня месяца буду приезжать, их очень тяжело дотягивать?»
Отказать бабушкам у меня бы просто не повернулся язык — я бы потом просто не смогла себя простить за такое. Пришлось отказываться от платных посетителей. Точнее, они сами отказались от нас: видели, что у нас некуда садиться.
Я их понимаю: во время обеда хочется поесть спокойно в тишине и отдохнуть от работы, а тут бабушки. Правда, были сердобольные пять человек, которые всё равно приходили к нам и платили за свой бизнес-ланч и ещё за один, чтобы нас поддержать.
Спустя полторы недели у нас было уже 150 бесплатных обедов в день. Это был какой-то треш: раньше кафе держалось только на выручке с бизнес-ланчей — этого хватало на аренду и зарплату сотрудникам. Теперь у нас не было денег и продуктов, а есть только бабушки.
Все друзья говорили, что у нас ничего не получится. Я отвечала, что не хочу это слушать. У меня не было готового плана, да и времени подумать о нём тоже. Зато была единственная цель — найти 20 килограм мяса на следующий день.
Неожиданно нам позвонила компания, с которой мы раньше никогда не сотрудничали. Она узнали из соцсетей о том, что мы делаем, и бесплатно привезли нам машину продуктов.
Поставщики и сейчас помогают, чем могут: овощами, мясом или крупами
Как открыть кафе с нуля: пошаговая инструкция
Аудиоверсия этой статьи
Кафе может принести большую прибыль, но только при условии грамотного подхода к реализации идеи. Перед открытием бизнеса нужно проанализировать рынок, детально продумать технологические процессы, ознакомиться с требованиями к заведениям общепита
Платформа знаний и сервисов для бизнеса
Выбор формата заведения и концепции
От формата зависит расположение заведения, выбор помещения, целевая аудитория и ценовая политика. В целом различают такие форматы кафе.
Классические кафе. Заведение с посадочными местами – обслуживают гостей в просторном помещении с большим количеством столиков. Такие заведения часто предлагают обширное меню, но могут специализироваться на одном или нескольких видах блюд (например, бургеры, пицца, суши и роллы).
Точки to go. Такие заведения оборудованы только кухней и маленькой зоной для обслуживания клиентов. Киоски, торговые островки в ТЦ, мобильные точки готовят еду только навынос. Такой формат позволяет сэкономить на аренде, уменьшить затраты на выплату заработной платы большому количеству сотрудников.
Free flow (англ., свободный поток). В таких заведениях гости могут свободно перемещаться по торговому залу и самостоятельно выбирать готовящиеся в их присутствии блюда. Быстро увеличивается и количество гибридных кафе (коворкинг-кафе, антикафе) Это тоже интересный формат бизнеса.
🎯 Лайфхак: как найти концепцию заведения
Концепция заведения – это уникальная идея, как именно реализовать выбранный формат. Кафе много, но у каждого своя «изюминка». Особенность может быть в оформлении (например, в пиратском стиле), в меню (например, продает только эклеры), в ценовой политике (например, все за 60 руб.). Чтобы выбрать концепцию, можно:
– изучить историю того места, где вы планируете открыть заведение – подумайте, можно ли на базе исторических событий создать концепцию;
– съездить в крупные российские города – походите по кафе, отмечайте те, где много посетителей – составьте таблицу с набором параметров и помечайте, что необычного вы заметили;
– съездить за границу – здесь можно найти самые необычные форматы, которые еще не свойственны для России, зафиксируйте все, что привлечет ваше внимание.
Instagram Деловой среды
Еще больше пользы для вас и вашего бизнеса каждый день в нашем Instagram
Как это работает: столовая для бедных
Как это работает: столовая для бедных
Уже 25 лет каждый будний день двери благотворительной столовой открываются для тех, кому необходим горячий обед. Сюда приходят пенсионеры, бездомные, пациенты психоневрологического диспансера, люди, которые попали в сложную жизненную ситуацию и прихожане некоторых церквей. Подробности в репортаже Евгении Агафоновой.
Людмила ходит в столовую уже больше 20 лет. У неё 8 детей и в тяжёлые времена разовое бесплатное питание ее очень выручало. Да и сейчас: дети больше помогают по быту, а вся пенсия уходит на лекарства и квартплату.
Раз в месяц малоимущим раздают талончики, по которым они могут получить еду. Кто-то съедает обед в столовой, кто-то забирает с собой. Тем, кто не может ходить, еду приносят соцработники. В день готовят 250 порций. Но, как правило, кое-что остается. Поэтому сотрудники столовой не жадничают, если вдруг приходит человек без талона и просит дать ему поесть. Меню составляют исходя из количества пожертвованных средств.
Елена Прокофьева, директор благотворительной столовой: «Мы ориентируемся на деньги, которые нам прислали. На данный момент порция – 30 рублей. Меню разнообразное, но неполноценное: либо первое, либо второе».
В столовой работает 6 человек и каждый носит на шее платок с изображением мальтийского креста. В знак уважения и благодарности мальтийской службе помощи. Петербург тоже помогает, чем может.
Елена Прокофьева, директор благотворительной столовой: «У нас своеобразный тандем. Мальтийская служба помощи помогает, присылая пожертвования. А город помогает тем, что предоставляет помещение безвозмездно».
Евгения Агафонова, корреспондент: «Когда мы осматривались в столовой, больше всего меня удивило объявление с надписью «Кино». Пару лет назад в столовой появился телевизор. Тем, кто сюда приходит, устраивают небольшие киносеансы. Как оказалось, нужно это не всегда. Некоторые посетители устраивают выступления сами.
Для одних столовая — место, где можно получить горячий обед, для других — еще и повод для общения. Но каждый из тех, кто сюда приходит, рад тому, что такая столовая в Петербурге есть.
Как открыть столовую с нуля: с чего начать, виды, помещение, рентабельность
Многие предприниматели интересуются, а как открыть столовую с хорошей выручкой? В современной России заведения сферы общественного питания пользуются высокой популярностью и приносят хорошие доходы. Для клиента столовая может стать любимым заведением после одного посещения: вкусная еда, приятное оформление, некусачие цены. В статье мы рассмотрим, почему открытие столовой — это выгодно, как начать свой бизнес с нуля и заработать на этом деньги.
Содержание
Что нужно для открытия столовой?
План действий выглядит в общих чертах следующим образом:
Рассмотрим каждый этап подробно.
О форматах
Столовые бывают разного формата, но все они отличаются высокой проходимостью и текучкой клиентов, так что даже с низкими ценами хорошая окупаемость и приличные доходы могут быть вполне реальными.
Не обязательно нанимать большое количество персонала — на официантах можно «экономить», используя формат самообслуживания — так что меньше проблем для владельца. Плюс ситуация на рынке такова, что спрос на услуги питания такого типа только растёт. Люди всё больше обращаются к простой, но вкусной и приемлемой по ценам еде. Организация заведения тоже не требует особых изысков.
С открытием столовой сопряжены и сложности — можно организовать её в неудачном месте и не получить достаточный поток клиентов. Можно также неудачно разработать ассортимент предлагаемых услуг, из-за чего бизнес не окупиться.
Но оба эти фактора зависят от действий самого организатора, поэтому они вполне решаемы.
Виды столовых
Жив ещё предрассудок, что столовая — она такая одна по форме, и везде они одинаковые. Конечно, общие черты всех таких заведений — это ставка на низкие цены, простые в приготовлении блюда и напитки, простой же дизайн и оформление помещения. Но современные столовые вышли за рамки «заводских» центров питания, привязанных к одному предприятию, офису, учебному заведению. Они открылись для массового потребителя, и коль вкусы его широки и разнообразны, открывают столовые тоже самые разные.
Общественная столовая. Она располагается в городе близко к крупным организациям, офисным зданиям или учебным заведениям. Открыта для любого посетителя, не привязана к одной компании, поэтому обладает большой свободой. Реализует собственную продукцию.
Столовая может предоставлять услуги проведения и организации праздников, юбилеев, банкетов, арендосдачи на празднования и обслуживать по выезду. В зависимости от точки организации её проходимость бывает средней и высокой.
Общественная столовая:
Столовая в бизнес-центре. Её можно отнести к полузакрытым заведениям — она обслуживает работников центра в первую очередь. Однако по желанию владельца может в определённом режиме открываться и для прочих посетителей.
Бизнес-столовая становится местом для проведения переговоров, официальных мероприятий и корпоративов.
Столовая в бизнес-центре:
Столовая в каком-либо учреждении (школы, университеты, больницы, предприятия и др.).
Несёт ответственность перед организацией, на территории которой реализует свои услуги, располагается непосредственно в её здании. Реализует диетическую продукцию, которая регулируется законодательными нормами. Открыта для посетителей организации, их работников. Обладает ограниченной свободой в подборе персонала, меню и оформлении. Осуществляет тесное взаимодействие с руководством учреждения.
В данном случае заработок идёт не за счёт наценки, а за счёт проходимости.
Столовая в учреждениях:
Франчайзинг. Это сетевое общественное заведение. Наиболее выгодно располагать такие в ТРЦ, на первых этажах жилых домов или офисных зданий близко к ТРЦ, в отдельных строениях в центре города т.д. Вопросы подбора ассортимента и выбора дизайна практически не встают перед организатором, поскольку всё это определяется франчайзером.
Для того, чтобы открыть столовую по франшизе, придётся заплатить паушальные взносы, которые в зависимости от размера столовой и самой франшизы могут быть от 100 тыс. рублей до 2 млн рублей. Плюс в том, что маркетинг уже будет работать «до» Вас, Вы сможете открыть столовую, которую люди уже знают.
Столовая по франшизе:
Столовые могут отличаться не только по формату, но и по ассортименту. На что делать акцент при открытии столовой — зависит от организатора. Домашняя кухня, простые сытные блюда? Диетическое заведение со здоровой пищей, посреди моря джанк-фуда? Модное вегетарианское заведение? Выбор должен опираться не только на личные предпочтения предпринимателя, но и на обстоятельства ситуации. Придётся оценить состояние рынка, запросы массовой аудитории, прикинуть место и поток людей, окупаемость и прочее. Подсчёты могут производиться самостоятельно или с помощью специалистов-консультантов.
Бизнес-план
Предварительно определитесь с целью бизнеса. Необходимо понимать, что столовая принципиально отличается в глазах клиентов от других заведений общепита. Это место, где можно быстро, вкусно и недорого поесть, утолить голод в перерыв на обед. Всё это нужно учитывать при организации места, формата работы, выборе ассортимента и создании ценовой политики.
Определитесь с местом, в котором собираетесь открыть столовую. Оцените его с точки зрения транспортной доступности, обзора с улицы, проходимости. Проверьте, какие заведения и компании располагаются рядом.
Оцените на месте, в каком техническом состоянии находится помещение, сколько придётся потратить на ремонт и оснащение, прикиньте будущий внешний вид помещения.
Определите целевую аудиторию. От этого отталкивайтесь в ценовой политике, в креативном оформлении (как меню, так и помещения).
Прикиньте, какие дополнительные услуги может оказывать ваше заведение. Столовая может предоставлять услуги по доставке и еде на вынос, разрабатывать банкетные меню и работать на выезде или сдавать помещение в аренду.
Определитесь с персоналом. Будете ли набирать официантов или организуете самообслуживание? Сколько поваров потребуется, какая должна быть квалификация? Решите вопросы с обучением будущего персонала.
Затем оцените все данные расходов для старта в денежном эквиваленте и составьте смету.
Помещение
В первую очередь решается вопрос — аренда или покупка. Чаще всего выбирают формат аренды. Её стоимость будет определяться площадью помещения, расположением в городе и региональным местоположением. В зависимости от субъекта РФ расценки будут разными.
Проще всего выбирать помещение, в котором уже было заведение общественного питания или магазин. У него скорее всего будут оформлены основные коммуникации, и потребуется только косметический ремонт, на который в среднем Вы потратите от 150 тысяч рублей.
Далее встанут вопросы проектирования (инженерное, технологическое) и дизайна. В технологическом проекте фиксируется выбираемое оборудование, отвечающее запросам заведения, проработка вариантов его расположения, отвечающих коммуникационным сетям. Инженерный проект как раз подразумевает проработку коммуникаций всякого рода от вентиляции и трубопровода до архитектурных тонкостей. Если помещение уже было в употреблении по сходным целям, разработка проектов обойдётся дешевле и будет проще.
Столовую невозможно открыть, не реализовав полностью требуемое техническое оснащение. Это:
Дизайн включает в себя вопросы разработки концепции помещения, визуального оформления. Сюда войдёт подбор материалов и декора, создание фирменного стиля и разработка наружной рекламы.
Оборудование
Рассмотрим примерные показатели, что из оборудования понадобится установить в столовую. Условную вместимость помещения рассчитаем на 40-50 человек.
Оборудование кухни — от 800 тыс. рублей:
Оборудование кассы и раздачи — от 250 тыс. рублей:
Утварь — от 50 тыс.рублей:
Доп.инвентарь для зала — от 270 тыс. рублей:
Самые основные расходы для открытия столовой. Дополнительно на своё усмотрение можно выбирать технические и декоративные элементы, которые уникализируют вашу столовую.
Штат сотрудников
Рассмотрим, кого следует взять к открытию столовой в штат в обязательном порядке.
Подберите ответственного за весь процесс производства и кулинарного технолога. Первый возьмёт на себя некоторые организационные вопросы, второй сможет взять ответственность за создание уникального меню, единого пищевого концепта и прочее.
Следует заполнить следующие должности:
Зарплатные расходы формируются на основании общей ситуации на рынке труда в субъекте РФ и по сфере общепита в целом. Если брать средние минимальные значения, то на зарплаты придётся тратить не менее 250 тыс. рублей в месяц, даже с самой минимальной комплектацией штата сотрудников.
Форма деятельности
Самые подходящие варианты формы организации для открытия столовой — индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).
Документация
Для начала деятельности своего заведения придётся получить целый список разрешений и заключений, которые зафиксируют, что заведение соответствует всем нормам и пригодно к использованию. Это будут проверки пожарной инспекции, санэпидемстанции и Роспотребнадзора.
К тому же, потребуется заключить соглашения с компаниями на вывоз мусора и прочее. Поскольку большая часть документов будет получена в результате проверки столовой — подойдите к организации и ремонту со всей серьёзностью. Без разрешения от Роспотребнадзора и Госпожнадзора заведение не будет допущено к работе.
Система налогообложения
Для столовых в основном работают две системы налогооблажения:
Выплаты
Одна из первых обязательных расходов, предстоящих будущему владельцу столовой — это страховые выплаты. В первую очередь, взносы в фонд соц.страхования, пенсионный фонд, мед страхование.
Ценообразование
Другой волнующий вопрос — какие цены ставить? Стандартная наценка на блюда, реализуемые в столовой — от 50% до 250%. На самом деле данные показатели сравнительно небольшие, поскольку основной упор идёт на проходимость (больше людей — быстрее окупаемость) и оборот одного посадочного места. Поскольку люди приходят утолить голод, они не склонны проводить здесь много времени.
Если сомневаетесь в том, правильно ли подобрали цены — посмотрите на ценовую политику конкурентов, располагающихся поблизости, и отталкивайтесь от этих значений в частности.
Реклама
Правильно преподнести своё заведение + сообщить о нём целевой аудитории — существенная часть успешного бизнеса. Не поскупитесь на качественную рекламу с хорошими стратегиями (для этого придётся потратить время на выбор, действительно профессиональных специалистов на рынке не так много, но сейчас с наличием портфолио и открытыми профилями в интернете, это достаточно просто). Реклама на начальном этапе приведёт к вам первую аудиторию, охватит большее количество человек, чем без неё.
Рентабельность
Самый главный вопрос при открытии как столовой, так и любого другого бизнеса — это его окупаемость.
Срок окупаемость заведения общественного питания сравнительно небольшой. Максимально может составить до трёх лет, если грамотно реализована столовая.
Расходы и доходы
Обобщим всю информацию по предполагаемым расходам и доходам.
Единовременные расходы займут: ремонт помещения (от 150 тыс. рублей), отделка входа и создание вывески (от 30 тыс. рублей), брендинг и создание стиля (от 30 тыс. рублей — сильно зависит от компании) закупка мебели и оборудования (от 1065 тыс. рублей), получение первичных разрешений и уплата всех налогов и пошлин (около 40 тыс. рублей). Общая минимальная сумма: 1295000 рублей.
Ежемесячные расходы займут: зарплаты сотрудникам (около 300 тыс. рублей в месяц на минимальную комплектацию штата при средних значениях зарплаты по рынку), аренда помещения (от 60 тыс. рублей в зависимости от площади и места), закупка продуктов (от 200 тыс. в месяц), налоги (заложим на них условную сумму в 40 тыс. рублей — здесь всё зависит от выбранной формы организации и других нюансов), реклама (от 20 тыс. рублей). Обязательно откладывайте на непредвиденные доходы — в таком случае, если сломается оборудование, у вас будет «денежная подушка» для его починки.
Итого: 620000 ежемесячно.
Таким образом, в первое время на открытие столовой придётся вложить в бизнес около 2 млн рублей по нашим примерным расчётам.
Рассмотрим ежемесячные доходы: при среднем чеке в 350 рублей за обед и нормальной проходимости в 100 человек за сутки, получим 35 тыс. рублей в сутки.
При хорошем раскладе, доходы в месяц составят 1 млн 50 тыс. рублей. Вычитаем ежемесячный расход и получаем остаток 430 тыс. рублей. При таких идеальных показателях, окупить вложенные деньги получится за 1-1,5 года.
Вывод
Открытие столовой, как и всякий другой бизнес — дело нелёгкое, ответственное и включает в себя большое количество моментов, которые нужно решить. Все нюансы тяжело решаются только на начальном этапе, ведь в дальнейшем вам не придётся заново покупать оборудование, выбирать место и пр.
Окупаемость таких заведений, даже несмотря на низкие цены, достаточно высокая при относительно простой организации — скидываем сложности подбора оформления (в отличие от ресторана), проблемы с количеством персонала и другое. Столовая — это достаточно просто, выгодно и быстро. Данные три слова становятся девизом как для её организатора, так и для клиента: поесть просто, выгодно, быстро.