Скачать книгу Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych автора Nikita Shcheholevatyi или читать онлайн в формате FB2, TXT, PDF, EPUB бесплатно без регистрации на сайте r.43413.net.

[expert_review_likes]

«Slownik Technologii Miesa i Produktоw Miesnych» stanowi wszechstronne narzedzie przeznaczone dla profesjonalistоw z branzy przetwоrstwa miesnego, ktоre oferuje obszerny zasоb terminologii niezbednej do efektywnej komunikacji oraz pracy. Slownik ten obejmuje szeroki zakres technicznych terminоw dotyczacych procesоw przetwоrczych, skladnikоw, sprzetu oraz rоznorodnych rodzajоw i klasyfikacji produktоw miesnych. Kazdy wpis jest starannie ulozony alfabetycznie i zawiera precyzyjne tlumaczenia, definicje oraz przyklady uzycia, co umozliwia uzytkownikom glebsze zrozumienie i praktyczne zastosowanie terminologii w ich codziennej pracy. Slownik jest dedykowany inzynierom, technologom, naukowcom, studentom oraz wszystkim pracownikom przemyslu miesnego, wspierajac ich w realizacji bardziej efektywnych i precyzyjnych dzialan dzieki klarownym i kompleksowym opisom.

Nikita Shcheholevatyi

Polsko-Angielski Slownik Technologii Miesa i Produktоw Miesnych

Wstep

Przetwоrstwo miesa to dziedzina o dlugiej tradycji i bogatej terminologii, ktоra rozwijala sie przez wieki w rоznych krajach. «Polsko-AngielskiSlownikTechnologiiMiesaiProduktоwMiesnych» powstal z mysla o ulatwieniu komunikacji miedzy specjalistami z rоznych czesci swiata, ktоrzy na co dzien pracuja w tej branzy. Jego glоwnym celem jest zebranie i ujednolicenie terminologii stosowanej w przetwоrstwie miesa, obejmujacej caly proces – od rzezni az po finalne produkty miesne.

Slownik ten jest obszernym zbiorem terminоw technicznych, ktоry obejmuje:

Procesytechnologiczne: Opisy rоznych metod przetwоrczych, takich jak ubоj, odkostnianie, peklowanie, wedzenie i inne.

Skladniki: Terminologia dotyczaca dodatkоw, przypraw, skladnikоw chemicznych i biologicznych uzywanych w przetwоrstwie miesa.

Sprzetiurzadzenia: Nazwy i opisy maszyn oraz urzadzen uzywanych w rоznych etapach przetwarzania miesa.

Produktymiesne: Nazwy rоznych rodzajоw miesa i produktоw miesnych, od swiezych po przetworzone, wraz z ich klasyfikacjami i jakosciami.

Ten slownik jest skierowany do szerokiego grona odbiorcоw, w tym inzynierоw, technologоw, naukowcоw, studentоw oraz wszystkich zwiazanych z przemyslem miesnym. Dzieki dokladnym tlumaczeniom i szczegоlowym opisom, uzytkownicy beda mogli lepiej zrozumiec i stosowac specjalistyczna terminologie w swojej codziennej pracy. Zapraszamy do korzystania ze slownika i mamy nadzieje, ze stanie sie on nieocenionym narzedziem w Waszej pracy.

Strukturaslownika

Slownik jest ulozony alfabetycznie, a kazdy wpis zawiera:

Termin w jezyku angielskim

Polski odpowiednik

Definicje lub opis techniczny (w miare mozliwosci)

Przyklady uzycia (jesli sa dostepne)

Jakkorzystaczeslownika

Aby znalezc okreslony termin, wystarczy przejsc do odpowiedniej sekcji alfabetycznej. Mozna takze skorzystac z indeksu znajdujacego sie na koncu slownika, gdzie terminy sa pogrupowane wedlug kategorii tematycznych, takich jak procesy, skladniki, sprzet i produkty.

Podziekowania

Chcielibysmy podziekowac wszystkim ekspertom i specjalistom, ktоrzy przyczynili sie do powstania tego slownika. Ich wiedza i doswiadczenie byly nieocenione w tworzeniu tego zbioru terminologii.

Ktoskorzystaztegoslownika?

Nasz slownik jest nieocenionym narzedziem dla wielu grup zawodowych i osоb zwiazanych z przemyslem miesnym, w tym:

Inzynierowieitechnolodzy: Pracujacy nad rozwojem i optymalizacja procesоw przetwоrczych.

Naukowcyibadacze: Zajmujacy sie badaniami nad jakoscia miesa i produktami miesnymi.

Studenciiedukatorzy: Uczacy sie i nauczajacy technologii zywnosci oraz przetwоrstwa miesa.

Pracownicyprzemyslumiesnego: Odpowiedzialni za rоzne etapy produkcji, od uboju po pakowanie produktоw.

Konsultanciiaudytorzy: Doradzajacy i oceniajacy procesy produkcyjne w zakladach miesnych.

Specjaliscids. jakosci: Monitorujacy i zapewniajacy wysoka jakosc produktоw miesnych.

Importieksport: Profesjonalisci zajmujacy sie handlem miedzynarodowym miesa i produktоw miesnych.

Tlumaczeilingwisci: Pracujacy nad dokumentacja techniczna i materialami edukacyjnymi w branzy miesnej.

Zarzadzajacyprodukcja: Kierownicy i menedzerowie nadzorujacy operacje w zakladach miesnych.

Dzieki temu slownikowi wszyscy oni beda mogli lepiej komunikowac sie i zrozumiec specjalistyczna terminologie, co przyczyni sie do poprawy efektywnosci i jakosci pracy w przetwоrstwie miesa.

Slownik

A

abattoir – rzeznia

abdomen – brzuch

abdominal – brzuszny

ablution:

carcassablution – mycie tuszy

preslaughterablution – mycie przed ubojem

abomasum – trawieniec

accumulator – akumulator

acid – kwas

adenosinediphosphoricacid – kwas difosforowy adenozyny

adenosinetriphosphoricacid – kwas trifosforowy adenozyny

aminoglutaric (glutaminic) acid – kwas aminoglutarowy (glutaminowy)

apple (hydroxysuccinic, malic) acid – kwas jablkowy (hydroksybursztynowy)

arachidonicacid – kwas arachidonowy

ascorbic (cevitamic) acid – kwas askorbinowy (cewitamowy)

asparticacid – kwas asparaginowy

aspergillicacid – kwas aspergilowy

azoticacid – kwas azotowy

fattyacids – kwasy tluszczowe

folic (pteroyglumatic) acid – kwas foliowy (pteroylglutaminowy)

formicacid – kwas mrоwkowy

freeaminoacids – wolne aminokwasy

gluconic (maltonic) acid – kwas glukonowy (maltonowy)

glucuronicacid – kwas glukuronowy

glutamicacid – kwas glutaminowy

grayhumicacid – kwas humusowy szary

halfindispensableaminoacids – polowicznie niezbedne aminokwasy

hexadecanoic (palmitic) acid – kwas heksadekanowy (palmitynowy)

hexuronic (ascorbic) acid – kwas heksuronowy (askorbinowy)

hyaluronicacid – kwas hialuronowy

hydroxysuccinic (apple, malic) acid – kwas hydroksybursztynowy (jablkowy)

indispensableaminoacids (essential) – niezbedne aminokwasy (esencjonalne)

indoleaceticacid – kwas indolooctowy

indolebutyricacid – kwas indolomaslowy

isobutyricacid – kwas izomaslowy

isovalericacid – kwas izowalerianowy

lacticacid – kwas mlekowy

linoleicacid – kwas linolowy

linolenicacid – kwas linolenowy

lipoicacid – kwas liponowy

malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jablkowy (hydroksybursztynowy)

maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)

nicotinicacid – kwas nikotynowy

nitricacid – kwas azotowy

nitrousacid – kwas azotawy

nonessentialaminoacids – aminokwasy nieesencjonalne

nonreplaceableaminoacids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbedne)

nucleicacid – kwas nukleinowy

oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)

pantothenicacid – kwas pantotenowy

pectinicacid – kwas pektynowy

polybasicacid – kwas wielozasadowy

pteroylglumaticacid – kwas pteroyloglutaminowy

replaceableaminoacids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)

ribonucleicacid – kwas rybonukleinowy

semiessentialaminoacids – aminokwasy pоlesencjonalne

succinic (amber) acid – kwas bursztynowy

sulfonicacid – kwas sulfonowy

sulfuricacid – kwas siarkowy

tannicacid – kwas taninowy

totalaminoacids – aminokwasy ogоlem

ulmicacid – kwas ulminowy

urea-aceticacid – kwas mocznikowo-octowy

uricacid – kwas moczowy

uronicacid – kwas uronowy

valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy

volatilefattyacids – lotne kwasy tluszczowe

acidometer – kwasomierz

acidity – kwasowosc

acrid – gryzacy

act:

meatinspectionact – ustawa o inspekcji miesa

action:

amylolyticaction – dzialanie amylolityczne

anestheticaction – dzialanie znieczulajace

antisepticaction – dzialanie antyseptyczne

biologicalaction – dzialanie biologiczne

collagenolyticaction – dzialanie kolagenolityczne

coolingaction – dzialanie chlodzace

defrostaction – dzialanie odmrazajace

diastaticaction – dzialanie diastatyczne

enzymaticaction – dzialanie enzymatyczne

fermentationaction – dzialanie fermentacyjne

lypolyticaction – dzialanie lipolityczne

metabolicaction – dzialanie metaboliczne

moldaction – dzialanie plesniowe

physiologicalaction – dzialanie fizjologiczne

preservativeaction – dzialanie konserwujace

proteolyticaction – dzialanie proteolityczne

vitalaction – dzialanie zywotne

adder:

carcassadder – dodatek do tuszy (masa)

addition – dodatek

additive – dodatek

adhesion – przyleganie

adhesive – klej

albumenadhesive – klej bialkowy

boneadhesive – klej kostny

caseinadhesive – klej kazeinowy

adipic – tluszczowy

adipogenous – tluszczotwоrczy

adipolysis – lipoliza

adipose – tluszczowy

adjunct – dodatek

administration – podanie (lekоw)

admix – domieszka

admixture – domieszka

adsorption – adsorpcja

aftersmell – zapach po

aftertaste – posmak

aging:

hidesaging – starzenie sie skоr

post-mortemaging – starzenie sie posmiertne

agent:

conservingagent – srodek konserwujacy

coolingagent – srodek chlodzacy

emulsifyingagent – srodek emulgujacy

enrichingagent – srodek wzbogacajacy

flavoringagent – srodek aromatyzujacy

gelatinizingagent – srodek zelujacy

oxidizingagent – srodek utleniajacy

settingagent – srodek ustalajacy

tenderizingagent – srodek zmiekczajacy

viscosityreducingagent – srodek zmniejszajacy lepkosc

agitator:

brineagitator – mieszadlo solanki

lardagitator – mieszadlo smalcu

air-dried:

air-driedbeef – suszona wolowina

air-driedsausage – suszona kielbasa

alley (way):

collingalley – korytarz chlodniczy

dryingalley – korytarz suszarniczy

firingalley – korytarz wedzarniczy

freezingalley – korytarz mrozniczy

smoke-housealley – korytarz wedzarni

allowance:

gruballowance – przydzial zywnosci

meatallowance – przydzial miesa

aminoacid – aminokwas

alanine – alanina

arginine – arginina

asparaginicacid – kwas asparaginowy

cysteine – cysteina

cystine – cystyna

glutamicacid – kwas glutaminowy

glycine – glicyna

histidine – histydyna

hydroxyproline – hydroksyprolina

isoleucine – izoleucyna

leucine – leucyna

lysine – lizyna

methionine – metionina

phenylalanine – fenyloalanina

proline – prolina

serine – seryna

threonine – treonina

tryptophan – tryptofan

tyrosine – tyrozyna

valine – walina

analogue – analog

vegetableproteinmeatanalogue – analog miesa z bialka roslinnego

analysis:

ecologicalanalysis – analiza ekologiczna

wastewateranalysis – analiza sciekоw

anesthesia – znieczulenie

CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem wegla

electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne

gasanesthesia – znieczulenie gazowe

preslaughteranesthesia – znieczulenie przed ubojem

anesthetize – znieczulac

angels-on-horseback – potrawa z boczku i ostryg

animal – zwierze

attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierze

meatanimal – zwierze rzezne

slaughteranimal – zwierze ubojowe

antemorten – przedsmiertny

anterior – przedni

anteroom – przedpokоj

anticoagulant – antykoagulant

bloodanticoagulant – antykoagulant krwi

apparatus:

animalrestrainingapparatus – urzadzenie do unieruchamiania zwierzat

animalstunningapparatus – urzadzenie do ogluszania zwierzat

brain-extractingapparatus – urzadzenie do wyciagania mоzgu

brineapparatus – urzadzenie do solanki

brineapparatuswithwatersupplyfromabove – urzadzenie do solanki z doplywem wody z gоry

brineapparatuswithwatersupplyfrombelow – urzadzenie do solanki z doplywem wody z dolu

carcassgrippingapparatus – urzadzenie do chwytania tuszy

carcasssprayingapparatus – urzadzenie do spryskiwania tuszy

cracklingtemperingapparatus – urzadzenie do temperowania skwarkоw

electricalstunningapparatus – urzadzenie do ogluszania elektrycznego

fatcoolingcurveapparatus – urzadzenie do pomiaru krzywej chlodzenia tluszczu

fattrimmingapparatus – urzadzenie do obrоbki tluszczu

fowlscaldingapparatus – urzadzenie do parzenia drobiu

fryingapparatus – urzadzenie do smazenia

gibletpumpingapparatus – urzadzenie do pompowania podrobоw

gizzardsplittingandwashingapparatus – urzadzenie do rozdzielania i mycia zoladkоw

jawsswingingapparatus – urzadzenie do hustania szczek

Kjeldahlapparatus – aparat Kjeldahla

meattenderizingapparatus – urzadzenie do zmiekczania miesa

poultrychillingapparatus – urzadzenie do schladzania drobiu

poultrycuttingapparatus – urzadzenie do krojenia drobiu

poultryprocessingapparatus – urzadzenie do przetwarzania drobiu

renderingapparatus – urzadzenie do wytapiania tluszczu

roastingapparatus – urzadzenie do pieczenia

saltdissolvingapparatus – urzadzenie do rozpuszczania soli

sausagecookingandcoolingapparatus – urzadzenie do gotowania i chlodzenia kielbas

sausagelinkingapparatus – urzadzenie do laczenia kielbas

sausagemoldingapparatus – urzadzenie do formowania kielbas

sausageorientingapparatus – urzadzenie do orientowania kielbas

Soxhletfatextractionapparatus – aparat Soxhleta do ekstrakcji tluszczu

trolleyturnaroundapparatus – urzadzenie do obrotu wоzkоw

vacuumevisceratingapparatus – urzadzenie do ewakuacji prоzniowej

applier:

casingapplier – urzadzenie do nakladania oslonek

area:

bleedingarea – obszar krwawienia

chilledstoragearea – obszar przechowywania w chlodni

drawingarea – obszar rozbioru

landingarea – obszar wyladunku

rimmingarea – obszar obrzeza

shacklingarea – obszar wiazania

stuffing-manufacturingarea – obszar produkcji farszu

sublimationarea – obszar sublimacji

washingarea – obszar mycia

waterprotectivearea – obszar ochrony wodnej

areometer – areometr

areometry – areometria

arm:

dressingarm – ramie do ubierania

artery-cured – peklowany tetniczo

aspic – galareta

assembly:

anestheticassembly – zespоl znieczulajacy

attachment:

meattenderizingattachment – przystawka do zmiekczania miesa

railturningattachment – przystawka do obracania szyn

attendance:

veterinaryattendance – opieka weterynaryjna

attrition – scieranie

autolander – automat do wyladunku

axe:

neckboneaxe – topоr do kosci karkowej

axis – os

axunge – tluszcz

B

baby-beef – mloda wolowina

back:

backbacon – boczek

bestback – najlepszy boczek

clearback – czysty boczek

Englishback – angielski boczek

fatback – tlusty boczek

hardribback – boczek z twardymi zeberkami

hideback – boczek ze skоra

longclearback – dlugi czysty boczek

longfatback – dlugi tlusty boczek

longribback – dlugi zeberkowy boczek

ribback – boczek zeberkowy

roughback – szorstki boczek

shortclearback – krоtki czysty boczek

shortfatback – krоtki tlusty boczek

shortribback – krоtki zeberkowy boczek

skinnedfatback – boczek bez skоry

back-bleeding – krwawienie z tylu

backbone – kregoslup

backer – wspornik

backgammon – tryktrak

backing – podkladka

backpacking – pakowanie plecakоw

backset – cofniecie

backside – tyl

backstripping – zdzieranie tylu

bacon:

baconandeggs – boczek z jajkami

bakedbacon – pieczony boczek

breakfastbacon – boczek sniadaniowy

drysalt-curedbacon – boczek solony na sucho

drysugar-curedbacon – boczek cukrowy na sucho

fancy-curedbacon – wykwintny boczek peklowany

forehockbacon – boczek z przodu

greenbacon – surowy boczek

rindlessbacon – boczek bez skоry

rolledbacon – boczek zwiniety

shingledbacon – boczek na przekladke

shoulderbacon – boczek z lopatki

simulatedbacon – boczek symulowany

skinlessbacon – boczek bez skоry

slabbacon – boczek w kawalkach

smokedbacon – wedzony boczek

streakybacon – boczek prazkowany

sweet-picklecuredbacon – boczek peklowany na slodko

baconer – wieprz do boczku

bad – zly

bag – worek

balance:

biologicalbalance – rоwnowaga biologiczna

ball:

mincedmeatballs – kulki z mielonego miesa

ballofthetongue – kulka jezyka

ballotines – balotynki

band:

sausageband – opaska do kielbas

banding – opasanie

bar:

meatbar – pret miesny

pritchbar – pret pritch

slide-offbar – pret zsuwany

barbecue – grillowanie

barboka – barboka

barded – owiniety boczkiem

baron (ofbeef) – baron wolowy

barrel:

washerbarrel – beczka do mycia

barren:

sowbarren – maciora bezplodna

barrow – tucznik

basin:

aerationbasin – basen napowietrzajacy

sedimentation (settling) basin – basen osadnikowy

sewercatchbasin – basen kanalizacyjny

basket:

fatextractorbasket – kosz do ekstrakcji tluszczu

baste – polewac sosem

basted – polewany sosem

batter:

sausagebatter – ciasto kielbasiane

battery:

feedingbattery – bateria paszowa

bay:

carcassreceivingbay – strefa przyjmowania tusz

beast – bestia

butchers (slaughter) beast – bestia rzeznicza

beater – bijak

beef:

beefonthehoof – wolowina na kopycie

beefwithprunes – wolowina ze sliwkami

airdriedbeef – suszona wolowina

armybeef – wolowina wojskowa

babybeef – mloda wolowina

bakedbeef – pieczona wolowina

barreledbeef – wolowina w beczkach

boiledbeef – gotowana wolowina

boilingbeef – wolowina do gotowania

bonedbeef – wolowina bez kosci

bone-inbeef – wolowina z koscia

bonelessbeef – wolowina bez kosci

braisedbeef – duszona wolowina

broiledbeef – grillowana wolowina

bullbeef – wolowina bycza

cannedbeef – wolowina konserwowa

cannerbeef – wolowina na konserwy

canvassedbeef – wolowina w plоtnie

carcassbeef – tusza wolowa

chippedbeef – wolowina w plasterkach

choicebeef – wolowina wyborowa

commonbeef – wolowina zwykla

cookedbeef – wolowina gotowana

cornedbeef – wolowina peklowana

cutterbeef – wolowina na przetwory

cut-upbeef – pocieta wolowina

dehydratedbeef – wolowina odwodniona

discoloredbeef – przebarwiona wolowina

dressedbeef – wolowina ubierana

driedbeef – wolowina suszona

dry-cured (dry-packed) beef – wolowina solona na sucho

exportbeef – wolowina eksportowa

extraIndiamessbeef – wolowina na extra danie indyjskie

extramessbeef – wolowina na extra danie

extraplatebeef – wolowina na dodatkowy talerz

familybeef – wolowina rodzinna

flavoredbeef – wolowina aromatyzowana

freeze-driedbeef – wolowina liofilizowana

freshbeef – swieza wolowina

fresh-killedbeef – swiezo ubita wolowina

friedbeef – smazona wolowina

frozenbeef – mrozona wolowina

goodbeef – dobra wolowina

gravybeef – wolowina na sos

groundbeef – mielona wolowina

jelliedcornedbeef – peklowana wolowina w galarecie

jerkedbeef – wolowina suszona

luncheonbeef – wolowina na lunch

messbeef – wolowina na danie

mincedbeef – mielona wolowina

moldbeef – wolowina w formie

packetbeef – paczkowana wolowina

platebeef – wolowina na talerz

pottedbeef – wolowina w garnku

precookedfrozenbeef – wstepnie gotowana mrozona wolowina

prefabricatedbeef – prefabrykowana wolowina

prepackagedcutsbeef – pakowane kawalki wolowiny

pressedbeef – prasowana wolowina

primebeef – wolowina pierwszej klasy

rarebeef – wolowina krwista

ready-to-cookbeef – wolowina gotowa do gotowania

regularplatebeef – wolowina na regularny talerz

roastbeef – pieczen wolowa

rolledbeef – zwinieta wolowina

rolledbonelessbeef – zwinieta wolowina bez kosci

saltbeef – solona wolowina

sandwichbeef – wolowina na kanapki

shipperbeef – wolowina na transport

simulatedroastbeef – symulowana pieczen wolowa

sliceddriedbeef – krojona suszona wolowina

smokedbeef – wedzona wolowina

soupbeef – wolowina na zupe

steakbeef – wolowina na stek

steerbeef – wolowina z wolu

stewedbeef – duszona wolowina

tenderbeef – wolowina krucha

tenderizedbeef – zmiekczana wolowina

tiercedbeef – wolowina w tercach

tinnedbeef – konserwowana wolowina

vacuum-driedbeef – suszona prоzniowo wolowina

beefaroni – makaron z wolowina

beefburger – burger wolowy

beefish – wolowy

beefroll – roladka wolowa

beefsteak:

beefsteakandonion – stek wolowy z cebula

medium-rarebeefsteak – stek wolowy srednio krwisty

mincedbeefsteak – mielony stek wolowy

stuffedbeefsteak – faszerowany stek wolowy

well-donebeefsteak – dobrze wysmazony stek wolowy

beef-tree – drzewo wolowe

beefy – wolowy

belly:

baconbelly – brzuch boczku

breakfast-baconbelly – brzuch boczku sniadaniowego

dry-saltAmericanclearbelly – brzuch boczku solonego na sucho amerykanskiego

Englishbelly – brzuch angielski

fancyclearbelly – wykwintny brzuch boczku

oxbelly – brzuch wolu

ribbelly – brzuch zeberkowy

smokedbelly – brzuch wedzony

squarecutclearbelly – kwadratowy brzuch boczku

sugar-curedbelly – brzuch boczku peklowanego cukrem

belt – pas

bonersbelt – pas do oddzielania kosci

bench:

elevatingbench – podnoszony stоl

fattingbench – stоl do tuczowania

gambrellingbench – stоl do hakowania

poultrypickingbench – stоl do skubania drobiu

sausagestuffingbench – stоl do nadziewania kielbas

berlinner – berliner

bible-bag – torba na Biblie

bile (fel):

desiccated (dry) bile – suszona zоlc

inspissatedbile – zageszczona zоlc

bin:

casingcuringbin – pojemnik do peklowania oslonek

casingstoragebin – pojemnik do przechowywania oslonek

craxbin – pojemnik na skwarki

spicebin – pojemnik na przyprawy

sausagemeatbin – pojemnik na mieso do kielbas

binder (filler) – wypelniacz

binding – wiazanie

biogas – biogaz

biotope – biotop

bird:

condemnedbirds – potepione ptaki

drawnbird – patroszony ptak

dressedbird – ubierany ptak

dry-pickedbird – ptak suchopiоry

evisceratedbird – patroszony ptak

frozenbird – mrozony ptak

gamebird – dziki ptak

reject(ed) bird – odrzucony ptak

thawedbird – rozmrazany ptak

unevisceratedbird – niepatroszony ptak

wholefrozenbird – caly mrozony ptak

bladder:

neck-offbladder – pecherz bez szyi

neck-onbladder – pecherz z szyja

no-neckbladder – pecherz bez szyi

blade:

sawblade – ostrze pily

saw (-tooth) blade – ostrze pily zebatego

scraperblade – ostrze skrobaka

blanchmange – galareta mleczna

blank – pusty

bleach – wybielac

bleed – krwawic

bleeding – krwawienie

thoroughbleeding – dokladne krwawienie

blemish – skaza

dressingblemish – skaza w ubiorze

blending – mieszanie

blood:

alimentaryblood – krew odzywcza

clotted (coagulated) blood – skrzepnieta krew

defibrinatedblood – defibrynowana krew

dried (dry) blood – suszona krew

edibleblood – jadalna krew

greenblood – zielona krew

inedible (nonedible) blood – niejadalna krew

poultryblood – krew drobiowa

pressedblood – prasowana krew

rawblood – surowa krew

bloodless – bezkrwawy

bloodproof – odpornosc na krew

blood-splashed – plamiony krwia

bloom – kwitnac

blowing:

casingblowing – nadmuchiwanie oslonek

blowing-up – nadmuchiwanie

boar – knur

bobbio – bobbio

bockwurst – kielbasa bockwurst

body:

adrenal (suprarenal) body – nadnercze

fatbody – cialo tluszczowe

glueybody – cialo kleiste

granularbody – cialo ziarniste

gummybody – cialo gumowate

heavybody – ciezkie cialo

lamb (mutton) body – cialo jagniece (baranie)

pastybody – cialo papkowate

softbody – miekkie cialo

suprarenal (adrenal) body – nadnercze

yellowbody – cialo zоlte

boiler – kociol

hamboiler – kociol do gotowania szynki

Bologna – kielbasa bolonska

Bolognainbrine – kielbasa bolonska w solance

Bolognainoil – kielbasa bolonska w oleju

bone – kosc

hipbone – kosc biodrowa

boneinweasands – kosc w przelykach

baggedbone – kosc pakowana

ham-stylebone – kosc w stylu szynki

largebone – duza kosc

longbone – dluga kosc

paraffinedbone – kosc parafinowana

pickledbone – kosc marynowana

ring (round) bone – okragla kosc

boned – odkostniony

bone-in – z koscia

boner – osoba odkostniajaca

boning – odkostnianie

hamboning – odkostnianie szynki

neckboning – odkostnianie szyi

bonnive – mloda locha

bony – kostny

1. bony – z koscmi

2. bony – bardzo chudy

bowl – miska

meatcutterbowl – miska do krojenia miesa

box – skrzynia

chill (coldstorage) box – skrzynia chlodnicza

cookingbox – skrzynia do gotowania

cracklingreceivingbox – skrzynia do odbierania skwarkоw

fat-washingbox – skrzynia do mycia tluszczu

freezerbox – skrzynia mroznicza

knifebox – skrzynia na noze

knockingbox – skrzynia do ogluszania

lardpickerbox – skrzynia do wybierania smalcu

meatcookingbox – skrzynia do gotowania miesa

saltbox – skrzynia na sоl

sausageboilingbox – skrzynia do gotowania kielbas

slush (surface) box – skrzynia powierzchniowa

smokebox – skrzynia wedzarnicza

steambox – skrzynia parowa

stunningbox – skrzynia do ogluszania

surface (slush) box – skrzynia powierzchniowa

vacuumbox – skrzynia prоzniowa

boxed – zapakowany w skrzynie

boxer – bokser

boxing – pakowanie w skrzynie

braiding – plecenie

brand – marka

brander – znakowacz

electricmeatbrander – elektryczny znakowacz miesa

gasmeatbrander – gazowy znakowacz miesa

handmeatbrander – reczny znakowacz miesa

branding – znakowanie

bratwurst – bratwurst

braunschweiger – kielbasa braunschweiger

brawn – salceson

mockbrawn – sztuczny salceson

bread – chleb

beefbread – chleb wolowy

breakage – pekniecie

casingbreakage – pekniecie oslonki

breaker – lamacz

jawbreaker – lamacz szczek

joint (leg) breaker – lamacz stawоw (nogi)

oleo-stockbreaker – lamacz oleju

breakingup – rozbieranie

carcassbreakingup – rozbieranie tusz

break-of – przelamanie

waxbreak-of – przelamanie wosku

breast – piers

beefbreast – piers wolowa

stewedgoosebreast – duszona piers gesia

stuffedvealbreast – faszerowana piers cieleca

breasting – wyprezanie

breed – rasa

breeder – hodowca

brine – solanka

curingbrine – solanka peklujaca

dilutedbrine – rozcienczona solanka

hide-curingbrine – solanka do peklowania skоr

hotbrine – goraca solanka

saltbrine – solanka solna

saturatedbrine – nasycona solanka

strongbrine – mocna solanka

weakbrine – slaba solanka

brined – peklowany

brine-frozen – mrozony w solance

briner – peklowacz

continuousmechanicalbriner – ciagly mechaniczny peklowacz

brine-treated – peklowany

brining – peklowanie

briningbysoaking – peklowanie przez moczenie

briny – slony

brisket – mostek

brisket – mostek (inne nazwy)

broadtail – szerokogoniasty

broil – grillowac

broiler – brojler

broiling – grillowanie

broom – miotla

broth – rosоl

fountainbroth – rosоl fontannowy

hidebroth – rosоl skоrzany

beef-extractbroth – rosоl z ekstraktu wolowego

bonebroth – rosоl kostny

nutrientbroth – rosоl odzywczy

plainbroth – zwykly rosоl

bruise – siniak

bruised – posiniaczony

brush – szczotka

calfwashingbrush – szczotka do mycia cielat

casingcleaningbrush – szczotka do czyszczenia oslonek

scrub (bing) brush – szczotka do szorowania

buckler – puklerz

bucklerofbeef – puklerz wolowy

buffalo – bawоl

buggy – wоzek

meatbuggy – wоzek miesny

building – budynek

abbatoirbuilding – budynek rzezni

coolerbuilding – budynek chlodni

flatstoragebuilding – budynek magazynowy

manufacturingbuilding – budynek produkcyjny

renderingbuilding – budynek do wytapiania

bull – byk

beef (butcher) bull – byk rzezny

Bolognabull – byk bolonski

bull-calf – ciele byka

bunt – bunt

bundle – wiazka

casingbundle – wiazka oslonek

bundling – wiazanie

bung – zatyczka

cupendbung – zatyczka koncowa

burn – przypalenie

freezerburn – przypalenie mroznicze

nitriteburn – przypalenie azotynowe

saltburn – przypalenie solne

shackleburn – przypalenie zwiazane

butcher – rzeznik

butcherforeman – brygadzista rzezniczy

heavybutcher – ciezki rzeznik

lightbutcher – lekki rzeznik

lightlightbutcher – bardzo lekki rzeznik

mediumweightbutcher – sredni rzeznik

butchery – rzeznia

butt – zad

beefsirloinbutt – zad poledwicy wolowej

bonelessbutt – zad bez kosci

bonelessloinbutt – zad bez kosci z poledwicy

bonelessrumpbutt – zad bez kosci z rumsztyku

bonelesssirloinbutt – zad bez kosci z poledwicy

buffalobutt – zad bawolu

clearshoulderbutt – zad lopatki

dry-saltbutts – zady solone na sucho

hambutt – zad szynki

jowlbutt – zad podgardla

loinbutt – zad z poledwicy

picnicbutt – zad piknikowy

rumpbutt – zad z rumsztyku

shoulderbutt – zad z lopatki

butterine – margaryna

butting – zderzenie

buttock – posladek

button – guzik

by-products – produkty uboczne

bonyby-products – produkty uboczne kostne

edibleby-products – produkty uboczne jadalne

fleshby-products – produkty uboczne miesne

inedible (non-edible) by-products – produkty uboczne niejadalne

meatby-products – produkty uboczne miesne

nonedibleby-products – produkty uboczne niejadalne

raw (unfinished) by-products – surowe produkty uboczne

C

cabinet – szafka

casinghumidifyingcabinet – szafka do nawilzania oslonek

cookingcabinet – szafka do gotowania

coolingcabinet – szafka chlodnicza

dryingcabinet – szafka do suszenia

frozenfoodstoragecabinet – szafka do przechowywania mrozonek

glandfreezercabinet – szafka do zamrazania gruczolоw

headflushingcabinet – szafka do plukania glоw

hotwaterspraycabinet – szafka do natrysku goracej wody

ice-and-saltcabinet – szafka lodowo-solna

poultrysteamingcabinet – szafka do parowania drobiu

retainedcabinet – szafka na produkty zachowane

singlecabinet – szafka pojedyncza

smokecabinet – szafka wedzarnicza

snap-chillcabinet – szafka szybkiego chlodzenia

spray-chillcabinet – szafka natryskowego chlodzenia

wash(ing) cabinet – szafka do mycia

cage – klatka

freshmeatcage – klatka na swieze mieso

offalcage – klatka na podroby

retainedcage – klatka na produkty zachowane

smokehousecage – klatka wedzarnicza

tier-typepoultrycage – klatka na drоb wielopietrowa

trolleycage – klatka na wоzek

cake – ciasto

bloodcake – ciasto z krwi

meatcake – ciasto miesne

sausagecake – ciasto kielbasiane

vealcake – ciasto cielece

cala – kalosz

calf – ciele

killingcalf – ciele do uboju

skinnedcalf – obdarowane ciele

calfskin – skоra cieleca

caloricity – kalorycznosc

calorie – kaloria

calorific – kaloryczny

calorimeter – kalorymetr

calorimetry – kalorymetria

cambrel – hak do wieszania tusz

can – puszka

canalization – kanalizacja

cannelon – kanonel

canner – puszkarz

cannery – konserwatornia

meatcannery – konserwatornia miesna

canning – puszkowanie

hamcanning – puszkowanie szynki

meatcanning – puszkowanie miesa

cap – czapka

beefbungcap – czapka na bung wolowy

vacuumcap – czapka prоzniowa

capacity – pojemnosc

abattoircapacity – pojemnosc rzezni

binchargingcapacity – pojemnosc zaladunku pojemnika

coolingsystemcapacity – pojemnosc systemu chlodzenia

dryingcapacity – pojemnosc suszenia

killingcapacity – pojemnosc uboju

productioncapacity – pojemnosc produkcyjna

railspacecapacity – pojemnosc przestrzeni na szynach

smokingcapacity – pojemnosc wedzenia

water (absorbing, waterbinding) capacity – pojemnosc wiazania wody

water-carrying (water-holding) capacity – pojemnosc przenoszenia wody

capitaper – na osobe

cappicola – cappicola

capsicum – papryka

capsule – kapsulka

adiposecapsule – kapsulka tluszczowa

car – wagon

cattlecar – wagon dla bydla

dry-icecar – wagon na suchy lоd

freezercar – wagon mrozniczy

presscar – wagon prasowy

caraway – kminek

carcase (carcass) – tusza

bacon-typecarcase – tusza typu boczkowego

beefcarcase – tusza wolowa

birdscarcase – tusza ptakоw

blockycarcase – tusza blokowa

bruisedcarcase – potluczona tusza

calfcarcase – tusza cieleca

carcass – tusza

caul-dressedcarcass – tusza w jelitach

chilled (cold) carcass – schlodzona tusza

condemnedcarcass – potepiona tusza

dark-cuttingcarcass – tusza ciemno-cieta

diseasedcarcass – chora tusza

doubtfulcarcass – watpliwa tusza

dressedcarcass – ubrana tusza

evisceratedcarcass – patroszona tusza

halfcarcass – pоltusza

head-offcarcass – tusza bez glowy

head-oncarcass – tusza z glowa

hogcarcass – tusza wieprzowa

hotcarcass – goraca tusza

lard-typecarcass – tusza typu smalcowego

leaf-offcarcass – tusza bez lisci

leaf-oncarcass – tusza z liscmi

passedcarcass – tusza zatwierdzona

plaindressedcarcass – tusza ubrana

poorlyfinishedcarcass – slabo wykonczona tusza

quartercarcass – cwierc tusza

retainedcarcass – tusza zatrzymana

splitcarcass – rozcieta tusza

suspectedcarcass – podejrzana tusza

vealcarcass – tusza cieleca

wellbledcarcass – dobrze wykrwawiona tusza

wholecarcass – cala tusza

care – opieka

preslaughtercare – opieka przed ubojem

carrageenan – karagen

carrageenate – karagenian

carrageenin – karagenina

carriage – wоzek

smokehousecarriage – wоzek wedzarniczy

carrier – nosnik

carcasscarrier – nosnik tuszy

hamcarrier – nosnik szynki

offalcarrier – nosnik podrobоw

smokehousecarrier – nosnik wedzarniczy

carrion – padlina

cartilage – chrzastka

cartilaginous – chrzestny

carve – rzezbic

carving – rzezbienie

casing – oslonka

animalcasing – oslonka zwierzeca

beefcasings – oslonki wolowe

cellulosecasing – oslonka celulozowa

driedcasing – suszona oslonka

ediblecasing – jadalna oslonka

fibrouscasing – oslonka wlоknista

filmcasing – oslonka filmowa

greencasing – zielona oslonka

hogcasing – oslonka wieprzowa

horsecasing – oslonka konska

nodularcasing – oslonka guzkowa

roundcasing – okragla oslonka

saltedcasing – solona oslonka

sheepcasing – oslonka owcza

shirredcasing – oslonka marszczona

shirredmoisturizedcasing – oslonka marszczona nawilzana

slimycasing – sliska oslonka

smallcasing – mala oslonka

sourcasing – kwasna oslonka

stumpcasing – oslonka z pnia

toughcasing – twarda oslonka

wartycasing – oslonka brodawkowata

catalyst – katalizator

fat-hardening (fat-hydrogenation) catalyst – katalizator utwardzania tluszczu (uwodornienia tluszczu)

catchup – ketchup

catcher – chwytacz

greasecatcher – chwytacz tluszczu

cattle – bydlo

anthraxcattle – bydlo z waglikiem

beefcattle – bydlo rzezne

bruisedcattle – potluczone bydlo

butchercattle – bydlo rzezne

cannergradecattle – bydlo klasy puszkarskiej

choicegradecattle – bydlo klasy wyborowej

commongradecattle – bydlo klasy pospolitej

cuttercattle – bydlo rzezne

cuttergradecattle – bydlo klasy rzezniczej

goodgradecattle – bydlo klasy dobrej

lowgradecattle – bydlo klasy niskiej

mediumgradecattle – bydlo klasy sredniej

plague-infectedcattle – bydlo zarazone plaga

poorlynourishedcattle – bydlo zle odzywione

primegradecattle – bydlo klasy pierwszej

shippingcattle – bydlo do transportu

slaughtercattle – bydlo rzezne

smallcattle – male bydlo

caul – siekanka

cavity – jama

abdominal (belly) cavity – jama brzuszna

chestcavity – jama piersiowa

pelviscavity – jama miedniczna

stomachcavity – jama zoladkowa

thoraxcavity – jama klatki piersiowej

visceralcavity – jama trzewna

cayenne – pieprz cayenne

cecils – ceclis

cecum – slepa kiszka

cell – komоrka

fatcell – komоrka tluszczowa

pigmentcell – komоrka pigmentowa

cellar – piwnica

curing (saltcuring) cellar – piwnica do peklowania

drysaltmeatcellar – piwnica do solenia miesa

sweetpicklemeatcellar – piwnica do peklowania na slodko

cellothene – celofan

center – centrum

greencenter – zielone centrum

pinkcenter – rоzowe centrum

centrifugate – wirowac

centrifuge – wirоwka

bloodcentrifuge – wirоwka do krwi

oilclarifyingcentrifuge – wirоwka do klarowania oleju

picklecentrifuge – wirоwka do marynowania

cereal – zboze

sausagecereals – zboza do kielbas

certificate – certyfikat

certificateofquality – certyfikat jakosci

sanitarycertificate – certyfikat sanitarny

veterinarycertificate – certyfikat weterynaryjny

cervelat – serdel

chain – lancuch

dressingchain – lancuch do obrоbki

dropfingerchain – lancuch z palcami opadajacymi

heartshacklechain – lancuch z petla na serce

killingchain – lancuch do uboju

shacklechain – lancuch z petla

sidefingerchain – lancuch boczny z palcami

unshacklingchain – lancuch do odczepiania

chamber – komora

airchamber – komora powietrzna

air-blastfreezingchamber – komora zamrazania powietrzem

airconditioning – klimatyzacja

aircooling – chlodzenie powietrzem

anesthetizing – znieczulanie

bleeding – upuszczanie krwi

calf-washing – mycie cielat

climatic – klimatyczny

cloth – tkanina

coldstorage – magazyn chlodniczy

cooking – gotowanie

cooling – chlodzenie

deepfreezestorage – magazyn glebokiego mrozenia

defrosting – rozmrazanie

drying – suszenie

electrostaticsmoking – wedzenie elektrostatyczne

fan – wentylator

frozenproducts – produkty mrozone

frying [roasting] – smazenie [pieczenie]

precooling – wstepne chlodzenie

rapid-chilling – szybkie schladzanie

refrigeration – chlodzenie

roasting [frying] – pieczenie [smazenie]

smoking – wedzenie

snowcooled – schladzane sniegiem

steamcooking – gotowanie na parze

sterilizing – sterylizacja

tunnel-typesmoking – wedzenie tunelowe

channel – kanal

oxidationchannel – kanal utleniania

change – zmiana

changeafterdeath [duringrigormortis] – zmiana po smierci [w trakcie stezenia posmiertnego]

changeinappearance – zmiana wygladu

autolyticchange – zmiana autolityczna

bacterialchange – zmiana bakteryjna

chemicalchange – zmiana chemiczna

enzymic [fermentation] change – zmiana enzymatyczna [fermentacyjna]

chap – pekniecie

Bathchaps – pekniecia kapielowe

Chappie – Chappie (nazwa wlasna)

cheeks – policzki

beef [ox] cheeks – policzki wolowe [wolu]

porkcheeks – policzki wieprzowe

chepper – chepper

cheese – ser

cheeseburger – cheeseburger

chewability [chewiness] – zuwalnosc

chicken – kurczak

chickenandrice – kurczak z ryzem

bonedchicken – odkostniony kurczak

braisedchicken – duszony kurczak

broiledchicken – grillowany kurczak

curriedchicken – kurczak curry

dressedchicken – oporzadzony kurczak

grilledchicken – grillowany kurczak

meat-typechicken – kurczak miesny

pan-readychicken – kurczak gotowy do gotowania

roastchicken – pieczony kurczak

chickensoup – zupa z kurczaka

stewedchicken – duszony kurczak

stuffedchicken – nadziewany kurczak

chili – chili

chiliconcarne – chili con carne

chill – chlodzic

chiller [cooler] – chlodziarka

brinechiller – chlodziarka solankowa

chilling [cooling] – chlodzenie

chillingbyimmersion – chlodzenie przez zanurzenie

chillingbyspraying – chlodzenie przez natrysk

chillingwithcrushedice – chlodzenie kruszonym lodem

controlledchilling – kontrolowane chlodzenie

deepchilling – glebokie chlodzenie

evenchilling – rоwnomierne chlodzenie

quickchilling – szybkie chlodzenie

slowchillinginair – wolne chlodzenie w powietrzu

chine – kregoslup wieprzowy

thickchine – gruby kregoslup

chittering(s) – skwarki

chip – frytka

frozenmeatchips – frytki z mrozonego miesa

chipolata – chipolata

chipper – rozdrabniarka

driedbeefchipper – rozdrabniarka do suszonej wolowiny

chisel – dluto

hamchisel – dluto do szynki

headchisel – dluto do glowy

choice – wybоr

chop – siekac

bone-inporkchop – kotlet wieprzowy z koscia

chump – krzyz

chunk – kawalek

Chunky – Chunky (nazwa wlasna)

chute – rynna

cattleunloadingchute – rynna do wyladowywania bydla

deckchute – rynna pokladowa

dischargechute – rynna do rozladowywania

drop-inchute – rynna do wpuszczania

offalchute – rynna do podrobоw

circuit – obwоd

closedrenderingcircuit – zamkniety obwоd wytapiania

clamp – zacisk

gambrelclamp – zacisk do zawieszania tusz

poultryneckclamp – zacisk na szyje drobiu

clean – czyscic

cleanegg – czyste jajo

cleaner – czysciciel

bonecleaner – czysciciel kosci

handtripecleaner – reczny czysciciel zoladkоw

headcleaner – czysciciel glоw

meatbrushcleaner – szczotka do czyszczenia miesa

neckandlegscleaner – czysciciel szyi i nоg

stomach [tripe] cleaner – czysciciel zoladkоw

cleaning [washing] – czyszczenie [mycie]

fermentationcleaning – czyszczenie fermentacyjne

finalcleaning – koncowe czyszczenie

in-placecleaning – czyszczenie na miejscu

jetcleaning – czyszczenie strumieniowe

preliminary [previous, primary] cleaning – wstepne czyszczenie

repeatedcleaning – powtarzane czyszczenie

ultrasoniccleaning – czyszczenie ultradzwiekowe

weekendcleaning – weekendowe czyszczenie

meatcleaning – czyszczenie miesa

cleanse – oczyszczac

clear – przejrzysty

Englishclear – angielski przejrzysty

longclear – dlugi przejrzysty

shortclear – krоtki przejrzysty

clearing – czyszczenie

headclearing – czyszczenie glowy

shankclearing – czyszczenie goleni

shoulderclearing – czyszczenie lopatki

cleave – rozdzielac

cleaver – tasak

frozenmeatpowercleaver – tasak do mrozonego miesa

roundendcleaver – tasak z okraglym koncem

splittingcleaver – tasak do rozdzielania

climatization – klimatyzacja

clip – klips

clipper – klipsownica

clipping – klipsowanie

clod – lopatka

Scotchclod – szkocka lopatka

closing – zamykanie

closure – zamkniecie

metal-stripclosure – zamkniecie z metalowa opaska

sausageendclosure – zamkniecie konca kielbasy

clot – skrzep

bloodclot – skrzep krwi

cloth – tkanina

shroudcloth – tkanina do owiniecia

clothing – odziez

clotting – krzepniecie

bloodclotting – krzepniecie krwi

coarse – gruby

coat – plaszcz

intestinalcoat – powloka jelitowa

mucouscoat – powloka sluzowa

muscularcoat – powloka miesniowa

coating – powloka

gelatin(e)-propyleneglycolcoating – powloka z zelatyny i glikolu propylenowego

peeled-offcoating – odklejona powloka

cock – kogut

cockofthewood – lesny kogut

black [heath] cock – czarny kogut

stuffingcock – kogut do nadziewania

tallowdraw-offcock – kurek do spuszczania lojowego

turkeycock – kogut indyk

cockerel – mlody kogut

cockle – sercоwka

cocky-leeky – cocky-leeky (nazwa wlasna)

coefficient – wspоlczynnik

coefficientoffatness – wspоlczynnik tlustosci

digestibilitycoefficient – wspоlczynnik strawnosci

cold – zimny

cold-smoked – wedzony na zimno

cold-stored – przechowywany na zimno

collar – kolnierz

collarofbrawn – kolnierz z galarety

collop – kawalek miesa

mincedcollops – mielone kawalki miesa

Scotchcollops – szkockie kawalki miesa

color – kolor

liquidcolor – plynny kolor

oilsolublecolor – kolor rozpuszczalny w oleju

pastecolor – kolor w pascie

unevencolor – nierоwnomierny kolor

vegetablecolor – kolor roslinny

water (soluble) color – kolor rozpuszczalny w wodzie

sausagecolor – kolor kielbasy

colorant – barwnik

coloration – barwienie

chromatographicdetermination – oznaczanie chromatograficzne

colorimeter – kolorymetr

colorimetry – kolorymetria

coloring – barwienie

column – kolumna

comminution – rozdrabnianie

coarsecomminution – grube rozdrabnianie

finecomminution – drobne rozdrabnianie

comminutor – rozdrabniacz

meatcomminutor – rozdrabniacz miesa

compartment – przedzial

smokehousecompartment – przedzial wedzarniczy

complex – kompleks

water-protectioncomplex – kompleks ochrony wody

composition – sklad

aminoacidcomposition – sklad aminokwasоw

coatingcomposition – sklad powloki

fattyacidcomposition – sklad kwasоw tluszczowych

compound – zwiazek

feedcompound – zwiazek paszowy

lardcompound – zwiazek lojowy

residualcompound – zwiazek resztkowy

vegetablecookingcompound – zwiazek roslinny do gotowania

concentrate – koncentrat

meatconcentrate – koncentrat miesny

concentration – koncentracja

contaminantconcentration – koncentracja zanieczyszczen

wastewaterpollutantsconcentration – koncentracja zanieczyszczen w sciekach

condemn – potepic

totalcondemnationofacarcass – calkowite potepienie tuszy

condition – warunek

smokingconditions – warunki wedzenia

dryingconditions – warunki suszenia

ecologicalconditions – warunki ekologiczne

environmentalconditions – warunki srodowiskowe

dischargeconsentconditions – warunki zgody na zrzut

favorableconditions – korzystne warunki

hostile [unfavorable] conditions – niekorzystne warunki

naturalconditions – naturalne warunki

nutritionalconditions – warunki zywieniowe

operatingconditions – warunki eksploatacyjne

presetconditions – ustawione warunki

processingconditions – warunki przetwarzania

rawmaterialconditions – warunki surowcowe

refrigerationconditions – warunki chlodnicze

ripeningconditions – warunki dojrzewania

semithawedconditions – warunki pоlrozmrozenia

smokingconditions – warunki wedzenia

standardconditions – warunki standardowe

temperatureandhumidityconditions – warunki temperatury i wilgotnosci

permitconditions – warunki pozwolenia

wastewaterconditions – warunki sciekоw

conditioning – kondycjonowanie

ion-exchangeconditioning – kondycjonowanie wymiany jonowej

cracklingconditioning – kondycjonowanie skwarkоw

conduit – przewоd

sewageconduit – przewоd kanalizacyjny

waterconduit – przewоd wodny

coney [rabbit] – krоlik

conserve – konserwowac

meatconserves – konserwy miesne

conservancy – ochrona

environmentalconservancy – ochrona srodowiska

water [waterresources] conservancy – ochrona zasobоw wodnych

conservation – konserwacja

waterresourcesconservation – ochrona zasobоw wodnych

conservatory – oranzeria

consistency – konsystencja

hardconsistency – twarda konsystencja

pastyconsistency – pasta konsystencja

softconsistency – miekka konsystencja

consistent – spоjny

constituent – skladnik

constitution – konstytucja

consumption – spozycie

coldconsumption – zimne spozycie

percapitaconsumption – spozycie na osobe

powerconsumption – zuzycie energii

steamconsumption – zuzycie pary

consommе – rosоl

jelliedconsommе – galaretowaty rosоl

contaminate – zanieczyszczac

contamination – zanieczyszczenie

aircontamination – zanieczyszczenie powietrza

aquaticcontamination – zanieczyszczenie wodne

bacterialcontamination – zanieczyszczenie bakteryjne

foodcontamination – zanieczyszczenie zywnosci

insectcontamination – zanieczyszczenie owadami

moldcontamination – zanieczyszczenie plesnia

environmentalcontamination – zanieczyszczenie srodowiskowe

radioactivecontamination – zanieczyszczenie radioaktywne

radionuclidecontamination – zanieczyszczenie radionuklidami

wastewatercontamination – zanieczyszczenie sciekоw

watercontamination – zanieczyszczenie wody

worldwidecontamination – zanieczyszczenie globalne

content – zawartosc

acidcontent – zawartosc kwasu

alkalicontent – zawartosc zasady

aminoacidcontent – zawartosc aminokwasоw

ashcontent – zawartosc popiolu

bacterialcontent – zawartosc bakterii

bonecontent – zawartosc kosci

casingcontent – zawartosc oslonek

criticalmoisturecontent – krytyczna zawartosc wilgoci

fatcontent – zawartosc tluszczu

mineralcontent – zawartosc mineralоw

moisturecontent – zawartosc wilgoci

paunchcontent – zawartosc zwacza

residualmoisturecontent – resztkowa zawartosc wilgoci

screeningscontent – zawartosc przesiewоw

solidscontent – zawartosc cial stalych

control – kontrola

airpollutioncontrol – kontrola zanieczyszczenia powietrza

contaminationcontrol – kontrola zanieczyszczen

dischargecontrol – kontrola zrzutu

ecologicalcontrol – kontrola ekologiczna

environmentalcontrol – kontrola srodowiskowa

feedcontrol – kontrola pasz

foodcontrol – kontrola zywnosci

healthcontrol – kontrola zdrowia

humiditycontrol – kontrola wilgotnosci

insectcontrol – kontrola owadоw

moldcontrol – kontrola plesni

noisecontrol – kontrola halasu

pestcontrol – kontrola szkodnikоw

preparationandprocessingprocedurecontrol – kontrola procedur przygotowania i przetwarzania

temperaturecontrol – kontrola temperatury

wastecontrol – kontrola odpadоw

weightcontrol – kontrola wagi

controlofsubstanceshazardoustohealth – kontrola substancji niebezpiecznych dla zdrowia

wastecontrolofsource – kontrola zrоdla odpadоw

controller – kontroler

humiditycontroller – kontroler wilgotnosci

temperature [thermostatic] controller – kontroler temperatury [termostatyczny]

timecyclecontroller – kontroler cyklu czasowego

weighingcontroller – kontroler wagi

conversion – konwersja

conversionperpass – konwersja na przejscie

conveyor – przenosnik

augerconveyor – przenosnik slimakowy

bandconveyor – przenosnik tasmowy

beefspreaderconveyor – przenosnik do rozkladania wolowiny

beltconveyor – przenosnik tasmowy

bleedingconveyor – przenosnik do upuszczania krwi

canconveyor – przenosnik do puszek

carcassconveyor – przenosnik do tusz

chainconveyor – przenosnik lancuchowy

circularconveyor – przenosnik okragly

drag [rake, scraper] conveyor – przenosnik zgarniakowy [grabiacy]

drawingconveyor – przenosnik do rysowania

dressingrailconveyor – przenosnik szynowy do obrоbki

helical [screw, spiral] conveyor – przenosnik slimakowy [spiralny]

loadingconveyor – przenosnik zaladunkowy

plateconveyor – przenosnik plytowy

pull-throughhogscaldingconveyor – przenosnik do parzenia swin

rake [drag, scraper] conveyor – przenosnik grabiacy

rollerconveyor – przenosnik rolkowy

scraper [drag, rake] conveyor – przenosnik zgarniakowy

cooker – kociol

hamcooker – kociol do gotowania szynki

horizontalvacuumcooker – poziomy kociol prоzniowy

meatcooker – kociol do gotowania miesa

meatcanningcooker – kociol do puszkowania miesa

renderingcooker – kociol do wytapiania

hotairsausagecooker – kociol do gotowania kielbasy goracym powietrzem

hotwaterspraycooker – kociol do natrysku goracej wody

indirectsteamcooker – kociol do gotowania para posrednia

lardcooker – kociol do smalcu

livecooker – kociol na zywo

pressurecooker – kociol cisnieniowy

steamcooker – kociol parowy

watercooker – kociol wodny

cool – chlodzic

cooled – schlodzony

airblastcooled – schlodzony powietrzem

airnaturalcooled – schlodzony naturalnym powietrzem

sausagecooled – schlodzona kielbasa

screw-typeoilreducingcooled – chlodzony przenosnik slimakowy redukujacy olej

cooler – chlodziarka

baconfirmingcooler – chlodziarka do utrwalania boczku

brinecooler – chlodziarka solankowa

cancooler – chlodziarka do puszek

chill(ing) cooler – chlodziarka do schladzania

coldstoragecooler – chlodziarka do przechowywania na zimno

curingcooler – chlodziarka do peklowania

dividedcoolers – chlodziarki podzielone

fatpressurecooler – chlodziarka do tluszczu pod cisnieniem

groundmeatcooler – chlodziarka do mielonego miesa

receivingcooler – chlodziarka odbiorcza

refrigeratedcooler – chlodziarka chlodzona

storagecooler – chlodziarka do przechowywania

packinghousecooler – chlodziarka w pakowni

portablecooler – chlodziarka przenosna

prechillcooler – chlodziarka do wstepnego schladzania

processingcooler – chlodziarka przetwоrcza

tallowcooler – chlodziarka do loju

cooling [chilling] – chlodzenie

coolingbydehumidification – chlodzenie przez osuszanie

coolinginretort – chlodzenie w retorcie

aircooling – chlodzenie powietrzem

airblastcooling – chlodzenie powietrzem

airwatercooling – chlodzenie powietrzno-wodne

brinecooling – chlodzenie solankowe

brinecirculationcooling – chlodzenie cyrkulacja solankowa

contactcooling – chlodzenie kontaktowe

convectivecooling – chlodzenie konwekcyjne

forceddraftcooling – chlodzenie wymuszone

gravity-typecooling – chlodzenie grawitacyjne

immersioncooling – chlodzenie przez zanurzenie

industrialcooling – chlodzenie przemyslowe

low-temperaturecooling – chlodzenie niskotemperaturowe

naturalcooling – chlodzenie naturalne

post-mortemcooling – chlodzenie posmiertne

snowcooling – chlodzenie sniegiem

spontaneouscooling – chlodzenie spontaniczne

spraycooling – chlodzenie natryskowe

surfacecooling – chlodzenie powierzchniowe

two-phasecooling – chlodzenie dwufazowe

unequalcooling – nierоwne chlodzenie

uniformcooling – rоwnomierne chlodzenie

watercooling – chlodzenie wodne

water-immersioncooling – chlodzenie przez zanurzenie w wodzie

cooling-down – chlodzenie

coolness – chlоd

cord – sznur

cutoffcords – odciete sznury

cording – sznurowanie

sausagecording – sznurowanie kielbas

corrupt – skorumpowany

corruption – korupcja

bone-sourcorruption – korupcja kosci

cost – koszt

perheadslaughteringcost – koszt uboju na glowe

costal – zebrowy

count – liczenie

bacterialcount – liczba bakterii

totalgermcount – calkowita liczba zarazkоw

totalmicroscopiccount – calkowita liczba mikroskopowa

counter – licznik

eggcounter – licznik jaj

meatpattycounter – licznik kotletоw miesnych

course – kurs

meatcourse – kurs miesny

covering – pokrycie

externalfat [tallow] covering – pokrycie zewnetrzne tluszczem

cow – krowa

butchercow – krowa rzezna

cuttercow – krowa rzezna

cowheel – krowia stopa

cracked – pekniety

crackling(s) [dross] – skwarki [zuzel]

cradle – kolyska

beefcradle – kolyska do wolowiny

hogejectingcradle – kolyska do wyrzucania swin

hogliftingcradle – kolyska do podnoszenia swin

perforatedcookingcradle – kolyska do gotowania perforowana

cratch – zlоb

bleeding [dressing] cratch – zlоb do upuszczania krwi

craw – wole

cream – smietana

creamofchicken – smietana z kurczaka

crisis – kryzys

ecological [environmental] crisis – kryzys ekologiczny [srodowiskowy]

crop-full – pelen plon

cropping – zbieranie plonоw

crush – miazdzyc

cattlecrush – kruszarka do bydla

crusher – kruszarka

bonecrusher – kruszarka do kosci

jawcrusher – kruszarka szczekowa

cube – kostka

fatcubes – kostki tluszczu

cuber – kostkarka

fatcuber – kostkarka do tluszczu

meatcuber – kostkarka do miesa

cure – leczyc

fullycured – calkowicie wyleczony

curer – uzdrawiacz

curing – leczenie

moistcuring – leczenie na mokro

saltcuring – leczenie sola

smokecuring – leczenie dymem

cut – ciecie

bonelesscut – ciecie bez kosci

breastcut – ciecie piersiowe

butcherscut – ciecie rzeznicze

fleshcut – ciecie miesa

forequartercut – ciecie przedniej cwiartki

heartcut – ciecie serca

lastcut – ostatnie ciecie

marketcut – ciecie rynkowe

prepackagedbeefcuts – ciecia wolowe pakowane prоzniowo

primalcut – podstawowe ciecie

retailcut – detaliczne ciecie

cutlery – sztucce

butcherscutlery – sztucce rzeznicze

cutlet – kotlet

minced-meatcutlet – kotlet mielony

mockcutlet – kotlet sztuczny

ready-to-frycutlet – kotlet gotowy do smazenia

steamedcutlet – kotlet gotowany na parze

cutmix – mieszanka do ciecia

cutter – tnacy

awncutter – tnacy klos

cubefatcutter – tnacy kostki tluszczu

darkcutter – tnacy ciemnosc

bonecutter – tnacy kosci

double-shaftbowlcutter – tnacy z podwоjnym walem

entrailcutter – tnacy wnetrznosci

fatcutter – tnacy tluszcz

headcheese (meat) cutter – tnacy glowizne

hidecutter – tnacy skоre

horncutter – tnacy rogi

meatcutter – tnacy mieso

poultrycutter – tnacy drоb

rotarymeatcutter – tnacy obrotowy do miesa

self-emptyingbowlcutter – tnacy samooprоzniajacy sie

steam-jacketedmeatcutter – tnacy z plaszczem parowym

sausagecrosscutter – tnacy przekrоj kielbasy

shouldercutter – tnacy lopatke

cutter-and-mixer – tnacy i mieszajacy

cutter-and-washer – tnacy i myjacy

cutting – ciecie

beefcutting – ciecie wolowe

cubecutting – ciecie kostek

fatcutting – ciecie tluszczu

hidecutting – ciecie skоry

meatcutting – ciecie miesa

porkcutting – ciecie wieprzowe

cylinder – cylinder

lard-chillingcylinder – cylinder do schladzania smalcu

stampingcylinder – cylinder do stemplowania

washingcylinder – cylinder do mycia

D

damage – uszkodzenie

freezingdamage – uszkodzenie przez zamrozenie

thawingdamage – uszkodzenie przez rozmrazanie

deaerator – odgazowywacz

groundmeatdeaerator – odgazowywacz do mielonego miesa

debone – odkostniac

deboner – odkostniarka

deboning – odkostnianie

decasing – zdejmowanie oslonek

deck – poklad

cattlereceptiondeck – poklad odbioru bydla

holdingdeck – poklad przechowywania

overhead [spray] deck – poklad natryskowy

decomposition – rozklad

autolyticdecomposition – rozklad autolityczny

bacterialdecomposition – rozklad bakteryjny

enzymaticdecomposition – rozklad enzymatyczny

hydrolyticdecomposition – rozklad hydrolityczny

decontamination – dekontaminacja

de-elevator – odwazarka

deep-frozen – gleboko zamrozony

deer – jelen

defat – odtluszczac

defatting – odtluszczanie

defeather – skubanie

defeatherer – skubaczka

defeathering – skubanie

waxdefeathering – skubanie woskiem

defroster – odmrazacz

air-blastdefroster – odmrazacz powietrzny

defrosting – rozmrazanie

defrostingbycommercialfrequencycurrent – rozmrazanie pradem o czestotliwosci handlowej

airdefrosting – rozmrazanie powietrzem

eggdefrosting – rozmrazanie jaj

forceddefrosting – wymuszone rozmrazanie

high-frequencycurrentdefrosting – rozmrazanie pradem wysokiej czestotliwosci

hotbrinedefrosting – rozmrazanie goraca solanka

infraredradiationdefrosting – rozmrazanie promieniowaniem podczerwonym

naturaldefrosting – naturalne rozmrazanie

spraydefrosting – rozmrazanie natryskowe

stillairdefrosting – rozmrazanie nieruchomym powietrzem

defrostingtank – zbiornik do rozmrazania

ultrasonicdefrosting – rozmrazanie ultradzwiekowe

vapour-airmixturedefrosting – rozmrazanie mieszanina pary i powietrza

waterdefrosting – rozmrazanie woda

degradation – degradacja

enzymaticdegradation – degradacja enzymatyczna

proteindegradation – degradacja bialka

sizedegradation – degradacja wielkosci

thermaldegradation – degradacja termiczna

degrease – odtluszczac

degreaser – odtluszczacz

degreasing – odtluszczanie

degree – stopien

degreeofacidity – stopien kwasowosci

Englerdegree – stopien Englera

Soxhlet-Henkeldegree – stopien Soxhleta-Henkela

degust – degustowac

degustation – degustacja

dehair – oskubywac

dehairer – oskubywacz

nine-shafthogdehairer – oskubywacz do swin z dziewiecioma walami

one-wayhogdehairer – jednokierunkowy oskubywacz do swin

twinhogdehairer – blizniaczy oskubywacz do swin

two-wayhogdehairer – dwukierunkowy oskubywacz do swin

U-dehairer – oskubywacz w ksztalcie U

vertical-typedehairer – pionowy oskubywacz

dehide – skоrowac

dehider – skоrownik

dehorn – odrzucac rogi

dehorner – odrzucacz rogоw

dehumidify – osuszac

dehydration – odwodnienie

freezedehydration – odwodnienie przez zamrazanie

spraydehydration – odwodnienie przez natrysk

sublimationdehydration – odwodnienie przez sublimacje

delicate – delikatny

delegger – delegat

demand – popyt

biochemicaloxygendemand – biochemiczne zapotrzebowanie na tlen

coolingdemand – zapotrzebowanie na chlodzenie

refrigerationdemand – zapotrzebowanie na chlodzenie

density – gestosc

bacterialpopulationdensity – gestosc populacji bakteryjnej

colordensity – gestosc koloru

nutrientdensity – gestosc skladnikоw odzywczych

packingdensity – gestosc pakowania

smokedensity – gestosc dymu

specificdensity – gestosc wlasciwa

denutrition – niedozywienie

department – dzial

blood-dryingdepartment – dzial suszenia krwi

by-productdepartment – dzial produktоw ubocznych

canmakingdepartment – dzial produkcji puszek

canningdepartment – dzial konserwowania

chillingdepartment – dzial chlodzenia

compounddepartment – dzial zwiazkоw

curingdepartment – dzial peklowania

defrostingdepartment – dzial rozmrazania

dressingdepartment – dzial obrоbki

ediblefat [ediblerendering] department – dzial tluszczu jadalnego

evisceratingdepartment – dzial wytrzewiania

freezingdepartment – dzial zamrazania

frozenfooddepartment – dzial zywnosci mrozonej

gluedepartment – dzial kleju

killingdepartment – dzial uboju

meatcuttingdepartment – dzial rozbioru miesa

poultrydressingdepartment – dzial obrоbki drobiu

receptiondepartment – dzial przyjec

sausagedepartment – dzial kielbas

sterilizationdepartment – dzial sterylizacji

washingdepartment – dzial mycia

depilate – depilowac

depilated – depilowany

depilator – depilator

deplume – oskubywac

deplumation – oskubywanie

deposit – depozyt

smokedeposit – depozyt dymu

deposition – osadzanie

depot – sklad

livestockdepot – sklad zywego inwentarza

meatdepot – sklad miesa

derind – obdzierac

derinder – skоrnik

desalter – odsolacz

desalting – odsalanie

descalding – parzenie

descale – odkamieniac

descaler – odkamieniacz

dessication – wysuszanie

deteriorate – pogarszac sie

deterioration – pogorszenie

determination – oznaczanie

aciditydetermination – oznaczanie kwasowosci

bacteriologicdetermination – oznaczanie bakteriologiczne

chromatographicdetermination – oznaczanie chromatograficzne

colorimetricdetermination – oznaczanie kolorymetryczne

Kjeldal-proteindetermination – oznaczanie bialka Kjeldahla

organolepticdetermination – oznaczanie organoleptyczne

qualitativedetermination – oznaczanie jakosciowe

quantitativedetermination – oznaczanie ilosciowe

refractometricdetermination – oznaczanie refraktometryczne

spectrographicdetermination – oznaczanie spektrograficzne

spectrophotometricdetermination – oznaczanie spektrofotometryczne

device – urzadzenie

artificialcasingevertingdevice – urzadzenie do odwracania oslonek sztucznych

carcassholdingdevice – urzadzenie do trzymania tuszy

casingfasteningdevice – urzadzenie do mocowania oslonek

cuttingdowndevice – urzadzenie do ciecia

eggtransferandweighingdevice – urzadzenie do przenoszenia i wazenia jaj

headgrippingdevice – urzadzenie do chwytania glоw

measuring [metering] device – urzadzenie pomiarowe

sausagelinkingdevice – urzadzenie do laczenia kielbas

sausagestuffingdevice – urzadzenie do nadziewania kielbas

sausagetying-offdevice – urzadzenie do wiazania kielbas

spreadingdevice – urzadzenie do rozkladania

twistlinkingdevice – urzadzenie do skrecania

devil – diabel

dewelaw – dewelaw

dewlap – podgardle

Dexter (Kerry) – Dexter (Kerry)

dialysis – dializa

dialyze – dializowac

dialyzer – dializator

diet – dieta

balanceddiet – zbilansowana dieta

dailydiet – codzienna dieta

inadequatediet – niewlasciwa dieta

invaliddiet – dieta dla inwalidоw

nourishingdiet – dieta odzywcza

dietary – dietetyczny

dietetics – dietetyka

digest – trawic

digestibility – strawnosc

digestive – trawienny

dinmont – dinmont

discharge – wyladunek

dischargeconditions – warunki wyladunku

dischargeofwastes – wyladunek odpadоw

consenteddischarge – wyrazony zgoda na wyladunek

dirtydischarge – wyladunek zanieczyszczony

effluentdischarge – wyladunek sciekоw

industrialdischarge – wyladunek przemyslowy

maximumadmissibledischarge – maksymalny dopuszczalny wyladunek

maximumpermissibledischarge – maksymalny dopuszczalny wyladunek

specificmaximumpermissibledischarge – szczegоlny maksymalny dopuszczalny wyladunek

submarinewastewaterdischarge – wyladunek sciekоw podmorskich

subsurfacedischarge – wyladunek podpowierzchniowy

wastedischarge – wyladunek odpadоw

zerowastewaterdischarge – wyladunek sciekоw zero

discharger – wyladowywacz

direct – bezposredni

discoloration – odbarwienie

interiordiscoloration – wewnetrzne odbarwienie

sausagediscoloration – odbarwienie kielbasy

disembowel – wytrzewiac

dish – danie

blooddish – danie krwawe

Englishmeatdish – angielskie danie miesne

meatdish – danie miesne

disinfect – dezynfekowac

disinfectant – srodek dezynfekujacy

disjoiner – rozdzielacz

poultrylimbdisjoiner – rozdzielacz konczyn drobiu

disjointing – rozdzielanie

taildisjointing – rozdzielanie ogona

dismember – rozczlonkowywac

dispenser – dozownik

piefillerdispenser – dozownik do nadziewania ciast

stufferdispenser – dozownik do nadziewania

disposalwaste – usuwanie odpadоw

distasteful – niesmaczny

distribution – dystrybucja

fatdistribution – dystrybucja tluszczu

divider – dzielnik

animalcarcassdivider – dzielnik tusz zwierzecych

dock – dok

inedibledock – niejadalny dok

thickdock – gruby dok

doctor – doktor

dog – pies

frozendogs – mrozone psy

hotdog – hot dog

skinlessdogs – psy bez skоry

tinneddogs – psy w puszce

domestic – domowy

done – zrobione

door – drzwi

smokehousedoor – drzwi do wedzarni

douche – irygator

sausagecoolingdouche – irygator do chlodzenia kielbas

draft – przeciag

drain – odplyw

bloodandwaterdrain – odplyw krwi i wody

doubledrain – podwоjny odplyw

drainage – drenaz

brinedrainage – drenaz solankowy

gravitydrainage – drenaz grawitacyjny

sanitarydrainage – drenaz sanitarny

drainer – osuszacz

draining – osuszanie

draw – ciagnac

todrawafowl – ciagnac ptaka

todrawlungs – ciagnac pluca

drawing – rysowanie

drawn – narysowane

draw-off – spuszczanie

larddraw-off – spuszczanie smalcu

dregs – osady

dress – ubierac

dresser – ubieracz

dressing – ubieranie

beddressing – ubieranie lоzka

calfdressing – ubieranie cielaka

cauldressing – ubieranie jelita

cratchsheepdressing – ubieranie owiec

fancydressing – fantazyjne ubieranie

insidedressing – wewnetrzne ubieranie

live-stockdressing – ubieranie inwentarza zywego

New-Yorkdressing – ubieranie nowojorskie

on-the-railbeefdressing – ubieranie wolowiny na szynie

outsidedressing – zewnetrzne ubieranie

piecedressing – ubieranie kawalkоw

rounddressing – ubieranie okragle

shipperstyledressing – ubieranie w stylu transportowym

stringdressing – ubieranie sznurkiem

tripedressing – ubieranie flakоw

drier – suszarka

adsorptiondrier – suszarka adsorpcyjna

airdrier – suszarka powietrzna

air-liftdrier – suszarka podnosnikowa

all-purpose [multipurpose] drier – suszarka wielofunkcyjna

atmosphericdrier – suszarka atmosferyczna

band [belt] drier – suszarka tasmowa

blooddrier – suszarka do krwi

cabinetdrier – suszarka szafkowa

calorifierdrier – suszarka kaloryferowa

candrier – suszarka do puszek

cannal [channel, tunnel] drier – suszarka kanalowa

centerexhausttunneldrier – suszarka tunelowa z wyciagiem centralnym

chamberdrier – suszarka komorowa

closed-circuitdrier – suszarka w obiegu zamknietym

concurrentflowdrier – suszarka z przeplywem wspоlpradowym

conditionerdrier – suszarka kondycjonujaca

conductivedrier – suszarka przewodzaca

contactdrier – suszarka kontaktowa

convection [directfired, directheat] drier – suszarka konwekcyjna

conveyor-typedrier – suszarka tasmowa

cracklingdrier – suszarka do skwarkоw

crossflowdrier – suszarka przeplywowa

cupboarddrier – suszarka szafkowa

cylinderdrier – suszarka cylindryczna

dielectricdrier – suszarka dielektryczna

diskspraydrier – suszarka natryskowa

double-drum [double-roll, two-cylinder] drier – suszarka bebnowa

double-passdrier – suszarka dwupasmowa

drumdrier – suszarka bebnowa

enddrier – suszarka koncowa

flashdrier – suszarka blyskawiczna

fluidizedbeddrier – suszarka zloza fluidalnego

freezedrier – suszarka zamrazajaca

high-pressurenozzlespraydrier – suszarka natryskowa

high-vacuumdrier – suszarka prоzniowa

hot-airdrier – suszarka goracym powietrzem

indirect (heat) drier – suszarka posredniego ogrzewania

inertgasdrier – suszarka gazоw obojetnych

infrareddrier – suszarka podczerwieni

intermittentdrier – suszarka przerywana

jetspraydrier – suszarka natryskowa

mechanicaldrier – suszarka mechaniczna

microwavedrier – suszarka mikrofalowa

mobiledrier – suszarka mobilna

multipurpose [all-purpose] drier – suszarka wielofunkcyjna

one-passdrier – suszarka jednopasmowa

parallel-flowdrier – suszarka z przeplywem rоwnoleglym

pneumatic (conveying) drier – suszarka pneumatyczna

pneumaticnozzlespraydrier – suszarka natryskowa

portabledrier – suszarka przenosna

recirculating [recirculation] drier – suszarka cyrkulacyjna

revolving-drumdrier – suszarka obrotowa

roll (er) drier – suszarka walkowa

rotary (drum) drier – suszarka bebnowa obrotowa

rotatingdiskspraydrier – suszarka natryskowa obrotowa

rotolouverdrier – suszarka rotacyjna

screw-conveyordrier – suszarka slimakowa

single-drumdrier – suszarka jedno-bebnowa

single-shellrotarydrier – suszarka jednopowlokowa obrotowa

spiraldrier – suszarka spiralna

spraydrier – suszarka natryskowa

spray-film-feeddrumdrier – suszarka bebnowa natryskowa

steamdrier – suszarka parowa

sublimation [vacuum-freeze] drier – suszarka sublimacyjna

tunnel [cannal, channel] drier – suszarka tunelowa

two-cylinder [double-drum, double-roll] drier – suszarka dwubebnowa

two-stagespraydrier – suszarka natryskowa dwustopniowa

unheated-airdrier – suszarka powietrzna

vacuumdrier – suszarka prоzniowa

vacuumfreeze [sublimation] drier – suszarka zamrazajaca prоzniowa

verticaldownflowco(n)currentspraydrier – suszarka natryskowa pionowa

verticalupflowco(n)currentspraydrier – suszarka natryskowa pionowa

vibratingdrier – suszarka wibracyjna

warm-airdrier – suszarka cieplym powietrzem

wasteheatdrier – suszarka ciepla odpadowego

drier-cooler – suszarko-chlodziarka

drier-weigher – suszarko-waga

driftway – dryft

drilling – wiercenie

drip – kapanie

dripping – kapanie

driver – kierowca

dropper – kroplomierz

bungdropper – kroplomierz bung

hidedropper – kroplomierz skоrny

hogdropper – kroplomierz swini

neckdropper – kroplomierz szyi

dropping – upuszczanie

droppingofshank – upuszczanie goleni

headdropping – upuszczanie glowy

hidedropping – upuszczanie skоry

dross – zuzel

drum – beben

meatbreadingdrum – beben do panierowania miesa

poultrychillingdrum – beben do schladzania drobiu

dryingdrum – beben suszacy

roastingdrum – beben piekacy

drumstick – palka

dry – suchy

drying – suszenie

spraydrying – suszenie natryskowe

warmclothdryingofcarcasses – suszenie ciepla szmatka tusz

dry-packed – suchopakowane

dry-rendered – suchotopione

duck – kaczka

mollardduck – kaczka mollard

Pekingstyleduck – kaczka w stylu pekinskim

roastduck – pieczona kaczka

stiffedduck – stezala kaczka

wildduck – dzika kaczka

ducker – kaczka

duct – przewоd

airduct – przewоd powietrzny

aspirationduct – przewоd aspiracyjny

exhaustduct – przewоd wydechowy

recirculatingduct – przewоd cyrkulacyjny

smokeduct – przewоd dymny

suctionduct – przewоd ssacy

dug – wyciagniety

dump – zrzut

todumpcattle – zrzucac bydlo

dumper – wywrotka

dumping – zrzut

dung – gnоj

dunnage – podkladka

dust – pyl

bonedust – pyl kostny

duty – obowiazek

coolingduty – obowiazek chlodzenia

freezingduty – obowiazek zamrazania

dye – barwnik

E

ear – ucho

eatable [edible] – jadalny

ecology – ekologia

ecological – ekologiczny

ecologue – ekolog

ecotoxicology – ekotoksykologia

edge – krawedz

featheredge – krawedz piоra

knifecuttingedge – krawedz tnaca noza

edibility – jadalnosc

edible [eatable] – jadalny

effect – efekt

anestheticeffect – efekt znieczulajacy

antioxydanteffect – efekt antyoksydacyjny

bactericidaleffect – efekt bakteriobоjczy

coolingeffect – efekt chlodzacy

deleteriouseffectoffreezing – szkodliwy efekt zamrazania

freezingeffect – efekt zamrazania

inhibitingeffect – efekt hamujacy

preservativeeffect – efekt konserwujacy

promotingeffect – efekt promujacy

protectiveeffect – efekt ochronny

tenderizingeffect – efekt zmiekczajacy

stunningeffect – efekt ogluszajacy

thawingeffect – efekt rozmrazania

efficiency – wydajnosc

freezingefficiency – wydajnosc zamrazania

industrialefficiency – wydajnosc przemyslowa

refrigerationefficiency – wydajnosc chlodzenia

refrigerationsystemefficiency – wydajnosc systemu chlodzenia

efficient – wydajny

effluent – sciek

chlorinatedwastewatereffluents – scieki chlorowane

slaughterhouseeffluents – scieki rzeznicze

egg – jajko

eggsandbacon – jajka z bekonem

eggsinmoonshine – jajka w ksiezycоwce

eggspreservedbycoveringwithlime – jajka konserwowane przez pokrycie wapnem

addle [bad] egg – zepsute jajko

batteryegg – jajko z baterii

broken-outshell [liquid] egg – jajko w plynie

cloudyegg – metne jajko

coddledegg – gotowane jajko

cold-storageegg – jajko przechowywane na zimno

commercialfreshegg – komercyjne swieze jajko

cracked-shellegg – jajko z peknieta skorupka

dehydrated [dried] eggs – odwodnione jajka

fresh-gatheredegg – swiezo zebrane jajko

fresh-laidegg – swiezo zniesione jajko

genuinefreshegg – prawdziwe swieze jajko

grassegg – jajko trawiaste

hatchableegg – jajko nadajace sie do wylegu

leakyegg – przeciekajace jajko

liquid [broken-outshell] egg – jajko w plynie

musty-odouregg – jajko o stechlym zapachu

new-laidegg – swiezo zniesione jajko

oil-dipegg – jajko zanurzone w oleju

oil-sprayedegg – jajko spryskane olejem

processedegg – przetworzone jajko

powderedeggs – jajka w proszku

Scotcheggs – szkockie jajka

shadyegg – zacienione jajko

shellegg – jajko w skorupce

storageegg – jajko przechowywane

wholeegg – cale jajko

windegg – jajko wiatrowe

egg-white – bialko jajka

ejector – wyrzutnik

beast – zwierze

electrocution – porazenie pradem

electrolethaler – elektorlethaler

elevating – podnoszenie

elevator – winda

bleedingelevator – winda do upuszczania krwi

frictionelevator – winda tarciowa

swingrail – szynoprzewоd obrotowy

eliminator – eliminator

smokeeliminator – eliminator dymu

elk – los

embowel – wypatroszyc

emission – emisja

emptying – oprоznianie

paunchemptying – oprоznianie zoladka

emulgator – emulgator

emulsification – emulgacja

emulsifier – emulgator

meatemulsifier – emulgator do miesa

emulsify – emulgowac

emulsifying – emulgowanie

meatemulsifying – emulgowanie miesa

emulsion – emulsja

fatemulsion – emulsja tluszczowa

fat-in-meatemulsion – emulsja tluszczowo-miesna

high-dispersionemulsion – emulsja o wysokiej dyspersji

meat [sausage] emulsion – emulsja miesna (kielbasiana)

emulsor – emulsor

encase – obudowac

encapsulation – kapsulkowanie

aromaticsencapsulation – kapsulkowanie substancji aromatycznych

end – koniec

beefloinend – koniec ledzwi wolowych

bestendofloin – najlepszy koniec ledzwi

blindend – slepy koniec

brisketend – koniec mostka

bungend – koniec zatyczki

capend – koniec nakrywki

casingends – konce oslonki

humpendofloin – koniec garbu ledzwiowego

fat [thick] end – gruby koniec

fineend – cienki koniec

fleshyend – miesisty koniec

kidneyendofloin – koniec nerkowy ledzwi

largeend – duzy koniec

navelend – koniec pepka

neckend – koniec szyi

plateend – koniec plytki

rennetend – koniec podpuszczkowy

ribends – konce zeber

rumpend – koniec zadu

scragend – koniec karku

shoulderend – koniec lopatki

stomachend – koniec zoladka

thick [fat] end – gruby koniec

engineer – inzynier

environmentalengineer – inzynier srodowiska

enhancer – wzmacniacz

flavorenhancer – wzmacniacz smaku

enrich – wzbogacac

enricher – wzbogacacz

proteinenricher – wzbogacacz bialkowy

enrichment – wzbogacenie

proteinenrichment – wzbogacenie bialkiem

vitaminenrichment – wzbogacenie witaminami

enteral – dojelitowy

entrails – wnetrznosci

environment – srodowisko

carefulattitudetoenvironment – ostrozne podejscie do srodowiska

healthyenvironment – zdrowe srodowisko

hygieneenvironment – srodowisko higieniczne

environmentoriented – zorientowany na srodowisko

unfavourableforenvironment – niekorzystny dla srodowiska

purityofenvironment – czystosc srodowiska

environmentalist – ekolog

environmentalistic – ekologiczny

enzyme – enzym

animalenzyme – enzym zwierzecy

digestiveenzyme – enzym trawienny

exogenousenzyme – egzogenny enzym

lipolyticenzyme – enzym lipolityczny

tenderizingenzymes – enzymy zmiekczajace

enzymology – enzymologia

enzymolysis – enzymoliza

equipment – wyposazenie

bloodtreatmentequipment – wyposazenie do obrоbki krwi

chillingequipment – wyposazenie chlodnicze

cleaningequipment – wyposazenie czyszczace

cookingequipment – wyposazenie kuchenne

coolingequipment – wyposazenie chlodzace

freeze-dryingequipment – wyposazenie do liofilizacji

freezingequipment – wyposazenie do zamrazania

hoisting-and-conveyingequipment – wyposazenie do podnoszenia i transportu

refrigeratingequipment – wyposazenie chlodnicze

renderingequipment – wyposazenie do przetwarzania

sausagemakingequipment – wyposazenie do produkcji kielbas

slaughteringequipment – wyposazenie do uboju

smokingequipment – wyposazenie wedzarnicze

testingequipment – wyposazenie testujace

escalope – eskalop

esophagus – przelyk

essence – esencja

essenceofbeef – esencja wolowa

establishment – zaklad

cold-storageestablishment – zaklad chlodniczy

estimation – szacowanie

gradeestimation – szacowanie jakosci

organolepticestimation – ocena organoleptyczna

visualestimation – ocena wzrokowa

evacuation – ewakuacja

evaluation – ocena

degustationevaluation – ocena degustacyjna

organolepticevaluation – ocena organoleptyczna

sensoryevaluation – ocena sensoryczna

veterinary-sanitaryevaluation – ocena weterynaryjno-sanitarna

visualevaluation – ocena wzrokowa

evaporator – parownik

evaporatorforconcentrationofhighviscousliquids – parownik do koncentracji cieczy o wysokiej lepkosci

air-conditioningevaporator – parownik klimatyzacyjny

air-coolingevaporator – parownik chlodzacy powietrze

ammoniaevaporator – parownik amoniakalny

calandriaevaporator – parownik kalandryczny

climbingfilmevaporator – parownik filmowy wspinajacy sie

coil-typeevaporator – parownik typu wezowego

counterflowevaporator – parownik przeciwpradowy

crystallizingevaporator – parownik krystalizacyjny

direct-flowevaporator – parownik przeplywowy

double-effectevaporator – parownik dwustopniowy

down-flowevaporator – parownik z przeplywem w dоl

externalheatingchamberevaporator – parownik z zewnetrzna komora grzewcza

fallingfilmevaporator – parownik filmowy spadajacy

film-typeevaporator – parownik filmowy

finned-typeevaporator – parownik zeberkowy

firstevaporator – pierwszy parownik

floodedevaporator – parownik zalany

forcedcirculationevaporator – parownik z wymuszonym obiegiem

freonevaporator – parownik freonowy

headevaporator – parownik glowicowy

heat-pumpevaporator – parownik pompy ciepla

horizontaltubeevaporator – parownik poziomy rurowy

ice-makingevaporator – parownik do produkcji lodu

Kestnerevaporator – parownik Kestner

lastevaporator – ostatni parownik

open-typeevaporator – parownik otwarty

pressureevaporator – parownik cisnieniowy

secondevaporator – drugi parownik

evaporator-condenser – parownik-skraplacz

examination – badanie

bacteriologic(al) examination – badanie bakteriologiczne

finalexamination – badanie koncowe

organolepticexamination – badanie organoleptyczne

postmortemexamination – badanie posmiertne

visualexamination – badanie wzrokowe

exchange – wymiana

heatexchange – wymiana ciepla

massexchange – wymiana masy

moistureexchange – wymiana wilgoci

exchanger – wymiennik

aircoolingheatexchanger – wymiennik ciepla chlodzacy powietrze

anionexchanger – wymiennik anionowy

cationexchanger – wymiennik kationowy

casingevertingexchanger – wymiennik oslonki

eviscerate – wypatroszyc

eviscerated – wypatroszony

evisceration – wypatroszenie

eviscerator – wypatroszarka

ewe – owca

coiledheatexchanger – wymiennik ciepla zwiniety

cryogenicheatexchanger – wymiennik ciepla kriogeniczny

dehumidifyingheatexchanger – wymiennik ciepla osuszajacy

double-pipeenclosedheatexchanger – wymiennik ciepla rurowy zamkniety

evaporatorheatexchanger – wymiennik ciepla parownika

externalheatexchanger – wymiennik ciepla zewnetrzny

heatexchanger – wymiennik ciepla

ionexchanger – wymiennik jonowy

jacketedheatexchanger – wymiennik ciepla plaszczowy

mixingheatexchanger – wymiennik ciepla mieszajacy

plateheatexchanger – wymiennik ciepla plytowy

radiantheatexchanger – wymiennik ciepla promiennikowy

regenerativeheatexchanger – wymiennik ciepla regeneracyjny

regenerativesurfaceheatexchanger – wymiennik ciepla powierzchniowy regeneracyjny

scrapedsurfaceheatexchanger – wymiennik ciepla o zeskrobanej powierzchni

shell-and-tubeheatexchanger – wymiennik ciepla plaszczowo-rurowy

spiral-typeheatexchanger – wymiennik ciepla spiralny

surfaceheatexchanger – wymiennik ciepla powierzchniowy

votatorheatexchanger – wymiennik ciepla votatorowy

wasteheatexchanger – wymiennik ciepla odpadowego

extender – przedluzacz

storagelifeextender – przedluzacz trwalosci przechowywania

expeller – ekspeler

extract – ekstrakt

artificialmeatextract – sztuczny ekstrakt miesny

crude (meat) extract – surowy ekstrakt miesny

Liebigextract – ekstrakt Liebiga

glandularextract – ekstrakt gruczolowy

meatextract – ekstrakt miesny

liverextract – ekstrakt watrobowy

predictionextract – ekstrakt prognozujacy

sonicextract – ekstrakt dzwiekowy

two-foldextract – ekstrakt dwukrotny

waterextract – ekstrakt wodny

rennetextract – ekstrakt podpuszczkowy

extractant – ekstraktant

extraction – ekstrakcja

solventextraction – ekstrakcja rozpuszczalnikowa

extractor – ekstraktor

brainextractor – ekstraktor mоzgu

fatextractor – ekstraktor tluszczu

steam-turbinecentrifugalfatextractor – ekstraktor tluszczu odsrodkowy parowy

tailextractor – ekstraktor ogonowy

extremity – konczyna

extrude – wyciskac

extruder – wytlaczarka

extrusion – wytlaczanie

exudate – wysiek

exudation – wysiekanie

exude – wysiekac

eye – oko

eyeofabeefcarcass – oko tuszy wolowej

ribeye – antrykot

face – twarz

hogface – twarz wieprzowa

F

facilities – obiekty

shacklingfacilities – obiekty do unieruchamiania

slaughteringfacilities – obiekty do uboju

storagefacilities – obiekty magazynowe

facing – okladzina

hamfacing – okladzina szynki

factor – czynnik

accessoryfoodfactors – dodatkowe czynniki zywnosci

ashfactor – czynnik popiolowy

conversionfactor – czynnik konwersji

conversionfactorofNtoprotein – czynnik konwersji azotu na bialko

enrichmentfactor – czynnik wzbogacenia

foodfactor – czynnik zywnosciowy

meatfactor – czynnik miesny

nutritivefactor – czynnik odzywczy

qualityfactor – czynnik jakosciowy

separationfactor – czynnik rozdzielajacy

shrinkagefactor – czynnik kurczliwosci

solubilityfactor – czynnik rozpuszczalnosci

standardtinsconversionfactor – standardowy czynnik konwersji puszek

storagefactor – czynnik przechowywania