Как выглядит йогурт под микроскопом

Презентация к исследовательской работе «Экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур и микроорганизмов в йогуртах»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур Каждая проблема имеет решение, вся трудность в том, чтобы найти его. Эвви Неф Выполнила: ученица 4 «а» класса МОУ СОШ №1 г.Гусиноозёрска Рябова Вика

Цель: Экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур микроорганизмов в йогуртах

Задачи: освоение работы на биологическом микроскопе; обучение методике приготовления «живых» препаратов микроорганизмов; определение жизнеспособности микроорганизмов йогуртовых культур; сравнительная характеристика активности йогуртовых культур.

План: 1) Микроскоп. 3) Общая организация и объём проведённых исследований 2) Приготовление йогурта 4) Технические характеристики школьного микроскопа 5) Лабораторное оборудование 6) Ход работы 7) Рассмотрение йогурта 8) Заключение

Микроскоп На уроке «Окружающий мир» мы узнали про прибор, изобретенный примерно 400 лет назад, который позволил ученым сделать немало открытий. Этот прибор называется микроскоп. С помощью него были открыты бактерии, среди которых есть полезные, которые человек использует для приготовления разных продуктов питания, например квашеной капусты, кефира, йогурта. Есть болезнетворные бактерии, которые вызывают тяжелые заболевания: дизентерию, туберкулез, холеру. С такими бактериями люди борются. Бактерии встречаются повсюду — в воздухе, воде, почве, у растений и животных. И, конечно же, живут в организме человека, причем основная масса бактерий сосредоточена в пищеварительном тракте. К «друзьям» человека относятся бифидобактерии и лактобациллы. Больше всего в организме содержится бифидобактерий — в норме они составляют 85-98% от общего числа микроорганизмов. Бифидобактерии выполняют «обезвреживающую» функцию. Они борются с вредными бактериями, попадающими в организм человека вместе с водой, пищей и воздухом. Их присутствие в организме ведет к снижению уровня холестерина в крови, а дефицит, напротив, приводит к нарушению минерального, белкового и жирового обмена, к возникновению хронических заболеваний органов пищеварения. К полезным бактериям относятся также лактобациллы, однако их совсем немного. В организме здорового человека на 100 бифидобактерий приходится всего лишь 1 лактобацилла. Задача лактобацилл — создавать кислую среду, которую не переносят болезнетворные микроорганизмы. В сумме бифидобактерии и лактобациллы выступают в роли буфера, защищающего организм человека от вредных бактерий. Как только число полезных бактерий уменьшается, возникает дисбактериоз.

Приготовление йогурта Микроорганизмы, которые содержит йогурт Современный йогурт готовится из коровьего молока, в том числе из сухого. Йогурт заквашивается при температуре 40 градусов и сквашивается в течение 1,5—3 часов. Для сравнения: при приготовлении кефира необходима температура не больше 25 градусов, однако молоко будет сквашиваться намного дольше, 8—10 часов. Закваску йогурта составляют термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) и болгарская ацидофильная палочка (Lactobacillus bulgaricus) (рис.1). Последнюю также принято называть палочкой Мечникова. Профессор Мечников первым оценил важность этой полезной бактерии. Попадая в организм человека, она улучшает микрофлору кишечника, нормализует обмен веществ. В результате — никакого дисбактериоза и серьезных кишечных инфекций.

Общая организация и объём проведенных исследований Исследование проводилось с 7 по 29 января 2011 года. В качестве объекта исследования использовались йогурты. Фруктовый питьевой йогурт «Агуша», 2,7% жирности, произведенный ОАО «Завод детских молочных продуктов» г. Москва. Срок годности с 16/10/10 по 27/ 01 /11.

Продукт питьевой кисломолочный маложирный чернично-ежевичный «Актимель», 1,5% жирности. Изготовитель ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности с 09/10/10 по 13/01/11.

Йогурт молочный маложирный с персиком и маракуйей «Данон 7», 1,5% жирности, произведенный ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности с 12/10/10 по 11/11/10.

Йогурт молочный классический с клубникой «Активиа», 3,5% жирности, произведенный ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности с 24/09/10 по 24/11/10.

Биойогурт молочный полужирный фруктовый «BioMax», 2,5% жирности. Изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Москва. Срок годности с 23/09/10 по 28/10/10 (Просроченный).

Йогурт питьевой молочный маложирный фруктовый с лесными ягодами «Летний день», 1.5% жирности. Изготовитель ОАО «Чебоксарский городской молочный завод» г. Чебоксары. Срок годности с 14/10/10 по 28/12/10.

Йогурт питьевой молочный полужирный фруктовый «Чудо йогурт», 2,5% жирности. Изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Москва. Срок годности с 12/11/10 по 03/01/11.

Технические характеристики школьного микроскопа использовали окуляр с 16-кратным увеличением и объективы с увеличением х40 и х100. Таким образом, максимальное увеличение, используемое в работе 16х100=1600 раз.

Кроме того, использовали следующее лабораторное оборудование и посуду: спиртовка, предметные и покровные стекла, микробиологическая петля, стеклянная палочка, химический стакан

Ход работы Препарат «раздавленная капля» готовили следующим образом. На чистое предметное стекло наносили каплю дистиллированной воды стеклянной палочкой. Затем микробиологическую петлю обжигали в пламени спиртовки (для стерилизации)

Забор йогурта производили микробиологической петлей, причем количество йогурта необходимого для исследования должно было быть как можно меньше (на самом кончике петли). Петлю с йогуртом помещали в воду на предметном стекле и тщательно размешивали в ней. Чем меньше йогурта будет внесено в воду на стекле, тем лучше будет видно микроорганизмы йогурта под микроскопом. Полученный раствор накрывали покровным стеклом. Далее приготовленный препарат помещали на рабочий стол микроскопа и на малом увеличении настраивали четкое изображение. После того, как в поле зрения микроскопа становятся четко видны объекты, микроскоп переводят на большое увеличение, что позволяет рассмотреть подвижность микроорганизмов. Рассмотрение йогурта

В ходе исследования в микроскопе были видны следующие картины двигающихся бактерий

Таким образом, по результатам данного исследования было установлено, что не все исследованные йогурты содержат живые йогуртовые культуры. Также во время работы обнаружено, что наименьшее число активных бактерий было в йогурте «Агуша» (1) и йогурте «Активиа» (4) (шаровидные – кокки). Самыми энергичными и жизнеспособными (большое количество, стремительный «поток» были частички биокультуры в йогурте «Данон 7» (шаровидные- кокки, палочки –бациллы). А в йогурте « BioMax» (5), отсутствуют живые йогуртовые культуры вообще, только видны частички самого йогурта. Если йогурт просрочен, его лучше вообще не брать, так как в нём может быть кишечная палочка.

Заключение Итак, нами было проведено экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур. В ходе работы была отработана методика приготовления «живых» препаратов микроорганизмов и освоена работа со школьным микроскопом. Оказалось, что не все исследуемые йогурты содержат живые йогуртовые культуры. А значит, йогурты не отвечают требованиям, предъявляемым к ним ГОСТом и не все йогурты можно рекомендовать ежедневно употреблять в пищу. Качественные йогурты способствуют хорошему самочувствию и долгосрочному здоровью. Также получено, что наиболее активные йогуртовые культуры в исследуемых йогуртах содержатся в биойогурте «Данон».

Источник

Еда под микроскопом

Даже если вы никогда не интересовались, как выглядит наша повседневная пища в экстремальном приближении, эти фотографии, сделанные через электронный микроскоп, способны впечатлить своей красотой и оригинальностью.

Единственное чего мы уже не можем, очутившись так глубоко в микромире, так это видеть и различать цвета, т.к. их там по сути ещё нет. Поэтому все яркие краски, представленные на фотографиях, сделанных через сканирующий электронный микроскоп являются плодом работы художников.

Цветок брокколи, например, выглядит как тюльпан. Так что если у вашей девушки праздник, а вы забыли купить цветы, то можете просто достать из холодильника Брокколи и поднести микроскоп 🙂

Эта планета пришельцев на самом деле ни что иное как черника. Это впечатляет, но разве кто-нибудь станет после этого кушать чернику по ягодке? Даёшь сразу целое Созвездие Йогурта!

Песчинка соли являет собой пример типичной фрактальной формы. И снаружи, и внутри один и тот же рисунок кристалла.

Воздушный мятный шоколад. Как мы видим, внутри мелких пор шоколада находятся ещё более мелкие поры мятной начинки.

Земляника. На первом плане хрустящее, масляное семечко. Смутная волокнистость этой ягоды теперь более чем осязаема.

Перец чили «Птичий глаз». Самый маленький представитель Чили выглядит солидно и респектабельно, его даже можно спутать с шоколадным батончиком с орехами.

Сырое мясо. Вот это волокна! Если бы не питательная ценность сего продукта, воистину быть ему тканью для одежды.

Приготовленное мясо. А вот после варки и жарки волокна крошатся и ломаются, что облегчает работу нашим зубам и нашему желудку.

Белый виноград. Кто бы мог подумать, что этот однородный студень внутри ягоды винограда имеет столь пористый характер. Вероятно, именно микропористость и создаёт то знакомое ощущение пощипывания языка (как будто взрываются пузырьки).

Изящный и пряный шафран похож на короотвал с деревобрабатывающего завода. Пикантный кусок исполинского дерева.

Сушёный плод аниса выявляет сходство с головоногим моллюском, у которого слишком много ног.

Сахар. Фрактальный брат кристаллов соли. Кто там говорит, что природа не терпит прямых углов?

Сахарозаменитель «Аспартам». Вот и думайте: может ли неровный, дырявый шар заменить полированный куб или параллелепипед?

Помидор. Или всё-же соты красных марсианских пчёл? Учёные пока не знают точного ответа на этот вопрос.

Жареное кофейное зерно так и просит, чтобы в его микроячейки положили по орешку и забетонировали снаружи сливками.

Капуста романеско. Пожалуй, это единственный продукт, похожий на себя в макромире.

Миндальный орех представляет собой слои из термостойких углеводных плит. Будь они побольше, можно было бы и дом собрать.

Если миндаль это дом, то сахарная пудра на кексе это мягкая мебель Почему вся вредная пища выглядит так уютно?

Лист ананаса. Считается, что концентрированный зелёный сок из его листьев является отличным средством от паразитов.

Лук. Как видно, это довольно шершавые слои наждачной бумаги. Так скажут те, кто не любит лук. Другие же отметят сходство с бархатными коврами.

Редиска изнутри рассыпается на целые залежи драгоценных камней и вулканических пород.

Ремонтная команда осматривает разбитое яйцо. Ничего не поделаешь: теперь эту дыру придётся заделывать.

Банановые дороги обещают стать наиболее удобным путепроводом для велосипедистов.

Ограбление в инжирном районе. А раньше там даже двери на ночь не запирали.

Будьте осторожней рядом с дынными провалами.

Разведчики конфетных россыпей двигаются уверенным шагом и оценивают масштаб разработки.

Дети играют в снегу на кексовом холме. Следите, чтобы никто не упал и не простудился.

Вафельные поляны считаются лучшими местами для разведения пчёл.

Рабочий, смазывающий сосиску в тесте. Говорят, что Гарри слишком усердствовал с горчицей, но в том нет его вины: всё решают профсоюзы.

Молодой человек косит плантацию брокколи..

Если не в доме хватает масла, то можно сходить в холодный погреб и отодвинуть один из люков.

Перед тем, как сорвать (отпилить и поднять краном) тыкву, необходимо сделать все точные замеры, в том числе уровень излучения от неспелых семечек.

Административные моменты и финансовые вопросы лучше всего решаются на сыре или масле. Движущаяся дорожка из кукурузы донесёт прямо к дверям нужного кабинета.

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Исследовательская работа на тему «Экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур и микроорганизмов в йогуртах»

Министерство образования и науки Республики Бурятия

Научная конференция молодых исследователей «Шаг в будущее»

МОУ средняя общеобразовательная школа №1

Начальная школа- биология

жизнеспособности йогуртовых культур

и микроорганизмов в йогуртах

Выполнила: ученица 4 «а» класса

МОУ СОШ №1 г.Гусиноозёрска

Дом. адрес: г.Гусиноозёрск, ул. К-Маркса, 14-5

Телефон: (8-301-45) 41-4-23

Научный руководитель: Конева Людмила

1 Материалы и методы исследования………………………………………..….7

1.1 Общая организация и объем проведенных исследований…………. 7

1.2 Методика проведения эксперимента………………………………….9

2 Результаты исследования…………………………………………………. 12

Список используемой литературы……………………………………………. 14

На уроке «Окружающий мир» мы узнали про прибор, изобретенный примерно 400 лет назад, который позволил ученым сделать немало открытий. Этот прибор называется микроскоп. С помощью него были открыты бактерии, среди которых есть полезные, которые человек использует для приготовления разных продуктов питания, например квашеной капусты, кефира, йогурта. Есть болезнетворные бактерии, которые вызывают тяжелые заболевания: дизентерию, туберкулез, холеру. С такими бактериями люди борются. Бактерии встречаются повсюду — в воздухе, воде, почве, у растений и животных. И, конечно же, живут в организме человека, причем основная масса бактерий сосредоточена в пищеварительном тракте. К «друзьям» человека относятся бифидобактерии и лактобациллы. Больше всего в организме содержится бифидобактерий — в норме они составляют 85-98% от общего числа микроорганизмов. Бифидобактерии выполняют «обезвреживающую» функцию. Они борются с вредными бактериями, попадающими в организм человека вместе с водой, пищей и воздухом. Их присутствие в организме ведет к снижению уровня холестерина в крови, а дефицит, напротив, приводит к нарушению минерального, белкового и жирового обмена, к возникновению хронических заболеваний органов пищеварения. К полезным бактериям относятся также лактобациллы, однако их совсем немного. В организме здорового человека на 100 бифидобактерий приходится всего лишь 1 лактобацилла. Задача лактобацилл — создавать кислую среду, которую не переносят болезнетворные микроорганизмы. В сумме бифидобактерии и лактобациллы выступают в роли буфера, защищающего организм человека от вредных бактерий. Как только число полезных бактерий уменьшается, возникает дисбактериоз.

Целью работы является экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур микроорганизмов в йогуртах.

— освоение работы на биологическом микроскопе;

-обучение методике приготовления «живых» препаратов микроорганизмов;

— определение жизнеспособности микроорганизмов йогуртовых культур;

— сравнительная характеристика активности йогуртовых культур.

С 1 января 2001 года в России в силу вступил ГОСТ Р 51331-99 по продукту «йогурт». Современный йогурт готовится из коровьего молока, в том числе из сухого. Йогурт заквашивается при температуре 40 градусов и сквашивается в течение 1,5—3 часов. Для сравнения: при приготовлении кефира необходима температура не больше 25 градусов, однако молоко будет сквашиваться намного дольше, 8—10 часов. Закваску йогурта составляют термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) и болгарская ацидофильная палочка (Lactobacillus bulgaricus) (рис.1). Последнюю также принято называть палочкой Мечникова. Профессор Мечников первым оценил важность этой полезной бактерии. Попадая в организм человека, она улучшает микрофлору кишечника, нормализует обмен веществ. В результате — никакого дисбактериоза и серьезных кишечных инфекций.

Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus

Рисунок 1 – Микроорганизмы, содержащиеся в йогурте

1. Материалы и методы исследования

1.1 Общая организация и объем проведенных исследований

Исследование проводилось с 21 по 29 ноября 2010 года. В качестве объекта исследования использовались йогурты.

1. Фруктовый питьевой йогурт «Агуша», 2,7% жирности, произведенный ОАО «Завод детских молочных продуктов» г. Москва. Срок годности с 16/10/10 по 27/ 01 /11.

2. Продукт питьевой кисломолочный маложирный чернично-ежевичный «Актимель», 1,5% жирности. Изготовитель ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности с 09/10/10 по 13/01/11.

3. Йогурт молочный маложирный с персиком и маракуйей «Данон 7», 1,5% жирности, произведенный ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности с 12/10/10 по 11/11/10.

4. Йогурт молочный классический с клубникой «Активиа», 3,5% жирности, произведенный ООО «Данон Индустрия» Московская область. Срок годности с 24/09/10 по 24/11/10.

5. Биойогурт молочный полужирный фруктовый « BioMax », 2,5% жирности. Изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Москва. Срок годности с 23/09/10 по 28/10/10 (Просроченный).

6. Йогурт питьевой молочный маложирный фруктовый с лесными ягодами «Летний день», 1.5% жирности. Изготовитель ОАО «Чебоксарский городской молочный завод» г. Чебоксары. Срок годности с 14/10/10 по 28/12/10.

7. Йогурт питьевой молочный полужирный фруктовый «Чудо йогурт», 2,5% жирности. Изготовитель ОАО «Вимм-Билль-Данн» г. Москва. Срок годности с 12/11/10 по 03/01/11.

В соответствии с целью и задачами исследования работа проводилась следующим образом:

— приготовление препаратов йогуртовых культур методом «раздавленной капли»;

— определение жизнеспособности микроорганизмов йогуртовых культур;

— сравнительная характеристика активности йогуртовых культур.

1.2 Методика проведения эксперимента

Экспериментальное исследование жизнеспособности йогуртовых культур проводилось с использованием школьного микроскопа (рис. 2 и 3).

Технические характеристики школьного микроскопа : использовали окуляр с 16-кратным увеличением и объективы с увеличением х40 и х100. Таким образом, максимальное увеличение, используемое в работе 16х100=1600 раз.

Кроме того, использовали следующее лабораторное оборудование и посуду: спиртовка, предметные и покровные стекла, микробиологическая петля, стеклянная палочка, химический стакан (рис.4).

Рисунок 4 – Лабораторное оборудование

На этапе подготовки к работе необходимо было купить пищевые йогурты, различных производителей, причем важно было обратить внимание на сроки годности этого товара. Затем, перед началом работы были подготовлены предметные стекла. Их протирали спиртом для стерилизации и удаления посторонних частиц.

Препарат «раздавленная капля» готовили следующим образом. На чистое предметное стекло наносили каплю дистиллированной воды стеклянной палочкой. Затем микробиологическую петлю обжигали в пламени спиртовки (для стерилизации) (рис.5).

Рисунок 5 – Обжиг микробиологической петли в пламени

Забор йогурта производили микробиологической петлей, причем количество йогурта необходимого для исследования должно было быть как можно меньше (на самом кончике петли). Петлю с йогуртом помещали в воду на предметном стекле и тщательно размешивали в ней. Чем меньше йогурта будет внесено в воду на стекле, тем лучше будет видно микроорганизмы йогурта под микроскопом. Полученный раствор накрывали покровным стеклом.

Далее приготовленный препарат помещали на рабочий стол микроскопа и на малом увеличении настраивали четкое изображение. После того, как в поле зрения микроскопа становятся четко видны объекты, микроскоп переводят на большое увеличение, что позволяет рассмотреть подвижность микроорганизмов.

2. Результаты исследования.

В ходе исследования в микроскопе были видны следующие картины двигающихся бактерий (рис.6).

Рисунок 6 – Изображение в микроскопе

Таблица 1 – Результаты исследования жизнеспособности йогуртовых культур

Источник