Как перевернуть шарлотку в мультиварке
Шарлотка в мультиварке
История этого блюда насчитывает не одно столетие. Считается, что шарлотка имеет английское происхождение. В английском языке есть слово charlyt. Его значение – блюдо, которое готовится из молока, сахара и взбитых яиц. В 15 столетии в Англии имело широкое распространение блюдо из мяса с подобным названием. Значительно позже появились сладкие и соленые вариации этого пирога.
Нельзя сказать, что все современные разновидности шарлоток имеют в основе английский пудинг. Изначально такое блюдо состояло из смоченных кусочков хлеба или бисквита в смеси из молока с яйцами и фруктов, которые были немного припущенные на небольшом огне с добавлением вина. Есть большое количество версий происхождения этого блюда, но большинство из них можно считать очень сомнительными.
Сегодня шарлотка, это пирог, который имеет бесчисленное количество вариаций приготовления. Классический вариант шарлотки, это пирог с яблоками. В его состав входят яблоки, яйца, мука, сахар, корица и разрыхлитель теста. Но многие хозяйки добавляют самые разнообразные фрукты, или даже овощи для приготовления этого блюда. Часто для начинки различные ягоды и сухофрукты. На сегодняшний день существует большое количество авторских рецептов с уникальными начинками и составом теста.
Одним из главных секретов успеха в приготовлении шарлотки является то, что белки тщательно отделяются от желтков. Если в белковую массу попадет немного желтка, то взбить ее будет очень сложно. Перед тем, как приступать к взбиванию белков, их необходимо охладить.
Белки взбиваются с небольшим количеством соли. В процессе добавляется 2 ложки сахара. Этот процесс должен длится до того момента, пока не появятся устойчивые пики. Чтобы ускорить процесс, взбивать нужно в одном направлении, например за часовой стрелкой.
Желтки смешиваются со всеми сухими ингредиентами, а потом в эту массу осторожно вводятся белки. Также желтки можно растереть с сахаром до тех пор, пока они не посветлеют.
Для яблочного пирога лучше всего брать сорта яблок, которые отличаются твердой структурой и кисловатым вкусом. Такие плоды не развалятся во время выпекания. Слишком сладкие яблоки можно дополнить ягодами смородины или клюквы.
Как приготовить шарлотку в мультиварке
Мультиварка не может служить полноценной заменой духовки. Процессы выпекания в этом приборе происходят немного по другому. Нельзя ожидать от мультиварки полноценного выпекания куличей, но бисквиты, пудинги или пироги с фруктами выходят очень нежными и воздушными. Это достигается благодаря стабильной температуре и уровню влажности. Единственным минусом использования мультиварки является небольшой диаметр готового изделия.
Когда шарлотка в мультиварке начала выпекаться, нельзя открывать крышку первые 30 минут, пока тесто не схватилось, иначе оно может сесть. Готовность можно проверить зубочисткой или деревянной шпажкой. Если проткнуть пирог, и поверхность шпажки осталась чистой, значить блюдо готово.
Если в меню мультиварки нет программы «Выпечка», то бисквитное тесто выпекается с помощью программ «Каша» или «Суп». Эти программы нужно комбинировать с режимом подогрева.
Если тесто подгорает, значит следует сократить время приготовления, и включать ждущий режим. Таким образом тесто будет продолжать готовится и не сгорит. Также допускается использование промасленной бумаги для выпечки, которую кладут на дно.
Для того, чтобы достать бисквит из чаши, достаточно перевернуть ее над тарелкой. Если он не выпадает, значит стоит легко постучать по дну посуды. Для того, чтобы готовый продукт не приставал ко дну, стоит использовать лист пергамента для выпекания.
Для того, чтобы достать пирог в целостности и без повреждений, можно воспользоваться корзинкой для варки на пару.
Шарлотка с яблоками в мультиварке
Шарлотка в мультиварке с яблоками готовится очень просто и быстро. Это является классический рецепт.
При желании можно добавить корицу.
Шарлотка на кефире в мультиварке
Шарлотка с грушами в мультиварке
Для начинки шарлотки совсем не обязательно использовать только яблоки. Вариант с грушами подойдет даже для маленьких детей.
ПП шарлотка в мультиварке
Обычный вариант шарлотки предполагает использование калорийных ингредиентов. Если адаптировать рецепт пирога под параметры правильного питания, и заменить составляющие на более полезные для организма, то в результате можно получить здоровый продукт питания.
Творожная шарлотка с яблоками в мультиварке
Творог в качестве дополнительного ингредиента делает вкус яблочного пирога более интересным.
При желании можно добавить ваниль.
Шарлотка со сливами в мультиварке
Шарлотка со сливами, приготовленная в мультиварке будет очень актуальна, если под рукой нет яблок, или они уже приелись. Каждую сливу нужно разделить на две ровные половинки и вынуть косточку. Если сезон этих фруктов уже прошел, к использованию пригоден распаренный чернослив. Достаточно засыпать сухофрукты в термос, залить кипятком и выдержать несколько часов. Перед самим запеканием вода сливается, а плоды просушиваются с помощью бумажного полотенца.
Шарлотка без яиц в мультиварке
Шарлотка без яиц готовится очень быстро в мультиварке и не требует много внимания.
Шарлотка с корицей в мультиварке
Бисквитное тесто, из которого готовится шарлотка с корицей, в мультиварке выходит особенно пышным и мягким. Сочетание яблок и корицы формирует гармоничный вкус и аромат пирога.
Также при подаче готового блюда пожеланию используется сахарная пудра.
Шарлотка с капустой в мультиварке
Такой пирог может стать полноценным ужином после тяжелого трудового дня, когда нет сил или желания для более сложных блюд. Также шарлотка с капустой, приготовленная в мультиварке, может использоваться в качестве перекуса, когда нет желания употреблять сладкое.
Шарлотка со сметаной в мультиварке
Классический вариант теста для шарлотки не имеет в составе жира. Но если добавить сметану, то бисквит получится более мягким и насыщенным.
Шарлотка с бананами в мультиварке
Шарлотка с бананами, приготовленная в мультиварке удивит своим вкусом как домочадцев, так и гостей.
При желании можно добавить ванилин.
Шарлотка на молоке в мультиварке
Особенность этого пирога в том, что для придания ему более красивого, румяного вида и лучшего вкуса готовится заливка. Этим составом заливается практически готовый пирог, и поддается воздействию высоких температур на протяжении четверти часа.
Компоненты для заливки:
Шарлотка с персиками в мультиварке
Такой пирог готовится со свежими персиками. Если сезон уже прошел, то можно использовать консервированные или замороженные фрукты. Важно помнить, что не стоит добавлять в любое тесто фрукты, которые не прошли этап разморозки. Мерзлые кусочки будут охлаждать тесто во время выпекания, и в отдельных местах не пропечется. Также для такой цели подойдут сухофрукты.
При желании можно добавить ваниль.
Яблочный эксперимент: как мультиварки пекут шарлотку?
Давно, в детстве, когда о мультиварках никто и не помышлял, я был увлеченным маленьким кулинаром – каждый день, на протяжении пары недель, пек шарлотку. Родителям даже пришлось притормозить такое мое однобокое кондитерское рвение, ведь домашние запасы яиц, сахара и муки таяли из-за этого стремительно, а на календаре был самый конец восьмидесятых годов прошлого века – дефицит шагал по стране. Прошли годы, и вот снова шарлотка на повестке дня. Теперь в чудо-кастрюлях.
Самый простой рецепт
Для каждой мультиварки мы взяли:
Яйца хорошенько взбили с сахаром, добавили муки, довели тесто миксером до сметанной консистенции. Яблоки очистили от кожуры, вырезали середину и порезали тонкими ломтиками. Чаши смазали маслом, выложили фрукты, залили их тестом и запустили приготовление. Ну а потом коллективно съели. Да-да, мы продолжаем практиковать оценку вкуса тестовых блюд составом более широким, нежели редакция: собрали фокус-группу из 20 коллег, зафиксировали их мнения о шарлотках, не забыли и сами попробовать выпечку. Все проанализировали, соотнесли, выделили главное.
Мультиварки и результаты
Philips – один из популярнейших брендов в мультиварочном сегменте (по информации различных торговых сетей). У HD3197/03 есть режим приготовления «Печь», который мы и использовали для шарлотки, послушавшись инструкции. Время – 45 минут. Требуется вручную установить температуру – 150°С.
Что в итоге получилось? На вид – так себе. Верх (то есть низ – шарлотка ведь пирог-перевертыш) явно слишком запекся. Но вот мякоть вышла на удивление хорошей – это отметили многие: плотная, мелкопористая, не слишком влажная, но и не сухая. А еще у шарлотки из Philips HD3197/03 все оценили коричневатую корочку, которая была близка к той, что получается в духовке, при классическом приготовлении. Значит, программа «Печь» – не просто маркетинг. В итоге Philips HD3197/03 со своей шарлоткой оказалась в лидерах по вкусовым качествам, хоть внешне выпечка и была далека от идеала.
Сумеют ли немцы «растрясти» давно успокоившийся после бума рынок мультиварок серией своих новинок? Посмотрим. А пока мы испекли в их индукционной модели Bosch AutoCook MUC48B68 (в продаже – с ноября) шарлотку. Книга рецептов из коробки с мультиваркой советует печь всего 40 минут (все правильно – индукционный нагрев происходит интенсивней обычного). Ладно, выбираем программу «Выпечка», устанавливаем время и ждем.
Итог – самая красивая внешне шарлотка, это все оценили. Нашла выпечка из Bosch AutoCook и своих поклонников в смысле вкуса. При общем положительном восприятии, кому-то попались «слишком хрустящие яблоки», кто-то посчитал, что мякоть излишне влажная и чересчур напоминает хлебную. Отмечали и то, что поры в тесте крупноваты, а «духовочной» корочки нет совсем. И все же, по голосам «за» она лишь слегка уступила модели Philips.
В Panasonic SR-TMZ550 мы уже и борщ варили, и делали плов (бренд в этом товарном сегменте популярный, но модели меняются нечасто). Посмотрим теперь, как она справится с шарлоткой. Здесь никаких особых премудростей в контексте программирования: режим – «Выпечка», время – 50 минут. Температурных установок нет – по умолчанию все выпекается при 160°С. Если желаете печь при другой температуре – используйте режим «Мультиповар».
Открываем крышку и видим довольно пористый верх (который потом будет низом), поры крупные. Переворачиваем – выпечка не подгорела, выглядит почти также презентабельно, как то, что получилось в Bosch AutoCook (но по форме немного хуже). Она хорошо поднялась, яблоки пропеклись, однако, как и у «немецкой» шарлотки, у «японской» мякоть получилась на вкус слишком похожей на обычный хлеб, да и с корочкой дело не задалось. В общем, шарлотку от Panasonic признали крепким середняком.
Говоришь «мультиварка» – сразу вспоминаешь марку Redmond. Маркетологам и пиарщикам компании нужно отдать должное. Всегда есть эти мультиварки и в топах продаж крупных ритейлеров. Используем программу «Выпечка», она без температурной регулировки (по умолчанию –160°С). Кулинарная книга из комплекта мультиварки рекомендует печь 1 час – так и делаем. Кстати, в RMC-M90 почти доступно модное удаленное управление. Почти, потому что для активации этой функции придется нести мультиварку в ближайший сервисный центр, а через 48 часов забирать (первые 500 апгрейдов обещают сделать бесплатно). Если вам очень хочется управлять мультиваркой издалека – извольте.
Увы, с запеканием нижней части шарлотки (перевернули – и она верхняя) мультиварка Redmond RMC-M90 перестаралась – подгорело. К тому же, тесто хоть и поднялось неплохо, как-то странно просело в середине, полежав немного на тарелке. Мякоть получилась пористой и влажноватой (но все пропеклось). Многим дегустаторам очень понравились яблоки именно в этой шарлотке – то какой нежной они получились консистенции.
Всем знакомая шарлотка (в мультиварке)
Перепала мне целая корзина яблок
Так просто яблочки не съесть. Сок отжимала. Решила шарлотку сделать. Ту самую, которую многие помнят с детства. На форуме наверняка есть такой рецепт и не один. Я просто хотела его повторить. Но меня, как обычно, занесло в такие дали. Получилось немного другая. Поэтому решила оформить еще рецепт шарлотки.
Режим Выпечка 50 мин, отсчет времени после выхода на рабочую температуру Отмечу, что эту шарлотку я пекла в скороварке бранд 6051, но Выпечка что у мультиварок, что у скороварок, одинаковая. Важно только учитывать, когда начинается отсчет времени и особенности индивидуального экземпляра мультиварки или скороварки.
Завалялся у меня пакетик приправ специально для шарлотки, я его в тесто бухнула.
Можно самим составить такой букет специй, это не сложно:
молотые корица, гвоздики, имбирь.
У меня еще верх шарлотки некрасивый получился, поэтому залила глазурью. Кстати, в магазине видела пакетики с готовой. Купить что-ли на такой случай? А пока глазурь делала сама.
Белок
Сахарная пудра 2 ст.л.
Сок из половины лимона
Чашу отставила в сторонке.
Займусь тестом.
Яйца взбить с сахаром в пену
В эту пену насыпать приправы, просеять муку, сверху на муку высыпать разрыхлитель.
Перемешивать недолго и аккуратно, а то разрыхлитель перестанет «работать» быстрее, чем шарлотка начнет выпекаться.
Залить яблоки тестом и сейчас же выпекать.
Режим Выпечка 50 мин.
Время закончилось. Проверить на готовность.
Вынуть чашу и оставить остывать. Не на долго.
Готовую шарлотку перевернуть. Но что-то где-то я накосячила и верх шарлотки не комильфо.
Буду маскировать глазурью.
Белок взбила с сахарной пудрой и лимоном.
У меня еще миндальные лепестки непристроенные давно лежат. Пихаю их везде, куда ни попадя. Вот и на шарлотку насыплю.
Подождать, пока глазурь подсохнет и можно кушать.
И яблочки кому надо
Россия, Западная Сибирь, Тюмень
Светланка555.
Светлана, спасибо на добром слове.
alena-solena
Алена, я наоборот, в керамике больше люблю печь.
Эта шарлотка румяная еще за счет корицы.
| alena-solena писал(а): |
| ну совсем светлая получается |
Дно, то есть низ светлый или верх?
Россия, Западная Сибирь, Тюмень
| Викона писал(а): |
| у тебя чаша тоже «вафельками». |
Да, Татьяна. У меня в двух такие чаши и обе не очень нравятся из-за этого сотового дна, иногда дно после приготовления приходится чистить мягкой щеткой.
| alena-solena писал(а): |
| верх светлый. |
Алена, а он светлый во всех мультиварках, иногда кажется, что сырой.
Я писала об этом в теме http://forum.say7.info/post3077100.html#3077100
Сюда скопирую:
Бледный верх выпечки
Во всех МВ (и с 3D-нагревом тоже) верх выпечки остается бледным. Иной раз кажется, что выпечка не пропеклась совсем (особенно, если это творожники).
Это не драматично.
1. Проткнуть палочкой (я деревянной шпажкой для шашлычков), если сухая, значит, готово.
2. Убедившись, что готово, дать выпечке отдохнуть. Я вынимаю чашу из МВ и ставлю на стол. Отдохнув и успокоившись, выпечка, хоть и остается бледной, но уже не влажная.
3. Бисквит можно перевернуть и бледная поверхность будет внизу
4. Оформить верх шоколадом, сахарной пудрой и т.д.
5. В некоторых МВ очень хорошее покрытие чаши, выпечку можно подрумянить под грилем
6. Положить выпечку в чаше вверх ногами и подрумянить немного в МВ на режиме Выпечка минут 10-15
На фото один и тот же бисквит
Такой бледный у него верх
Этот же бисквит перевернут
А это готовый пирог из этого бисквита
В некоторых мультиварках чашу можно ставить в духовку под гриль, чтобы подрумянить верх
А некоторые пироги не портит бледный верх
Рецепты приготовления шарлотки в мультиварке: секреты и хитрости
Шарлотка – известный каждому яблочный пирог. Его вкус сложно спутать с другими яблочными десертами и важным плюсом является то, что Шарлотку легко готовить. Мы предлагаем рецепты шарлотки в мультиварке, которые станут отличным десертом на каждый день или изысканным праздничным блюдом.
Классическая шарлотка, которая так дорога нашему славянскому сердцу, на самом деле является французским десертом. Но, во Франции ее готовили из белого хлеба, заварного крема и ликера. Наш традиционный рецепт отличается по составляющим, но не отличается по изысканному прекрасному вкусу.
Интересно! Нет одной официальной истории, почему этот десерт получил такое название. Наиболее распространенная версия заключается в том, что пирог придумала супруга короля Великобритании Георга III Шарлотта.
Рецепты шарлотки с яблоками в мультиварке
Шарлотка в мультиварке редмонд (классический рецепт)
Яйца взбить в пену, для чего лучше использовать блендер. Высыпать в массу сахарный песок и взбивать, не останавливаясь. Должна получиться пышная масса, она будет светлой и по объему в два раза больше, чем в начале приготовления. После того, как в массе не будет заметно кристаллов сахара, можно всыпать муку.
Чтобы пирог получился воздушным, лучше предварительно просеять муку через сито. Мука вводится небольшими порциями, мешать тесто уже надо вручную с помощью вилки или венчика. Когда тесто готово, надо смазать чашу устройства сливочным маслом и вылить в нее тесто.
Теперь следует подготовить начинку. Для этого яблоки очистить от сердцевины и нарезать мелким кубиком. Выложить на тесто. Установить мультиварку в режим «Выпечка», а таймер поставить на 50 минут. Когда время истечет, можно наслаждаться готовым изысканным десертом. Аккуратно пирог надо переместить на паровую корзину и дать немного остыть. После этого вновь перевернуть Шарлотку яблоками вверх и выложить на блюдо, украсить сахарной пудрой. Очень хорошо подавать горячую шарлотку с мороженым.
Более диетический рецепт — печенье без масла
Важно! При приготовлении пирога в мультиварке не надо вкладывать на дно яблоки, а на них выливать тесто. После приготовления блоки превратятся в угли.
Шарлотка с яблоками и творогом
Шарлотка в мультиварке: рецепт с фото этого блюда не будет отличаться от традиционного варианта. Но вот во вкусе различия будут за счет добавления творога. Этот вариант шарлотки понравится тем, кто любит творожные десерты.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и добавить в творог. Также в массу высыпать сахар и хорошо все растереть обычной вилкой. Муку просеять, добавить яйца. Яйца до этого требуется отдельно взбить с сахаром, можно делать это с помощью миксера. А вот при замешивании муки следует использовать только вилку или венчик. Яблоки почистить и нарезать тонкими длинными ломтиками.
Чаша мультиварки смазывается сливочным маслом. Затем вылить в нее одну третью теста, выложить яблоки и творог, а сверху закрыть пирог половиной оставшегося теста. Теперь выложить яблоки и вылить тесто. Крышку прибора закрыть, включить режим «Выпечка» и готовить 65 минут. После окончания готовки дать пирогу постоять 10 минут, после чего открыть крышку и извлечь пирог. Получится отличная шарлотка с яблоками и творогом в мультиварке, которую можно готовить хоть каждый день.
Важно! Если яблочки сочные, а творог – жирный, то понадобится больше времени для выпекания. В процессе приготовления, для улучшения ароматных свойств десерта, можно добавить корицу или ванильный сахар.
С яблоками и бананами
Эта шарлотка в мультиварке с яблоками готовится с небольшим добавлением банана. Блюдо следует приготовить хозяйкам, которые уже в этом сезоне часто баловали семью традиционным пирогом, и хочется внести в десерт нотки новаторства.
Яблочки надо помыть, очистить от сердцевины и кожуры, нарезать дольками. Бананы порезать мелкими кусочками и смешать с яблоками, добавив сок лимона (чтобы фрукты не потемнели). Растопить сливочное масло и оставить остывать. До густой пены взбить яйца с сахаром. В эту смесь постепенно вводить муку, сметану, соду и корицу. Соду не погашать, потому что используется сметана. Перемешать ложкой, добавить растопленное масло и еще раз перемешать.
Теперь добавить в тесто фрукты и перемешивать, но аккуратно, чтобы фрукты не стали пюре. Чашу мультиварки смазать маслом, немного присыпать мукой и вылить тесто. Выпекать 65 минут в программе «Выпечка». Готовый десерт посыпать сахарной пудрой.
Несмотря на то, что традиционно этот пирог готовится с яблоками, шарлотка в мультиварке может быть приготовлена с совершенно любыми фруктами. Можно сочетать яблоки и груши, сливу, даже ягоды. Но тут важно, чтобы ягод было не много, иначе пирог получится мокрым.
Украсить шарлотку можно прекрасной елочкой из шоколада