Как открыть пышечную с нуля
Как открыть прибыльную пышечную (пончиковую)?
Добавлено в закладки: 0
Как открыть прибыльную пышечную (пончиковую)? Пошаговая инструкция
Хочу открыть пышечную (пончиковую)!
Организация пышечной подходит предпринимателям, которые не готовы вкладывать значительные средства в свой бизнес, но хотят получить доход за максимально короткий срок.
Горячие пышки – это популярный в народе фаст-фуд, вкусный и недорогой вариант перекусить в обеденный перерыв или между лекциями в университете. Они представляют собой дрожжевую выпечку, обжаренную в масле, иногда с круглым отверстием в центре изделия. Целевая аудитория этой доступной по цене продукции – представители среднего класса.
Шаг 1: Поиск места для открытия точки пышечной
Залог успеха новой пышечной – это ее правильное размещение в городе. Будет ли это небольшое кафе или киоск, он обязательно должен находиться в местах скопления людей, либо рядом с ними. Самое выигрышное расположение – возле учебных заведений, бизнес-центров, больниц, либо непосредственно в них.
Самый активный период работы для фаст-фуда – утро и середина дня, когда люди хотят перекусить перед работой/ учебой, или выпить чашку кофе в обеденный перерыв.
Очень выгодно установить киоск посреди большого жилого массива. Например, на первом этаже многоквартирного дома. Здесь быстро появятся постоянные покупатели горячей выпечки к обеду. Подойдет станция метро, автобусная остановка, вокзал, рынки и т. д.
Шаг 2: Подбор помещения для пончиковой
Законом определен минимальный размер площади пышечной. Торговый зал должен быть не менее 40 кв. м. Для желающих поесть на месте, можно установить несколько столиков и/или барную стойку. Площадь технических помещений не может быть меньше 6 кв. м. На этом пространстве предполагается установка пекарского оборудования, шкафов для хранения и мойки. Желательно сделать процесс приготовления продукции открытым для потребителей, что бы люди видели, как готовится их пища.
Шаг 3: Оборудование для открытия пышечной
Оборудование для открытия пышечной
Существует несколько вариантов оборудования, для организации работы пекарни. Пончиковые аппараты бывают ручные, полуавтоматические и автоматические. Естественно, что ручной аппарат требует больше людских и временных ресурсов, поэтому не рекомендован для маленьких производств. Аппараты российского или зарубежного производства могут работать как на специальной смеси, так и на дрожжевом тесте.
Фритюрницы для изготовления пышек-колец обычно производят от 200 до 600 единиц продукции в час. Кроме аппарата, потребуется скоростной тестомес, расстоечный шкаф и кипятильник.
Торговую точку необходимо оснастить вентиляционным оборудование и мебелью для торгового зала технического помещения (столики, стулья и барная стойка, кухонные шкафы и мойка).
Шаг 4: Ассортимент фаст-фуда
Вкусная пышка не должна быть скучной. Есть большое разнообразие начинок, присыпок и добавок к тесту, которые позволяют клиентам каждый день пробовать что-то новенькое. Кто-то предпочтет сладкие пышки (шоколадные, лимонные, с изюмом, с джемом), кому-то больше понравятся сытные картофельные. Покупатели должны видеть широкий ассортимент в торговой точке.
Обязательные пункты меню – горячительные и прохладительные напитки. Чай и кофе, соки и морсы, молочные и молочно-фруктовые коктейли должны предлагаться к горячим пышкам.
Пышечная может быть самостоятельным бизнесом, или дополнением к другим изделиям для быстрого перекуса – блинчикам, пирожкам, прочей выпечке.
Шаг 5: Сырье для пышек
Горячие пышки — это популярный в народе фаст-фуд
Продукты, которые нужны для изготовления дрожжевого пышечного теста:
Мука должна содержать не менее 27% клейковины, что бы пышки хорошо держали форму. Для более низких сортов муки существуют специальные пищевые улучшители пекарских свойств. В тесто добавляются натуральные ароматизаторы: корица, ванилин, мускатный орех и т.д.
При небольшом штате сотрудников, имеет смысл закупать готовую бездрожжевую смесь для пышек. Приготовить тесто на таком сырье гораздо быстрее, а пышки хранятся дольше (до 24 часов). Выпечку на дрожжевом тесте, рекомендуется хранить не более 3-х часов.
Шаг 6: Персонал
Минимальное количество сотрудников – 4, то есть по 2 в каждую смену. Один человек контролирует процесс обжарки, другой выполняет обязанности официанта и продавца.
Для большого кафе потребуется значительно больший штат, включая администраторов, поваров, официантов и технический персонал. При ограниченном количестве сотрудников заведения, лучше работать с готовой смесью для пышек. Для того, что б сухая смесь стала готовым тестом, достаточно добавить молоко или питьевую воду.
Научиться работать на хлебопекарском аппарате можно на месте, специальных навыков не требуется. Обязательное условие – наличие у сотрудников санитарной книжки.
Шаг 6: Реклама пончиковой
По опыту зарубежных и отечественных предпринимателей, самая эффективная реклама для свежей выпечки – это демонстрация посетителям работы кухни. Во-первых, люди будут видеть, кто, из чего, и как готовит для них горячие пышки. Во-вторых, и детям, и взрослым нравиться наблюдать за этим процессом. В кафе с прозрачной стеной люди будут приходить не только перекусить, но и получить позитивные эмоции.
Не лишним будет разместить большие билборды в районе открытия торговой точки, заказать рекламу по радио, организовать раздачу листовок или визиток.
Расширение бизнеса
Время от времени лучше пополнять ассортимент, например добавлять к продаже пончики с новой начинкой и присыпкой.
В дальнейшем после открытия или сразу, если Вам позволят финансы, можно открыть уличное или закрытое кафе, где будут продаваться не только разнообразные пышки, но и напитки.
В дополнение можно создать свой сайт, который будет не только рекламировать, но и с помощью него можно заказывать пышки с курьерской доставкой на дом, офис или любое другое место.
Сколько стоит открыть пышечную?
Закупка полного комплекта оборудования для небольшой пышечной будет стоить до 109 000 рублей, в зависимости от производителя и модели. Расчет был сделан для автоматического оборудования, который готовит до 600 пышек/час.
Следует так же учесть расходы на приобретение мебели для кафе и кухни, а так же элементы декора и посуду.
Затраты на зарплату одного работника – около 10, 5 тыс. руб.
Если не планируется покупка помещения, то следует учесть расходы на аренду. В среднем, для крупных городов, цена за 1 кв. м. составляет примерно 700 руб.
Для открытия точки по торговле фаст-фудом, необходимо будет вложить около 350 тыс. руб.
Выгодно ли открыть пончиковую?
Открытие пышечной – это предприятие с коротким сроком окупаемости. То есть, сделав первоначальные инвестиции, предприниматель сможет получить первый реальный доход уже через несколько месяцев после запуска бизнеса.
Производство и реализация пышек и пончиков в закладки 2
Хочу открыть пышечную (пончиковую)!
Организация пышечной подходит предпринимателям, которые не готовы вкладывать значительные средства в свой бизнес, но хотят получить доход за максимально короткий срок.
Горячие пышки — это популярный в народе фаст-фуд, вкусный и недорогой вариант перекусить в обеденный перерыв или между лекциями в университете. Они представляют собой дрожжевую выпечку, обжаренную в масле, иногда с круглым отверстием в центре изделия. Целевая аудитория этой доступной по цене продукции – представители среднего класса.
Шаг 1: Поиск места для открытия точки пышечной
Залог успеха новой пышечной — это ее правильное размещение в городе. Будет ли это небольшое кафе или киоск, он обязательно должен находиться в местах скопления людей, либо рядом с ними. Самое выигрышное расположение – возле учебных заведений, бизнес-центров, больниц, либо непосредственно в них.
Самый активный период работы для фаст-фуда – утро и середина дня, когда люди хотят перекусить перед работой/ учебой, или выпить чашку кофе в обеденный перерыв.
Очень выгодно установить киоск посреди большого жилого массива. Например, на первом этаже многоквартирного дома. Здесь быстро появятся постоянные покупатели горячей выпечки к обеду. Подойдет станция метро, автобусная остановка, вокзал, рынки и т. д.
Шаг 2: Подбор помещения для пончиковой
Законом определен минимальный размер площади пышечной. Торговый зал должен быть не менее 40 кв. м. Для желающих поесть на месте, можно установить несколько столиков и/или барную стойку. Площадь технических помещений не может быть меньше 6 кв. м. На этом пространстве предполагается установка пекарского оборудования, шкафов для хранения и мойки. Желательно сделать процесс приготовления продукции открытым для потребителей, что бы люди видели, как готовится их пища.
Шаг 3: Оборудование для открытия пышечной
Существует несколько вариантов оборудования, для организации работы пекарни. Пончиковые аппараты бывают ручные, полуавтоматические и автоматические. Естественно, что ручной аппарат требует больше людских и временных ресурсов, поэтому не рекомендован для маленьких производств. Аппараты российского или зарубежного производства могут работать как на специальной смеси, так и на дрожжевом тесте.
Фритюрницы для изготовления пышек-колец обычно производят от 200 до 600 единиц продукции в час. Кроме аппарата, потребуется скоростной тестомес, расстоечный шкаф и кипятильник.
Торговую точку необходимо оснастить вентиляционным оборудование и мебелью для торгового зала технического помещения (столики, стулья и барная стойка, кухонные шкафы и мойка).
Шаг 4: Ассортимент фаст-фуда
Вкусная пышка не должна быть скучной. Есть большое разнообразие начинок, присыпок и добавок к тесту, которые позволяют клиентам каждый день пробовать что-то новенькое. Кто-то предпочтет сладкие пышки (шоколадные, лимонные, с изюмом, с джемом), кому-то больше понравятся сытные картофельные. Покупатели должны видеть широкий ассортимент в торговой точке.
Обязательные пункты меню – горячительные и прохладительные напитки. Чай и кофе, соки и морсы, молочные и молочно-фруктовые коктейли должны предлагаться к горячим пышкам.
Пышечная может быть самостоятельным бизнесом, или дополнением к другим изделиям для быстрого перекуса – блинчикам, пирожкам, прочей выпечке.
Шаг 5: Сырье для пышек
Продукты, которые нужны для изготовления дрожжевого пышечного теста:
Мука должна содержать не менее 27% клейковины, что бы пышки хорошо держали форму. Для более низких сортов муки существуют специальные пищевые улучшители пекарских свойств. В тесто добавляются натуральные ароматизаторы: корица, ванилин, мускатный орех и т.д.
При небольшом штате сотрудников, имеет смысл закупать готовую бездрожжевую смесь для пышек. Приготовить тесто на таком сырье гораздо быстрее, а пышки хранятся дольше (до 24 часов). Выпечку на дрожжевом тесте, рекомендуется хранить не более 3-х часов.
Шаг 6: Персонал
Минимальное количество сотрудников – 4, то есть по 2 в каждую смену. Один человек контролирует процесс обжарки, другой выполняет обязанности официанта и продавца.
Для большого кафе потребуется значительно больший штат, включая администраторов, поваров, официантов и технический персонал. При ограниченном количестве сотрудников заведения, лучше работать с готовой смесью для пышек. Для того, что б сухая смесь стала готовым тестом, достаточно добавить молоко или питьевую воду.
Научиться работать на хлебопекарском аппарате можно на месте, специальных навыков не требуется. Обязательное условие — наличие у сотрудников санитарной книжки.
Шаг 6: Реклама пончиковой
По опыту зарубежных и отечественных предпринимателей, самая эффективная реклама для свежей выпечки – это демонстрация посетителям работы кухни. Во-первых, люди будут видеть, кто, из чего, и как готовит для них горячие пышки. Во-вторых, и детям, и взрослым нравиться наблюдать за этим процессом. В кафе с прозрачной стеной люди будут приходить не только перекусить, но и получить позитивные эмоции.
Не лишним будет разместить большие билборды в районе открытия торговой точки, заказать рекламу по радио, организовать раздачу листовок или визиток.
Расширение бизнеса
Время от времени лучше пополнять ассортимент, например добавлять к продаже пончики с новой начинкой и присыпкой.
В дальнейшем после открытия или сразу, если Вам позволят финансы, можно открыть уличное или закрытое кафе, где будут продаваться не только разнообразные пышки, но и напитки.
В дополнение можно создать свой сайт, который будет не только рекламировать, но и с помощью него можно заказывать пышки с курьерской доставкой на дом, офис или любое другое место.
Сколько стоит открыть пышечную?
Закупка полного комплекта оборудования для небольшой пышечной будет стоить до 109 000 рублей, в зависимости от производителя и модели. Расчет был сделан для автоматического оборудования, который готовит до 600 пышек/час.
Следует так же учесть расходы на приобретение мебели для кафе и кухни, а так же элементы декора и посуду.
Затраты на зарплату одного работника — около 10, 5 тыс. руб.
Если не планируется покупка помещения, то следует учесть расходы на аренду. В среднем, для крупных городов, цена за 1 кв. м. составляет примерно 700 руб.
Для открытия точки по торговле фаст-фудом, необходимо будет вложить около 350 тыс. руб.
Выгодно ли открыть пончиковую?
Открытие пышечной – это предприятие с коротким сроком окупаемости. То есть, сделав первоначальные инвестиции, предприниматель сможет получить первый реальный доход уже через несколько месяцев после запуска бизнеса.
Организация производства пышек и пончиков, технология, варианты готовых бизнес-решений
Организация производства пышек и пончиков, технология, варианты готовых бизнес-решений
В целях обеспечения безопасности услуг на предприятиях общественного питания должны выполняться требования следующих нормативных документов:
санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777,
СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;
Требования к архитектурно-планировочному решению и оформлению помещения регламентируются ГОСТ Р 50762-95 (см. также первую часть пособия).
Применительно к закусочным, состав этих требований минимален:
обычная (не световая) вывеска с указанием типа предприятия,
форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацией о режиме работы и оказываемых услугах;
использование в оформлении зала декоративных элементов, создающих единство стиля;
наличие системы вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности.
Выбирая помещение, следует помнить, что любое предприятие общественного питания должно иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу. Прилегающая территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время. На прилегающей территории, доступной для потребителей не допускается проведение погрузочно-разгрузочных работ, складирование тары, размещение контейнеров с мусором, сжигание мусора, порожней тары, отходов. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей предприятия не менее чем на 20 м.
Вход должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей. С точки зрения сокращения капиталовложений в системы инженерного обеспечения, наиболее выгодной является аренда или покупка оборудованного предприятия общественного питания, например, столовой.
Удачным будет также размещение пышечной в помещениях первого этажа здания, имеющих входы как с улицы, так и со двора для обеспечения независимого доступа в производственную зону. Отдельно стоящие павильоны из облегченных металлоконструкций позволяют избежать зависимости от инженерных сетей зданий и, как правило, обеспечивают существенно большие возможности перепланировки и оборудования прилегающей территории.
Современное оборудование для производства пышек позволяет изменить соотношение производственных и торговых площадей в пользу последних. Во-первых, существенно уменьшились габариты аппаратов, а во-вторых, с целью привлечения интереса потребительского спроса может либо заменить производство традиционных пышек либо удачно дополнить его.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА ПЫШЕК, ПОНЧИКОВ, ДОНАТСОВ
Процесс приготовления теста в общем случае заключается в смешивании до однородной массы муки, воды, разрыхлителей и последующем разрыхлении теста (увеличении в объеме) путем увеличения пористости теста при выделении углекислого газа под действием веществ-разрыхлителей или дрожжей.
Для замеса теста для пышек (тесто средней густоты – 42-45% влажности) рекомендуется использовать планетарный миксер (или спиральный тестомес) и, если тесто дрожжевое, расстоечный шкаф. Для теста на разрыхлителях расстойка, как правило, не нужна.
Дрожжевое тесто готовится в несколько этапов:
-Приготовление опары – только если это необходимо по рецептуре
-Замес теста смешение ингредиентов и воды, перемешивание до однородной массы без комков.
Рекомендуемое оборудование – тестомес или миксер с насадкой «крюк»
— Расстойка теста – увеличение теста в объеме (разрыхление) примерно в 3 раза за счет деятельности дрожжей. Расстойка занимает час-полтора при температуре 35С. Рекомендуемое оборудование – расстоечный шкаф.
— Обминка теста – удаление из теста углекислого газа путем перемешивания теста.
— Повторная расстойка – около получаса.
Замес дрожжсвого (традиционного) теста:
-Для замеса рекомендуется использовать планетарный миксер с производительностью, соответствующей производительности используемого пышечного оборудования. Можно использовать также спиральный тестомес.
В случае временного падения спроса на пышки, готовое тесто все равно лучше использовать, так как готовые пышки можно достаточно долго хранить в горячем состоянии в мармите или тепловой витрине (см. раздел «оборудование»).
При замесе теста следует обратить внимание:
1.Муку для приготовления пышек следует просеивать, для насыщения её кислородом воздуха, который так необходим для жизнедеятельности дрожжей.
З.Дрожжи лучше развиваются при температуре 25-35°С, поэтому воду для приготовления теста берут теплую (первый фактор, регулирующий процесс брожения, однако температура воды не должна превышать 35-40°С).
Температура теста. Увеличение t теста с 25°С до 35°С примерно удваивает скорость брожения, а следственно и газообразованию в тесте. Температура теста в процессе брожения обычно увеличивается на 1-2°С по сравнению с начальной температурой теста сразу после замеса. Температура в расстоечном шкафу или помещения должна быть 35-40°С (второй фактор, регулирующий процесс брожения, нужно помнить, что при 45-50°С жизнедеятельность дрожжей снижается).
4.Обратить внимание на процесс обминки. Процесс обминки имеет целью улучшение структуры и физических свойств теста, позволяющее получить изделия наибольшего объёма с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. Улучшение структуры пористости мякиша ‘ хлеба в результате обминок теста вызвано тем, что относительно более крупные газовые пузырьки в тесте как бы дробятся на более мелкие и равномернее распределяются в массе обминаемого теста. Обминка должна происходить интенсивно и кратковременно (1,5-2,5 мин).
Итого: продолжительность подготовки теста при ускоренных способах составляет 1 час. В практике работы предприятия иногда возникает необходимость замедлить процесс брожения. В данном случае необходимо уменьшить температуру в расстоечном шкафу, брать воду с меньшей температурой (еле теплую) или хранить опару и тесто в холодном месте.
Дрожжевое тесто готовят безопарным способом.
Дрожжи крошат, Разводят тёплой водой, добавляют сахар, соль, муку и растительное масло Тесто замешивают до получения однородной и эластичной массы.
Тесто должно быть консистенции очень густой сметаны, тягучее; на вид светло-жёлтое, вкус сладковатый. После замеса тесто ставят на расстойку в тёплое место, до увеличения его в объёме в 3 раза. Затем тесто обминают и ставят второй раз на расстойку до увеличения в объёме в 2 раза, ещё раз обминают, загружают в дозатор и начинают работу.
Во время работы можно менять номер на дозаторе от 1,5 до 2,5, изменяя тем самым размер и массу пышки от 35 г до 70 г. Готовые пышки посыпают сахарной пудрой.
Пышки на сухих дрожжах.
мука пшеничная в/с — 1000г;
дрожжи сухие («Nordic») — 11 г;
соль 15г; сахар — 40г;
масло растительное — 40г;
Дрожжевое тесто готовят опарным способом.
Приготовление опары: дрожжи сухие (11 г) разводят в теплой воде (50г), добавляют муку (25г), всё перемешивают и ставят в теплое место. После приготовления опары замешивают тесто до получения однородной эластичной массы. После увеличения теста в объёме в 3 раза делают обминку и загружают в дозатор.
Пышки на инстантных дрожжах.
Такой же как пышки на сухих дрожжах, но дрожжи инстантные («Pakmaya») — 5г.
Способ приготовления: Дрожжевое тесто готовят ускоренным однофазным способом.
Приготовление теста: инстантные дрожжи смешивают с мукой и добавляют в сахаро-солевой раствор, в процессе замеса добавляют растительное масло. После замеса тесто ставят на расстойку, время которой сокращается за счет высокой активности дрожжей. В процессе брожения делают две обминки. По окончании второй обминки тесто загружают в дозатор и начинают жарку. * Данные компоненты можно заменить на соответствующие других фирм.
мука пшеничная в/с 1 кг
соль поваренная 15 г
Можно менять количество яиц, можно добавить в тесто корицу (10г) или цедру лимона (1 шт). Вместо разрыхлителя можно использовать дрожжи прессованные (50 г). При использовании яиц необходимо предварительно растирать их с сахарным песком. При использовании разрыхлителя вместо дрожжей расстойка теста не нужна.
Формирование и жарка пышек, требования безопасности, подготовка к реализации.
Формирование и жарка пышек производится с помощью автоматических или компактных (ручных) установок, представляющих собой комбинацию дозатора-делителя и фритюрной ванны (см. раздел «оборудование»). Перед работой необходимо изучить инструкцию на оборудование, на оборудовании должен работать только обученный персонал.
Дозирование и формирование тестовой заготовки происходит в процессе движения поршня дозатора в прямом и обратном направлении: При движении поршня вперед в бункере дозатора открывается кольцеобразный зазор, через который выдавливается заданный объем теста (объем теста определяется величиной хода поршня)
В автоматических и полуавтоматических установках это достигается настройкой высоты кронштейна дозатора, в ручных установках требуется определенный навык работы.
Пышка жарится во фритюре при температуре около190°С.
Более высокая температура делает корочку жесткой при непропеченной сердцевине, более низкая приводит к перенасыщению пышек жиром.
Пышка жарится до готовности в течение 1-1,5 минут на одной стороне, затем переворачивается и столько же жарится на другой стороне. Время жарки зависит от многих факторов:
Процент воды в тесте
Готовность пышек определяется органолептическим методом (псе цвету и жесткости корочки и пропеченности мякиша).
В качестве фритюра можно использовать очищенные рафинированные и дезодорированные растительные масла, специальные комбинированные фритюрные жиры, предлагаемые в торговой сети для подобных целей, пальмовое масло. Удобным и безопасным в работе, а также долговечным будет фритюр с низкими температурами плавления и застывания, высокой температурой вспышки и низким кислотным числом (не более 0,5 КОН/г).
Такой фритюр служит значительно дольше, а чтобы еще продлить срок службы фритюра рекомендуется в конце рабочего дня фильтровать его от микрочастиц муки, которые в процессе жарки обугливаются и придают фритюру горечь и неприятный запах.
Но, несмотря на то что фритюр постоянно обновляется, его периодически необходимо заменять полностью так как его качество постепенно становится неудовлетворительным.
По требованиям СанПиН2.3.6.959-00 запрещается использовать фритюр с содержанием вторичных продуктов окисления более 1%. Непригодность фритюра можно установить органолептическим методом исходя из оценок его вкуса, цвета и запаха. Непригодный фритюр имеет коричневый цвет, неприятный запах и горький привкус, а также высокое пенообразование и более низкую температуру дымообразования и вспышки.
Рекомендуется вести журнал использования фритюрных жиров с проставлением оценок по вышеуказанным показателям
Обязательные правила работы на пышечном (пончиковом) оборудовании:
— Перед началом работы необходимо тщательно ознакомиться с инструкциями на оборудование и следовать их указаниям.
— Перед заправкой тестом дозатор с поршнем смазать растительным маслом или фритюрным жиром.
— При длительных перерывах в работе дозатор надо освобождать от теста и мыть.
— При продолжительной беспрерывной работе рекомендуется периодически смазывать растительным маслом дозатор с поршнем (для этого нужно дождаться освобождения дозатора от теста, налить немного масла или фритюрного жира в дозатор и прокачать его, затем снова можно загружать тесто)
— Необходимо своевременно доливать фритюр в жарочную ванну, чтобы его уровень не опускался ниже минимальной отметки.
• 1 Помещение должно быть оборудовано огнетушителем
• Рабочее место должно быть оборудовано локальной вытяжной вентиляцией с жироуловителями.
• Электропроводка должна быть с заземлением.
• Нельзя включать нагрев при отсутствии в ванне фритюра ил с если уровень фритюра ниже ТЭН.
• На оборудовании должен работать только обученный персонал, перед работой необходимо изучить инструкцию на оборудование.
• Нельзя тушить загоревшийся фритюр водой
• Нельзя касаться руками частей аппарата контактирующих с нагретым фритюром
• Не допускается попадание воды (даже капель) в нагретый фритюр.
Подготовка к реализации
Готовые пышки посыпают пудрой, или начиняют джемом, или готовят для глазирования (. Непроданные сразу пышки рекомендуется хранить в мармите при температуре 60°С (см раздел «оборудование»).
ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ И ИХ РЕШЕНИЕ
Мука одного сорта и производителя может иметь разную «силу» в разных партиях.
— Некачественные дрожжи или неправильная расстойка (см. Методическое пособие «Производство пышек, рецептуры, технология приготовления», СИКОМ, 2002 г).
Нехватка дрожжей, перестоявшее тесто или нерасстоявшееся тесто ведут к тому, что пышка (пончик) получаются плотные, тяжелые. Избыток дрожжей, плохая обминка теста ведут к неправильной форме пышек и растрескиванию поверхности
Вас может заинтересовать
Преимущества и недостатки электрических грилей для шаурмы
Американские аппараты для сладкой ваты – лидеры на рынке
Какой выбрать аппарат для производства сахарной ваты
Как тестируют попкорн и что такое коэффициент расширения