гост на торт прага номер

Торт “Прага”. Рецепт по ГОСТу 1978 года в домашних условиях

Торт “Прага” – классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для посетителей одноименного московского ресторана, как ответ австрийскому торту Sacher, претерпел немало изменений. Его адаптировали под стандарты ГОСТа, чтобы насладиться вкусом торта могли “все советские граждане”. Для него придумали всякие ТУ и ТО. ГОСТы и ТУ менялись, в результате вместе с ними менялся и торт.

Этот рецепт торта “Прага” – ГОСТ 1978. Мне он нравится прежде всего из-за своего состава. Например, в последующих ГОСТах этого торта абрикосовый джем уже упразднен, а масло допускается 72,5 %. Сейчас в промышленных вариантах этого торта масло вообще часто заменяют на маргарин или на растительные сливки.

Единственное, что в нашем торте не по ГОСТу – это шоколадная глазурь вместо помадки и пропитка. Насколько известно, изначально в торте, в том, который был еще в ресторане, была шоколадная глазурь и ромовая или коньячная пропитка. Но потом и то и другое упразднили, потому что дорого. В результате, вместо шоколадной глазури стали использовать шоколадную помадку, а пропитку – просто убрали. Оставили только пропитку джемом, да её вероятно потом тоже сократили. Шоколадная помадка – это огромное количество сахара+вода и какао, а глазурь – хороший шоколад и сливочное масло. Разница, на мой взгляд, очевидная. К тому же в домашних условиях делать качественную помадку очень долго и муторно.

Источник

Те, кто постарше, хорошо помнят вкус торта «Прага». По ГОСТу он тоже был очень вкусным, и стоил недорого – так что можно было позволить себе наслаждаться шоколадно-сливочным десертом в любое время, когда захочется. Впрочем, в канун праздников за тортами нужно было побегать по гастрономам и постоять в очереди, а попытки купить дефицит к праздничному столу не всегда были удачными.

Вот тогда наши изобретательные домохозяйки начали интересоваться рецептами любимых тортов, пробовать, экспериментировать. Тоже получалось очень вкусно, но требования ГОСТа для советских домохозяек существовали, как некая параллельная категория соответствия технологии приготовления, где соблюдался порядок работы над тортом, но одновременно считалось, что в домашней выпечке должно быть как можно больше сдобы: крема, шоколада, пропитки – всего побольше, и экономить на престиже и славе лучшей домохозяйки было не принято.

Если по рецептуре ГОСТа нужно было пропитывать торт обычным сахарным сиропом с добавлением эссенций, то на домашней кухне бисквит должен был обязательно пропитываться лучшим коньяком, ликёром или ромом. Как и сейчас, в советские времена требования ГОСТа строго регламентировались экономической целесообразностью. У домашних мастериц требования к десерту собственного изготовления всегда были и остаются намного выше, а потому аббревиатура «ГОСТ» уместна применительно только к одному рецепту торта «Прага» или любому другому кондитерскому изделию советских времён, попавшему в почётный список сладостей, подлежащих обязательной государственной стандартизации.

Кстати, кондитер московского ресторана «Прага», разработавший рецепт торта, из-за требований ГОСТа так и не смог зарегистрировать своё изобретение в его первоначальном виде – рецептура была изменена для массового производства так, что от торта осталось только название и некоторое внешнее сходство. Во времена отсутствия интернета найти нужный рецепт было непросто, и каждое кулинарное изобретение пересказывалось и передавалось, как произведение устного народного творчества, в своё время; профессиональные кондитеры не очень охотно делились секретами предприятий, на которых они работали, и потому существуют разные версии почти у каждого торта, созданного в советскую эпоху.

Рассмотрим несколько вариантов его приготовления. Кто знает, может, кому-нибудь удастся придумать ещё один, более усовершенствованный торт «Прага». Творческую мысль невозможно ограничить ни ГОСТом, ни другими рамками унылого однообразия.

Торт «Прага» по ГОСТу – основные технологические принципы

В основе приготовления каждого кондитерского изделия заложены правила, которые нельзя обойти, потому что, отступив от них на шаг, можно просто испортить продукт. Эти правила регламентируются не ГОСТом, а законами биохимии и физики. Если в рецепте сказано, что бисквитное тесто увеличивается в объёме при взбивании, то от этого правила отступить нельзя. Это – пример. Но на определённых этапах приготовления всё же можно вносить свои идеи и коррективы, когда есть уверенность, что они не отразятся плохо на качестве изделия. Теперь переходим к основам приготовления торта «Прага».

В каждом варианте рецептуры торта «Прага» просматривается сходство. Каждый торт состоит из основы – коржа, пропитки – сиропа, который придаёт коржу влажность и аромат, крема – им соединяют коржи между собой, и глазури, помадки или крема (иногда – желе, фруктов, орехов и т.д.), которыми украшают поверхность торта. То есть, приготовление условно разделить на четыре этапа. Поскольку каждый этап технологически не связан с другими, то, например, для шоколадного бисквита можно приготовить шоколадную помадку вместо глазури, или заменить рецепт сиропа для пропитки. Важно, чтобы в ходе приготовления коржа не были нарушены:

основные технологические требования – использование необходимой посуды, соблюдение температурного режима, правила механической и тепловой обработки;

требования к качеству продуктов – для изготовления некоторых видов кондитерских изделий очень важно использовать только свежие продукты, высшего качества, и их замена на более дешёвые компоненты приводит к порче изделия;

строго соблюдались пропорции компонентов – влажность, жирность, плотность, вкус теста играют решающую роль в конечном продукте.

Основа торта «Прага» по ГОСТу – масляный бисквит. Если в состав обычного бисквитного теста входят мука, сахар и яйца, то к тесту для масляного бисквита, соответственно, добавляется масло. Кроме того, существуют рецепты бисквитного теста на воде, с добавлением крахмала, какао (шоколадный бисквит), цедры, ванили, различных фруктовых эссенций, сухофруктов, орехов.

Если требования ГОСТа не являются принципиальными, то на этапе приготовления бисквитного теста можно, сохранив шоколадный вид и вкус бисквита, попробовать вариант более пышного бисквитного теста на крахмале, заменив им часть муки. Если бисквитное тесто готовится на воде, то соответственно, нужно сократить количество, добавляемых в тесто, яиц.

Масло в бисквитном тесте не только увеличивает жирность и содержание калорий, но и делает его более нежным, удерживает влагу, в связи с чем масляный бисквит долго не черствеет. Но слишком большое количество масла делает бисквит рассыпчатым.

При соблюдении рецептуры бисквитного теста важно также уделять внимание взбиванию, во время которого тесто значительно увеличивается в объёме. Оно насыщается пузырьками воздуха при механическом воздействии (взбивании). При этом также важны химические процессы, происходящие в нём, а они в свою очередь, зависят от содержания клейковины в муке, её влажности, свежести и температуры яичного белка, количества введённого сахара и масла.

Следующий, не менее важный этап – выпечка. Температура и время выпечки зависят от толщины бисквитного слоя, влажности теста, которую не всегда можно измерить. Поэтому в рецептах всегда указываются средние температуры и длительность выпекания. На этом этапе опыт – незаменимая вещь, когда кондитер по внешнему виду бисквитного теста может определить готовность.

Форму с бисквитным тестом располагайте в центре духового шкафа, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Температура должна быть средней, чтобы поверхность коржа не запеклась раньше, чем успеет испариться влага из середины пласта. Категорически нельзя встряхивать готовое тесто, открывать дверцу духовки в первые 15-20 минут выпекания, пока не увидите равномерно пропечённую поверхность сквозь стекло дверцы. При виде светло-коричневой поверхности бисквита можно открыть шкаф и проверить готовность коржа деревянной палочкой, шпажкой, зубочисткой или спичкой.

Готовый бисквит в форме ставится на решётку(!) до полного остывания. Почему именно надо ставить на решётку? Дно формы должно также остывать равномерно, чтобы низ коржа не стал влажным из-за образования конденсата, если не обеспечить дну горячей формы доступ воздуха.

Остывший корж разрезается на три одинаковых пласта и пропитывается сиропом. После пласты собирают и склеивают кремом. Верх торта покрывается джемом. Это делается для того, чтобы выровнять верхний пласт, а также, чтобы помадка или шоколадная глазурь не стекали до полного застывания. Завершающий штрих – украшение торта.

Теперь перейдём к рецептам, чтобы отработать навыки кондитера на практике и узнать, какие кондитерские приёмы и хитрости можно использовать в приготовлении торта «Прага».

1. Оригинальный торт «Прага» по ГОСТу

Для шоколадно-масляного бисквита:

Источник

Торт Прага — классический рецепт по ГОСТу

Привет, друзья мои! Вы долго и упорно просили рассказать как готовить ЕГО, я долго и упорно уклонялась, но наконец-то исполнила этот эпичный торт нашего общего советского детства — классический торт Прага со всеми предписаниями столь любимого нами ГОСТа.

Убедительно советую прежде, чем приступить к рецепту, внимательно ознакомиться с моими ремарками↓

Почему-то из всех советских тортов именно на него мне больше всего жалуются и обвиняют беднягу в том, что он ну никак не получается.

К тому же, недавно я пообещала, что выход из карантина я ознаменую именно Прагой. И раз уж вы видите сей рецепт у меня на сайте, это значит, что карантин и изоляция у нас позади, а вместе с ними и прекрасные неспешные завтраки со свежеиспеченным хлебушком, каждодневные вечерние сеансы сериалов под чаек, чтение книг на балконе под теплым весенним солнышком. Эх, хорошо было, жаль, мало.

Пора возвращаться в нашу суровую действительность, а заодно и к нашему Пражскому торту.

Для начала расскажу вам про него небольшую сказочку.

История торта Прага

В своих любимых традициях, прежде, чем приступить к рецепту, я перелопатила гору источников в поисках истории происхождения и оригинального рецепта торта Прага. Среди них такие раритеты советской кондитерской мысли, как «Приготовление мучных кондитерских изделий» Р. Кенгиса и Н. Бутейкис, 1969 г. (это был учебник для кулинарных образовательных заведений) и «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Минпищепрома СССР, 1975 г.

Кстати, в обоих этих источниках торт называется не «Прага», а «Пражский».

Торт Прага был придуман в 1955 году начальником кондитерского цеха ресторана «Прага» легендарным ныне, а тогда еще совсем юным, Владимиром Гуральником.

Очень уважаю этого мужчину прежде всего за «Птичье молоко». В детстве это был мой самый любимый торт. Да и по прежнему он остается одним из.

Торт Прага был невероятно популярен в советские годы и стоил он 3 руб. 80 коп.

Торт Прага по ГОСТу

А сейчас создатель «Праги» сетует на то, что сегодняшний ее аналог, равно как и «Птичье Молоко», мало общего имеют с классическими тортами, оригиналы которых можно попробовать только в кондитерской ресторана «Прага». А патент на эти торты Гуральник в свое время получить не успел, о чем до сих пор очень жалеет. Тогда это было в диковинку и в Министерстве торговли просто не знали как защитить права на торты.

Единственное, что тогда можно было сделать, это оформить на них ГОСТ. Теперь, по идее, торт не может называться Прагой, если технология его приготовления не соответствует Госстандарту.

Тем не менее, 90% современных «Праг» производится с нарушением ГОСТа.

Кстати, создатель «Праги» рассказывает, что в наше время уже невозможно добиться точно такого же результата, что и в те годы, потому что качество продуктов (масла, яиц, сгущенки) сильно отличается от «советских». Из-за этого приходится корректировать первоначальную рецептуру.

Какой должна быть классическая «Прага»?

Уже седьмой десяток лет торт «Прага» не сходит с верхних строк рейтинга самых популярных советских тортов. Как мне кажется, все это благодаря безукоризненным пропорциям в соотношении бисквита, крема и глазури. В отличие от приторно сладкого «Птичьего молока», у Праги, на мой взгляд идеально сбалансированный шоколадный вкус.

И поскольку набор ингредиентов у праги до невозможного примитивен, то здесь очень важно использовать продукты высокого качества, особенно это касается сливочного масла и какао, ведь они здесь играют решающую роль.

Оформление торта

Согласно ГОСТу, настоящий торт «Прага» должен быть покрыт только шоколадной помадой и сверху декорирован шоколадной решеткой из той же помады.

Кстати, в издани «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Минпищепрома рецепт несколько отличается от первоначального и в качестве отделки там уже указывается бисквитная крошка. Но сам Гуральник говорит, что, согласно ГОСТу, у классической Праги не может быть никакой обсыпки — только шоколадная помада.

Бисквит для Праги

Для Праги используется классический бисквит (или как его тогда называли «основной») с добавлением небольшого количества сливочного масла и какао-порошка. Сейчас он нам известен под названием генуэзский бисквит. Благодаря маслу он получается мягче, вкуснее и дольше сохраняет свежесть.

Пражский бисквит должен быть эластичным, упругим и пористым. Если бисквит рассыпается или крошится, значит он приготовлен с нарушением стандарта.

Про выпекание

Не знаю почему весь интернет завален рецептами Праги, в которых бисквит выпекается при температуре 200º. Я подозреваю, что в некоторых классических источниках указывались рецепты, рассчитанные на общепит, где бисквиты выпекались не в круглых формах, которые потом разрезались на 3 коржа, а большими тонкими прямоугольными пластами, из которых вырезались круги необходимых размеров без их последующего разрезания на коржи.

А если выпекать высокий бисквит в небольшой круглой форме, то при 200º за 40 минут он сгорает сверху, а затем оседает, потому что пропекается неравномерно. Классические бисквиты такой высоты, как правило, выпекаются при температуре до 160º.

Крем «Пражский»

Самым ходовым кремом в те времена был масляный (чаще всего использовали Шарлот), потому что масляные кремы были наиболее стабильными и с самым длительным сроком годности. Поэтому такие кремы можно было использовать и зимой, и летом.

Я хоть и не фанат масляных кремов, но Пражский крем считаю одним из самых удачных в кондитерском деле.

Пропитка

Нужно отметить, что пропитка в торте Прага не используется, потому что бисквит сам по себе вполне влажный. Но я, например, всегда пропитываю бисквиты, мне так больше нравится. Если вы тоже за сочные, пропитанные бисквиты, очень советую воспользоваться пропиткой.

К тому же, сама по себе Прага — несладкий торт. Основную сладость ему придает помада, которая, по сути, сплошной сахар и немного какао.

Поэтому если вы планируете покрывать свою Прагу не помадой, а шоколадной глазурью (что я вам и советую), то дополнительная сладость в виде пропитки будет здесь очень кстати.

Многие ошибочно полагают, что фруктовая прослойка в Праге несет какую-то вкусовую нагрузку. Но это не так.

Торт прага покрывается очень тонким слоем джема или повидла только, чтобы выровнять поверхность торта, и помада легла на него ровно и красиво, а также, чтобы помада на нем выглядела более глянцевой. Поэтому для этого обычно используют абрикосовую или яблочную прослойку, которые благодаря высокому содержанию желирующих веществ образуют равномерную гладкую пленку, похожую на желе.

При заливке торта, покрытого джемом, помада ложится ровным слоем и, как-бы скользя, стекает по стенкам.

Помада

Теперь самое сложное. Несмотря на то, что на шоколад уже давным-давно дефицит прошел, настоящая Прага по сей день покрывается шоколадной помадой. Мне самой нравится вкус помады, особенно хороша она была в наших заварных пирожных, помните?

Я пробовала делать Прагу с помадой, получилось очень вкусно, но это был первый и последний раз. Повторять этот подвиг у меня желания больше нет.

Я считаю, что все временные и финансовые наши затраты должны быть оправданы. Честно, мне выгодней пойти в магазин и купить плитку хорошего шоколада, чем 2 дня возюкаться с помадой, главное преимущество которой это ее копеечная цена.

Если б у меня производство этих тортов было поставлено на конвеер, я бы сварила 5-литровую кастрюлю помады и все, а на 1 килограммовый тортик оно точно того не стоит.

В общем, я дам вам два рецепта шоколадной глазури, которые я использую для Праги, а если найдутся желающие приготовить помаду, только скажите, и я сразу опубликую ее рецепт.

А чтоб вы имели представление как готовится настоящая качественная помада, читайте:

Классический рецепт торта Прага

Необходимые продукты

Диаметр формы — 24 см. Вес торта — 1200 гр.

Если вы изменяете размер формы, то изменять нужно и время, и температуру выпекания. Для пересчета ингредиентов на другой размер формы используйте мой Калькулятор пересчета ингредиентов.

Для бисквита:

Для пропитки (опционально):

Для крема:

Для покрытия:

Для глазури № 1:

Еще раз повторюсь, что классическая Прага покрывается не глазурью, а шоколадной помадой, но поскольку я уверена, что никто не станет с ней заморачиваться, даю 2 альтернативных рецепта глазури, которые очень хорошо здесь смотрятся, а по вкусу отнюдь не уступают оригинальной помаде.

Если в комментариях найдется хоть один отчаянный кулинар, готовый самовольно варить помаду для Праги, я незамедлительно напишу здесь ее рецепт!

Для глазури № 2:

Пошаговый рецепт с фото

Шоколадный бисквит

Готовится за день-два до сборки торта.

Здесь важно не перевзбить белки, иначе стенки пузырей воздуха будут слишком тонкие и при нагревании будут лопаться, что вызовет оседание бисквита.
На вид перевзбитые белки начинают как-бы расслаиваться, а образовавшаяся пена из глянцевой и гладкой превращается в рыхлую и крупинчатую.
Недовзбить белки тоже плохо, потому что слишком большие пузыри воздуха вызовут оседание теста во время смешивания.

Если у вас есть большая широкая миска, то лучше процесс смешивания проводить в ней с помощью шумовки.

Когда бисквит подрумянится (после 30-й минуты), проверьте готовность нажатием пальца: если не пружинит и остается ямка, выпекаем дальше.

Пропитка (по ГОСТу пропитки в Праге нет)

Мое мнение по поводу пропитки читайте выше↑

Крем «Пражский»

Сборка торта

Чтобы верх был максимально ровным, то самый нижний корж лучше уложить наверх срезом вниз.

Если джем густой, то слегка подогрейте его.

Шоколадная глазурь № 1 из шоколада

Шоколадная глазурь №2 из какао

Торт можно подавать сразу. Но учтите, что самая вкусная Прага — это та, которую выдержали сутки в холодильнике, и все ее вкусы и ароматы слились в едином чувственном танце.

После холодильника Праге нужно дать минут 30 оттаять при комнатной температуре и только потом подавать.

Нарезать Прагу также следует горячим ножом, окунув его в кипяток и высушив полотенцем.

Срок хранения торта Прага: 36 часов.

И не смотрите, что рецепт получился километровым. Готовится торт крайне просто и быстро. Просто я вам расписала все так, чтобы получилось даже у того, кто еще палетку в руках никогда не держал.

Готовьте с удовольствием и обязательно пишите мне свои впечатления в комментариях.

Источник

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«УТВЕРЖДАЮ»

__________ И. И. Иванов

Торт «Прага»

ТУ 9130-001-ХХХХХХХХ -2017

Дата введения в действие

«___»_____________2017 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Продукция выпускается штучной, порционной и весовой.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

— Торт «Птичье молоко»;

— Пирожное «Эклер фисташковый»;

— Пирожное «Эклер шоколадный»;

— Пирожное «Эклер карамельный»;

— Пирожное «Эклер ванильный»;

— Пирожное «Эклер клубничный»;

— Пирожное «Эклер банановый»;

— Торт «Великая шоколадная стена»;

— Торт «Дамские палочки»;

— Торт «Графские развалины»;

— Торт «Венгерский добош»;

— Торт «Дрова под снегом»;

— Торт «Маульвурфторте (Норка крота)»;

— Торт «Шоколадный муссовый с зеркальной глазурью»;

— Торт «Воздушная нежность»;

— Торт «Цитрусовый праздничный»;

— Торт «С творожным суфле»;

— Торт «Кокосовый торт «Рафаэлло»;

— Торт «Трюфельный с бананом»;

— Торт «Ореховое пралине»;

— Торт «Яблочный каприз»;

— Торт «Рождественское полено»;

— Торт «Бельгийская карамель»;

— Торт «Шоколад с вишней»;

— Торт «Бисквитно-фруктовый со сливками»;

— Пирожное «Профитроли с заварным кремом»;

— Пирожное «Корзиночка с марципаном»;

— Торт «Клубничное наслаждение»;

— Торт «Ягодный пудинг»;

— Торт «Сырная корзинка с ягодами»;

— Торт «Фруктовый мусс»;

— Торт «Чизкейк с лаймом»;

— Торт «Патата шоколадная»;

— Маффин с карамелью;

— Маффин с шоколадом;

— Торт «Йогуртовый с мюсли»;

— Кекс с творогом из песочного теста;

— Торт из песочного теста: «Аленушка», «Ленинградский», «Вишенка», «Венский», «Английский», «Горка», «Каракуль», «Наташа», «Корзинка», «Пирамида», «Рапсодия», «Подарок бабушке», «Творожный», «Особый», «Чебурашка», «Яблоня»

— Рулет с масляным кремом;

— Рулет с фруктами (персик, банан, яблоко, груша, киви);

— Рулет с кремом и вишневым джемом;

— Рулет «Японский шелк»;

— Рулет с творожным кремом;

— Рулет «Снежная фантазия»;

— Рулет с ягодами (ежевика, черника, смородина, земляника, клубника);

— Рулет с вареной сгущенкой;

— Рулет с кремом из тыквы;

— Рулет на белках с клубникой и сливками;

— Рулет с кремом из маскарпоне и черешней;

— Шоколадный рулет «Сладкое признание»;

— Рулет в белом шоколаде со сгущенкой;

— Рулет с тыквенными семечками;

— Пирожное «Крем в рожке».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Торт «Эстерхази» ТУ ТУ 9130-001-ХХХХХХХХ-2017

В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

Таблица 1

Наименование

показателя

форма и поверхность

Таблица 2

Желейных (желейно-фруктовых) 8,0-80,0

Желейных (желейно-фруктовых) 5,0-98,0

Ореховых (миндально-ореховых) – 10,0-60,0

Воздушных (воздушно-ореховых) – 10,0-60,0

Белковых (белково-ореховых) – 5,0-65,0

Желейных (желейно-фруктовых) – 5,0-45,0

— для изделий, массой не более 100 г, не более

— для изделий, массой более 100 г, не более

1. Влажность и щелочность определяют в изделиях, удалив крупные добавления.

2. Массовую долю сахара и жира определяют в мякише изделий, удалив крупные добавления.

Таблица 3

Тяжелые элементы:

Микотоксины:

Пестициды:

ДДТ и его метаболиты

Таблица 4

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

Сырьё, используемое для приготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

— мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

— масло сливочное по ГОСТ 32261, ГОСТ Р 52969;

— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

— пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— яйца куриные по ГОСТ 31654;

— соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

— натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

— кислота лимонная по ГОСТ 908-2004;

— гель кондитерский по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— глазурь кондитерская по ГОСТ Р 53897;

— цукаты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— стружка кокосовая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— сушеные, свежие и замороженные ягоды и фрукты по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

— сыры мягкие по ГОСТ Р 53379;

— концентраты пищевых сладких блюд по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— муссы фруктовые, творожные, творожно-ягодные, творожно-фруктовые, йогуртовые, молочные, шоколадные, с цукатами по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— сметана по ГОСТ 31452;

— молоко по ГОСТ 31450;

— ядро миндаля сладкого по ГОСТ 32857;

— слайсы миндаля сладкого по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;

— какао-порошок по ГОСТ 108;

— шоколад по ГОСТ 31721;

— желатин по ГОСТ 11293;

— разрыхлители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— молоко сгущенное по ГОСТ Р 53439;

— ванильная эссенция по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— арахис по ГОСТ 31784;

— повидло по ГОСТ 32099;

— красители по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

— глюкоза по ГОСТ 975;

— пюре фруктовое, пюре ягодное по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— ядра орехов лещины по ГОСТ 32287;

— виноград сушеный по ГОСТ 6882;

— кофе по ГОСТ Р 51881;

— мята по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— конфитюры, варенье по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ТР ТС 033/2013.

Перед реализацией изделия подвергают дефростации в камере при температуре от 0 до 6 °С. Продолжительность дефростации тортов составляет 12 часов, пирожных – 4-5 часов. Дата и час окончания дефростации считаются датой и часом изготовления.

В этой категории нет товаров

Образец ТУ на торт «Прага»

Вы не нашли подходящий ассортимент продукции?

Источник

• ← гост на обои на телефон
• гост номера на катер 2020 →