жажда крови ресторан телефон
Ресторан Жажда Крови
Проект первого в России мясного сомелье и бренд-шефа Павла Поцелуева (Steak@home) и Игоря Журавлева (сеть ресторанов Кофемания).
«Главные блюда нашего меню — стейки из мяса, рыбы и овощей. Я лично отбираю лучших поставщиков. Для каждого продукта — персональный подход, свои секреты готовки и авторские рецепты соусов. Каждый месяц провожу специальный «ужин с мясным сомелье» — увлекательную дегустацию-путешествие в мир мяса и гриля», — Павел Поцелуев, мясной сомелье, бренд-шеф.
Яндекс.Еда
Delivery Club
Резерв стола
Заказать любимый столик в Жажде Крови просто. Нажмите на кнопку «Забронировать»
или позвоните по номеру +7 (499) 272 13 55.
Новости
В ресторане уже открыта летняя веранда, а бренд-шеф Павел Поцелуев и шеф-повар Алексей Цой специально для вас к новому сезону обновили меню.
В листе закусок появились карпаччо из лесных грибов со сливочным соусом и «икрой» из чиа и крокет из картофеля в кляре с треской, отваренной в молоке с тимьяном, и чёрной икрой.
Раздел тартаров пополнился двумя новинками. Классический тартар теперь дополняется соусом Равигот на основе тархуна, а тартар из пиканьи, заправленный двумя видами спайси-соуса, подаётся на рисовой пиццетте.
Если вы любите яркий вкус запечённых овощей, в меню добавили фаршированный перец, начинка которого представляет собой традиционный аджапсандал. Азербайджанские томаты, баклажаны и болгарский перец смешивают с кинзой, базиликом, тимьяном и чесноком, а затем начиняют овощным миксом запечённый перец. Дополнительный штрих – крем из сметаны с сыром фета.
Ещё одна новинка – рийет из утки, приготовленный с черносливом, курагой, красным вином и кампотским перцем: намазывать его полагается на хрустящий тост.
Ценителям птицы советуем попробовать цыплёнка а-ля Велингтон, запечённого в слоёном тесте с трюфельным дюкселем, фуа-гра и савойской капустой.
А поклонникам красного мяса адресована большая котлета из пиканьи с добавлением костного мозга – её дополняет клюквенный соус.
Что же до десертов, то здесь теперь прописалась «Изола-Белла» – сладкая полента с яблоками, обжаренными на сливочном масле.
Сопрождать новинки советуем напитками-хитами, как Aperol Spritz, и безалкогольными австралийскими лимонадами со вкусами гуавы, манго или маракуйи.
ресторан Жажда крови
Понравилось заведение? — ставь лайк!
Телефон заведения
Время работы
Средний чек
Кухня
Телефон заведения
Заказ столика в ресторане «Жажда крови»
Мясной ресторан недалеко от Белорусского вокзала. «Жажда крови» — это проект бренд-шефа и одного из руководителей мясной лавки Steak at Home Павла Поцелуева и владельца сети «Кофемания» Игоря Журавлева.
Курс здесь взяли на мясо: в меню — бургеры из мраморной говядины; более 20 видов альтернативных и классических стейков из России, Аргентины, Японии; свиная рулька с фирменным соусом; телячьи щечки с редькой. Все блюда готовят на углях в хоспере. В ресторане «Жажда крови» к определенной дате можно сделать заказ на индивидуальные стейки из камеры сухого вызревания. На кухне готовят севиче, тартары, рыбу и морепродукты.
Из интересных мероприятий в ресторане «Жажда крови» предусмотрели мясной chef’s table. Один раз в неделю на 3 часа за общим столом Павел Поцелуев собирает до 5 человек. Вместе с мясным сомелье гости узнают интересные факты о степени прожарки мяса, способах приготовления и пробуют стейки из спинной части быка (рибай, тибон, томагавк) и альтернативные варианты (денвер, рамп, мачете). Такие мероприятия проходят в сопровождении европейских вин.
Барная карта в ресторане «Жажда крови» емкая: около 50 образцов вина, среди которых — итальянское просекко из Венето и австрийский грюнер соседствуют с негрони и авторским миксом на основе ледяной водки и томата, приправленные хреном, рассолом халапеньо и специями. Стоимость коктейлей колеблется до 1000 рублей.
В будние дни в мясном ресторане «Жажда крови» действует обеденное предложение в пяти вариациях. Есть небольшие наборы с салатом, супом и напитком, а за дополнительную плату в бизнес-ланч добавят стейк.
Жажда Крови
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 28 августа 2020, пятница, 18:34
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x1,4 (357₽ в магазине «WineStyle»)
«Хлеб» (250 руб.) – платная разношерстная корзина вкусного свежего теплого хлеба и тонких лепешек без каких-либо нареканий.
Комплемент к ужину, «Бедро быка в стиле карпаччо», – пять тонких нежных полосок сочного сырого мяса с оттенками ферментации. Легко, красиво, вкусно.
«Панцанелла» (бакинские помидоры, сыр халуми и багет – в меню 750 руб.) – некая вольная интерпретация тосканской салатной классики, похожая скорее на закуску. Главную роль в блюде исполняла вездесущая крупная соль, которая вероломно задавила собой вкусы золотистого сочного сыра халуми, хрустящих, но не жестких обжаренных сухарей, сладость помидоров и свежесть красного лука. Если бы не соль, то вкусно, а так, увы, минус. Кстати, представители заведения с претензиями согласились и блюдо из счета исключили.
«Тартар из говяжьего костреца классический с обожженным хлебом» (750 руб.) – по мне, так идеал на серой тарелке в крапинку. Мясная нарезка ручная, не фарш. Мясо охлажденное, мягкое, ощутимое. Дополнительные ингредиенты уместные. Перепелиные желтки в тему. Специи в балансе. Гренок теплый, мягкий, с легким налетом оливкового масла.
«Тако с ягненком» (750 руб.) – три мелочи в миске и сладком липком соусе. Лепешки свои, домашние, вкусные. Мяса положили слишком много, отчего есть их руками было сложно. Пришлось орудовать ножом и вилкой, что для такос губительно. Ягненок сочный, немного пряный. Авокадо дольками. Соус сам по себе интересный, но, усевшись на дне миски, он скорее мешал, нежели помогал. Другая подача – и было бы вкусно, а так – съедобно.
«WOW целый запеченный лук-порей с соусом чимичурри и фундуком» (850 руб.) – интересная позиция с необычным вкусом, которую хотелось повторить. Порция внушительная, даже больше стола. Лук-порей разрезан пополам, обжарен на гриле и приправлен бодрым соусом чимичурри, ореховой стружкой и интересными специями. Ярко, вкусно, увлекательно, с хрустом, сладостью и без всякой порейной наглости.
«Нью-Йорк Прайм» сухого вызревания (3588 руб.) – небольшой, но безупречный стейк, отдохнувший, с румянцем, насыщенным вкусом, сочностью и мягкостью.
Бургер «Мексиканец» с гуакамоле за 850 рублей был хорош. Размер ручной. Соотношение хлеба и мяса правильное. Котлета сочная, в составе 30 процентов жира, что для бургера всегда плюс. Дополнительные компоненты яркие, свежие, с остринкой. Авокадо спелое, с заметной, но не грубой кислинкой лайма. Ничего лишнего и никаких отклонений.
«Картофель фри» (250 руб.) тоже был на уровне: золотистый, сладковатый, слегка солоноватый, с приятной корочкой и картофельным нутром.
Соусы «Чеддер» (100 руб.) и «Перечный» (150 руб.) – базовые, без лишней привлекательности. Съедобно, не более.
«Теплый тарт из слоеного теста с грушей, миндальным кремом и ванильным мороженым» (450 руб.) – десерт-неудачник. Тесто подгоревшее, сухое, с горечью. Груша водянистая, без всякой сладости. Крем и мороженое внутри – подтаявшие и бесполезные.
Сервис
Еда: 4/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 3,8
Прошел почти год, и мясной ресторан «Жажда Крови», увы, сдал позиции. Если сразу после открытия данному проекту можно было поставить аппетитную пятерку, то сейчас в работе зала и кухни появились ощутимые огрехи, а некоторые блюда оставляют желать лучшего. Общее впечатление пока еще позитивное, поскольку мясо там знают и умеют готовить. Но недочеты исправлять нужно и желательно в самые кратчайшие сроки, иначе поток прохожих полностью устремится дальше, к «Депо», минуя «жажду», «кровь» и мясного сомелье.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 3 Ноя 2020 в 1:20 PST
Дата и время посещения 5 октября 2019, суббота, 17:45
В субботу вечером еще на подходе к большим витринным окнам и стеклянной входной группе было ясно, что внутри аншлаг. Почти все столы заняты. У барной стойки в центре зала всего два свободных стула. Атмосферой заправляли гул, смех и суета. Столы, которых оказалось процентов на 30 больше, чем нужно, были придвинуты вплотную друг к другу, отчего сразу возникло ощущение дискомфортной тесноты. Несмотря на то что музыка играла громко, до ушей долетали все чужие разговоры, а свои, наоборот, затихали где-то на полпути. Приходилось постоянно повышать голос, прислушиваться.
Оформление в «Жажде крови» получилось сдержанное, прозападное и во многих деталях напоминало рестораны новой волны в Чикаго. Стены – шершавый цемент. Потолок высокий, черный, весь в коммуникациях и с двумя большими белыми вентиляторами. На полу паркет. Иногда на глаза попадалась живая растительность. В дальней части зала расположились открытая кухня и крупное подсвеченное панно, сложенное из негативов фотографий разных продуктов. Там же сбоку приютился прилавок с мясными отрубами. Освещение было разное: местами точечное и удобное, а местами приглушенное или вовсе розовое. Вместо гардероба вешалки, до отказа забитые верхней одеждой без всякого присмотра. Температура на пару градусов выше комфортной. Запахи готовки отсутствовали.
Меню – продукт тесной коллаборации Алексея Цоя и Павла Поцелуева. Оно смешанное, американистое, с естественным акцентом на мясо и азиатскими вкраплениями. Выбор мяса похвальный и включает продукцию из России («ПраймБиф»), Аргентины и Японии (S.Meat). Цены выше среднего, но не пугающие. Порции добротные.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x1,4 (357₽ в магазине «WineStyle»)
«Хлеб & Масло» (250 руб.) – платная корзинка, наполненная разным свежим, мягким, иногда поджаренным хлебом, плюс вкусное сливочное масло комнатной температуры.
«Тартар пикантный с рисовыми чипсами» (390 руб.) – две горсти вкусной, островатой мелкой мясной нарезки, которые уложили на два белых лопуха-чипса и украсили зеленым луком. Сами чипсы никакого фурора не произвели, зато тартар порадовал температурой подачи, балансом специй и отчетливым мясным вкусом.
Своим названием «Ростбиф Грязный Джо с соусом Тонато» (750 руб.) вроде бы намекал на родство с классикой итальянской кухни «Вителло Тоннато», но на деле это было самостоятельное блюдо, сложенное из тонких сочных розовых пластов говядины, утонченного тунцового соуса с привкусом куркумы, сырной стружки и микрозелени. Вкус интересный, легкий, занимательный.
«Говядина Веллингтон» (850 руб.) порадовал, как леденец карапуза-сладкоешку. Тесто получилось тонкое, румяное. Грибная прослойка аккуратная. Покрывало из бекона вкусное. Мясо сочное, мягкое, с правильной прожаркой. Соус сладковатый, на вид как «жу» (Jus), но на вкус ближе к некой вариации терияки – с легкой остринкой и сладостью. А если учесть, что данное сложное блюдо в Москве – большая редкость, то ради него в «Жажду крови» точно стоит заглянуть.
Суп «Финский сливочный с красной рыбой» (550 руб.) вышел действительно сливочный, в меру густой, приятно рыбный, со сладким, но не приторным послевкусием и аппетитным ароматом свежей зелени.
«Бургер CEO» (590 руб.), со слов персонала, достался ресторану от предыдущего резидента Cheapside Josper Bistro. Вид аппетитный. Пропорции корректные. Булка плотная, но не сухая, немного обжаренная и хорошо сдерживающая соки мяса и дополнительных ингредиентов. Котлета пузатая, сочная, с оговоренной степенью прожарки, правда, совершенно пресная, но эту ошибку весьма удачно компенсировал яркий розовый соус.
Гарниром для бургера служил салат «Коул слоу» (250 руб.). Он был правильный, капустно-морковный, сладковатый, хрустящий и слега майонезный.
«Рибай Аргентина» (зерновой откорм, влажное вызревание, 2739 руб.) – средних размеров стейк, отдохнувший, румяный, поджаренный до состояния Medium, с отчетливым мясным вкусом и без единого изъяна.
«Стейк Мясник» (в меню именно «Мясник», 1943 руб.) настолько впечатлил, что я даже позабыл сделать предварительную фотографию, а когда опомнился, часть куска уже сидела во мне. Мясо было отменного качества, мягкое, сочное, с уловимой мраморностью во вкусе. Запрашиваемый уровень прожарки Medium Rare на кухне поймали, отдохнуть стейку дали, со специями не переборщили.
«Цветная капуста» (450 руб.) до появления на столе побывала в хоспере, что пошло ей только на пользу. Хруст у нее был правильный, не сырой. Вкус очевидно капустный. Соус легкий, азиатский, сладковатый.
Из десертов в бой с критиком вступил «Шоколадный Фондан» (450 руб.) и свою позицию качественного блюда отстоял с достоинством. Тесто получилось в меру мягкое, без сухости, провалов, завалов и дыр. Начинка нежно-шоколадная, теплая, растекающаяся. Во вкусе никакой кислоты и ни капли горечи.
Сотрудники в зале при практически постоянной полной посадке работали на пределе физических возможностей, но при этом почти всегда справлялись с поставленными задачами. Молодые люди и девушки, взмыленные и явно напряженные, каким-то образом успевали следить за столами, выдерживали оговоренный порядок подачи блюд, меняли приборы и салфетки, иногда подливали воду и вино, в отдельные моменты спрашивали и советовали, с особым усердием протирали винные бокалы. Также было приятно видеть товарища Поцелуева в модном поварском фартуке, разделывающего мясо, беседующего с гостями и контролирующего процесс работы хоспера.
Лично для меня моментальный успех нового проекта Игоря Журавлева и Coffeemania Team не стал неожиданностью, потому что я очень хорошо знаю и помню другое отдельно стоящее заведение от создателя «Кофемании» под названием Kinki. Там все делалось и делается качественно и со знанием дела. Те же аспекты работы я подметил и в «Жажде крови».
Ресторан Жажда крови
Похожие места которые могут вам понравиться
О заведении
Описание
Жажда крови на улице Лесная — уникальный ресторан с эногастрономическими вечерами от лучшего мясного сомелье столицы, на которых гостей ждёт полное погружение в мясную тему.
Современный и индивидуальный дизайн позволяет угадать в деталях тему анатомического театра: например, зону кухни украсили рентгеновскими снимками с продуктами, отдельные элементы в зале вызывают ассоциации с костями, а красный цвет представлен орнаментом из точек-капель, нанесённым на двери, панорамные окна и часть зала. Большая открытая кухня, разноформатные зоны в зале позволят найти место по настроению.
Меню ресторана Жажда крови на улице Лесная ожидаемо строится вокруг мясной темы. Кроме российских, аргентинских и японских стейков из говядины готовят и рыбу с морепродуками. В закусках значатся модные севиче и тартары.
Главная достопримечательность ресторана в части ноу-хау — регулярные эногастрономические вечера, когда гости усаживаются за стол с шеф-поваром и не просто дегустируют блюда, а узнают новое о тонкостях приготовления, сравнивают технологии и ингредиенты, изучают свой собственный вкус под аккомпанемент благородных напитков. Энокарту ресторана составила знаменитый в столице сомелье Галина Будникова. По будням действует предложение бизнес-ланчей из пяти вариантов, включая полный сет со стейком. Работает беспроводной интернет, доступна городская парковка для автомобилей.
Жажда крови на улице Лесная — ресторан для тех, кто неравнодушен к мясу, ищет новые открытия и собственные пристрастия в мире мясной кухни. Качественные блюда, целая философия от профессионалов высшего класса плюс приятная атмосфера — вот главные аргументы в пользу романтического свидания, деловой встречи или ужина с друзьями именно здесь.
Мясная кулинария в ресторане «Жажда крови»
«Ничто так не радует глаз мясника, как цельные отрубы (крупные части быка), которые можно разделать в ресторане по своему усмотрению, – говорит Павел Поцелуев. –Нарезать чуть толще рибай, оставить кость подлиннее у томагавка или же вовсе оставить вырезку на кости. Широкий простор фантазий, которого, как правило, лишает нас крупное производство».
Поклонникам бургеров стоит заглянуть за котлетами собственного производства, а также домашними булочками с логотипом «Жажды крови»: остаётся добавить немного ингредиентов по своему вкусу и звать друзей на ужин. Для большего антуража здесь же, в ресторане, можно купить фирменный фартук и разделочную доску.
Ещё одно достойное внимания предложение, особенно в новогодние праздники — наборы деликатесов в крафт-боксах, рассчитанные на большую компанию. Такой сет можно купить в подарок друзьям, собираясь на вечеринку или просто готовясь к свиданию с бокалом вина. Павел Поцелуев подготовил два варианта авторских крафт-боксов. В первый, «Утро гедониста», вошёл сервелат из филе бедра «Пиканьи», камамбер, буррата, паштет из куриной печени, мёд с фундуком, соус «Песто», сливочное масло с солью и перцем, а также домашний хлеб из собственной пекарни. Крафт-бокс «Жажда крови» объединяет салями милано из мяса быков абердин ангус с камбоджийским зелёным перцем, салями из свинины (авторское прочтение испанской домашней колбасы сальчичон), пармезан и камамбер, масло и мёд, паштет и ароматный бородинский хлеб.
Мясная кулинария
Крафт-бокс «Утро гедониста», 3500 руб.
Крафт-бокс «Жажда Крови», 3100 руб.