Мятная десертная паста как сделать
Мятная паста кондитерская
Мятное десертное песто
Previous Entry | Next Entry
100 гр. свежей мяты;2 лайма;
сахар (потому будет понятно, сколько).
Мяту вымыть, высушить, снять со стебельков листики, а с лайма степерь цедру.
Листики взвесить и взять столько же сахара, истолочь все в ступе в пасту, в кашу, чтоб было зелено и однородно.
У меня получилась такая вот баночка из-под тедского пюре, даже с горкой. Горку я потом съела 🙂
Банку и крышку предварительно прокипятила, храню теперь в холодильнике.
Метки:
350 гр. — Мята паста концентрированная | Sosa Ingredients Home Chef Menta en Pasta Испания Каталуния Пасты SOSA
Современное производство мороженого в разнообразных кафе и ресторанах, впрочем, как и на крупных производствах, невозможно представить без пасты для мороженого. Особенно это актуально в том случае, если вы являетесь владельцем специализированного кафе-мороженого. Конечно, с помощью одной пасты для мороженого вам не удастся приготовить вкусный продукт, ведь очень многое зависит от базы для мороженого и используемого оборудования для мороженого.
Классификация паст для мороженого очень проста: их делят по вкусу изготавливаемого мороженого. Поэтому вы сможете найти только два основных вида пасты для мороженого – полуфабрикаты для сливочного и фруктового мороженого. После того, как вы определились с тем, какое именно мороженое будете изготавливать в своем кафе, вы уже сможете выбирать определенный вкус, к примеру, ванильное или же клубничное мороженое. Благо, что ассортимент очень велик, что в свою очередь дает широкое пространство для проведения разнообразных вкусовых экспериментов, которые позволяют создавать новые виды мороженого.
Так что дерзайте, приобретайте разнообразные пасты и экспериментируйте, ведь только так вы сможете предложить свои клиентам уникальное и запоминающееся мороженое.
ГК Суворовский редут предлагает классические пасты для приготовления итальянского мороженого Джелато и Фруктовые пасты для приготовления итальянского мороженого Джелато и Сорбетто.
Мятная помадка
Мятная помадка – это помадка с мятным вкусом, покрытая шоколадом. Рецепт классической помадки появился в середине 1800-х гг., и мятный вариант, возможно, один из самых популярных способов его применения. Чтобы приготовить облегченную версию мятной помадки, доступную для детей, следуйте советам в конце рецепта.
• ¼ ч. л. винного камня или лимонного сока
• ¼ ч. л. мятного экстракта
• 280 г горького шоколада, нарезанного кусочками
1. Смешайте в кастрюле сахар, винный камень и воду и прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока смесь не достигнет температуры 116 °C. Вылейте горячий сироп в форму с бортиками и дайте остыть до 52 °C.
2. При помощи силиконовой лопатки вымешивайте помадку, пока она не превратится в белую, густую и рыхлую массу, примерно 10 минут. Замесите руками до гладкости в течение нескольких секунд. Заверните в пищевую пленку и оставьте отдыхать на ночь.
3. Разогревайте помадку в микроволновке в течение 2 минут, останавливая разогрев каждые 30 секунд и перемешивая массу, пока она не станет жидковатой. Подмешайте в массу мятный экстракт и накройте поверхность пищевой пленкой. Дайте остыть, пока смесь не станет едва теплой.
4. Смажьте руки маслом и скатайте из помадки шарики диаметром 4 см. Пока вы работаете, держите помадку под пищевой пленкой, потому что она быстро засыхает на воздухе. Выложите шарики на пергамент, оставив между ними достаточно места. Остывая, они сделаются более плоскими. Оставьте их на пару часов застывать.
5. Растопите шоколад. При помощи двух вилок или руками, если не боитесь запачкаться, опустите шарики из помадки в шоколад, вытащите и дайте стечь излишкам шоколада обратно в миску. Выложите конфеты застывать обратно на пергамент. Как только шоколад застынет, положите мятную помадку одним слоем между листами пергамента в герметичном контейнере и храните при комнатной температуре несколько дней.
ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 1 КГ ПОМАДКИ (30 КУСОЧКОВ)
Для облегченной версии этого лакомства используйте рецепт помадки для приготовления сахарных мышей, заменив¼ чайной ложки ванили мятным экстрактом. Слепите из помадки шарики размером 1,5 см и слегка приплюсните, прежде чем выложить на пергамент. Вы можете обмакнуть шарики из помадки в шоколад сразу, не дожидаясь, когда они застынут.
О мятной пудре, мятном сахаре и о том, что всякая любовь наказуема
Согласно древнегреческой мифологии Персефона (она же Кора), дочь Зевса и Деметры, а также богиня плодородия, была женой Аида, грозного бога подземного царства мертвых, которого римляне именовали Плутон. Случилось так, что Персефона узнала о подлом предательстве со стороны Плутона: мрачный повелитель загробного мира, как это часто и бывает в жизни, напропалую, словно мальчишка, влюбился в прекрасную и светлую нимфу Минфу. Расстроенная Персефона пожаловалась своей матери Деметре, и та в гневе растоптала Минфу, превратив ее в растение. Аид так и не смог снять с Минфы проклятие, наложенное на нее тещей, и чтобы хоть как-то смягчить наказание несчастной возлюбленной, он подарил чудесную способность – чем больше кто-то пытался навредить маленькому хрупкому растению, тем сильнее становился удивительный, ни на что не похожий запах Минфы. Со временем Минфа сменилось на Мента и стала родовым именем для всех видов мяты.
Во многих древних культурах мята считалась ценным снадобьем. Фарисеи платили листьями этого растения свою десятину. Древние греки использовали мяту в религиозных обрядах, а также верили в то, что она укрепляет голосовые связки и служит эффективным противоядием против укусов морских змей. Римляне были убеждены, что мята приносит в дом благополучие, и патриции украшали свои головы венками, сплетенными из мятных листьев. В Индии и других странах Среднего Востока мята всегда использовалась в качестве благовоний и как средство от головных и сердечных болей. Арабы и индусы издавна и повсеместно используют мяту в различных приправах, кладут ее в мясные и овощные блюда, супы, салаты и прохладительные напитки.
Вы не поверите, но этот рецепт попал ко мне благодаря Халилу Джибрани, чье детство прошло в маленькой деревушке Хасрун, расположенной в гористой местности на севере Ливана на высоте почти две тысячи метров над уровнем моря. Эта деревня расположена на небольшом плато над глубоким каньоном Кануби или Вади Кануби, который местные жители еще иначе называют «каньоном святых». По словам Халила, здешние крестьяне готовят мятную пудру с тех древних времен, как здесь поселились первые люди. Жители Хасрун называют эти места «благословленными» из-за умеренного климата, низкой влажности, наличия большого количества воды и плодородной почвы. Здесь в горах, — хвастается Халил, — растет лучшая мята в мире!
Большую часть лета женщины этой деревни работают, готовя припасы к зиме. Искусство, сохранять продукты на протяжении всей зимы древним, исключающим какие-либо консерванты способом, называется по-арабски «мунех». Здесь вы найдете сушеные овощи, виноградные листья, тесто, сыр, различные виды варенья и засахаренных фруктов, сушеные травы и специи. Среди всего этого кулинарного разнообразия вам обязательно встретится мятная пудра – одна из популярных местных приправ.
Сушеная и молотая мята используется в таких традиционных ливанских блюдах, как шиш барак (арабские пельмени), омлет, лабнех (овощная закуска с йогуртом), йогурт, долма, различные салаты.
Все, что вам понадобится для того, чтобы заготовить достаточное количество мятной приправы на зиму, это большой пучок мяты.
Кроме упомянутого рецепта мятной пудры, ниже вы найдете рецепт мятной пудры с сахаром, который популярен в индийской кухне.
Цветочная мастика: рецепт в домашних условиях
Я делюсь с вами рецептом цветочной мастики. И хотя сейчас я не занимаюсь сахарными цветами, именно они кардинально изменили мою жизнь. Поэтому считаю, что нечестно скрывать рецепт мастики. Возможно, что кто-то сейчас случайно нашел фотографию безумно красивого торта с сахарными цветами, которые выглядят как живые. И эти цветы не дают спать, заставляя еще и еще пересматривать фотографии. А в душе зреет желание попробовать себя в кондитерском деле.
После первых курсов я прошла еще несколько курсов американской кондитерской школы. База, которую я получила на живом мастер-классе помогла легко освоить онлайн курс. А на нем в свою очередь, я изучила полезные фишечки, которые ускорили процесс работы над цветком. Ну а после обучения я много практиковалась, создавала свои схемы цветов и делая торты с ними.
Приготовление цветочной мастики
Вес воды и белка должен быть 75 гр. Поэтому отмеряем белок на весах.
В большой миске просеиваем сахарную пудру. Важно, чтобы она была мелкая. Для создания цветов, мастику раскатывают настолько тонко, что она просвечивает. Если попадется кусочек сахара, то он прорвет мастику. Поэтмоу важно избавиться от крупных кусочков.
В пудру добавляем СМС и равномерно перемешиваем.
Когда желатин набухнет, топим его на водяной бане. Добавляем к нему глюкозу (или инв. сироп), растворяем до однородной массы и добавляем ложечку кулинарного жира. Вымешиваем до однородной массы.
Получившуюся теплую массу переливаем в миску с сахарной пудрой и тщательно деревянной ложкой или силиконовой лопаткой вымешиваем около 10 секунд.
Затем вливаем белок и тщательно мешаем.
Когда паста стала тягучей и цельной, добавляем лимонный сок и перемешиваем.
Выкладываем мастику на стол или силиконовый коврик (стол предварительно смазать жиром) и вымешиваем ее руками.
Режим мастику на 4-6 кусочков. Заматываем каждый в пищевую пленку. Для стабилизации оставляем на сутки пасту при комнатной температуре. После этого лепим из нее цветы. Она долго хранится: 2 недели в холодильнике и бессрочно в морозильнике.
Цветочная мастика быстро твердеет на воздухе, поэтому пасту делим на небольшие кусочки и каждый храним по отдельности, а не отрезаем от большого куска.
Густоту сахарной мастики предсказать невозможно. Она зависит от разных факторов: густоты сиропа глюкозы, количества смс, влажности сахарной пудры. У меня каждый замес получался разным: то мастика была слишком жидкая, то наоборот дубовая. Если цветочная паста получится твердой, то раскатывать ее будет очень сложно, придется прилагать недюжие усилия. А если жидкая, то проще. В этом случае домешивайте ее с сахарной пудрой до рабочего состояния. Поймать идеальную плотность мастики можно с опытом. Достаточно сделать пару замесов теста.
Окрашивание цветочной мастики
Вы помните, как точно в приготовлении мастики измеряется количество воды. Каждая лишняя капля сделает пасту жидкой. Поэтому для окрашивания не используются жидкие красители. Идеально подходят гелевые, например, americolor, или сухие водорастворимые. Все вопросы о пищевых красителях рассмотрены в этой статье.
Для тонирования лепестков используются сухие красители мелкой фракции. Т. е. в красителе не должно быть комочков, крупинки должны быть мелкими. Когда я начала заниматься цветами, выбора красителей не было. Сейчас ситуация стала гораздо проще. Найти сухие красители легко. И еще один совет. Например, Вам нужно затонировать цветок розовым цветом. А у вас ярко-малиновый краситель. Смешайте его с крахмалом. Цвет станет нежным. Регулируйте количество крахмала, чтобы подобрать нужный тон.
Напутственные слова
 |  |
А это самые первые торты с сахарными цветами, которые я делала. Они украшены цветами лютиками, схему которого я разработала сама. История работы над этими многоярусными тортами заслуживает отдельного внимания. Как-нибудь я ее обязательно расскажу.
 |  |
Делюсь еще несколькими фотографиями тортов с сахарными цветами, которые я делала для свадебной выставки.