Мясо в лизоне как готовить

Мясо в льезоне

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Для приготовления этого блюда подойдет любая часть мяса. Можно взять сочную свиную шейку, вкуснейшее мясо на кости или мягкую вырезку.

Мясо хорошо помыть, обсушить и порезать на порционные кусочки. Толщина нарезанного куска при этом должна быть не более 1-2 см, так как мясо в льезоне жариться довольно быстро. И свинина должна успеть приготовиться за то время, что жариться панировка.

Мясо посолить, поперчить и приправить молотым кориандром. Оставить свинину примерно на полчаса пропитаться приправами. Так мясо получается более сочным и вкусным.

Приготовить хлебную крошку для панировки мяса. Для этого нужно высушить белый хлеб или батон. Затем натереть его на терке или измельчить в блендере, после чего полученную крошку желательно просеять через сито, чтобы крупные кусочки не попали в панировку. Пармезан натереть мелко на терке и смешать его с хлебными крошками.

Приготовить льезон для мяса. Яйца помыть, разбить в миску. Добавить в миску немного теплой воды и взбить яйца с помощью венчика до образования пены.

Подготовить процесс трехслойной панировки. В плоскую тарелку насыпать немного муки. Рядом поставить миску с льезоном и тарелку со смесью хлебных крошек и пармезана.

В чугунную сковороду налить растительное масло, дождаться когда масло нагреется.

Взять кусочек мяса, сначала обвалять его в муке, потом окунуть в льезон и хорошо со всех сторон покрыть смесью из хлебных крошек и пармезана. После этого мясо выложить на раскаленную сковороду и обжарить равномерно со всех сторон до образования румяной корочки. При этом крышкой сковороду не накрывать и огонь регулировать от среднего до высокого. Мясо должно не тушиться, а именно жариться.

Как только мясо обжарилось со всех сторон, выложить его на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался в бумагу.

То же самое проделать с каждым кусочком. Готовое мясо в льезоне переложить на тарелку, украсить зеленью и можно подавать на стол.

Источник

Свиная отбивная в льезоне

Свиная отбивная или отбивная натуральная котлета очень часто встречается в меню ресторанов и кафе, они также пользуются популярностью и у домохозяек. Если нужно приготовить вкусное порционное горячее блюдо, то рецепт свиных отбивных в льезоне придется кстати.

Свиная отбивная в льезоне – пошаговый рецепт

Рецепт свиной отбивной в льезоне

1. Нужно взять кусок свинины, удобнее всего нарезать на куски антрекотную часть или окорок. Толщина каждого куска примерно 1 см;

2. Молоточком нужно хорошо отбить куски свинины.

Мясо отбивать с двух сторон до состояния, когда толщина не уменьшится в два раза, при этом куски станут больше по площади.

3. Роль льезона будет выполнять яйцо без других добавок. В миску нужно разбить яйцо. Размешать его вилкой.

4. Каждый кусок отбитой свинины нужно очень умеренно посолить. Из всех приправ взять перец. Поперчить отбивную. Обмакнуть отбивное мясо в муку.

После чего обмакнуть во взбитое яйцо.

А потом снова обвалять свиную отбивную в муке.

5. Налить масло в сковородку. Разогреть. Жарить свиные отбивные в льезоне с двух сторон.

Отбивную из свинины в льезоне можно подать отдельно или вместе с гарниром.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Льезон и его роль в кулинарном искусстве

В кулинарии присутствует множество иностранных терминов. Одним из них является льезон. Многие слышат это слово впервые, или же сталкивались с ним, но до сих пор не знают, что оно означает. Давайте выясним подробнее, что это такое, и как применяется при готовке.

Расшифровка термина и сферы применения льезона

Слово пришло из французского языка. Liaison переводится как «связь», «соединение». Эти понятия непосредственно описывают сам процесс.

Инструкции приготовления некоторых жидких блюд (соусы, паштеты, супы-пюре) предусматривает включение определенных веществ, стабилизирующих консистенцию и обеспечивающих необходимую степень густоты и вязкости. Именно такой смесью и является льезон.

Также он выступает связующим элементом между мясом или рыбой и панировкой. Особенно это необходимо при подготовке некоторых продуктов и блюд с нежной консистенцией к обжарке. Повсеместно смесь используется для курицы.

К примеру, во время приготовления котлет по-киевски, которые требуют несколько слоев панировки, нужно сохранить нежность куриного филе и одновременно избежать вытекания из котлеток сливочного маслица при процессе жарки во фритюре. Без льезона ничего не получится – панировка растрескается, блюдо испортится и потеряет свои вкусовые качества.

Также используют льезон для отбивных. К нему хорошо и надежно прилипает панировка (сухари, мука, хлеб), что при обжарке создает аппетитную корочку и сохраняет сочность мяса внутри. Аналогично применяется и для рыбы. Особенно эффективно льезонирование при создании многослойной панировки. Блюдо получается не только особенно вкусным, но и сытным.

Не обошел стороной liaison и кондитерскую сферу. Его наносят на поверхность мучных изделий перед процессом выпекания. Готовые продукты приобретают золотистую аппетитную корочку, которая хрустит при надкусывании. Смесь также обеспечивает отличное прилипание к выпечке любой посыпки, например, мака или сахара.

Одним словом, роль этого вещества в кулинарии просто огромна. Применение практически повсеместно.

Инструкция приготовления

Классический рецепт льезона очень прост. Не нужно ничего расписывать пошагово. И рассматривать фото процесса готовки не понадобится. Ингредиентов всего два:

Схема следующая: Взбиваем яички, присаливаем, затем добавляем воду или молоко и тщательно перемешиваем. Использовать готовый продукт нужно сразу. Длительное хранение категорически не допускается.

Иногда в отдельных случаях яйца заменяются мукой или сухим яичным порошком. Также в состав могут включаться:

Существует и парочка небольших секретов, чтобы смесь получилась правильно, а кушанья, в приготовлении которых она будет использоваться, были особенно вкусными:

Другие виды загустителей

Главным льезонирующим продуктом могут выступать не только яйца. Также в качестве загустителей применяются:

Рассмотрим подробнее каждый из них.

Сливочное масло

Включается в горячие супы-пюре или различные соусы для поддержания необходимой плотности и «глянца» кушанья. Добавлять маслице необходимо исключительно в охлажденном состоянии, постепенно и небольшими кусочками. Растапливать категорически запрещено. Если этим пренебречь, то произойдет расслоение масла, а готовый соус или суп приобретет неприятный вкус жира.

Крахмал

Для создания густой консистенции супов, мясных подлив и соусов используют 4 вида крахмала:

Первые два включают в рецептуру коричневых соусов и применяют для сгущения бульонов. Вторые два выступают сгустителями для сладких заправок и блюд китайской кухни.

Вначале крахмал необходимо «погасить». Для этого он соединяется с небольшим объемом холодной воды. Смесь нужно довести до консистенции жидкой пасты, потом вбить и подвергнуть варке в течение нескольких минут при кипении. Готовый продукт должен получиться густым.

Сливки и яичные желтки

Сливочки являются частым «гостем» в составе многих крем-супов или соусов. Они создают густую консистенцию готового яства при осторожном выпаривании. Для сливочного льезона используются следующие компоненты:

Ингредиенты смешиваются и провариваются на небольшом пламени до появления первого пара. Кипятить массу нельзя, иначе желтки превратятся в комочки желтого цвета. Желточки берутся только от самых свежих яичек. Данная смесь имеет ярко выраженный молочный нежный вкус. Особенно хорошо подходит такой льезон для крылышек.

Ру (Roux)

Представляет собой объединение жира и муки, проваренных вместе. Может готовиться в трех состояниях, которые предполагают разные цвета: белый, золотистый и красный.

Первые две ру готовятся путем обжарки муки со сливочным маслицем и применяются для придания густоты белым соусам. Красная разновидность подходит для мясных блюд и готовится обжариванием чистого мясного сока с мукой.

Пшеничная мука

Используется в обжаренном состоянии до золотистого цвета. Процесс обжарки нужно производить на сухой сковороде. Это обязательная процедура, помогающая исключить образование клейкой массы в муке при дальнейшем приготовлении блюда, в состав которого она включается. Также исчезают вкус и запах сырой необработанной муки.

Паста бер-манье

Включает в себя сливочное масло и муку в пропорции 2:1. Ингредиенты смешиваются до состояния гладкой пасты. Варка отсутствует, поэтому данную пасту готовят в холодном виде. Она добавляется в кипящую жидкость на последнем этапе приготовления соуса, который потом нужно снова довести до кипения и сразу же убрать с пламени.

Теперь вы знаете, как сделать льезон, и какое важное место он занимает в кулинарном искусстве. Используйте полученную информацию при готовке любимых блюд в домашних условиях, и сделайте их еще более вкусными, сытными и красивыми.

Видео: льезон для отбивных

Источник

Отбивные в льезоне

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

В данном рецепте использование льезона позволяет сохранить мясо сочным и мягким внутри. А многокомпонентная панировка придает отбивным пикантный, слегка острый вкус и неповторимый аромат трав. Готовить это блюдо совсем несложно, а результат непременно порадует всех.

Филе свинины хорошо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные кусочки. Отбивные должны быть толщиной примерно 5-6 мм каждая. Это позволит сохранить сочность мяса и не оставит свинину не прожаренной.

Немного отбить каждый кусочек молоточком для мяса. Посолить и поперчить по вкусу отбивыные.

Включить духовку на 200 градусов.

Взять большую тарелку и высыпать туда панировочные сухари. Тарелка должна быть достаточно широкой, чтобы в неё без проблем помещалась свиная отбивная.

Чесночный и луковый порошок, а также сухой тимьян добавить к панировочным сухарям и перемешать. Они добавят интересный вкус и аромат готовому блюду.

Для того, чтобы панировка лучше прилипла к мясу, необходимо приготовить льезон. Для этого в большой миске смешать яичные белки и дижонскую горчицу, тщательно взбить вилкой до образования пышной густой пены.

На противень постелить пекарную бумагу и выложить отбивные в льезоне.

Поставить мясо в разогретую духовку и запекать в течение 20-25 минут.

После появления золотистой корочки вытащить отбивные, дать «отдохнуть» блюду 5 минут и можно подавать к столу. Перед подачей можно украсить свиные отбивные в льезоне веточками свежего тимьяна.

Источник

Куриная грудка в льезоне

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Куриные грудки помыть, обсушить бумажным полотенцем. Вырезать кости (если есть), пленочки, жирок.

Обернуть каждую грудку пищевой пленкой и с помощью скалки или специальным молоточком для мяса отбить каждый кусочек, пока его толщина не будет примерно 1 см.

В большой тарелке смешать панировочные сухари, соль и перец. Пармезан натереть мелко на терке и добавить к панировочным сухарям. Все хорошо перемешать.

Подготовить кухонный стол для панировки курицы. Поставить рядом отбитые куриные грудки, большую тарелку с панировочными сухарями и миску с льезоном.

Каждый кусочек курицы сначала окунуть в льезон, а затем обильно покрыть смесью из сухарей и приправ. Следить за тем, чтобы панировка покрыла все части куриной грудки.

В сковороде нагреть растительное масло. Как только масло достаточно нагрелось, выложить куриную грудку в панировке на сковороду и обжарить грудку примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. Затем выложить обжаренную куриную грудку на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишнее масло.

Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать.

Готовые куриные грудки в льезоне переложить на красивое блюдо, украсить зеленью и половинками лимона. Приятного аппетита!

Источник