Мокруха еловая описание как готовить
Мокруха еловая – описание гриба. Польза и вред
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus) – гриб семейства Gomphidiaceae, принадлежит к IV категории съедобности. В переводе с греческого обозначает «колышек, коренной зуб», с латинского – «клейкий».
Русские синонимы:
Систематика:
Отдел: Basidiomycota
Подотдел: Agaricomycotina
Класс: Agaricomycetes
Подкласс: Agaricomycetidae
Порядок: Boletales
Семейство: Gomphidiaceae
Род: Gomphidius
Вид: Gomphidius glutinosus
Содержание:
Ботаническое описание
Шляпка. У взрослых особей шляпка в диаметре достигает 10-13 см. У молодых экземпляров она выпуклая, полушаровидной формы. С ростом приобретает более плоскую форму, но небольшой бугорок в центре сохраняется. Края загнуты к низу. Имеет характерный для этого вида цвет кожицы: фиолетово-коричневый, серо-фиолетовый или сиреневато-коричневый. У взрослых грибов появляются черные мелкие пятна. Поверхность склизкая, гладкая. В засушливую погоду слизь высыхает, и поверхность на ощупь становится клейкой. Кожица легко отделяется.
Ножка. Округлая, массивная, с небольшим вздутием по середине. В длину вырастает до 13 см, в диаметре – 1-2 см. Поверхность склизкая, гладкая, белая, к основанию приобретает желтый оттенок. Характерное кольцо в центре также покрыто слизистым секретом. Мякоть ножки мясистая, упругая, толстая, белого цвета, у основания преобладает желтый оттенок. Запаха не ощущается.
Мякоть. Очень хрупкая, обладает слабым грибным ароматом. Цвет – бледно-розовый.
Споровый слой. Гриб относится к пластинчатым видам. У молодых особей пластинки скрыты под покровом слизи, с ростом он распадается и они остаются на ножке. Пластинки редкие, толстые, ветвистые, белого, а затем пурпурного цвета. У зрелых представителей этого вида грибов они становятся почти черного цвета. Споровый порошок темного цвета. Сами споры цилиндрической формы.
Распространение и период плодоношения
ИНТЕРЕСНО: Урожай этого гриба рекомендуется собирать ранним утром, когда жаркое солнце еще не успело высушить влагу на поверхности мокрухи. При таких условиях сбора плоды сохраняют в себе все полезные свойства.
Химический состав
Мокруха еловая являетмя отличным источником белков и аминокислот, поэтому вполне может заменить мясо вегетарианцам. Также гриб содержит большое количество:
В состав мокрухи входят редкие вещества, которые применяют в изготовлении сильных антибиотиков в традиционной медицине.
Полезные свойства
Состав гриба изучен научно. Доказано, что регулярное употребление мокрухи еловой, при правильном приготовлении поможет:
Противопоказания
Слизняки относятся к съедобным грибам, и отравиться этим продуктом невозможно. Но чтобы избежать не нужных проблем со здоровьем, необходимо соблюдать некоторые правила:
Использование в народной медицине
Важно! Информация представленная в материале носит ознакомительный характер. Перед применением обязательно проконсультируйтесь со специалистом.
Спиртовую настойку выдерживают в течение 14-17 дней, постоянно перемешивая содержимое. Готовый настой следует профильтровать и хранить в темном месте при комнатной температуре. Наружно лекарственное средство используют для протирания гнойных ран. При гайморите следует выпивать по 10-20 капель ежедневно.
Сходные виды
Ядовитых двойников мокруха не имеет. Все представители грибного царства, похожие на нее, съедобны:
Употребление
К мокрухе еловой применяют все виды кулинарной обработки, кроме сушки. Слизняк имеет приятный вкус и тонкий грибной аромат. Перед приготовлением рекомендуется очистить мокруху от слизи. Предварительно гриб отваривают в течение 15 минут. Затем его можно тушить, мариновать, жарить, морозить, солить или использовать для приготовления бульона в супе. В процессе термической обработки мякоть гриба приобретает темно-фиолетовый оттенок.
Видео
Мокруха: описание гриба, польза, рецепты приготовления пурпуровой, фото
Мокруха в народной медицине заслуживает внимательного рассмотрения. Гриб обладает ценными свойствами, однако применять его нужно с осторожностью.
Как выглядят и где растут мокрухи
Мокруха (Gomphidius) — широко распространенный съедобный гриб семейства Мокруховые. Разновидности могут сильно отличаться друг от друга по форме и окраске. Но можно выделить некоторые общие моменты в строении.
Мокруха обладает шляпкой серовато-коричневого, пурпурного, розового цвета, сначала полушаровидной, а затем распростертой по форме. Нижние пластинки у молодых грибов белые или чуть желтоватые, но к моменту созревания спор темнеют до грязно-серых. Ножка достигает в среднем 14 см в высоту, у земли она пурпурная или бежевая, в верхней части — розовая или беловатая.
На изломе гриб белый, иногда с желтоватым или буро-розовым оттенком. Имеет слабый аромат и кисловатый вкус.
Мокруха широко распространена на территории всего Северного полушария. Встречается в хвойных лесах, причем часто растет в непосредственной близости от маслят.
Разновидности мокрухи
Мокруха представлена многочисленными видами. Среди самых известных и ценных можно перечислить несколько:
Химический состав и калорийность
Фото, описание и приготовление гриба мокрухи вызывают интерес за счет насыщенного химического состава продукта. В мякоти плодовых тел присутствуют:
Энергетическая ценность гриба невелика — всего 19 калорий на 100 г. Около 3,2 г в составе занимают углеводы, еще 0,9 г и 0,4 г приходится на долю белков и жиров.
Полезные свойства и применение в народной медицине
Использовать полезную мокруху можно как внутренними, так и наружными способами.
Настойка на грибе мокруха
Рецепты с пурпуровой мокрухой предлагают готовить на основе гриба полезную спиртовую настойку. Делают ее по такому алгоритму:
Готовый препарат процеживают и употребляют по 20 капель трижды в день при ослабленном иммунитете и скачках артериального давления.
Мазь из гриба мокруха
Еловую мокруху в медицине применяют для изготовления целебной мази. Алгоритм выглядит так:
Готовую домашнюю мазь используют при артрите, ревматизме и остеохондрозе для нанесения на больные суставы. Средство хорошо снимает дискомфортные ощущения, воспаление и отечность.
Применение в косметологии
Полезные свойства мокрухи можно использовать в косметологических целях. Препараты на основе гриба поддерживают эластичность кожи и оказывают увлажняющее действие, помогают избежать образования морщин, устраняют воспаления и высыпания на лице. Добавлять мякоть мокрухи или сухой порошок можно в обычные крема для ухода или домашние маски на основе масел и кисломолочных продуктов.
Отвар гриба разрешается использовать для ополаскивания волос. Средство хорошо помогает при повышенной жирности локонов и при наличии перхоти, поскольку очищает кожу головы и возвращает прядям здоровый блеск.
Применение в кулинарии
Гриб относится к четвертой категории пищевой ценности — он съедобен, но не обладает выдающимися вкусовыми качествами. В кулинарии плодовые тела маринуют, солят, жарят и тушат. Перед термической обработкой мокрухи желательно отварить ее в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Это позволяет улучшить вкус гриба и сделать его более безопасным для здоровья.
Как замариновать мокруху
Маринованная мокруха сохраняет максимум полезных свойств и обладает длительными сроками хранения. Для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
Пошаговое приготовление выглядит так:
Банки плотно закатывают полиэтиленовыми крышками и убирают на хранение в сухое прохладное место.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред мокрухи сочетаются друг с другом. Употреблять гриб не рекомендуется:
Заключение
Мокруха в народной медицине приносит пользу в основном при ослабленном иммунитете, суставных недугах и проблемах с сосудами. Гриб применяют для приготовления целебных настоек и мазей. Также продукт используют в кулинарии для создания горячих и холодных блюд.
Мокруха еловая
(мокруха клейкая, липкая, слизистая)
или мокруха коричневая
— съедобный гриб 4-ой категории
Принадлежность и родовые особенности
Мокруха еловая сначала была описана немецким орнитологом, энтомологом, ботаником, микологом и изобретателем, профессором Виттенбергского и Тюбингенского университетов, Якобом Кристианом Готтлибом Шеффером, в 1774-ом году, как Agaricus glutinosus (агарик липкий).
Позже, в 1838-ом году, шведский ботаник-миколог, «отец микологии», Элиас Магнус Фрис вывел её в род Gomphidius (гомфидиус, или мокруха), назвав Gomphidius glutinosus (мокруха липкая) и назначив типовым видом рода.
Много позже, в 1971-ом году, американский миколог Орсон Напп Миллер описал две разновидности мокрухи еловой:
— вид Gomphidius glutinosus var. purpureus (мокруха еловая, вариант фиолетовый), с более красно-пурпурной, вплоть до винного цвета, шляпкой;
— вид Gomphidius glutinosus var. salmoneus (мокруха еловая, вариант лососёвый), с более светлой шляпкой оранжево-розовой расцветки,
что встречаются только на североамериканском континенте, в лесах Айдахо и Монтаны.
Мокруха еловая, часто называемая слизняком (грибом-слизняком) или, в Германии, «kuhmaul» (коровьей мордой), по своей структуре, форме, окраске и слизистой оболочке шляпки, дюже напоминает маслёнок. Но, в отличие от маслят, спороносный слой (гименофор) на обороте её шляпки не пористый (трубчатый), а пластинчатый. Именно поэтому, её сначала назвали агариком, а не болетом, хотя относится она к порядку болетовых.
Первым, и видимо единственным, эпитетом мокрухи еловой является латинское прилагательное glutinosu, в переводе на русский, означающее «липкий» (или «липкая»).
Сходные виды и пищевая ценность
Мокруху еловую чаще всего путают с её близкими родственниками-мокрухами, больше с мокрухой пятнистой, мякоть которой краснеет на срезе, а на поверхности выделяются капли жидкости.
Реже мокруху еловую (с тёмными шляпками) путают с её дальними родственниками-маслёнками, иногда с маслёнком обыкновенным (осеним), от которого она отличается наличием пластинок на обороте шляпки.
Но в этом нет проблемы, поскольку почти все разновидности мокрух и маслят съедобны или условно съедобны. Лишь отдельные виды маслят несъедобны, а ядовитых видов среди мокрух и маслят вообще не бывает.
Спутать мокруху еловую с кем-то ещё, вероятно не получится из-за её слизисто-плёнчатой оболочки, прикрывающей шляпку вместе со спороносным слоем и не позволяющей «портить» её грибным паразитам!
По вкусовым качествам и питательной ценности мокруха еловая (также как все виды мокрух) относится к съедобным грибам четвёртой категории.
Распространение в природе и сезонность
Мокруха еловая, как гриб-симбионт, обычно образует микоризу с елью и реже с сосной, оттого появляется в хвойных (в основном еловых) или смешанных с елью лесах, на лесной подстилке, во мху или среди вереска.
Обитает мокруха еловая в умеренной климатической зоне обоих полушарий планеты и на редкость распространёна в Евразии и Северной Америке. В России она вполне обычна на территориях северного и центрального климатического пояса, а плодоносит больше группами, в период с середины июля, до заморозков в конце октября, массово со второй половины августа до конца сентября.
Краткое описание и применение
Мокруха еловая относится к разделу пластинчатых грибов, споры, которыми она размножается, ютятся в пластинках. Пластинки толстые, очень редкие и сильно нисходящие на ножку, дугообразные и широко разветвлённые, у молодых грибов беловатые, либо сероватые и укутаны слизистым покрывалом, по мере роста отрывающимся и остающимся на ножке в виде плёнчатого кольца, с возрастом темнеют сначала до буроватого цвета с беловатым краем, а попозже до пурпурно-коричневого, почти чёрного тона. Шляпка мясистая, в молодости полушаровидная с подвёрнутыми краями, соединёнными с ножкой слизистым покровом из бесцветной плёнки, у зрелых выпукло-коническая, с остатками этого покрова по краям, у перезрелых распростёртая или немного вдавленная в центре, с малозаметным бугорком. Кожица гладкая, жутко слизистая, после высыхания слизи становится блестящей, серого, серовато-синего, серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком по краям и светлой серединой, у старых плодов с чёрными пятнами или крапинками на поверхности, просто и целиком отделяется от мякоти. Ножка высокая, массивная, у молодых плодов пухлая, вздутая, но у зрелых цилиндрическая, едва булавовидная к основанию, внутри сплошная, на ощупь гладкая, укрыта тёмными чешуйками, сверху бело-серого, в основании лимонно-жёлтого цвета, темнеет при повреждении, такая же слизистая, как шляпка, порою с невыраженным и постепенно исчезающим слизистым кольцом в верхней части. Мякоть хрупкая, но мясистая, белого или розоватого тона, у старых плодов серая, в основании желтоватая, с невыраженным грибным запахом и сладковатым или кисловатым (но не едким) вкусом.
Мокруха еловая используется в домашних заготовках, чаще в солёном, маринованном или законсервированном виде, также в приготовлении соусов и гарниров к мясным блюдам. Только перед её приготовлением со шляпки необходимо снять слизистую плёнку и с ножки убрать слизь. Для сушки она не годится, но можно её замораживать впрок. Только стоит помнить, что при тепловой обработке она увы, темнеет, правда на её вкусовых и питательных качествах это не отражается.
Мокруха еловая: описание, применение, польза и вред. Фото гриба
Шляпка гриба имеет серо-коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Она чуть вдавлена по центру или имеет маленький бугорок. Диаметр ее иногда достигает 12 см. Края шляпки опущены вниз, а сама она плотная и покрыта густым слоем слизи. Ее мякоть белого или розоватого цвета, с кисловатым вкусом и еле уловимым запахом. Она мясистая и сочная, как у того же масленка. Шляпка у старых грибов имеет крапинки темного цвета.
Пластинки мокрухи клейкой редкие и разветвленные. У молодых грибов они белые и покрыты слизью. С ростом слизистое покрывало отрывается и обволакивает лишь ножку. У старых грибов пластинки практически черные.
Ножка гриба массивная и может достигать 12 см в длину. Она становится плотнее у основания, там же изменяет цвет на ярко-желтый. Ее поверхность слизистая, как и у шляпки. Споровый порошок обладает почти черным цветом. Несмотря на то, что внешний вид мокрухи еловой не слишком аппетитный, она считается съедобным грибом и по вкусовым качествам относится к 4 категории.
Как собирать и хранить
Мокруха еловая растет с июля по конец октября (реже можно встретить в начале ноября) в лесах с хвойными деревьями (преимущественно еловыми), иногда встречается в смешанных лесах. Самое высокое плодоношение наблюдается с середины августа до конца первого осеннего месяца. Много мокрух вылезает после большого количества осадков.
Гриб довольно распространен в центральных и северных регионах России. Произрастает он рядом с елью, в некоторых случаях – с сосной. Его находят как в траве под солнечным светом, так и на затемненных местах среди мха. Растут мокрухи еловые группами. Их часто можно встретить по соседству с маслятами.
Существенным плюсом является отсутствие у слизняка ядовитых двойников. В редких случаях его можно спутать с другими тремя похожими грибами, которые также пригодны в пищу:
Важно помнить следующие правила перед тем, как отправиться в лес за мокрухами:
Использование в кулинарии. Рецепты
В Европе мокруха еловая считается вкусным продуктом, а в Ките ее употребляют чаще других грибов, в нашей стране она не пользуется большой популярностью. Мокруху клейкую можно солить, жарить и мариновать. Она также пригодна для сушки. Из нее делают супы, соусы, запеканки, бутерброды. Мокруху еловую можно добавлять в салаты в жареном или вареном виде. Она придаст блюду особенный вкус и сделает его внешне привлекательным.
Ее предпочитают использовать в качестве дополнения к основным блюдам, смешивая с другими грибами. Она прекрасно сочетается с мясом или рыбой, если ее пожарить или потушить с другими более ароматными продуктами.
Как мариновать Мокруху
Грибники советуют мариновать слизняков вместе с другими грибами. Так, на 1 мокруху приходится 8-10 маслят или паутинников.
Хорошо зарекомендовал себя следующий рецепт маринования:
Ниже представлены другие рецепты с мокрухой клейкой:
Закуска по-корейски
Очень быстро и вкусно.
Перец фаршированный грибами и гречкой
Бутерброды холостяка
Благодаря низкой калорийности и большому количеству полезных веществ, содержащихся в этом продукте, диетологи рекомендуют мокруху еловую для ежедневного употребления. По содержанию белка она способна стать неплохим конкурентом мясным блюдам.
Применение в медицине и полезные свойства гриба
Слизняк считается одним из самых полезных видов мокрух, ведь он очень богат углеводами и аминокислотами. В нем содержатся необходимые человеку витамины группы В, а также С и Е. В его состав входят хитин и клетчатка. Все эти вещества благотворно влияют на организм человека, а именно:
Особенно полезен этот продукт для людей, которые страдают головными болями, хронической усталостью, заболеваниями нервной системы.
Из мокрухи еловой делают настойку, которую применяют в качестве противомикробного средства. Она оказывает сильное подавляющее действие на размножение разных патогенных микроорганизмов, в том числе и стафилококков. Ее применяют для лечения кожных заболеваний, гайморита, заживления ран и полоскания ротовой полости. Однако такое лекарство не проходило клинических исследований, его действие научно не подтверждено.
Народные целители предлагают следующий рецепт настойки:
Принимают его по 20 капель трижды в день, запивая водой или добавляя в жидкость. Разрешено принимать лекарство детям до 12 лет. Тогда дозировку снижают до 3-7 капель в зависимости от возраста. Настойкой также протирают больные места на коже.
Экстракт слизняка хорошо знаком опытным косметологам. Его можно найти в составе некоторых масок и кремов. Такие средства помогают вернуть коже молодость и свежесть. Маски с экстрактом этого гриба позволяют сузить поры, устранить жирный блеск и убрать шелушение.
Хороши маски из измельченной мокрухи еловой для волос, которые секутся. Ослабленные и тусклые волосы полезно споласкивать отваром из них. Регулярное использование этого гриба позволит справиться даже с облысением.
Вред и противопоказания
Нельзя употреблять слизняка детям до 10-14 лет, беременным и кормящим женщинам. Индивидуальная непереносимость входящих в состав гриба веществ может стать причиной аллергических проявлений. В любом случае лучше проконсультироваться с врачом и узнать, можно ли вводить данный продукт в свой рацион.
Нужно употреблять в пищу только те мокрухи, которые собраны в экологически чистых местах. Важно правильно готовить продукт, подвергая его предварительной варке. Это позволит снизить риск развития проблем с пищеварением.
Мокруха еловая
(мокруха клейкая, липкая, слизистая)
или мокруха коричневая
— съедобный гриб 4-ой категории
Принадлежность и родовые особенности
Мокруха еловая сначала была описана немецким орнитологом, энтомологом, ботаником, микологом и изобретателем, профессором Виттенбергского и Тюбингенского университетов, Якобом Кристианом Готтлибом Шеффером, в 1774-ом году, как Agaricus glutinosus (агарик липкий).
Позже, в 1838-ом году, шведский ботаник-миколог, «отец микологии», Элиас Магнус Фрис вывел её в род Gomphidius (гомфидиус, или мокруха), назвав Gomphidius glutinosus (мокруха липкая) и назначив типовым видом рода.
Много позже, в 1971-ом году, американский миколог Орсон Напп Миллер описал две разновидности мокрухи еловой:
— вид Gomphidius glutinosus var. purpureus (мокруха еловая, вариант фиолетовый), с более красно-пурпурной, вплоть до винного цвета, шляпкой;
— вид Gomphidius glutinosus var. salmoneus (мокруха еловая, вариант лососёвый), с более светлой шляпкой оранжево-розовой расцветки,
что встречаются только на североамериканском континенте, в лесах Айдахо и Монтаны.
Мокруха еловая, часто называемая слизняком (грибом-слизняком) или, в Германии, «kuhmaul» (коровьей мордой), по своей структуре, форме, окраске и слизистой оболочке шляпки, дюже напоминает маслёнок. Но, в отличие от маслят, спороносный слой (гименофор) на обороте её шляпки не пористый (трубчатый), а пластинчатый. Именно поэтому, её сначала назвали агариком, а не болетом, хотя относится она к порядку болетовых.
Первым, и видимо единственным, эпитетом мокрухи еловой является латинское прилагательное glutinosu, в переводе на русский, означающее «липкий» (или «липкая»).
Сходные виды и пищевая ценность
Мокруху еловую чаще всего путают с её близкими родственниками-мокрухами, больше с мокрухой пятнистой, мякоть которой краснеет на срезе, а на поверхности выделяются капли жидкости.
Реже мокруху еловую (с тёмными шляпками) путают с её дальними родственниками-маслёнками, иногда с маслёнком обыкновенным (осеним), от которого она отличается наличием пластинок на обороте шляпки.
Но в этом нет проблемы, поскольку почти все разновидности мокрух и маслят съедобны или условно съедобны. Лишь отдельные виды маслят несъедобны, а ядовитых видов среди мокрух и маслят вообще не бывает.
Спутать мокруху еловую с кем-то ещё, вероятно не получится из-за её слизисто-плёнчатой оболочки, прикрывающей шляпку вместе со спороносным слоем и не позволяющей «портить» её грибным паразитам!
По вкусовым качествам и питательной ценности мокруха еловая (также как все виды мокрух) относится к съедобным грибам четвёртой категории.
Распространение в природе и сезонность
Мокруха еловая, как гриб-симбионт, обычно образует микоризу с елью и реже с сосной, оттого появляется в хвойных (в основном еловых) или смешанных с елью лесах, на лесной подстилке, во мху или среди вереска.
Обитает мокруха еловая в умеренной климатической зоне обоих полушарий планеты и на редкость распространёна в Евразии и Северной Америке. В России она вполне обычна на территориях северного и центрального климатического пояса, а плодоносит больше группами, в период с середины июля, до заморозков в конце октября, массово со второй половины августа до конца сентября.
Краткое описание и применение
Мокруха еловая относится к разделу пластинчатых грибов, споры, которыми она размножается, ютятся в пластинках. Пластинки толстые, очень редкие и сильно нисходящие на ножку, дугообразные и широко разветвлённые, у молодых грибов беловатые, либо сероватые и укутаны слизистым покрывалом, по мере роста отрывающимся и остающимся на ножке в виде плёнчатого кольца, с возрастом темнеют сначала до буроватого цвета с беловатым краем, а попозже до пурпурно-коричневого, почти чёрного тона. Шляпка мясистая, в молодости полушаровидная с подвёрнутыми краями, соединёнными с ножкой слизистым покровом из бесцветной плёнки, у зрелых выпукло-коническая, с остатками этого покрова по краям, у перезрелых распростёртая или немного вдавленная в центре, с малозаметным бугорком. Кожица гладкая, жутко слизистая, после высыхания слизи становится блестящей, серого, серовато-синего, серо-коричневого цвета с фиолетовым оттенком по краям и светлой серединой, у старых плодов с чёрными пятнами или крапинками на поверхности, просто и целиком отделяется от мякоти. Ножка высокая, массивная, у молодых плодов пухлая, вздутая, но у зрелых цилиндрическая, едва булавовидная к основанию, внутри сплошная, на ощупь гладкая, укрыта тёмными чешуйками, сверху бело-серого, в основании лимонно-жёлтого цвета, темнеет при повреждении, такая же слизистая, как шляпка, порою с невыраженным и постепенно исчезающим слизистым кольцом в верхней части. Мякоть хрупкая, но мясистая, белого или розоватого тона, у старых плодов серая, в основании желтоватая, с невыраженным грибным запахом и сладковатым или кисловатым (но не едким) вкусом.
Мокруха еловая используется в домашних заготовках, чаще в солёном, маринованном или законсервированном виде, также в приготовлении соусов и гарниров к мясным блюдам. Только перед её приготовлением со шляпки необходимо снять слизистую плёнку и с ножки убрать слизь. Для сушки она не годится, но можно её замораживать впрок. Только стоит помнить, что при тепловой обработке она увы, темнеет, правда на её вкусовых и питательных качествах это не отражается.