Мидии на шпажках как есть
Канапе с маринованными мидиями с оливками, красиво оформленных шпажками
29.12.2017 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев
Приветствую, дорогие гости блога! Праздничные канапе с мидиями и оливками на шпажках очень элегантно смотрятся на столе, поэтому они так популярны на праздниках. предлагаю вам приготовить их на новый год.
Канапе с мидиями и оливками на шпажках: фото рецепт на праздничный стол
Канапе с мидиями и оливками на шпажках: рецепт на праздничный стол
Мидии обладают тонким морским вкусом, следовательно, сочетать их со всеми продуктами подряд не стоит. Например, отличным дополнением всегда будет любой вид сливочного сыра. Он полностью раскроет вкус мидий, делая его более насыщенным и жирным. Для декора канапе можно использовать оливки или маслины, а также любую зелень.
Список ингредиентов
Как приготовить канапе с мидиями и оливками
Пошаговый рецепт канапе:
Сыр твердых сортов нарежьте небольшими квадратиками или прямоугольниками, высота которых должна составлять примерно 1 сантиметр, уложите их на рабочую дощечку для дальнейшего оформления.
Огурец сполосните, вытрите насухо, разрежьте вдоль на две части, затем каждую половинку на тонкие слайсы. Уложите огуречные пластины на сыр как показано на фотографии.
Сверху сделайте небольшие горки из сливочного сыра. Сыр можете выбрать с наполнителей, например, с зеленью.
Мидии достаньте из банки, сначала уложите их на сито, чтобы полностью избавить от маринада, затем аккуратно поместите на мягкий сыр. Не игнорируйте этот процесс, если маринад будет стекать на нижние слои блюда, оно станет не таким привлекательными.
Оливки без косточек наденьте на шпажки, ими в свою очередь проткните все сформированные башней элементы, получая симпатичное канапе.
Завершительный штрих — это веточки кучерявой петрушки, которые необходимо воткнуть в сливочный сыр.
Готовьте и наслаждайтесь за праздничным столом!
Шашлык из мидий на мангале, гриле и костре
Вкусные и сочные шашлыки – это неотъемлемый атрибут веселого дружеского пикника на природе или семейного отдыха на даче. Традиционно на углях готовится свинина, баранина, курица. Отличной альтернативой жирным и высококалорийным мясным блюдам станут мидии на мангале – легкая, сочная и удивительно вкусная закуска, которая придется по вкусу всем любителям морепродуктов.
Мидии на шпажках
Существуют различные рецепты приготовления мидий на мангале, для которых используются как очищенные морепродукты, так и в раковинах. Очищенные моллюски предварительно маринуются для большей нежности и насыщенности. Лучше всего морепродукты сочетаются с белым вином и лимонным соком. Также можно использовать и традиционные соусы для мяса – кетчуп, горчицу, майонез, соевый соус.
Мидии на шпажках – оригинальная закуска с пикантным вкусом и насыщенным пряным ароматом с легкими оттенками дымка. В отличие от мяса, морепродукты готовятся очень быстро и просто. Мидии не нуждаются в длительном мариновании – вполне достаточно 20-25 минут для того, чтобы они полностью пропитались маринадом и приобрели пряный вкус.
В фольге с беконом и луком
Мидии на гриле, запеченные в фольге с ломтиками бекона и пряным луком – необычное и очень вкусное блюдо, которое отлично дополнит любой отдых на природе или пикник на берегу реки. Закуска готовится очень просто, а ее пикантный вкус станет гармоничным дополнением к бокалу вина или кружке пенного пива.
6-8 листов фольги разложите на столе и разровняйте, затем сложите пополам – при этом ширина грани должна быть не меньше 30-35 см.
Промытые мидии обсушите бумажными полотенцами или салфетками. В центр каждого кусочка фольги вложите по одному морепродукту, слегка приподнимите краешки листа и полейте мидию вином.
Репчатые луковицы очистите от шелухи и порежьте маленькими кубиками. Бекон – тоненькими слайсами. Каждую мидию густо посыпьте рубленым луком и укройте полосой бекона. Заверните лист фольги в форме конвертиками и выложите на решетку мангала. Готовьте морепродукты около 13-15 минут.
С сыром в створках
Рецепт мидий, приготовленных в створках с белым вином под румяной сырной корочкой – вкусное, сочное и аппетитное блюдо, которое быстро и просто готовится. Оно станет сытным перекусом и поможет восстановить силы после активных игр в лесу или на берегу реки.
Морепродукты предварительно ополосните и просушите. В кастрюльку налейте воду, добавьте вино и отварите мидии, чтобы створки раскрылись. У каждого моллюска снимите по одной половинке раковины, вторую оставьте.
Отдельно перемешайте оливковое масло со свежевыжатым лимонным фрешем и измельченной петрушкой. Хорошо перемешайте и полейте этим соусом морепродукты в створках. Лист фольги выложите на решетку мангала, разместите на нем моллюск и посыпьте его тертым пармезаном. Запекайте 10-12 минут, после чего аккуратно снимите фольгу с мидии.
С помидорами
Для приготовления вкусного и ароматного шашлыка из мидий на шпажках используется пряный маринад с чесноком, лимонным соком и свежей зеленью. Спелые помидоры придают шашлычками дополнительную свежесть и легкую кислинку.
Морепродукты ополосните под проточной водой, обсушите бумажными салфетками или полотенцами.
Помидоры порежьте меленькими кубиками и перемешайте с мидиями, всыпьте к ним мелко рубленые чесночные зубчики. Полейте все компоненты свежевыжатым лимонным фрешем и посыпьте измельченным укропом или петрушкой.
После этого морепродукты можно нанизывать на шпажки, предварительно вымоченные в холодной воде. Обжаривайте закуску на решетке, размещенной на гриле 6-7 минут, не забывая постоянно переворачивать шашлычки.
С овощами
Мидии на костре, приготовленные с овощами – это вкусный и полезный вариант блюда для активного отдыха на даче. Оно может стать полноценным обедом для всех любителей легких и диетических блюд.
Овощи ополосните, просушите бумажными салфетками или полотенцами. У перцев вырежьте плодоножки, вычистите семечки и порежьте мякоть аккуратными кубиками, которые удобно будет нанизывать на шпажки.
Мидии разморозьте. Отдельно приготовьте маринад – смешайте свежевыжатый лимонный фреш с оливковым маслом, добавьте пряности и чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку. Залейте морепродукты этим маринадом и оставьте для пропитывания на 30-45 минут.
После истечения указанного времени нанизывайте на шпажки, вымоченные в ледяной воде, мидии, чередуя с томатами черри и кубиками болгарского перца. Обжаривайте шашлычки около 8-10 минут, постоянно переворачивая и поливая пряным маринадом.
С мелким жемчужным луком
Шашлычки из мидий можно приготовить с мелким жемчужным луком. Его размер должен быть не больше морепродукта. Потратив минимум времени можно приготовить оригинальную и необычную закуску, которая удивит всех гостей.
Луковицы очистите от шелухи, ошпарьте крутым кипятком и ополосните под проточной водой. Пересыпьте в глубокую тарелку очищенные и размороженные мидии с целыми луковицами, полейте соусом Терияки. Всыпьте мелко рубленую зелень и чесночные зубчики, пропущенные через чеснокодавилку. Оставьте для маринования на 20 минут.
Деревянные шпажки вымочите в ледяной воде, после чего нанизывайте на них морепродукты, чередуя их с мелкими луковичками. Выложите на решетку гриля и обжарьте по 7-8 минут со всех сторон, постоянно переворачивая и поливая пряным маринадом. Подавайте шашлычки с ломтиками лимона.
Мидии на мангале – вкусное, сочное и аппетитное блюдо, которое отлично подходит для пикника на природе или отдыха на даче. Оно не только необычно и оригинально выглядит, но и содержит множество полезных элементов, а перед его нежным, тающим вкусом не устоит ни один гурман.
Мидии на мангале – рецепты приготовления
Шашлык можно готовить не только из мяса, но и из рыбы и морепродуктов, в частности из мидий.
Мидии содержат разные микроэлементы и витамины, но главный микроэлемент — йод, которого многим из нас не хватает. Белок мидий легко усваивается, поэтому шашлык из мидий легкое, вкусное и полезное блюдо. Его можно приготовить на мангале над углями, а можно и в духовке.
Шашлык из мидий
Маринад можно использовать и другой, какой вам больше нравится.
ГОТОВИМ МИДИИ НА МАНГАЛЕ
Вчера я рассказывала, как к нам попали 20 килограмм мидий, а сегодня покажу, что мы с ними сделали (разумеется, сожрали, но до этого еще и приготовили).
И пусть вас не пугают мои грязные руки — нельзя есть мидии, только что добытые с морского дна, и не обсвинячиться. 
Поливаешь лимончиком — ммммм. Вот оно — счастье! Итак, имеем — свежевыловленные мидии, мангал, лимон и кучу голодных автолюбителей.
Вообще тот вечер был одним из лучших в моей жизни. Мы проехали много километров крымских дорог, поднимались на Меганом, ныряли в ямы, ехали в кузове пикапа, забирались на гору Климентьева, а завершением был пирс с лодкой и Геной, который махнул на 20 килограмм мидий, собранных его собственными руками, и сказал:
Как в магазин сходил!
Хотя нет, пирс не был завершением вечера. Впереди нас ждал потрясающий ужин, который за болтовней и смехом длился почти до рассвета. Ребята развели мангал, положили на него металлический лист и, когда он раскалился, выкладывали партии мидий.
Как откроются — готовы, можно перекладывать в блюдо и подавать на стол.
Мидии на костре
Готовим Мидии на костре.
Жаренные на решетке мидии
Это, пожалуй, один из самых примитивных рецептов, которые только можно было бы придумать.
Для того, чтобы приготовить мидии таким способом:
Как жарить мидии на костре без раковин
Мидии (замороженные) – 500 грамм Лимон (можно вместо лимона использовать 50 миллилитров уксуса или соевого соуса) – половинка Соль – половина чайной ложки Перец – по вкусу
Как сделать мидии на костре без раковин
Мидии на гриле или мангале
Перед жаркой все мидии надо обязательно перебрать и очистить. Слишком легкие и сильно забитые песком не используйте. Удалите находящееся сбоку сухожилие.
Желательно на полчаса отправить мидии в ванну с раствором из уксуса, большого количества соли и воды. Причем соотношение воды и уксуса должно быть 3 к 1. Уксус берем обычный, столовый. Соли на литр воды можно положить 2-3 столовых ложки. Таким образом, раствор должен быть круто посолен и подкислен.
С помощью такой «ванны» вы уберете неприятный запах тины (особенно это касается речных и озерных мидий) и уничтожите большую часть вредных микроорганизмов.
Разложите приготовленные мидии на решетку или железный лист и поставьте его на мангал. Угли в мангале должны быть «жаркими», поэтому разведите костер заранее, чтобы дрова все прогорели или воспользуйтесь готовым углем. Обжаривайте мидии от 3 до 6 минут.
Периодически перемешивайте раковины, для того, чтобы они нагревались равномерно и быстрее раскрывались. Мидии с раскрывшимися раковинами готовы к употреблению.
Нераскрывшиеся раковины обязательно выкиньте. Их употребление опасно для вашего здоровья!
Раскрываем полностью раковину, и вынимаем приготовленное мясо (можно прямо в раковине полить его лимонным соком) моллюска и с удовольствием едим!
Шашлык из мидий на шпажках
Если вы любите морепродукты, приготовьте их не только дома, но и на природе. Шашлык из мидий на шпажках — отличная идея для меню на пикник. Простой и быстрый рецепт рекомендую на пробу.
Описание приготовления:
Чтобы придать мидиям пикантности, я предлагаю использовать в маринад чеснок, помидор и сок лимона. Мариновать морепродукты можно около 30 минут и сразу отправлять на огонь.
Количество порций: 4
Шаг 1
Вымойте и обсушите мидии, подготовьте все остальные ингредиенты.
Шаг 2
Помидор измельчите кубиками и соедините с мидиями.
Шаг 3
Шаг 4
Выжмите сок лимона.
Шаг 5
Добавьте измельченную зелень.
Шаг 6
Все аккуратно перемешайте. Параллельно в холодной воде замочите шпажки на 30 минут.
Шаг 7
Мидии нанизайте на шпажки.
Шаг 8
Угли должны быть средней температуры, не слишком раскаленные.
Шаг 9
Выложите мидии на решетку и поставьте на мангал. Решетку я не закрываю, чтобы удобнее было переворачивать.
Шаг 10
Жарятся мидии быстро, около 5-7 минут. Но важно почаще их переворачивать.
Шаг 11
ОСОБЕННОСТИ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выбирая замороженных моллюсков в супермаркете, обратите внимание, чтобы на них не было снега, так как это свидетельствует о низком качестве.
Если вы приобретаете очищенные мидии, они должны быть светлыми и плотными на вид. Самыми хорошими считаются крупные моллюски. Чтобы приготовление мидий принесло только положительные эмоции, а готовое блюдо радовало вкусом и ароматом, следует придерживаться некоторых правил:
Готовить мидии на гриле по рецепту можно в любое время года. Блюдо получается сочным, вкусным, способно стать украшением и изюминкой любого стола. Можно самостоятельно пробовать любые соусы, создавая оригинальные рецепты и придавая блюду новые вкусовые нотки. Приготовление морепродуктов не требует особых навыков, поэтому каждому под силу приготовить вкусную закуску.
Едим мидии правильно
Морепродукты в странах Средиземноморья (и не только) – обычная повседневная еда. В меню других народов постепенно также вошли мидии, устрицы, креветки и другие экзотические яства. Собираясь в ресторан средиземноморской кухни, не лишним узнать, как правильно есть мидии, чтобы не оконфузиться.
Какой вкус
Мидии – это группа морепродуктов, класс двухстворчатых, содержащиеся в ракушках, так же как устрицы. В отличие от устриц, не имеют мышц, соединяющих створки. Раковина устрицы шероховатая, а поверхность мидии гладкая. Встречаются в пресных и в соленых водах: на берегах Атлантического океана, Ла-Манша, в некоторых регионах Балтийского моря. Сырье для европейской кухни представлено двумя видами: европейские мидии (Mytilus edulis) и крупные средиземноморские (Mytilus galloprovincialis). Однако сегодня на столы попадают в основном, выращенные на фермах мидии.
У них сладкий нежный вкус, похожий на крабовые палочки. Самыми вкусными считаются моллюски, пойманные у берегов Франции. Вкусовые ощущения сравнимы с креветками. Пресноводные мидии не едят, их используют только для добычи жемчуга. Морепродукты могут сохранять питательные вещества даже после приготовления. Они содержат много ценных белков, витаминов (в т.ч., группы В), жирных кислот омега-3, йода, селена, кальция, фтора.
Мягкотелые быстро теряют свежесть. Их нельзя хранить слишком долго, лучше употреблять в день покупки. Если это невозможно, стоит обзавестись сеткой с ячейками, достаточно широкими, чтобы позволить свободно дышать, но не дать ракушкам открыться. Прежде чем приступить к приготовлению, нужно очистить поверхность от морских примесей и мусора. Лучше это делать жесткой щеткой.
Совет! Не нужно давить слишком сильно, иначе раковина повредится. Не обдавать мидии кипятком, они потеряют нежность.
Советы к употреблению
Маринованные в масле
С раковиной
Японцы обычно нарезают сырое мясо кубиками, смешивают со свежими огурцами, тыквой или редисом. Консервированные таким способом мидии, можно дополнить соевым соусом, который подчеркнет их тонкий вкус.
Культура употребления мидий в ресторане
Обыкновенно, моллюсков в ресторане подают уже очищенными. Официант выносит копченые или маринованные мидии на шпажках. В таком случае, все просто – мясо стягивают со шпажки как шашлык, и едят.
Как есть мидии в раковине с помощью приборов (см. обучающее видео):
Как есть мидии в раковине без вилки:
Если мягкотелые окружены пастой, салатом или бульоном, их следует съесть вместе с остальным блюдом вилкой или ложкой. Для более сильных вкусовых ощущений, мидии едят «традиционным» способом, а блюдо – столовыми приборами. Все определяется формой подачи: без ракушки, отдельно или в блюде.
Какие части не идут в пищу
Мидии могут быть вареные, запеченные, тушеные. Мясо внутри скорлупы используется в пищу. Но продукт обязательно должен быть свежим. Если скорлупа открыта и, после постукиваний об стол, все равно не закроется, то это означает, что моллюски мертвы, поэтому их нужно выбрасывать, употребление может привести к отравлению. Также избавляются от «битых снарядов» с трещинами, сколами. Во время чистки отсекают волокна (пучок нитей), которыми ракушечник крепится к камням. Хорошо бы удалить кишечник – «трубочку» темного цвета.
Совет. Мидии содержат множество питательных веществ, которые необходимы организму не только во время беременности. Но существует риск того, что на них могут присутствовать паразиты, такие как яйца ленточных червей, а также вирусы и бактерии, вызывающие отравление желудка. Поэтому беременным ни в коем случае нельзя есть сырые моллюски, а только те, которые тщательно обжарены или отварены.
С чем подавать
С чем едят мидии, какие ароматы к ним подходят. Хорошо сочетаются с чесноком и зеленью, луком-шалотом, виноградом, авокадо, манго, шафраном и сельдереем. Любители экзотики посыпают их чили, кокосом, имбирем. На гарнир подают рис, булгур.
Пуристы предпочитают тушеные блюда, чтобы получить идеальную текстуру мяса. Ракушки тушат в соусе с вином, чесноком и петрушкой. Кушать лучше отдельно или с хрустящим багетом. Если в соус добавить помидоры и оливки или маскарпоне и пармезан, то подавать можно с пастой. Консервированные и свежие мягкотелые подходят для салатов, но их нужно заранее вынуть из скорлупы.
Похлебку с вареными моллюсками и беконом, приправленную выразительным сельдереем стоит попробовать. Можно также приготовить блюдо из морепродуктов с запеченной тыквой и ростками фасоли. Овощи подчеркивают их вкус, а бархатистый соус делает блюдо изысканным, подходящим для подачи вместо классического супа во время праздничной трапезы.
Мидии и вино – идеальный дуэт. Тонкий вкус моллюсков подчеркнет белое вино, вермут, шампанское (обязательно охлажденное). Альбариньо найдет общий язык практически с любыми морепродуктами, как приготовленными классическим способом, так и экзотическим. К мидиям «Маринара» – Мюскаде и сухой Рислинг. К сытному супу или гуляшу – белое Бордо, Вионье.
Крепленое вино или водка может разрушить вкусовые ощущения. Светлое пиво подчеркнет солоноватый привкус мидий. А для противников алкоголя подойдет виноградный сок.
Как есть мясо мидии, с каким соусом. Блюдо в вине также известно как «мидии по-флотски». Это один из самых популярных в мире рецептов. 2-3 штуки лука-шалот, половину небольшого пучка петрушки, две столовые ложки сливочного или оливкового масла и немного перца. Белое сухое вино. Все ингредиенты мелко нарезать и выложить в глубокую сковороду с растопленным маслом. Затем выложить ракушки и залить вином. Для любителей чеснока возникнет соблазн добавить его в блюдо в виде измельченного зубка. Шумовкой выбрать мидии. В оставшийся бульон добавить еще немного масла, полить этим соусом моллюски, посыпать второй половиной нарезанной петрушки и можно кушать. Французы добавляют на закуску багет, бельгийцы – крупно нарезанный картофель фри.