Мерная рюмка бармена как называется
Мерная рюмка бармена как называется
С целью сделать работу бармена как можно более удобной и быстрой, прогрессивные бармены энтузиасты и игроки рынка барного инвентаря предлагают широкий ассортимент профессиональных приспособлений и инструментов, без которых сейчас невозможна нормальная работа бармена. И сегодня я, хочу рассказать о самом, на мой взгляд, основном барменском инвентаре и как им пользоваться – в помощь молодым барменам так сказать:
Бостонский, «Американский» шейкер считается более современным и эффективным вариантом. Он состоит из двух стаканов для смешивания. Кроме того бостонский шейкер используют со стрейнером (ситечком) и барной ложкой.
Как вариант шейкер может иметь два металлических стакана для смешивания или один стеклянный, а второй металлический.
Главное отличие и преимущество «Бостонского” шейкера от «Классического» – это качество конечного продукта. Во время приготовления в «Бостонском» шейкере появление воды в коктейле практически исключено, так как компоненты перед встряхиванием находятся в стакане для смешивания, в котором нет льда. В свою очередь, в «Старомодном» шейкере компоненты обычно наливают поверх льда, который моментально начинает таять.
Стрейнер (барное ситечко) состоит из круглой пластины, выполненной из нержавеющей стали со спиралевидным краем и ручкой. Применяется для отделения напитков от льда.
Если необходимо потолочь какой-то ингредиент, например, мяту, используется мадлер. Это приспособление производится как из дерева, так и в пластике и различается размерами и типом поверхности, перетирающей продукт (гладкая или ребристая).
Очень удобны и необходимы в барменской работе и специальные ведра для льда, так называемые айс-бакеты, устроенные по принципу термоса. В этих металлических емкостях кубики льда прекрасно сохраняются в течение длительного времени.
Декоратор для капучино
Декоратор (купожатор) для капучино представляет собой емкость для тертого шоколада, мускатного ореха, сахарной пудры и т.п. для украшения готового напитка. Может выполняться как в простой форме (как обычная емкость для специй), так и иметь несколько насадок для получения различных рисунков (например, в форме сердечка). Как правило профессиональные бармены рисуют на капучино без поможи декоратора.
Помпа откачивает воздух из бутылки, что позволяет хранить открытое вино дольше без потери его качества.
Очень удобны пробки для вина со специальными пружинными рычагами и винтовые пробки. Пробка для шампанского имеет по бокам два рычажка, которые при опускании вниз защелкивают под ободком на горлышке бутылки (чтобы под воздействием газа пробка не вылетела).
Щипцы для пробки шампанского
Если пробка при из под шампанского не поддается, то можно воспользоваться этими щипцами.
Нож для снятия цедры с цитрусовых
С помощью этого ножа, фигурно снимают цедру для украшения коктейлей.
В любом баре должны быть щипцы для сахара и льда. Щипцы-стрейнер предназначены для извлечения продуктов из жидкости (например фруктов из сиропа).
Поддерживать барную стойку в чистоте помогут резиновые барные коврикии и пластиковые сетки. Форма ковриков специально разработана для баров и ресторанов, они практически не занимают места на стойке и предотвращают скольжение предметов по ее поверхности. Шипы, покрывающие резиновый коврик, позволяют жидкости свободно стекать и испаряться. При использовании пластиковой сетки посуда также не скользит по поверхности стойки, не бьется и быстрее высыхает. Тонкие коврики и сетку можно использовать в качестве противоскользящего покрытия для подносов. Сетка удобна тем, что продается в рулонах и из нее можно вырезать коврики нужной формы и размеров.
Прессы для цитрусовых
Бутылки для флейринга
Ни одна тренировка бармена не обходится без специальных тренировочных (небьющихся) бутылок для флейринга(от английского «flairing»- умение жонглировать бутылками, предметами барного инвентаря, посудой и т.п.). Бутылки для флейринга выпускают из поликарбоната. Вес такой бутылки соответствует весу настоящей бутылки, наполовину наполненной напитком.
Работая с барным инвентарем нужно знать и выполнять некоторые простые правила, которые вам здорово помогут:
Основные инструменты барного инвентаря
Для приготовления коктейлей требуются специальные приспособления, называемые барным инвентарем. Количество инструментов зависит от поставленных задач и уровня мастерства бармена. Статья содержит краткое описание основных элементов и поможет новичкам сориентироваться при комплектации домашнего бара: что приобрести в первую очередь, а с чем можно подождать до следующей зарплаты.
Внимание! Деление на обязательный и не обязательный инвентарь условно, потому что даже шейкер можно заменить литровой стеклянной банкой с дырочками в крышке, а готовый коктейль налить в кружку для чая. Но между банальным смешиванием спиртосодержащих жидкостей и приготовлением коктейлей есть разница в подходе к процессу – для бармена важно не только соблюсти пропорции и технологию рецепта, но и сделать это красиво, превратив весь процесс в шоу. Без подходящего инструментария добиться зрелищности сложно.
Обязательный барный инвентарь
1. Шейкер (от английского shake – «трясти») – емкость, предназначенная для смешивания ингредиентов (зачастую с разной плотностью). Выделяют два вида шейкеров:
Классический (европейский, континентальный или кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку.
Преимущество конструкции в простоте использования, но есть и ряд недостатков. Первый – под воздействием льда металл быстро охлаждается, в результате съемные части «прихватываются» друг с другом и разъединить их в нужный момент бывает непросто. Второй – в классическом шейкере лед тает быстрее, поскольку компоненты наливают поверх льда, из-за этого при долгом встряхивании коктейль может получиться водянистым.
Классический шейкер проще в использовании, но иногда замерзает
Бостонский (американский) шейкер – выбор профессионалов, состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, которые накладываются друг на друга. При определенной сноровке готовить коктейли бостонским шейкером получается быстрее, чем классическим. Второе преимущество – появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, поскольку перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда.
Недостаток – бостонский шейкер можно использовать только с дополнительными инструментами: стрейнером (ситечком) и барной ложкой. Также требуется хотя бы небольшая предварительная подготовка.
Традиционное исполнение бостонского шейкера: нижний металлический и верхний стеклянный стаканы
Если планируете готовить всего несколько коктейлей в неделю, то для домашнего бара лучше приобрести классический шейкер, который проще в использовании и смотрится эффектнее. Бостонский больше подходит профессионалам.
2. Стаканы и бокалы. В функциональном плане это два разных вида барного инвентаря.
Барные (смесительные) стаканы нужны для смешивания ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, то есть имеют почти одинаковую плотность, поэтому шейкер не требуется. Второе предназначение – охлаждение готового коктейля.
Барные стаканы отличаются между собой материалом (металлические, стеклянные или пластмассовые), объемом (от 350 до 800 мл), формой и огранкой. Последняя характеристика влияет только на внешний вид.
После смешивания в стакане коктейль переливают в бокал для подачи и украшают
Бокалы используются для подачи коктейлей. В профессиональной среде для каждой группы коктейлей предназначен свой бокал уникальной формы и объема. В домашних условиях обычно обходятся несколькими самыми «ходовыми» видами: стопкой, роксом, хайболлом и коктейльной рюмкой (бокалом для мартини).
Основные бокалы для подачи
3. Мерный стаканчик (мерник или джиггер). В классическом американском исполнении представляет собой емкость конусообразной формы из нержавеющей стали объемом 40 мл с насечками внутри. Позволяет добавлять ингредиенты, соблюдая пропорции рецепта с точностью до миллилитра.
Большинство современных барменов отказались от классического джиггера, предпочитая альтернативу с двумя конусообразными емкостями разных объемов (обычно одна больше другой в два раза), которые соединены между собой донышками. Более объемная часть мерного стаканчика называется «джиггер», а менее вместительная – «пони».
Мерные стаканчики отличаются между собой формой и объемом, самые популярные варианты: 40 x 20 мл, 50 x 25 мл и 30 x 60 мл. Желательно чтобы внутри были насечки с определенным шагом (5 или 10 мл), показывающие объем жидкости.
Верхняя часть – джиггер, нижняя – понни
С опытом глазомер бармена становится точнее и необходимость в джиггере отпадает. Правда, владельцы некоторых заведений заставляют даже профессионалов использовать мерные стаканчики, чтобы клиенты видели, что им наливают в коктейль правильное количество спиртного и не обманывают.
4. Барная ложка. Нужна для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Внешним видом похожа на обычную чайную ложку, только с длинной ручкой (20-50 см), на обратном конце которой может быть «пестик», заменяющий мадлер, или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами при украшении коктейля. В одну барную ложку помещается 5 грамм вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда.
В самом практичном исполнении барная ложка имеет витую ручку с «пяткой» на конце для укладки слоистых коктейлей. Ложку переворачивают и медленно наливают ингредиенты по витой части ручки, в то время как «пятка» едва касается слоя жидкости в бокале.
Барная ложка для укладки слоистых коктейлей
Профессионалы обычно имеют несколько разных барных ложек. Для домашнего бара хватит одной для приготовления слоистых коктейлей.
Не обязательный барный инвентарь
5. Стрейнер (барное ситечко). Нужен для отделения льда. Работает по принципу кухонного сита, но имеет другую форму. Это круглая пластина из нержавеющей стали со спиралью (пружинкой) на краях.
Пружинка позволяет использовать стрейнер в любым бокалом
Стрейнер обязательно нужен только для бостонского шейкера.
Похожим приспособлением является файн или дабл стрейнер – мелкое, напоминающее чайное, ситечко, которое используется для отделения остатков колотого льда и мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.
Дабл стрейнер
6. Мадлер. Требуется если нужно размять один из ингредиентов коктейля, например, мяту, яблоко или лимон. В основном мадлеры изготавливают из дерева, пластмассы и нержавейки. Классическая длина – 19 см.
Мадлером пользуются непосредственно в бокале для подачи
Если мякоть имеет волокнистую структуру (имбирь, яблоко), то лучше использовать приспособление с гладкой давящей частью, поскольку зубчики на конце быстро забиваются и требуют времени на очистку.
7. Барный гейзер (дозатор) – специальный колпачок на бутылки, который позволяет наливать алкогольные напитки и другие жидкости равномерной струей, контролируя скорость. Широкая часть гейзера равна диаметру горлышка бутылки, а от ширины носика зависит толщина струи. Дозаторы имеют тонкую трубочку и отверстие для подачи воздуха в бутылку, перекрывая которое регулируют скорость наливания.
Гейзеры заменяют пробки
Барные гейзеры устанавливают на стеклянные и пластиковые бутылки, при этом воздух не попадает внутрь и жидкость не испаряется, так что пробка или крышечка не требуется.
Лезвием срезают фольгу, а «ножка» служит опорой при открытии бутылки
«Вилка» на конце упрощает работу с фруктами
10. Сквизер. Позволяет легко и быстро выдавить сок с порезанных на дольки фруктов. Работает по принципу чеснокодавки. Сквизеры изготавливают из нержавеющей стали и пластика, так как эти материалы не боятся воздействия кислоты в фруктах.
Профессионалы выдавливают сок не руками, а сквизером
11. Риммер. Приспособление для быстрого создания сахарного или солевого ободка на кромке бокала. Это контейнер с тремя отделениями, в первое насыпают соль, второе – сахар, а третье заполняют соком лимона или лайма. Сначала бармен окунает бокал в сок, а потом в сыпучие вещества.
Риммер помогает готовить коктейли с сахарной или каемкой из соли на бокале
12. Ведерко, совок и щипцы для льда. Правильные ведра для льда (айс-бакеты) работают как термос, в результате кубики дольше не тают даже если не находятся в холодильнике. Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов или совком (выбор инструмента зависит от степени измельчения льда) очень удобно.
Ведерко сохраняет холод, а щипцами удобно работать с кубиками льда 
Совок позволяет быстро набирать колотый лед
13. Сифон для сливок (диспенсер, кример). Считается профессиональным инструментом. Нужен для быстрого наполнения бокала с коктейлем или чашки с кофе взбитыми сливками. Привинченный баллончик с углекислым газом создает давление в колбе со сливками. Достаточно нажать на ручку дозатора, чтобы получить порцию сливок.
Кремер подойдет не только барменам, но и любителям кофе со сливками
14. Барный коврик. Выполнен из резины или пластиковой сетки. Предотвращает скольжение предметов по поверхности. Шипы позволяют случайно пролитой жидкости свободно стекать вниз и испаряться. Коврик не занимает много места и легко моется.
Барный коврик избавляет от необходимости вытирать стол
АЛКОГИД: виды стаканов в баре и их названия с фото и описанием
В ыбрать под напиток правильный стакан важно не только с эстетической точки зрения. Посуда имеет свое предназначение, поскольку от формы и объема бокала зависит и вкус. Это руководство поможет не только правильно выполнить сервировку праздничного стола, но и узнать, как подавать алкоголь. Мы собрали все основные виды стаканов в баре и их названия с описанием.
Шот, шутер и джиггер
В барах, ресторанах и для домашнего использования производители предлагают такие основные виды маленьких стаканов:
Шот — емкость для алкоголя размером 45 мл. Одноименный напиток пьют быстро, буквально одним глотком (популярны коктейли Капля лимона, Камикадзе, Огненные шары).
Шутер — увеличенная до объема 60-90 мл стопка, обычно за счет дополнительных ингредиентов. Появился после 50-х, когда массово стали употреблять ароматизаторы (востребованы слоистые коктейли-шутеры Б-52, Хиросима).
Джиггер — мерный стакан на 30 и 45 мл.
Стопку изобрели в 1930-х для подачи крепкого алкоголя: текила, виски, водка, ликер, ром, Jagermeister, коньяк, бренди, шнапс.
В Японии, Италии, Израиле распространены стопки двойного объема 60 мл. Шоты и шутеры выпускают из стекла, пластика и металла всевозможных цветов.
Виды стаканов в баре и их названия: как появилось название shot
Дословно шот переводится как выстрел. Кто и почему дал такое название напитку и посуде? Прежде всего это ассоциация с Диким Западом, когда расплатой за выпивку становились пули.
По другой версии, название пошло фамилии от основателя стекольного завода Фридриха Отто Шотта. На его предприятии в том числе выпускались стопки. Впервые название использовали в 1940-х в выпуске газеты Нью Йорк Таймс.
Что такое джиггер
Особая форма посуды в виде песочных часов создана для удобства работы барменов. Одна сторона джиггера содержит 30 мл, а вторая — 45 мл. Шот и шутер — это посуда для употребления алкоголя, а джиггер — емкость для измерения количества. Его почти всегда изготавливают из нержавеющей стали.
Виды стаканов и бокалов для пива
Возникли в 1920-х в США. Период их распространение совпал с введением сухого закона. Для удобства сначала приделали ручку к обычному стакану. Развитие пивоварения привело к увеличению ассортимента посуды. Сорта отличаются пенообразованием, консистенцией и ароматом.
А форма бокала способствует раскрытию вкуса и запаха напитка:
Отдельная посуда для транспортировки пива — гроулер (см. фото выше). Производят тару из стекла, нержавейки и керамики. Часто используется в качестве подарочной упаковки пива. Сегодня можно встретить многоразовые емкости с герметичным затвором для длительного хранения напитка.
Основные виды бокалов для вина, их названия и описания с фото
Изобретение винной посуды датируется 1400 годом: первые бокалы для вина появились в Венеции. Благодаря добавлению оксида свинца в стекло англичанином Джорджем Равенскрофтом, они получили долговечный блеск и прозрачность. Древнейшая посуда за столетия претерпела немало изменений, разработаны модели для каждого сорта вина.
Форма бокала зависит от наличия цитрусовых, фруктовых, растительных, землистых ароматов. Основная цель формы — сохранить запах, освобождая его постепенно и направляя в нужные чувствительные зоны органов обоняния и вкуса.
Посуда для красных сортов
Для красного вина созданы одноименные бокалы, раскрывающие тонкий аромат напитка. Наполняют их не более, чем на ⅓ объема:
Каберне — высокие бокалы с широкой чашей и зауженным верхом для сохранения аромата.
Бургунди — расширенная чаша позволяет ощутить вкус вина буквально на кончике языка.
Зинфандель — чаша меньше предыдущих видов, но имеет одинаковую площадь соприкосновения с воздухом, важен тонкий ободок для максимального раскрытия свойств напитка.
Пино-нуар — характерна самая широкая чаша и короткая ножка. Помогает интенсивно направить вкусовые и ароматические свойства вина на рецепторы.
Бордо — противоположный пино-нуар тип. Это самые высокие винные бокалы с небольшой чашей: такая конструкция направляет вино на заднюю стенку рта, минуя ощущения на языке.
Для розового вина — длинная ножка не позволяет рукой согреть содержимое и изменить богатый аромат, широкая верхняя часть способствует лучшему раскрытию сладости.
Порт — бокал тюльпановидной формы для портвейна, наилучшим образом раскрывает букет крепкого напитка.
Граппа/бренди — специальный бокал для итальянской виноградной водки с узкой «талией», шаровидным основанием и расширенными краями.
Основные бокалы для белого вина
Винные бокалы специально наполняют на ½ объема, чтобы соединить с нужным количеством кислорода. Это освобождает полноценный аромат и вкус вина.
Различают следующие виды бокалов для белого вина:
Шардоне — аналогичны пино-нуар, но меньшего объема, позволяют ощутить нужную сладость и интенсивность вина.
Вионье — бокал с прикрытым ободком, чтобы защитить букет вина от разрушения кислородом.
Баллонный бокал — универсальный бокал, позволяющий быстро распространиться аромату напитка.
Бокал-флейта — подходит для игристых вин, защищая от преждевременной дегазации.
Отдельно выделяют бокалы для вина без ножки. Они популярны благодаря устойчивости, но нагреваются от руки. Подходит для безалкогольных напитков, соков и воды.
Виды стаканов для коктейлей в баре и их названия
Первые коктейльные бокалы для мартини дебютировали в 1925 в Париже в виде конусообразной чаши, расширяющейся кверху, на длинной ножке. Стандартный объем — 270-350 мл.
Сам напиток предполагаемо появился в городке Мартинес в 1800-х в Калифорнии, во времена золотой лихорадки: бармен смешал джин, вермут, биттер, ликер мараскино и немного лимонного сока. Бокалы для мартини используют для коктейлей Маргарита и Космополитен.
Маргарита появилась в 1938, когда для танцовщицы Марджори Кинг бармен смешал текилу с солью и соком лайма. Бокал для коктейля обычно вмещает 270 мл. Представляет собой видоизмененный бокал для шампанского и выглядит как сдвоенная чаша. Такие бокалы используют под любые напитки на основе текилы.
С развитием потребностей публики в расширенных вкусах и появлением дополнительного оборудования появились другие виды коктейльных бокалов:
Харрикейн (в переводе ураган) — вместительная чаша расширяется у основания и расположена на короткой ножке. Предназначен для одноименного коктейля из нескольких видов рома, фруктового сиропа и сока лимона. Бокал используют и для слингов, разнообразных миксов.
Поко Гранде создан для «длинных» коктейлей Пина-колады, Дайкири, Сангрии и по форме воплощает плавные изгибы женского тела. Объем 350-380 мл.
Слинг — дизайнеры воссоздали изысканный вариант обычного хайбола для коктейля Сингапурский слинг, содержит 325-400 мл напитка; подают в нем холодный чай, Лонг-айленд, соки.
Кордиал — ликерная рюмка, для крепких и сладких напитков, таких как Бейлиз, Дерби, Анисет. По форме похожа на уменьшенную версию конусообразных бокалов для вина.
Сауэр — размер бокала как двойной шот, используется для коктейлей без льда (Манхэттен, Дайкири, Сайдкар).
Зомби — самый высокий и узкий стакан 300-470 мл для коктейля с таким же названием из рома, ликера и сока, подходит и для Текила Санрайз, Фаззи Невел.
Коллинз — высокий цилиндрический бокал 300-410 мл для коктейля Том Коллинз (джин, содовая, сахарный сироп и лимонный сок), объемных коктейлей Мохито, Эль Диабло, Черный бархат, Палома, безалкогольных напитков, содовой.
Медная кружка для коктейлей Московский мул, Мятный джулеп, Грейхаунд, Джинтоник, эля объемом 350-475 мл.
Основные стаканы для виски
Отдельная категория посуды для виски, ориентированная на старые традиции, за столетия почти не претерпела изменений. Старомодные стаканы для бурбона, ржаного виски с кубиками сахара и биттерами изготавливаются из одинарного или двойного прочного стекла.
Толстое дно сохраняло лед дольше и изначально стаканы были предназначены именно для напитков со льдом. Стекло с небольшой теплопроводностью наилучшим образом подходит для холодного виски.
Особенно популярны два вида стаканов:
Хайбол — ассоциация с виски появилась в 1898, когда шар и бокал принимались барменами как одно слово, впереди добавили часть «высокий». Цилиндрический стакан вмещает 300-350 мл, также используется для бурбона, джин-тоника и коктейлей.
Лоуболл (рок-стекло) — уменьшенная до 120-250 версия хайбола. Используется для смешанных напитков (виски со льдом, содовой, эля, рома, скотча, рома, амаретто, безалкогольных напитков).
Для зернового виски используют тумблеры и шоты. Аромат купажированного лучше раскрывается в тонкостенных бокалах на ножке.
Односолодовый и выдержанный виски оптимально пить из высоких зауженных кверху стаканов, таких как тюльпан и снифтер, он же коньячный бокал (на фото ниже).
Интересность от «Паштета»: вместо льда также используют камни для виски (на фото ниже). Охлажденные кубики из нержавеющей стали или непористого мыльного камня хорошо охлаждают алкоголь, сохраняя вкус и состав.