Мдк как расшифровывается у поваров
Что такое мдк в колледже?
Расшифровываем аббревиатуру МДК для абитуриентов и студентов колледжа
Учёба в колледже – новый и ответственный этап в жизни каждого, кто был зачислен в дружный студенческий коллектив по результатам ЕГЭ или вступительных испытаний. Чтобы получить качественное СПО (переводится как среднее профессиональное образование), хорошо овладеть практическими навыками, необходимо чётко определить цель стать профессионалом своего дела и за время учёбы получить максимум полезной информации и умений. Как и на любом новом месте, новичкам сначала многое будет казаться необычным, сложным, непонятным. Но со временем стены колледжа станут для вас по-настоящему родными. Немало вчерашних абитуриентов хотят узнать ответ на вопрос о том, что означает МДК в расписании.
Что значит аббревиатура МДК
Перечень дисциплин, количество занятий формируются с учётом требований профессиональной образовательной программы (требования к содержанию, результатам освоения содержатся в Федеральном государственном образовательном стандарте). Её незаменимый компонент – профессиональный модуль, предусматривающий подготовку студентов к выполнению трудовых функций, овладение нужными компетенциями для осуществления конкретного вида деятельности. Он включает предметы, которые напрямую связаны с будущей профессией, необходимы для создания твёрдой теоретической и практической базы.
Но, кроме этого, студент колледжа должен обладать знаниями и умениями, которые помогут ему понять специфику профессии, выработать компетенции, необходимые для успешного прохождения практики. Реализовать эту часть образовательного процесса можно благодаря междисциплинарным курсам, или МДК – так расшифровывается аббревиатура. Например, слушатели юридического отделения, кроме курсов, непосредственно связанных с их профилем («История», «Теория государства и права», «Криминалистика» и др.), могут изучать и предметы, отражающие особенности профессии: «Психология социально-правовой деятельности», «Право социального обеспечения» и др. Благодаря такому подходу будет обеспечено взаимодействие отдельных учебных дисциплин, достигнуто единство образовательной программы.
Зачем нужны междисциплинарные курсы
Что значит МДК в колледже для студента? Это не просто смежные предметы, они помогут достигнуть главной цели учёбы – стать настоящим профессионалом и создать базу для роста в карьерном плане. Главное достижение междисциплинарного курса заключается в освоении теоретических знаний дополнительного курса, общекультурных, профессиональных компетенций.
Задач, как правило, может быть несколько, например:
Расшифровка аббревиатуры МДК в колледже может быть не указана в расписании. Иногда возле неё нет названия, а только несколько цифр. Волноваться не стоит – что они означают, специфику, полное название предмета расскажет преподаватель на первой лекции.
Мдк как расшифровывается у поваров
Московский дискуссионный клуб
муниципальная дисконтная карта
Московская диалектологическая комиссия
Московская девелоперская компания
максимально допустимая концентрация
Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. — С.-Пб.: Политехника, 1997. — 527 с.
например: ООО ТФ «Приозёрский МДОК»
Международная дунайская комиссия
Международный Дельфийский комитет
Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. — С.-Пб.: Политехника, 1997. — 527 с.
Международная деловая корпорация
Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. — С.-Пб.: Политехника, 1997. — 527 с.
Московский дом книги
Словарь: С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. — С.-Пб.: Политехника, 1997. — 527 с.
малый десантный корабль
Словарь: Словарь сокращений и аббревиатур армии и спецслужб. Сост. А. А. Щелоков. — М.: ООО «Издательство АСТ», ЗАО «Издательский дом Гелеос», 2003. — 318 с.
международное движение капитала
образование и наука, фин.
малогабаритный дорожный контроллер
морской добычной комплекс
образование и наука
образование и наука
«Межрегиональная девелоперская компания»
«Методические документы в жилищно-коммунальном хозяйстве»
молодёжный депутатский клуб
металлические и деревянные конструкции
образование и наука
молодёжный дискуссионный клуб
Полезное
Смотреть что такое «МДК» в других словарях:
МДК — МДК многозначная аббревиатура, имеющая следующие значения: Малый десантный корабль МДК 15, МДК 57 Машина дорожная котлованная армейская машина, предназначенная для рытья котлованов (МДК 2, МДК 3). Международный Дельфийский… … Википедия
МДК-2 — в Артиллерийском музее Санкт Петербурга МДК 2 армейская машина, предназначенная для отрывки котлованов под укрытия для техники или личного состава. Создана на базе АТ Т. Принят … Википедия
МДК-3 — МДК 3 (Машина для отрывки котлована) армейская машина, предназначенная для отрывки котлованов под укрытия для техники или личного состава. Создана для инженерных войск. Спроектирована на базе МТ Т, является дальнейшим развитием машины… … Википедия
МДК-2М — МДК 2 в Артиллерийском музее Санкт Петербурга МДК 2 армейская машина, предназначенная для отрывки котлованов под укрытия для техники или личного состава. Создана на базе АТ Т. Принята на вооружение в 1962 году. Масса 27,3 т. Максимальная… … Википедия
МДК — максимально допустимая концентрация малый десантный корабль мебельно деревообрабатывающий комбинат Международная дунайская комиссия Московская диалектологическая комиссия Московский дом книги … Словарь сокращений русского языка
МДК 1-01.2002: Методические указания по проведению энергоресурсоаудита в жилищно-коммунальном хозяйстве — Терминология МДК 1 01.2002: Методические указания по проведению энергоресурсоаудита в жилищно коммунальном хозяйстве: Анализ информации определение показателей энергетической эффективности и резервов энергосбережения на основе собранной… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
МДК 11-01.2002: Рекомендации о порядке похорон и содержании кладбищ в Российской Федерации — Терминология МДК 11 01.2002: Рекомендации о порядке похорон и содержании кладбищ в Российской Федерации: Автокатафалк транспортное средство, предназначенное для перевозки гроба с телом, родственников и близких умершего на кладбище, к зданию… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
МДК 4-07.2004: Методика распределения общедомового потребления тепловой энергии на отопление между индивидуальными потребителями на основе показаний квартирных приборов учета теплоты — Терминология МДК 4 07.2004: Методика распределения общедомового потребления тепловой энергии на отопление между индивидуальными потребителями на основе показаний квартирных приборов учета теплоты: 3.4. Индивидуальный (поквартирный) учет тепловой… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
МДК 2-02.2001: Рекомендации по нормированию труда работников, занятых содержанием и ремонтом жилищного фонда — Терминология МДК 2 02.2001: Рекомендации по нормированию труда работников, занятых содержанием и ремонтом жилищного фонда: Ремонт напольных стационарных электроплит: Определения термина из разных документов … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
МДК 3-01.2001: Методические рекомендации по расчету количества и качества принимаемых сточных вод и загрязняющих веществ в системы канализации населенных пунктов — Терминология МДК 3 01.2001: Методические рекомендации по расчету количества и качества принимаемых сточных вод и загрязняющих веществ в системы канализации населенных пунктов: 3.1. Нормативные показатели (НП) общих свойств сточных вод, отводимых… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
Что такое Мдк в образовании?
Что значит MDK?
Словарь сокращений и аббревиатур МДК — МДК многозначная аббревиатура, имеющая следующие значения: Малый десантный корабль МДК 15, МДК 57 Машина дорожная котлованная армейская машина, предназначенная для рытья котлованов (МДК 2, МДК 3).
Что такое Мдк 0201?
Учебно-методическое пособие по МДК 02.01. Практические основы бухгалтерского учета источников формирования имущества организации по специальности 38.02.01 «Экономика и бухгалтерский учет» — Информио
Что такое междисциплинарные курсы?
Междисциплинарные курсы – это дисциплины по выбору студентов во втором модуле осеннего семестра – с ноября по конец декабря. Объём каждого курса составляет 18 часов лекций (теоретическая подготовка в формате электронного учебного курса в ТУИС) и 32 часа семинарских занятий с преподавателями (по 4 часа в неделю).
Что такое Мдк у поваров?
Рабочая программа ПМ. 01 МДК. 01.01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии 43.01.09 «Повар.
Что такое Мдк в медицине?
01 — ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СЕСТРИНСКОГО ДЕЛА Теория сестринского дела — комплексная дисциплина, призванная дать ответ на наиболее общие вопросы сестринской науки и практики. Она изучает историю и философию сестринского дела, его роль и место в медицине и жизни общества.
Что такое ПМ 01?
01 Организация технического обслуживания и ремонта электрического и электромеханического оборудов
Что такое Мдк в электрике?
Что такое Мдк в бухгалтерии?
«Практические основы бухгалтерского учета имущества организации» представляет собой этап изучения основ бухгалтерского учета на предприятиях и организациях различной формы собственности как одного из наиболее важных элементов системы управления.
Как расшифровывается п м?
ПРОГРАММА МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА МДК 02.01 повар,кондитер
Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
Программа МДК является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО43.01.09 Повар, кондитер, укрупненная группа специальностей – 43.00.00 Сервис и туризм. В результате изучения МДК обучающийся должен освоить вид профессиональной деятельности Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента и соответствующие ему профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.
Содержание МДК состоит из набора разделов, каждый из которых соответствует конкретной профессиональной компетенции или нескольким компетенциям и направлен на развитие набора общих компетенций.
Дескрипторы сформированности компетенций по разделам профессионального модуля.
Министерство образования тверской области
г ОСУДАРСТВЕННОЕ бюджетное профессиональное
«БЕЖЕЦКИЙ ПРОМЫШЛЕННО – ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
«Выполнение работ по рабочей профессии «повар»
код и название специальности
19.02.10. «Технология продукции
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания».
Организация разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Бежецкий промышленно-экономический колледж».
Разработчик: Крылова Ирина Константиновна, преподаватель ГБПОУ БПЭК.
Рабочая программа рекомендована методической комиссии дисциплин профиля «Экономика, технология и право»
Председатель цикловой комиссии: _____________
3.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ…………………………………………………………………………………
4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ…
5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ).
1.ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ
Выполнение работ по профессии «повар».
1.1.Область применения примерной программы
Программа профессионального модуля (далее – программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): выполнение работ по профессии «повар» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
Приготовление блюд из овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Приготовление супов и соусов.
Приготовление блюд из рыбы.
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
. Приготовление холодных блюд и закусок.
Приготовление сладких блюд и напитков.
Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников по профессии «повар» в области широкого ассортимента сложной кулинарной продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей.
1.2.Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
приготовления основных супов и соусов;
обработки рыбного сырья;
приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
подготовки гастрономических продуктов;
приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
приготовления сладких блюд;
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и к ним;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, супов и соусов, полуфабрикатов и блюд из рыбы; мяса и домашней птицы, холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков;
обрабатывать различными методами овощи и грибы; нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и
закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
оценивать качество готовых блюд;
кулинарное использование картофеля и корнеплодов, луковых, капустных, листовых, плодовых овощей и грибов.
Организацию работы овощного цеха, определение качества сырья.
Организацию процессов тепловой обработки продуктов, необходимых для приготовления супов.
Организацию подготовки и обработки продуктов для приготовления соусов.
Способы оттаивания мороженой рыбы.
Организацию работы мясного цеха.
Организацию работы холодного цеха.
Организацию подготовки и обработки сырья и продуктов для приготовления холодных блюд и закусок.
Организацию приготовления пудингов, шарлотки с яблоками, сладких соусов.
1.3.Рекомендуемое количество часов на освоение программы
всего – 216 часов, в том числе:
2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения модуля является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности (ВПД), Выполнение работ по профессии «Повар».
Наименование результата обучения
Производить первичную обработку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из овощей и грибов.
Производить подготовку сырья, готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Готовить основные супы и соусы.
Производить обработку рыбы, готовить полуфабрикаты, готовить и оформлять простые блюда из рыбы.
Производить обработку сырья, подготовку полуфабрикатов, готовить и оформлять блюда из мяса и домашней птицы.
Готовить и оформлять холодные блюда и закуски.
Готовить и оформлять сладкие блюда и напитки.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
Принимать решения в стандартных и нестандартных
ситуациях и нести за них ответственность
Осуществлять поиск и использование информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
Ориентироваться в условиях частой смены технологий
в профессиональной деятельности
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов профессионального модуля
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятельная работа обучающегося
Производственная (по профилю специальности),
в т.ч. практические занятия,
в т.ч., курсовая работа (проект),
в т.ч., курсовая работа (проект),
Раздел 1. Обработка сырья, приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов. Обработка сырья, приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов.
Раздел 2. Подготовка сырья, приготовление и оформление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Раздел 3. Приготовление основных супов и соусов.
Раздел 4. Обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов, приготовление и оформление простых блюд из рыбы.
Раздел 5. Обработка сырья, подготовка полуфабрикатов, приготовление и оформление блюд из мяса и домашней птицы.
Раздел 6. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
Раздел 7. Приготовление и оформление сладких блюд и напитков
3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Выполнение работ по профессии Повар
Технология выполнения работ повара
Раздел 1. Обработка сырья, приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов .
Организация работы овощного цеха, определение качества сырья. Обработка, формы нарезки, кулинарное использование картофеля и корнеплодов, луковых, капустных, листовых, плодовых овощей и грибов.
Технология приготовления блюд и гарниров из вареных, жареных, тушеных и запеченных овощей.
Оценка качества готовых блюд. Составление технологических карт на блюда из овощей.
Процессы, формирующие качество продукции из овощей.
Изменение вкуса, аромата и массы продукта при его обработке.
Раздел 2. Подготовка сырья, приготовление и оформление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Определение качества круп, бобовых, макаронных изделий. Обработка сырья. Технология приготовление блюд из круп, бобовых, макаронных изделий.
Оценка качества готовых блюд. Составление технологических карт на блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста..
Составить план бракеражной комиссии на готовые блюда из круп, бобовых, макаронных изделии, яиц, творога, теста.
Раздел 3. Приготовление основных супов и соусов.
Организация процессов по тепловой обработке продуктов, необходимых для приготовления супов; приготавливать супы в соответствии с ассортиментом, рецептурой, правилами закладки и технологической последовательностью процесса приготовления. Приготовление заправочных, с картофелем и макаронными изделиями, молочных, холодных супов. Оценка качества готовых блюд.
Организация подготовки и обработки продуктов для приготовления соусов. Приготовление соусов с мучной пассеровкой, молочных, масляных и сладких. Оценка качества готовых блюд.
Оценка качества супов и соусов. Товароведная характеристика основного сырья, необходимого для приготовления супов и соусов.
Реферат на тему: Значение супов и соусов в питании человека.
Раздел 4. Обработка рыбы, приготовление полуфабрикатов, приготовление и оформление простых блюд из рыбы.
1.Определение качества рыбного сырья. Способы оттаивания мороженой рыбы. Приготовление порционных полуфабрикатов. Приготовление блюд из отварной, жареной рыбы. Оценка качества готовых блюд.
2. Пластование рыбы, приготовление филе, приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Приготовление блюд из жареной, запеченной рыбы. Оценка качества готовых блюд.
Органолептические свойства сырья (рыба). Установление соответствия требованиям нормативных документов.
Современные требования к организации снабжения продуктами и материально-техническими средствами.
Основные требования к созданию условий труда.
1.Организация работы мясного цеха. Обработка мяса, приготовление полуфабрикатов. Приготовление отварных, жареных, тушеных блюд из мяса натуральными кусками и рубленной массы. Оценка качества готовых блюд.
2. Обработка сырья из мяса домашней птицы и субпродуктов. Приготовление полуфабрикатов. Приготовление отварных, жареных блюд и блюд из рубленной массы. Оценка качества готовых блюд.
Органолептические свойства сырья (мясо, птица). Установление соответствия требованиям нормативных документов.
Разработать ассортимент блюд из мяса, птицы.
Раздел 6. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.
1.Организация работы холодного цеха. Организация подготовки и обработки сырья и продуктов для приготовления холодных блюд и закусок. Приготовление бутербродов, салатов, винегретов. Оценка качества готовых блюд.
2. Организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, домашней птицы. Оценка качества готовых блюд.
Оценка качества холодных блюд по плану бракеража.
Товароведная характеристика основного сырья, необходимого для приготовления бутербродов, винегретов.
Раздел 7. Приготовление и оформление сладких блюд и напитков
1.Организация рабочего места. Подготовка и обработка сырья. Приготовление компотов. Приготовление киселей, желе, муссов. Оценка качества готовых блюд.
2. Организация процесса приготовления пудингов, шарлотки с яблоками, сладких соусов. Оценка качества готовых блюд.
Составление технологических карт и схем на сладкие блюда.
Разработать свой рецепт и технологию приготовления сладкого блюда из яблок.
4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов:
«Технология кулинарного производства », учебная лаборатория.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология кулинарного производства » :
— рабочее место преподавателя;
— рабочие места обучающихся;
— комплект учебно-методической документации преподавателя;
— комплект учебно-наглядных пособий по модулю, муляжи блюд ;
— комплект бланков документации;
-компьютер, проектор, программное обеспечение общего и
профессионального назначения, комплект учебно-методической
документации; прикладные компьютерные программы.
Оборудование учебной лаборатории
рабочие места по количеству обучающихся;
набор необходимого оборудования, инвентаря, посуды;
комплект бланков документации.
Реализация программы модуля предполагает обязательную учебную практику.
4.2. Информационное обеспечение обучения
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н.Технология приготовления пищи. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2015. – 480 с.
2. Анфимова Н.А. Кулинария. – М.: Издательский центр «Академия», 2016.
3. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 320 с.
4. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли» учебник для аредних специальных учебных заведений. М.:ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2015. – 480 с.
5. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.- М.:Издательский центр «Академия»,2015. – 304 с.
6. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. Пособие для нач. проф образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2017. – 176 с.
Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2017
Производственное обучение по профессии «Кондитер» в 2 ч. Ч.1., Ч.2. М.:Издательский центр «Академия»,2016
Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2015.-256 с.
Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2016
Федеральные законы и нормативные документы
«О качестве и безопасности пищевых продуктов» 02.01.00
«Об охране окружающей природной среды», 10.01.02 № 7-ФЗ
3. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 №332
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых, продуктов.
5. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого снабжения
6. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
8. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
9.СанПин 4.2- 123-4116 86. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
10. ГОСТ РФ 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
11.ОСТ 28-1-95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.
12.ГОСТ РФ 50935-95. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
Периодические издания (отечественные журналы):
2. «Стандарты и качество»
3. «Ресторанный бизнес»
5. «Школа гастронома»
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю
специальности) в рамках профессионального модуля ПМ 07 « Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля ПМ. 07 « Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих ».
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).
Мастера: мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
(освоенные профессиональные компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
Знание ассортимента, товароведной характеристики и требований к качеству различных видов овощей и грибов, приправ, пряностей.
Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей, плодов, грибов.
Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования.
Приготовление полуфабрикатов различной формы нарезки.
Рациональное использование отходов. Режимы хранения и реализации.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Комплексный экзамен по модулю.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Текущий контроль в форме:
— защиты практических занятий;
— контрольных работ по темам МДК.
Зачеты по учебной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
— соблюдение технологического процесса приготовления блюд и гарниров из отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных овощей и грибов.
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
— выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;
— соблюдение последовательности приемов и технологических операций;
— рациональное использование сырья
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
— соблюдение технологического процесса приготовления блюд и гарниров из круп, риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
— соблюдение технологического процесса приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
— соблюдение технологического процесса приготовления блюд из яиц и творога;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
— соблюдение технологического процесса приготовления мучных блюд из теста с фаршем;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
— соблюдение технологического процесса приготовления бульонов и отваров;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
— соблюдение технологического процесса приготовления простых супов;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
— соблюдение технологического процесса приготовления отдельных компонентов для соусов и соусные полуфабрикаты
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
— соблюдение технологического процесса приготовления простых холодных и горячих соусов;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования и подачи блюд.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
— соблюдение технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
— соблюдение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила формовки полуфабрикатов.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
— соблюдение технологического процесса приготовления блюд из рыбы с костным скелетом;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
— соблюдение технологического процесса подготовки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
— соблюдение технологического процесса приготовления полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила формовки полуфабрикатов.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
соблюдение технологического процесса приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
соблюдение технологического процесса приготовления простых блюд из домашней птицы;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
соблюдение технологического процесса приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
соблюдение технологического процесса приготовления салатов;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
соблюдение технологического процесса приготовления простых холодных закусок;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
соблюдение технологического процесса приготовления простых холодных блюд;
— рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
соблюдение технологического процесса приготовления простых холодных и горячих сладких блюд;
— рациональное использование сырья ;
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
соблюдение технологического процесса приготовления простых горячих напитков;
— рациональное использование сырья;
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования, оформления и подачи блюд.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
соблюдение технологического процесса приготовления простых холодных напитков;
— рациональное использование сырья;
— соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования;
— правила порционирования и подачи блюд.
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
(освоенные общие компетенции)
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
-явно выраженный интерес к профессии;
-трудоустройство по полученной профессии;
-эффективная самостоятельная работа изучении профессионального модуля;
-результативное участие в конкурсах профессионального мастерства
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
-правильная последовательность выполнения действий на лабораторных и практических работах и во время учебной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами и т.д.;
-обоснованность выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-личная оценка эффективности и качества выполнения работ.
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
— решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки и администрирования баз данных
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,
-оперативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач;
-владение различными способами поиска информации;
-адекватность оценки полезности информации;
-используемость найденной для работы информации в результативном выполнении профессиональных задач, для профессионального роста и личностного развития;
-самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач.
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
-разрабатывать, программировать и администрировать базы данных
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
-степень развития и успешность применения коммуникационных способностей на практике (в общении с сокурсниками, ИПР ОУ, потенциальными работодателями в ходе обучения);
-полнота понимание и четкость представлений того, что успешность и результативность выполненной работы зависит от согласованности действий всех участников команды работающих;
— владение способами бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;
-соблюдение принципов профессиональной этики
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
— самоанализ и коррекция результатов собственной работы
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
-самостоятельный выбор учетно-военной специальности родственной полученной профессии
-применение профессиональных знаний в ходе прохождения воинской службы
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы