Маринованные перцы как в турции
Очень, очень и очень вкусный перец!! Для тех, кто любит остренькое!! Кто подскажет, где его купить??)
Несколько лет назад Мама привезла из Стамбула маринованный перец, купленный в турецком супермаркете.
Я настолько его полюбила, что теперь периодически прошу кого-то из родственников или друзей, кто едет в Турцию, привезти мне 3-4 банки такого перца!!
Вот так выглядит банка маринованного перца под названием Tukas Biberiye.
Всё описание идёт на турецком, поэтому мало что понятно.
Срок годности указан на крышке банки.
Перец жёлтый, красивый, достаточно крупный, хоть и попадаются маленькие перчинки. Что за сорт я не знаю.
Перец острый, но не слишком. За один приём пищи я могу спокойной съесть 4-5 штучек такого перца, естественно не целиком, а кусочками.
Он очень вкусно замаринован. Острый, но не слишком, острота приятная, не обжигающая полость рта и язык.
Любители всего острого оценят вкус маринованного турецкого перца по достоинству, у меня в семье никто больше его не ест. Ну могут родители или муж по настроению съесть 1 перчик 1 раз в месяц)). Я же ем его раз в 3-4 дня, конечно когда он у меня есть в наличии, а это бывает не часто, потому как попросить кого-то привезти его с Турции удаётся редко.
Вот так он выглядит на тарелке.
Хватает мне таких 4х банок надолго, на полгода точно.
Сейчас у меня из 4 банок, привезённых в конце ноября, есть 1 закрытая банка и в 2х банках остатки на дне.
Пишу этот отзыв с целью того, что может быть кто-то тоже пробовал такой либо подобный перец, купленный в России или Украине. Меня интересует в каких супер/гипермаркетах его можно найти!
Если же такой маринованный перец где-то видели, но не пробовали, рекомендую всем! Он очень вкусный!!
Острые турецкие маринованные мини перчики
Любителям острого предлагаю познакомиться с такой традиционной турецкой закуской, как маринованные мини-перчики. Они почти не встречаются у нас в России, но я все же нашел… Добро пожаловать под кат.
Я часто бываю в Турции и постоянно наблюдал, что в местных ресторанах к вкуснейшим мясным блюдам типа Искендер-кебап или Адана-кебап всегда подаются острые маринованные перчики. Найти их в туристических районах Турции довольно тяжело. В крупных сетевых супермаркетах они продаются только в маленьких дорогих стеклянных банках.
Только один раз мне удалось купить полноценную 3-х литровую банку в местном магазе на автостации… Переправка их на самолете была целым квестом. Они были распиханы в бутылки из под колы 0,5 и благополучно доехали в багаже.
Те перцы были давно съедены, но ностальгия осталась. И я сделал это — нашел их в России. Итак…
Покупка и тара
Перцы поставляются в большой пластиковой банке весом почти 5 к.г. Магазин отправил посылку быстро, но банка с перцами не выдержала нашей транспортировки и я получил мокрую, пахнущую уксусом коробку. Как оказалось, на нее поставили что-то тяжелое, банка согнулась и маринад на треть банки вылился. Представитель СДЭКа предложил заполнить акт и отправить обратно, но мне очень хотелось поесть перчиков, и я забрал посылку.
Производитель и состав
Конкретного этого производителя я не знал, но я так понимаю, что рецептура у всех поставщиков такого типа перцев примерно одинаковая. Это оказалось верным. Вкус и остальное было абсолютно похожим на те, что я ел в Турции. Гарантированно качественные перцы Pinar, но они стоили на 300 р. дороже, и я решил сэкономить.
Состав представлен на картинке ниже. Т.к. в химии я не силен, то выводы вы можете сделать сами :)))
Органолептические свойства
И так… Перцы размером примерно 2-4 см. Желтоватого цвета. Иногда с «хвостиком».
Набиты в банку довольно туго. Думаю, процентов 25 рассола примерно.
По консистенции твердые, хрустящие (не то, что у нас в банках продается мягкое, фу).
Острота… Это самое интересное. Т.к. все относительно, то напишу, что я считаю Uni-Eagle Соус шрирача НЕ острым.
Так вот, эти перцы ОСТРЫЕ. Я могу съесть 1 перец без другой еды, но при этом на лице будет вся гамма чувств (но без слез :)))
Внутри семечки. Можно если с ними, но они добавляют остроту.
Перцы идеально подходят к мясным блюдам. Самый идеал — Искендер кебап.
картинка с яндекс-картинок
Берем вилку мяса с лавашом, кладем в рот перец и жуем. Далее заедаем приложенным йогуртом.
Вообще, если вы раньше не ели острого, то идеальный вариант — это йогурт без всего (без сахара, фруктов, добавок). Например Данон. Он отлично гасит остроту и хорошо сочетается с мясом.
Ответы на возможные вопросы
1. Сколько ты их будешь есть, они испортятся?
Там есть уксус и срок годности у них годы. В прошлый раз открытая банка у меня простояла в холодильнике пол года. Видимых изменений не было.
2. Пукан рвет потом?
да :)))
3. Это очень дорого… Нафиг надо.
Продукт уникальный, у нас того просто нет. То, что продают у нас, обычно мягкое и не такое острое. Ну и если пересчитать в цены пол-литровых банок, то не так и дорого…
Альтернативы
Можете брать любого турецкого производителя с похожим видом продукта. Они почти ничем не отличаются.
Для тех, кто любит менее острое, есть овощные смеси. На мой взгляд, очень вкусные. Тоже хрустящие и островатые.
Мы уже съели треть банки…
PS: Ставим лайк, если не зря читали…
Естественно 🙂 Думаете, кто-то их сюда на горбу бесплатно потащит :)? Я уж не говорю про пошлины и прочие сертификаты.
PS: Если найдете дешевле, пишите в коментах, я добавлю в обзор.
Уж точно не столько, сколько Вы написали.
И нет там двух тысяч. «Чистый вес», как написали выше, 2800 г.
2800 г / 2000 = 1.4 г
Один перец весит 1.4 грамма? «Осетра-то урежьте. » Думаю — почти на порядок.
утверждали что очень полезны для потенции и тд.
> Набиты в банку довольно туго. Думаю, процентов 25 рассола примерно.
Иногда лучше не думать. Вот что написано про эту банку в магазине:
> Deli Veggy в пластиковой банке 4900 гр нетто. Чистый вес (без рассола): 2800 гр.
(4900 — 2800) / 4900 * 100 = 42.86%
Почти половина банки-химическая водичка
вода
Вода (оксид водорода) — бинарное неорганическое соединение с химической формулой H2O
Живое человеческое тело содержит от 50 % до 75 % воды, в зависимости от веса и возраста. Потеря организмом человека более 10 % воды может привести к смерти. В зависимости от температуры и влажности окружающей среды, физической активности и т. д. человеку нужно выпивать разное количество воды.
Вода в организме человека содержится как в клетке, так и во внеклеточном секторе (внутрисосудистая, интерстициальная и трансцеллюлярная его часть), на долю которого приходится 30 % её общего количества.
При почечной недостаточности гипергидратация связана прежде всего с нарушением состава и объёма внеклеточного сектора жидкости. В свою очередь, это влияет и на внутриклеточный сектор, изменяя тканевой метаболизм в сторону катаболических процессов с распадом белков, жиров и углеводов. Освобождающиеся при этом биологически активные вещества, ранее находившиеся в связанном состоянии внутри клетки, поступают во внеклеточный сектор, вызывая серьёзные гуморальные сдвиги.
В случае, если больной выпивает более трёх литров воды в течение часа, происходит резкое развитие уремической интоксикации, больные нередко гибнут в таких ситуациях от гипокалиемии, отёка легких и отёка мозга.
Гипергидратация наряду с патогенетическим лечением вызвавшего её заболевания требует соответствующей дегидратационной терапии.
Отравление водой сопровождается такими симптомами, как: падение температуры тела, начинается слюноотделение, тошнота, рвота, нарушение координации движений, появляются судороги, мышечная слабость, головная боль.
соль
В приготовлении пищи соль употребляется как важная специя. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной.
кислота (уксусная кислота Е260)
Токсическое воздействие добавки Е260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%.
Регулятор кислотности Е260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.
регулятор кислотности (лимонная кислота Е330)
Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом.
Все известные организации по контролю за пищевыми продуктами относят пищевую добавку Е330 к классу безопасных для здоровья.
стабилизатор (хлорид кальция Е509)
Хлорид кальция, CaCl2 — кальциевая соль соляной кислоты. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E509. Считается безвредным.
В России применение такой добавки строго регламентировано. В Европейском союзе она считается безопасной, и ее можно использовать в качестве ингредиента к некоторым продуктам и лекарствам. Дневная доза потребления хлорида кальция не должна превышать 350 мг. В противном случае добавка может вызывать кишечные раздражения, а в отдельных случаях даже приводить к язве.
консервант (метабисульфит натрия Е223)
Пиросульфит натрия (Na2S2O5), или метабисульфит натрия, или натрий пиросернистокислый — соль пиросернистой кислоты, белый или желтоватый кристаллический порошок с резким запахом. Иногда называют также бисульфит натрия, натрий пиросульфит, натрий метабисульфит.
Применяется как консервант, антиоксидант, отбеливатель и разрыхлитель, используется при производстве фруктовых соков, сладостей, вина и пива. Безопасная ежедневная норма до 0.7 мг на килограмм веса тела. В печени окисляется до безопасных сульфатов и выводится с мочой. Способен вызвать реакцию у аллергиков.
краситель (рибофлавин Е101)
Рибофлави́н (лактофлавин, витамин B2) — один из наиболее важных водорастворимых витаминов, кофермент многих биохимических процессов. Используется в качестве пищевого красителя, входит в Кодекс Алиментариус под кодом E101.
Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником. Минимальную опасность может представлять лишь искусственно полученный рибофлавин по причине вероятности попадания в его состав побочных продуктов синтетического производства.
Пищевая добавка Е101 считается безопасной и даже полезной при употреблении в пищу.
Турецкие туршу
Кто хоть раз бывал в Турции и знакомился с её кулинарными традициями, согласиться с тем, что овощи занимают одно из главных мест в турецкой кухне. Чего только турки не делают с овощами – жарят, парят, варят, запекают, фаршируют и, конечно же, солят. Гигантские стеклянные банки с разнообразными солениями или, наоборот, маленькие пластиковые стаканчики с овощным ассорти можно встретить везде – и в продуктовых супермаркетах, и в маленьких гастрономических лавочках, и просто на прилавке в людных туристических местах.
Что такое «турецкие туршу»?
Туршу – это различные маринованные овощи, а само слово «Туршу» в переводе с турецкого означает «соленья». Маринованные овощи в Турции очень популярны, а рецепт их приготовления довольно прост.
Какие овощи можно мариновать, чтобы получилось туршу?
В этом вопросе турки особо не церемонятся и маринуют, кажется, любые овощи, которые попадают в их поле зрения. Однако, чаще всего в магазинах и на овощных прилавках можно встретить туршу из: белокочанной капусты, цветной капусты, огурцов, свежей зелёной фасоли, моркови, кабачков, различных сортов перца (как сладкого, так и острого), физалис, чеснок, карышик туршу (это микс из разных овощей).
Как можно приготовить турецкие туршу в домашних условиях?
Хотя существует великое множество способов приготовления туршу, приготовить их самостоятельно в домашних условиях совсем не сложно. Для этого достаточно приготовить все необходимые овощи и маринад.
При приготовлении турецких туршу в домашних условиях, используйте сразу несколько видов овощей. Возьмите:
0,5 — 1 качан белокочанной капусты,
1 качан цветной капусты,
700 гр. перца (это может быть смесь из тонкого, сладкого и острого перца);
Сухой укроп, листья сельдерея, лавровый лист, чёрный перец горошком – по желанию и на ваш вкус.
Тщательно промойте и подготовьте все овощи.
Огурцы залейте холодной водой и оставьте на несколько часов. Таким образом они сохранят упругость и будут хрустящими. Позже срежьте с них хвостики и разрежьте пополам.
Белокочанную капусту нарежьте крупными кусками. Средний качан капусты обычно разрезают на 8 частей так, чтобы все они легко поместились в горлышко банки.
Морковь, цветную капусту и перец нарежьте так, как вам будет удобно подавать их потом на стол.
Не забудьте почистить чеснок.
Хотя турецкие туршу готовятся так, что маринад не надо кипятить, такие твёрдые овощи, как капусту, морковь и перец рекомендуется немного проварить в кипятке, чтобы овощи стали мягче и быстрее пропитались маринадом.
Как приготовить рассол для турецких туршу в домашних условиях?
На 1 литровую банку воды вам потребуется:
1 столовая ложка сахара;
2 столовые ложки соли для солений (если вы в Турции, используйте kaya/salamura tuzu);
1 маленький турецкий чайный стаканчик уксуса. Рекомендуется использовать уксус с уровнем кислотности 4-5%, для этого отлично подходит виноградный.
Перемешайте все ингредиенты до полного растворения.
Сложите все приготовленные овощи, а так же травы и специи, в банки, залейте рассолом и оставьте настаиваться. В этом случае засолка овощей длится 4-5 недель.
Можно выложить овощи слоями в кастрюлю, каждый слой отдельно просыпать мелко рубленным чесноком, травами, чёрным и красным острым перцем, залить рассолом так, чтобы он покрывал овощи, закрыть крышкой и поставить гнёт. Оставьте туршу в таком виде в прохладном месте на 2-3 дня, а после переложите их в банки и поставьте в холодильник.
Можно приготовить так же консервированный зимний вариант турецких туршу. Для этого овощи разложите по банкам, подготовленный рассол прокипятите на плите и залейте им овощи. Банки плотно закрутите крышками, переверните их и оставьте в тёплом месте до полного остывания.
Как есть турецкие туршу?
Есть турецкие туршу можно, как закуску, как дополнение ко вторым блюдам, к мясу и как совершенно самостоятельное лакомство.
Маринованный болгарский перец быстрого приготовления — рецепты на закуску
Маринованный болгарский перец быстрого приготовления на закуску делается на скорую руку, без стерилизации, чтобы кушать сейчас, не дожидаясь зимы. Сладкий перец – овощ универсальный, его готовят на закуску, добавляют в разные блюда, или используют как основу для фаршировки. Для маринования отбирайте мясистые овощи, желательно красного цвета, именно он придаст аппетитный вид блюду. Буквально за 15 минут вы соорудите яркую, сочную, ароматную закуску хоть под рюмочку чая, хоть под картошечку с мясом, а то и под шашлычок.
Изначально, может показаться, что рецепты схожи меж собой. На самом деле использование различных приправ и некоторое изменение пропорций специй, способно кардинально изменить вкус закуски. Убедиться в этом можно, заготовив болгарский овощ по-фински, или сделав быстрый рецепт по-армянски. Кстати, с вариантами маринования сладкого перца на зиму можно ознакомиться на другой страничке сайта.
Маринованный болгарский перец быстрого приготовления с чесноком и зеленью
Самый быстрый рецепт приготовления перцев, чтобы сразу подать к столу и кушать. Мариновать овощи можно целиком, но при этом время приготовления несколько увеличится.
Перец, запеченный, маринованный быстрого приготовления
Постное масло допустимо заменить оливковым.
Ополосните овощи, выложите на противень. Чтобы они не прилипали, подстелите фольгу и чуть смажьте её маслом.
Запеките в духовке при 200 о С, установив таймер на 20 минут.
Горячие заготовки сложите в пакет, оставьте остывать. Благодаря этой нехитрой манипуляции, кожица с перцев легко удалится.
Очистите овощи от кожицы, заодно удалив семенную часть с плодоножкой. Делайте это над миской, поскольку будет вытекать сок, его нам необходимо сохранить.
Сока получится немало, поэтому переложите перцы в другую посудину, но жидкость не выливайте, она пригодится.
Влейте в миску с соком уксус, растительное масло. Засыпьте соль с сахаром, бросьте горошины перца. Масло желательно брать с запахом, будет вкуснее, но если не любите, замените рафинированным аналогом.
Покрошите зубчики чеснока пластинами.
Измельчите в крошку веточки базилика.
Разрежьте каждый перчик на 2-4 части, в зависимости от величины. Уложите слоем в любой контейнер с крышкой или кастрюлю.
Уложите на каждую заготовку по пластине чеснока.
Сверху посыпьте базиликом и пролейте маринадом.
Повторяйте слои, пока не закончатся овощи.
Накройте заготовку крышкой, поместите в холодильник на 6 часов. Но если терпения не хватит, пробуйте спустя пару часов, перцы уже достаточно замаринуются.
Маринованный перец быстрого приготовления в масле
Еще один чудесный вариант приготовления быстрой закуски с очень вкусным пряным маринадом. Поручится очаровательно хрустящий, чуть острый овощ.
Вкусный перец, маринованный на закуску
Предлагаю рецепт в кавказском стиле, одна из вариаций маринования по-армянски.
Видео-рецепт: сладкий маринованный перец по-армянски
Напоследок делюсь рецептом очень вкусных перцев, быстро приготовленных по-армянски. Приятного аппетита, удачных вам закусок на праздничный и будничный стол.