Манго в шоколаде как сделать

Фрукты в шоколаде

В особом внимании нуждается тема того, как приготовить фрукты в шоколаде в домашних условиях. Ведь это блюдо как никакое другое сможет добавить яркости любому застолью. Огромная радость детей, восторг гостей, признание отличных кулинарных способностей – всё это не требует особого труда. Наверное, сложно считать себя искушённым гурманом так никогда и не попробовав шоколад в столь изысканной интерпретации.

Как растопить шоколад для покрытия фруктов

Прежде чем приступить непосредственно к расплавлению шоколада, нужно выбрать искомый продукт. Важно, чтобы в нём не содержалось никаких добавок типа орехов, изюма или печенья. Также лишними будут начинки. Ещё одним важный пункт: приготовление шоколада должно грамотно вписываться в общую процедуру приготовления фруктов в шоколаде.

Тут сложность в том, что получающийся в таких случаях шоколад обычно в процессе готовки находится при комнатной температуре и это может повлечь его преждевременное застывание. Всё это заставляет кулинара ловить момент. Он вынужден параллельно заниматься ещё и подготовкой фруктов для блюда.

Процедура приготовления расплавленного шоколада предполагает два этапа:

Как приготовить фрукты в шоколаде

Приготовление фруктов в шоколаде предполагает ряд последовательных операций. Для большого количества рецептур тут приемлемее пользоваться морозильником. Поэтому из всех возможных, дадим рецепт блюда с использованием именно этого технологического решения.

С целью сохранения конфеткой на держателе формы, каждый раз после обмакивания съедобной части, свободный конец зубочистки/шпажки нужно вставлять в специально подготовленное место. Им может быть чашка с сахаром или солью, либо крупная разрезанная пополам картофелина.

Очень важная особенность в рецепте блюда – влияние температуры фруктов на то, насколько ровной на них получится поверхность, которую сформирует шоколад. Так, при использовании взятых из морозилки плодов шоколад ляжет не ровно. Если же фрукты будут комнатной температуры, то тут картина обратная – шоколад будет лежать ровно. Но тут есть и свои риски. Так как фрукты, уже нанизанные на держатели, при комнатной температуре будут фиксироваться на них менее устойчиво. Именно по этой причине выбор пал на рецепт фруктов в шоколаде с использованием морозильной камеры.

Яблоки и груши в шоколаде

Яблоки и груши перед обмакиванием в шоколад в ряде случаев следует нарезать до долек нужного размера. Также эти фрукты непосредственно перед включением в десерт имеет смысл бланшировать. Если использовать рецепт с нарезанными дольками, то важно иметь в виду – шоколадом нужно покрывать только мякоть плодов.

Бананы в шоколаде

Рецепт этого лакомства предусматривает использование бананов не самой поздней спелости. Обозначенный выбор связан с тем, что переспелые бананы мягче, чем необходимо. По рецепту характер нарезания долек может быть трёх типов:

Вишня и клубника в шоколаде со спиртным

Плоды вишни/клубники после обсушивания нужно залить на некоторое время либо ликёром, либо коньяком и дать время настояться. Обычно длительность настаивания находится во временных пределах от одних суток до двух недель.

Отличительной от базовой рецептуры особенностью тут служит температура плодов перед обмакиванием в расплавленный шоколад. Она должна быть комнатной.

Вишня в шоколаде на роме

Ингредиентами в данном случае будут служить:

Также для вишни приготовления вишни в шоколаде можно использовать ром. В том случае рекомендуемая длительность настаивания составляет одну ночь. Важная особенность в рецепте блюда – наличие у плодов вишни кисточек. Последние обеспечат более удобное употребление лакомства.

Ещё небольшая тонкость – в приготовлении блюда очень хороши будут молотые орешки. Их следует посыпать на финальной стадии на шоколад, который ещё не успел застыть на ягодах.

Цитрусовые в шоколаде

Самые популярные цитрусовые, которые идут на изготовление блюда – это мандарины, апельсины, грейпфруты и лимоны. Существуют два основных требования к плодам/долькам, которые лучше соблюдать при изготовлении первых трёх лакомств:

Что же касается лимонов, то их нарезают кружочками – дольки тут неприемлемы. Сделать фрукты в шоколаде из апельсинов, грейпфрутов и мандаринов можно по стандартной схеме. С лимонами же придётся повозиться подольше. Приведём рецепт.

Потребуется следующий набор продуктов:

Последовательность действий:

Киви и ананас в шоколаде

Сходство рецепта приготовления данной разновидности фруктов в шоколаде в следующем: в том и другом случаях используют колёсики. Притом эти колёсики для ананаса и киви могут быть получены из свежих продуктов и только для ананаса – из консервированных.

Готовя фрукты в шоколаде из консервированных ананасов, нужно учесть, что их нельзя использовать в намокшем виде, поэтому их обязательно обсушивают. Приготовление блюда идёт по стандартной схеме.

Шоколадные виноградинки

Сделать фрукты в шоколаде с использованием винограда – задача с очень творческой концовкой, так как сами виноградинки могут быть выложены на тарелке различными способами.

Важный момент в рецепте – виноградинки не нанизывают на держатели и не используют морозильник. Применение морозильной камеры нецелесообразно, так как не требуется чёткая фиксация держателями по причине отсутствия последних. После обмакивания в растопленный шоколад плоды обваливают в порошке какао, раскладывают на тарелке и дают блюду остыть.

Сухофрукты в шоколаде

В этих рецептах традиционно чаще всего встречаются курага и чернослив. Обозначим важный нюанс в подготовке сухофруктов – они требуют замачивания на несколько часов в тёплой воде.

Как подать на стол фрукты в шоколаде

Можно выделить три основных вида подачи блюда на стол. Все они представлены в таблице 3.

Заключение

Почти любой рецепт фруктов в шоколаде отлично подходит для любого застолья. Ряд из них предназначены только для взрослых, так как технология их приготовления предполагает добавление спиртосодержащих напитков особенно губительных для детского организма. Это заставляет быть особенно внимательными. С учётом данной поправки, особенно хорошо основная масса блюд подойдёт для детей, так как именно они – наиболее выраженные сладкоежки.

В мире, где не так много удовольствий, хочется, чтобы некоторые ощущения были бы как можно более впечатляющими и слова более громкими. А ведь шоколад даёт именно такие впечатления и именно это слово может заглушить всю серость обыденного существования. А уж если этот шоколад ещё и с фруктами, тут уж, как говорится, сам бог велел прикоснуться к прекрасному!

Источник

Шоколадные конфеты с манговой карамелью

Опубликовано 19 октября, 2020 от admin в Авторские конфеты, Мир из шоколада // 5 комментариев

Вы замечали, что мы все чаще готовы заплатить дороже, если есть возможность купить не скучную коробку конфет с шоколадной фабрики, а пакетик нестандартных сластей ручной работы? Это и не удивительно. Уникальные конфеты, сделанные по оригинальным рецептам, украсят любое вечернее чаепитие, заменят традиционный торт в день приема гостей или даже станут изысканным подарком.

Мы уже готовили с вами несколько видов конфет – обливные конфеты с марципаном, шоколадные трюфели, корпусные конфеты с начинкой и даже вафельные конфетки “клубнички”. Сегодня у нас – оригинальный рецепт из Франции, от шеф-кондитера проекта “Meilleur du chef” – Двухцветные шоколадные конфеты с начинкой из манговой карамели.

Рецепт шоколадных конфет ручной работы

Для цветного шоколада

Для молочного шоколада

Для манговой карамели

Из этого количества продуктов у вас получится 32 полусферы Ø 2,6 см.

Как приготовить шоколадные конфеты с начинкой

Цветной шоколад

Начинаем с темперирования белого шоколада. Для этого растопите белый шоколад, поместив его в микроволновку. Каждые 20–30 секунд, помешивайте, чтобы он не пригорел.

Температура растопленного белого шоколада не должна превышать 45° C. Здесь я рекомендую использовать бесконтактный лазерный термометр.

После того, как нужный градус достигнут, вынимайте белый шоколад из печки и начинайте понемногу добавлять в него оранжевый пищевой краситель. Каждый раз тщательно перемешивайте, пока не получите цвет спелого манго.

В растопленный белый шоколад добавьте оранжевый пищевой краситель

Продолжайте перемешивать. Масса будет остывать. Когда температура опустится до 35° C, добавьте какао-масло и снова не спеша перемешивайте, пока не получите 29° C – идеальной температуры для использования белого шоколада. Полученный цветной темперированный шоколад перелейте в кондитерский мешок.

Возьмите формы для конфет в виде полусфер d=2,6 см. Они должен быть идеально чистыми и сухими. Лично я перед использованием всегда протираю каждую формочку ватным диском, чтобы стереть любые следы жира.

Каните оранжевый шоколад и превратите его в тонкий слой воздушным спреем

На донышко какой формочки выдавите из мешка каплю цветного шоколада размером с горошину.

Направьте на капли струю воздуха из воздушного спрея (не используйте охлаждающий спрей) и добейтесь того, чтобы они растеклись тонким слоем по нижней части полусфер. Форму положите вверх дном на лист пергамента и оставьте на время при комнатной температуре (18 °C).

Как сделать манговую карамель

В сотейник вылейте сироп глюкозы, добавьте в него сахарную пудру и перемешайте. Доведите до кипения и варите до карамелизации.

Не переусердствуйте! Если карамель станет слишком коричневой, она придаст конфетам ненужную нам горечь.

Готовую смесь смешайте со сливками. Их нужно предварительно немного нагреть, так как горячая каратель застынет каплями, если влить в нее холодные сливки. Вмешивайте сливки лопаткой, пока карамель не станет полностью однородной.

сварите манговую карамель и остудите до 40 градусов

Добавьте в полученный микс пюре из манго и маракуйи и продолжайте нагревать, помешивая, пока температура не достигнет 106° C. Затем снимите сотейник с плиты и дождитесь, пока температура не упадет до 40° C. Во время ожидания не забывайте регулярно перемешивать.

Как только манговая карамель остынет до 40° C, перелейте ее в высокую узкую емкость. Добавьте сливочное масло и уксус. Затем ручным блендером перемешайте до однородности

смешайте карамель с маслом и уксусов и переложите в кондитерский мешок

Карамель из манго готова. Теперь ее надо переложить в кондитерский мешок. На его конце завяжите узел, чтобы карамель заполняла мешок полностью.

Как сделать корпус для конфет из молочного шоколада

Растопите шоколад в микроволновой печи. Через каждые 20-30 секунд выключайте печку, чтобы перемешать шоколад и измерить его температуру. Наша цель – 45° C.

Теперь вынимайте шоколад из печи и продолжайте его перемешивать, опуская температуру до 35° C. Настало время добавить какао-масло. Перемешивая, остудите смесь до 29° C, и затеи перелейте темперированный молочный шоколад в кондитерский мешок.

Возьмите подготовленные формочки для конфет. Оранжевый в них шоколад уже застыл. Поверх него добавьте темперированный молочный шоколад.

добавьте слой молочного шоколада и переверните форму вверх дном

Постучите лопаткой по краям формы, чтобы удалить пузырьки воздуха. Переверните форму над контейнером с темперированным шоколадом и постучите лопаткой по ее донышку, чтобы дать стечь излишкам шоколада.

Соскребите излишки с плоского края формы. Слой молочного шоколада внутри полусфер должен быть очень тонким.

Оставшийся шоколад до использования желательно хранить его при 29° C. Если шоколад кристаллизуется, его придется темперировать по новой.

Переверните форму вверх дном на лист пергамента и оставьте в прохладном месте (18° C). Если вы все сделали правильно, то через 15 минут шоколад застынет. Я рекомендую подождать 2–3 часа и только потом продолжать готовить конфеты.

Готовим дома конфеты с начинкой

Через 3 часа переверните форму и проведите по ее поверхности кондитерским шпателем, чтобы выровнять края полусфер.

выровняйте края полусфер и наполните манговой карамелью

Наполните полушария манговой карамелью примерно на 3/4. Необходимо оставить несколько миллиметров свободного пространства, чтобы затем “запечатать” донышки конфет.

Сверху нанесите оставшийся темперированный молочный шоколад и разгладьте поверхность лопаткой. Для достижения оптимального конечного результата приготовленные таким образом конфеты оставьте в прохладной комнате до утра.

нанесите шоколад поверх карамели и раравняйте донышки

Спустя 10-12 часов можно вынимать конфеты из формочек. Для этого поставьте форму вертикально на лист пергамента. Затем слегка наклоните вперед, позволяя шоколадным конфетам отделиться от формы. Если темперирование было проведено правильно, все они легко отклеятся.

Через 10-12 часов вынимайте готовые конфеты

Вуаля! Перед вами – изумительно вкусные шоколадные конфеты ручной работы с начинкой из манговой карамели. Поскольку в них нет ни грамма консервантов, которых хоть отбавляй в конфетах из фабричных коробок, советую хранить домашние конфеты в прохладном помещении не дольше 3-4 дней. Хотя уверен, что уже к вечеру от них ничего не останется. У нас в доме, например, такие конфеты никогда долго не задерживаются.

Источник

Фрукты в шоколаде – быстрый, но эффектный десерт

Приготовить фрукты в шоколаде – это превосходный способ провести время с любимым, занять детей с пользой или произвести незабываемое впечатление на гостей. Это увлекательное занятие вполне может стать семейной традицией, позволит почувствовать себя настоящим шоколатье.

Такой десерт не только вкусный, но и удивительно полезный. Легкая кислинка фруктов в сочетании со сладостью и неуловимой горькой ноткой шоколада придется по вкусу самым изысканным гурманам. А украшение и подача к столу лакомства ручной работы – настоящий творческий процесс.

Как растопить шоколад для покрытия фруктов

Для приготовления можно использовать любые виды шоколада: темный, белый, молочный или горький. Для начала его нужно растопить. Не стоит брать плитку с начинкой или добавками: изюмом, орехами, печеньем. Проще всего привести шоколадку в жидкое состояние в микроволновке, на режиме не более 350 Вт. Для этого ее нужно поломать на небольшие кусочки и положить в сухую посуду. Наилучшим вариантом будет стеклянная или керамическая чашка.

Микроволновку включают на 30-40 секунд, затем достают чашку и перемешивают содержимое. Нагревают еще 30 секунд, снова перемешивают. Повторяют, пока плитка не растопится в однородную массу. Не следует перегревать шоколад, ставить сразу на несколько минут. Это приводит к излишнему испарению жидкости. В результате на готовом десерте при застывании может появиться некрасивый белый налет. Иногда от перегрева масса может стать совсем не пригодной для дальнейшего использования.

Растопить шоколадку можно «по старинке» – на водяной бане. В этом случае нужна небольшая кастрюля и металлическая миска, которая в нее не провалится. В кастрюлю нужно налить немного воды и поставить на плиту. Плитку поломать на кусочки и положить в миску, которую необходимо поместить на кастрюлю с водой. Когда вода закипит, начнется процесс расплавления. Необходимо помешивать массу, пока она не станет однородной.

Как сделать фрукты в шоколаде

Десерт готовится очень просто. Фрукты или ягоды необходимо помыть и тщательно обсушить. Остатки воды могут привести к тому, что шоколадная масса стечет с поверхности и покрытие будет неравномерным. Ягоды и кусочки фруктов погружают в растопленный шоколад. После этого лакомство можно посыпать ореховой крошкой, кокосовой стружкой или кунжутом, выложить на блюдо или поднос и поставить в холодильник. После охлаждения получаются вкуснейшие фрукты в шоколаде в домашних условиях.

Для удобства можно использовать деревянные зубочистки или коктейльные трубочки. Прекрасно подойдут специальные пластиковые шпажки для канапе. Чтобы зубочистка не вываливалась в самый неподходящий момент, есть небольшой секрет. Нарезанные фрукты перед приготовлением положить на несколько минут в морозильник. Затем достать, окунуть зубочистки в шоколадную массу, воткнуть в кусочки фруктов и снова поместить в морозилку на 1 минуту. После этого можно готовить лакомство, не опасаясь уронить фрукты.

После погружения в шоколадную массу, десерт выкладывают на блюдо или поднос на некотором расстоянии друг от друга. Затем ставят в холодильник до полного остывания. Некоторым не нравится, что в месте соприкосновения конфет с подносом получается плоский участок, который портит внешний вид. Чтобы этого избежать, можно шпажки обратной стороной ставить в миску с солью или сахаром, либо втыкать в крупную картофелину, разрезанную пополам.

Оригинально оформить десерт можно с помощью разных видов шоколада. Крупные кусочки фруктов – дольки яблок и груш, кружочки ананаса или киви, большие ягоды клубники можно окунуть одной стороной в темный шоколад и поставить в холодильник. Когда этот слой застынет, другую сторону погрузить в белый и еще раз охладить. Не зависимо от размера, поверх темного слоя можно нанести сеточку или другой узор белого цвета.

Яблоки и груши в шоколаде

Яблоки и груши, конечно, можно использовать и целиком, но лучше порезать их небольшими дольками или кубиками. Чтобы фрукты стали мягче, можно их бланшировать в кипящей воде примерно 30 секунд. Затем кусочки надевают на зубочистки, погружают в шоколадную массу и украшают по своему вкусу.

Бананы в шоколаде

Именно эти фрукты на шпажках в шоколаде пользуются большой популярностью и приходятся по вкусу абсолютно всем. Для приготовления лучше не брать самые спелые бананы с темными пятнами на кожуре, потому что они слишком мягкие. Фрукт следует очистить от кожуры и нарезать кружочками или овалами, надеть на шпажки и окунуть в шоколад.

Вишня в шоколаде

Из нее получается самый изысканный десерт. Для его приготовления нужны вишни с веточками, по одной или несколько штук. Если лакомство не предназначено детям, можно перед приготовлением замочить ягоды на сутки в ликере или коньяке. Перед тем, как погружать в шоколад, необходимо их тщательно обсушить. Зубочистки здесь не нужны – держим ягоду за веточку и окунаем в шоколадную массу.

Клубника в шоколаде

Эти ягоды можно готовить целиком или порезать на кусочки. Если использовать целую клубнику, можно не удалять плодоножку для более эффектной подачи. Рецепт клубники в шоколаде мало чем отличается от приготовления вишни. Если ягоды мелкие, можно приготовить конфеты в специальной форме. Для этого на дно каждого отделения наливают немного шоколадной массы, остужают. Когда она затвердела, кладут ягоду и заливают до верху. Помещают форму в холодильник на несколько часов.

Мандарин в шоколаде

Мандарины можно приготовить несколькими способами. Фрукт очищают от кожуры и белых волокон. В первом случае его нужно разобрать на дольки, надеть на зубочистки и окунуть в растопленный шоколад. Во втором – раскрыть мандарины в виде цветка, разделив только верхнюю часть, положить на десертные тарелки, полить шоколадной массой. После этого украсить по вкусу и охладить.

Ананасы и киви в шоколаде

Приготовив эти фрукты в шоколаде своими руками, можно получить непередаваемое сочетание вкуса. Киви следует очистить от кожицы и нарезать кружочками. При использовании свежего ананаса, лучше выбирать фрукт небольшого размера. Его нужно почистить, удалить сердцевину и также порезать на кружочки. Если ананас консервированный, необходимо слить жидкость и обсушить кусочки. Дальнейшие манипуляции уже знакомы: насадить фрукты на шпажки, погрузить в растопленный шоколад, выложить на блюдо и охладить.

Сухофрукты в шоколаде

Таким способом можно приготовить чернослив, а также курагу или сделать изумительные конфеты ручной работы. Сухофрукты необходимо подготовить – залить теплой водой на несколько часов. Внутрь кураги или чернослива можно положить целый фундук, кешью или кусочки грецкого ореха. Далее совершаем уже привычные действия – вставляем шпажку и погружаем в шоколадную массу.

Для приготовления конфет, сухофрукты с орехами следует пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Из полученной массы сформировать шарики и поместить их в морозилку на 10-15 минут. Затем вынуть, одеть на шпажку и окунуть в шоколад. Тот, кто попробует такие конфеты хотя бы раз, на фабричные больше никогда не посмотрит.

Как подать на стол фрукты в шоколаде

Что касается подачи, она, как и блюдо, должна быть оригинальной. Конечно, можно просто выложить лакомство на красивую тарелку или поднос. Такой подход хорош при подаче вишни или клубники в шоколаде – можно взять десерт за хвостик. Гораздо эстетичнее будет поместить каждую конфету в бумажную формочку. Другой способ: положить несколько разных фруктов на индивидуальные тарелки, предназначенные для каждого гостя.

Самым эффектным методом будет подать конфеты на зубочистках или шпажках, воткнутых в половинки яблока или апельсина. Такой способ, наверняка, запомнится и произведет впечатление.

Готовить фрукты в шоколаде очень легко и интересно. Самые простые ингредиенты, немного усилий и творчества способны дать восхитительный результат. Это полезное лакомство станет самым любимым, а процесс незабываемым. Попробуйте себя в роли шоколатье!

Источник