Макароны круглые маленькие шарики как называется

Птитим — паста или крупа. Что же это такое и как готовить птитим

Птитим – это паста из пшеницы твердых сортов, которая схожа по внешнему виду с крупой кускусом (бербером) и булгуром, но отличается от них более крупными круглыми зёрнами.

Познакомлю вас с историей и особенностями этого продукта. Вы узнаете, что такое птитим, и почему его называют израильским кускусом.

Как появились макароны птитим

Птитим один из самых молодых продуктов, который изобрели в мире. Он появился в Израиле, в сложный период 1949-1959 гг. В это время в новую страну стекались тысячи эмигрантов-евреев из стран Магриба, которых нужно было разместить и не оставить голодными. Приезжие были в основном из южных стран и привычной едой для них был рис. Но в Израиле рис не растет, а традиционных продуктов, таких как хлеб, нахватало. На фоне дефицита пищи, были введены карточки для получения еды.

На фоне тотальной продовольственной экономии первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион поставил задачу перед специалистом пищевой промышленности Авигану Проперу. Он должен был найти замену рису.

В итоге была придумана новая разновидность крупы кускус — птитим. Которую в дальнейшем прозвали рисом Бен-Гуриона.

Крупу птитим производили из пшеничной муки твёрдых сортов, получая нечто среднее между пастой и кус-кусом.

Сначала птитим имел форму как у риса, но позже форму изменили на круглую, назвав продукт израильским кус-кусом или жемчужным кускусом. Потом его стали делать в виде колец, разнообразных звезд, ракушек и других форм.

Калорийность и пищевая ценность птитима на 100 г продукта

Калорийность — 360 ккал

Энергетическая ценность — 1510 кДж

Пищевая ценность, г

Чем крупа кускус отличается от птитима

Израильская паста имеет мало общего с традиционным магрибским кус-кусом. Отличается кускус от птитима тем, что:

Как готовить и сколько варить. 4 способа приготовить пасту птитим

Приготовить птитим в домашних условиях можно разными способами:

Варить в кастрюле

Добавлять в кипящую воду или бульон из расчета 1 стакан израильского кускуса на 2 стакана жидкости. Варить в кастрюле на слабом огне под крышкой до полного впитывания жидкости. Примерно 20 минут, периодически помешивая.

Готовить как ризотто

В кастрюлю или сковороду с птитимом, поставленную на средний огонь, постепенно подливать небольшими порциями по 100 мл слабо кипящую воду или бульон. Бульон или воду и вливают круговым движением в сковороду или кастрюлю. Перемешивают бульон с птитимом. Через 30-40 секунд перемешивают повторно. И так пока почти вся жидкость не впитается. Снова вливают бульон или воду и снова начинайте перемешивать. Доводят израильский кускус до готовности.

Готовить на пару

Птитим насыпается в дуршлаг с небольшими отверстиями или специальную подложкой для мультиварки. Готовить над кастрюлей или мультиваркой с закрытой крышкой. Готовность около 25 минут. Желательно, чтобы в это время под кускусом варились мясо или овощи, чтобы он впитал их аромат.

На сковороде

Как готовить птитим на сковороде показываю в пошаговом рецепте Птитим с курицей и кедровыми орешками.

Мой рецепт птитим с курицей и кедровыми орешками

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.5 / 5. Количество оценок: 101

Источник

Птитим: что это такое, как готовить, польза и вред продукта

Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня на рынке мне попалась на глаза крупа птитим – что это такое, я не знала. А потому взяла на пробу полкило, интересно ведь попробовать что-то новенькое.

Результат порадовал: вкусно, сытно, необычно. Прекрасно сочетается с овощами и мясом. Поэтому я решила написать о продукте подробнее. Давайте узнаем, чем интересна крупа птитим, как ее делают, и что приготовить из нее полезного.

Что такое птитим?

Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса.

Пасту изобрели израильтяне в 50-х годах 20 века, когда в стране ощущалась нехватка традиционных продуктов. Это дешевая замена рису. Птитим изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Выпускают в виде ракушек, звездочек и других фигурок, иногда окрашивают в разные цвета. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров.

В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Мне они напомнили пшенку, хотя это не зерно, а паста. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.

Характерная особенность – предварительная обжарка, которую делают на заводе в специальной печи. Она придает птитим аппетитный окрас, а также особый вкус и текстуру.

На полках российских магазинов птитим появился недавно. Суперпопулярным его не назвать, но в меню краснодарских кафе найти можно (если постараться). Пасту подают с курицей, грибами, овощами, сыром и сливочной подливкой.

Мелкие макароны добавляют в плов или фаршированный перец. Неудивительно, что птитим кое-где даже входит в состав фитнес-меню. В небольшом количестве это прекрасное дополнение к легкому супу или овощному миксу.

Химический состав и калорийность пасты

Птитим делают из 2 ингредиентов – воды и муки из твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность и другие параметры примерно такие же, как у лапши или спагетти.

Калорийность стограммовой порции составляет 338 килокалорий или 21,99% от расчетной суточной потребности. Тем, кто следит за фигурой, следует это учесть. Углеводов здесь тоже много, так что основой меню я бы птитим делать не стала.

Витаминно-минеральный баланс пасты идентичен макаронным изделиям из муки высшего сорта.

Витаминов и минеральных солей не слишком много (как в любой лапше), но «пустыми калориями» птитим не назвать. А вот содержание меди и марганца вполне достойное. Элементы участвуют в метаболизме аминокислот, углеводов и железа. Медь необходима для кроветворения, а марганец улучшает иммунную защиту и влияет на работу нервной системы.

Польза и вред

Правильно приготовленная паста – это не только вкусно, но и полезно. Птитим – отличный источник углеводов и растительного белка. Блюда с ним легко усваиваются, быстро утоляют голод, долго поддерживают ощущение сытости.

Как и другие макаронные изделия, птитим не показан при диабете, острых воспалительных заболеваниях, болезнях печени и почек, нарушении работы органов пищеварения. Тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), от него лучше отказаться. В пшенице много клейковины. Некоторые на нее реагируют отрицательно.

Паста птитим: рецепты вкусные и простые

Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.

В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:

Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.

У приготовления по типу макарон другая последовательность:

Чтобы не получить на выходе липкую размазню, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.

Если готовите в мультиварке, то придерживайтесь рекомендаций для вашей модели. Готовить на пару тоже можно, но смысла я в этом не вижу.

А вот протушить на сковороде – мысль неплохая. Благодаря предварительной обжарке крупинки хорошо сохраняют форму, впитывают жир и ароматы сопутствующих продуктов. Получается полноценное высокопитательное блюдо.

Птитим хорошо сочетается практически с любыми овощами:

Пасту добавляют в салат с зеленью, свиным языком или куриным филе. Она гармонирует с миндалем, чесноком, орегано.

Птитим с говядиной под пряным соусом

Удачный экспромт порадовал результатом. Говядину можно заменить свининой, курицей, индейкой или бараниной. Будет не менее вкусно.

Ингредиенты на 3-4 порции:

Количество соли не указываю. Ориентируйтесь на свой вкус. В моем случае было где-то около столовой ложки. Мне хватило, но некоторые досаливали в тарелке.

Подавайте с помидорами, огурцами, корейской морковкой или жареными баклажанами. Сюда «просятся» домашние соленья и маринады.

Птитим со шпинатом

В тарелке посыпьте тертым пармезаном. Для завтрака или ужина лучше не придумать. Быстро и вкусно!

Израильский кускус в сливочном соусе

Сварите птитим и откиньте на дуршлаг. На одну порцию требуется примерно 80 грамм или половина стакана. Отдельно приготовьте соус:

Слегка остывшую пасту разложите по тарелкам. Полейте каждую порцию соусом. Рядом красиво уложите обжаренные кубики адыгейского сыра или брынзы.

На этом закругляюсь. Я рассказала о птитим: что это такое, как готовить, в чем польза и вред. Мне паста понравилась. Плотная, аппетитная. У нее своеобразный привкус и привлекательный вид. Решила: буду иногда покупать!

Источник

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Каннеллони

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Ракушки

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Фузилли

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Лазанья

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

Паккери

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

Пенне

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Равиоли

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Трофи

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Источник

50 видов итальянской пасты, которые нужно попробовать

Италия славится своей пастой. Исходя из региона итальянская паста может быть тонкой или жирной, длинной или короткой, вьющейся или прямой. Но независимо от формы, это незаменимый компонент итальянской кухни.

Сегодня идут споры о том, сколько именно видов макарон существует. Некоторые источники называют число около 350. Другие говорят, что цифра ближе к удивительным 600, и все время изобретаются новые. Последнее правдоподобно, учитывая, что каждая форма и стиль глубоко укоренились в регионе, в котором они сделаны.

Паста постоянно развивается, и изучение макаронных изделий может быть бесконечным делом. Это 50 основных видов пасты, о которых должны знать все поклонники итальянской кухни.

что нужно знать туристу

1. Анеллини / Anellini.

Каждое из этих тонких, крошечных колец макарон (anellini буквально означает «маленькие кольца»), происходящих на Сицилии, меньше, чем пенни. Из-за своего небольшого размера, анеллини типично задействуют в салатах, супах и запеченных пастах, а не в одиночку с соусом.

виды итальянской пасты

2. Букатини / Bucatini.

Эта длинная паста похожа на жирные спагетти с отверстием в центре. Букатини возникла в Лацио, Неаполе и Лигурии, и сегодня она наиболее популярна в Риме. Как правило, сочетается с богатыми, сытными соусами. Отверстие позволяет равномерно готовить макароны изнутри и снаружи, и, вероятно, первоначально оно было выдолблено с помощью тонкого стержня, называемого ферретто.

макароны Италия фото

3. Буса / Busa.

Также встречается под названием busiate. Буса можно найти в основном в Трапани, регионе на западе Сицилии. Буса изготавливается путем скручивания небольших полосок теста вокруг палочки или вязальной спицы.

названия итальянской пасты

4. Чиосциоле / Chiocciole.

Chiocciole на итальянском языке означает «улитка», что является подходящим названием для этого округлого, ребристого стиля макаронных изделий, найденного по всей Италии. Обычно подается в паре с сытным соусом.

виды макарон в Италии

5. Каламарата / Calamarata.

Эта неаполитанское изобретение получило свое название, потому что напоминает кольца кальмаров. Меньшая версия называется каламаретти. Часто сочетается с насыщенным красным соусом, в состав которого входят мясо и овощи.

итальянская паста фото

6. Кампанелле / Campanelle.

Campanelle в интерпретации с итальянского означает «маленький цветок» или «цветок колокольчика». Это также иногда называют gigli. Кампанелле по форме напоминает рог с взъерошенными краями. Обычно подается с соусами на базе мяса или сыра.

лучшие пасты Италии

7. Конкилье / Conchiglie.

Соус легко прилипает к гребням этого произведения в форме морской ракушки. Conchigliette – это «маленькие раковины». Другая версия, conchiglie al nero di seppia, окрашена в темный цвет чернилами кальмара.

виды итальянской пасты

8. Канделе / Candele.

Повара Кампании и Неаполя создали эти сверхдлинные макароны. Изделие получило название от candele или «свеча». Легенда гласит, что католические религиозные церемонии вдохновили форму канделе.

макароны Италия фото

9. Каннеллони / Cannelloni.

Эти «большие язычки» представляют собой трубообразную лазанью из региона Кампания и Сицилии. Каннеллони чаще всего запекают и увенчивают сыром и томатным соусом. На английском языке название этих больших макаронных труб означает «маленькие рукава».

названия итальянской пасты

10. Капелли д’анджело / Capelli d’angelo.

Эта тонкая, тонкая паста также известна как «ангельские волосы». Иногда капелли д’ангело продаются в форме гнезда. Вероятно, данный макаронный вид возник в Генуе и Неаполе. Так как вермишель очень легкая, блюдо сбрызгивают оливковым маслом и посыпают базиликом и пармезаном.

виды макарон в Италии

11. Каппеллетти / Cappelletti.

Эти «маленькие шляпы» происходят из Эмилии-Романьи и фаршируются либо мясом, либо начинкой из сыра рикотта и пармиджано-реджано. Традиционно, каппеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны в рождественские праздники. Легенда гласит, что форма вторжения испанских войск вдохновила форму каппеллетти.

итальянская паста фото

12. Казаречче / Casarecce.

Казаречче происходит из Сицилии и напоминает скатанные листы бумаги. Складки в этой пасте помогают идеально захватить соус.

лучшие пасты Италии

13. Каватаппи / Cavatappi.

Каватаппи – это тип макарон, известный своей полой штопорной формой. Иногда каватаппи забивают ребрами, которые помогают захватить соус для пасты.

виды итальянской пасты

14. Кавателли / Cavatelli.

Эта южноитальянская паста имеет удлиненную форму с отверстием посередине. Это делается путем нажатия пальцем в центр каждого куска теста. Конечный результат – паста, которая выглядит как ракушка или мини булочка для хот-дога. Кавателли особенно популярна в регионе Апулия.

макароны Италия фото

15. Корсетти / Corzetti.

Корсетти, скорее всего, родом из города Генуя в регионе Лигурия Италии. Наиболее распространенная версия – это curzetti stampae, тонкий круг макаронных изделий, размером примерно с четверть, который либо отпечатан в форме цветка, либо с декоративным изображением, похожим на семейный герб.

названия итальянской пасты

16. Диталини / Ditalini.

Эти «маленькие наперстки» представляют собой короткие трубки и также известны как ditali. Распространенные в итальянском регионе Кампания, а также на Сицилии, диталини часто добавляют в супы.

виды макарон в Италии

17. Эликоидали / Elicoidali.

Elicoidali означает «спираль». Эта неаполитанская паста в форме трубочки также известна как tortiglioni, которая похожа на итальянское слово «крутящий момент», означающее «скручивать». Название относится к спиральным гребням, которые пересекают поверхность макаронных изделий.

итальянская паста фото

18. Фарфалле / Farfalle.

Эту популярную пасту иногда называют бабочкой или бабочкой-галстуком. Он происходит из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия в северной Италии, где подобная версия называется strichetti.

лучшие пасты Италии

19. Феттучине / Fettuccine.

Одним из самых известных видов пасты является феттучине. Эти «маленькие ленты», рожденные в Риме, хорошо подходят для простого соуса из масла, но его наиболее известное использование, вероятно, в феттучине альфредо. Блюдо не является древним итальянским рецептом: Альфредо ди Лелио начал подавать его в своем ресторане в Риме в 1914 году. Легенда гласит, что он придумал рецепт, чтобы помочь вылечить тошноту своей жены во время беременности.

виды итальянской пасты

20. Фоглие д’уливо / Foglie d’ulivo.

Эта сицилийская паста деликатно изготовлена в форме оливковых листьев (отсюда и название). Иногда фоглие д’уливо окрашивают шпинатом, чтобы придать ей зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

макароны Италия фото

21. Фрегола / Fregola.

Фрегола – это сардинская паста, которая свернута в маленькие шарики и поджарена до золотисто-коричневого цвета, чтобы придать ей хруст и ореховый вкус. Поскольку она похожа по текстуре и вкусу на кускус, фрегола часто добавляется в макаронные салаты.

названия итальянской пасты

22. Фузилли / Fusilli.

Хотя вы можете узнать название этой пасты из Seinfeld, фузилли возникла в южной Италии, где она была сделана путем обертывания полос макарон вокруг тонкого стержня и высушена. В результате получается спиральная форма, напоминающая пружину или штопор. Существует много разновидностей фузилли: более длинная версия называется fusilli lunghi, а более крупная – известна как fusilloni.

виды макарон в Италии

23. Гарганелли / Garganelli.

Плоские листы теста скатываются в форму цилиндра и прессуются с гребнями, чтобы сделать гарганелли. Хотя и похожи на пенне, гарганелли имеет одну отличительную особенность: видимый лоскут, где углы макарон складываются друг на друга. Гарганелли родился в Эмилии-Романье.

итальянская паста фото

24. Джемелли / Gemelli.

Джемелли в переводе с итальянского звучит «близнецы», хотя для ее изготовления используется только одна нить макарон. S – образный кусок макаронных изделий скручен в форме спирали или двойной спирали.

лучшие пасты Италии

25. Граминья / Gramigna.

Этот стиль пасты возник в Эмилии-Романье. Граминья названа в честь сорняка, что может объяснить ее форму. Верхняя половина короткой, тонкой, полой трубки изогнута в форме круглой спирали, напоминающей кусочек травы.

виды итальянской пасты

26. Граттони / Grattoni.

Граттони – это еще одна маленькая круглая зернистая форма макаронных изделий, подаваемых в супах. Уменьшительные разновидности этих макаронных изделий известны как пастина (pastina).

макароны Италия фото

27. Лазанья / Lasagne.

Город Неаполь получает почитание за лазанью. Название происходит от греческого слова laganon, которое использовалось для описания макаронного теста, разрезанного на полоски. Традиционно пармиджано-реджано и томатный соус для пасты наслаивают между листами лазаньи, хотя многие современные адаптации теперь включают рикотту, говяжий фарш и шпинат. Паста в форме ленты под названием лазаньетте – это просто более узкая и длинная версия лазаньи.

названия итальянской пасты

28. Лингвини / Linguine.

Эта длинная, тонкая, плоская лапша возникла в регионах Генуи и Лигурии в Италии. Поскольку лингвини происходит с побережья, она часто сочетается с морепродуктами, особенно моллюсками. Название означает «маленькие язычки».

виды макарон в Италии

29. Лоригиттас / Lorighittas.

Эта сардинская плетеная паста была названа в честь железных колец, используемых для крепления лошадей к домам и другим зданиям. Другая история гласит, что молодые женщины, которые изготавливали лоригиттас, подвешивали ее на уши, чтобы высушить, делая кольца макаронных изделий похожими на серьги. Лоригиттас возникла в Моргонджори и редко встречается за пределами города.

итальянская паста фото

30. Мафальдине / Mafaldine.

Говорят, что эта вьющаяся паста была названа в честь блестящих локонов принцессы по имени Мафальда Савойская. У этой длинной плоской лапши взъерошенные края, похожие на вьющиеся волосы. Другое название этой пасты – реджинетте (reginette), что означает маленькая королева.

лучшие пасты Италии

31. Маллореддус / Malloreddus.

Эти ребристые раковины часто называют «маленькими сардинскими ньокками». Паста настолько популярна на Сардинии, что иногда считается фирменным блюдом острова. Маллореддус иногда ароматизируют шафраном, впервые введенного в регион маврами или финикийцами.

виды итальянской пасты

32. Мальтальяти / Maltagliati.

Мальтальяти буквально означает «плохо нарезанный», что может объяснить неравномерную форму и толщину этих мучных квадратов из Эмилии-Романьи. Первоначально мальтальяти готовили с использованием обрезков теста из тальятелле.

макароны Италия фото

33. Меззе Манике / Mezze maniche.

Эта короткая полая трубка, происходящая из Эмилия – Романья, означает либо «короткие рукава», либо «рукава монаха». Она примерно в два раза меньше ригатони, а ребра или бороздки улавливают соус, в котором она подается.

названия итальянской пасты

34. Орекьетте / Orecchiette.

Orecchiette, что означает «маленькие ушки», происходит из Апулии, Италия, хотя очень похожая версия этой пасты также появилась во Франции в средние века. Орекьетте имеет форму крошечной чашки или мини миски, в которую попадает соус. Один из самых популярных способов подачи орекьетте с брокколи и колбасой.

виды макарон в Италии

35. Орзо / Orzo.

Орзо может и выглядит как зерна риса или ячменя, но на самом деле это разновидность пасты. По-итальянски, orzo означает ячмень, что немного сбивает с толку. Хотя орзо действительно возникла в Италии, она также очень популярна в Греции. Обычно орзо используют в салатах и супах, а иногда и в качестве начинки для перца.

итальянская паста фото

36. Паккери / Paccheri.

Паккери – это традиционно гладкая трубочка пасты из Кампании, которая, вероятно, возникла в Неаполе. Ее форму иногда сравнивают с кусочками разрезанного садового шланга. Одна легенда происхождения говорит, что сицилийские макаронники создали паккери в XVII веке для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока в Австрию (известную как Пруссия в то время), где импортный чеснок был запрещен, поскольку чеснок аккуратно помещался в выдолбленную трубку макарон.

лучшие пасты Италии

37. Паппарделле / Pappardelle.

виды итальянской пасты

38. Пиццоккери / Pizzoccheri.

Эта вариация на короткой тальятелле является особенной в пантеоне итальянской пасты: широкая, плоская лапша сделана из гречневой муки. Пиццоккери, вероятно, возникла в Ломбардии, в частности в Вальтеллина, где она традиционно подается зимой вместе с картофелем и капустой.

макароны Италия фото

39. Квадретти / Quadretti.

Квадретти, также известные как квадруччи, являются именно тем, о чем говорится в названии: маленькими квадратами. Хотя макароны встречается по всей Италии, их родина, вероятно, Апулия или Абруццо. Традиционно квадретти подают в бульоне или супе.

названия итальянской пасты

40. Радиатори / Radiatore.

Приземистая, квадратная форма радиатори должна напоминать радиатор. Учитывая древнее происхождение большинства макаронных изделий, радиатори фактически является новым дополнением. Некоторые истории говорят, что радиатори была создана между Первой и Второй мировыми войнами, а другое сказание предполагает, что она появились только в 1960-х годах, когда решетка радиатора на спортивном автомобиле Bugatti вдохновила макаронников.

виды макарон в Италии

41. Равиоли / Ravioli.

Название равиоли – слой начинки (от рикотты до шпината), вставленный между двумя слоями макарон – происходит от слова «перемотка», что означает «обернуть». Точное происхождение равиоли сложно определить, хотя есть упоминание об этом еще в XIV столетии в Прато. Первоначально равиоли подавали в бульоне. С томатным соусом они начали появляться примерно в XVI веке.

итальянская паста фото

42. Ротелле / Rotelle.

Ротелле – это кусочки макарон в форме миниатюрных вагонных колес, иногда также называемые руотэ.

лучшие пасты Италии

43. Спагетти / Spaghetti.

Спагетти, вероятно, самый популярный и самый известный стиль пасты в этом списке, а также один из самых старых. В одном культурном обзоре Сицилии, датируемом примерно 1154 годом, упоминается, что предшественник спагетти – высушенные нити теста, изготовленные из пшеничной муки – экспортируются в другие регионы Италии. Другая версия под названием спагетти алла читарра (spaghetti alla chitarra) возникла в Абруццо, где она была впервые сделана с помощью инструмента, похожего на гитару (читарра означает гитару). Тесто было помещено на читарру, а затем проталкивалось так, чтобы струны разрезали лист теста на полосы.

виды итальянской пасты

44. Строццапрети / Strozzapreti.

Существует множество легенд, окружающих происхождение строццапрети. Эта паста «удушье священника» впервые появилась в Умбрии, Тоскане и Эмилии-Романье. Одна история гласит, что домохозяйки, рассерженные тем, что им приходилось частично платить за аренду, готовя пасту для местных священников, создали версию, которой незадачливые гости могли подавиться. Другая история гласит, что священники часто заходили к местным жителям на ужин и оставались в гостях. Чтобы жрецы перестали приходить, семьи подавали им строццапрети в качестве предупреждения. Однако паста могла взять название, потому что форма просто напоминает клерикальный воротник.

макароны Италия фото

45. Тальятелле / Tagliatelle.

Эта длинная, плоская и слегка узкая лапша родилась в Эмилия-Романья и Марке. Согласно легенде, шеф-повар в Бентивольо изобрел тальятелле в честь Лукреции Борджиа в 1487 году. Он разрезал макароны на длинные полоски, чтобы они были похожи на ее светлые волосы. Хотя эта история может быть романтичной, вполне вероятно, что тальятелле на столетия старше. Одно упоминание о предшественнике этой ленты пасты появляется в энциклопедии продуктов питания 1338 года из региона Эмилия-Романья. Тальолини – дальний родственник тальятелле. Он происходит из региона Лигурия в Италии, и это тоньше, чем тальятелле, хотя по-прежнему представляет собой длинную пасту в форме ленты, похожую на спагетти.

названия итальянской пасты

46. Трофиетта / Trofiette.

Название этой лигурийской пасты может происходить от слова strufuggia, что означает «натирать». Изначально макароны готовили, раскатывая или растирая кусочки теста на деревянной доске. Трофиетта (иногда называемая трофие) происходит из Рекко в Лигурии, где родился фокачча.

виды макарон в Италии

47. Тортеллини / Tortellini.

Тортеллини часто называют пуповидной формой и представляет собой небольшой мешочек для пасты с различными начинками. Одна из былин гласит, что макаронники в Модене были вдохновлены пупком богини Венеры. Другая история утверждает, что стимул для создания тортеллини был гораздо более практичным. По-видимому, первоначально он появился как способ варки макаронных изделий с начинками уже внутри.

итальянская паста фото

48. Тренне / Trenne.

Эти трубки для макаронных изделий имеют треугольный разрез на каждом конце и выглядят как перо или перьевая ручка.

лучшие пасты Италии

49. Троттоле / Trottole.

Троттоле родом из Кампании. Название, означающее «волчок», идеально подходит для этой закорючки в форме лапши.

виды итальянской пасты

50. Зити / Ziti.

Зити, скорее всего, возникла в Неаполе, где запеченное блюдо с зити, все еще популярное сегодня, первоначально подавалось в особых случаях. Запеченный зити также является одним из основных продуктов праздничных воскресных обедов среди больших семей. Более длинная версия зити называется зитоне (zitone).

Источник