Лягушачьи лапки как называется блюдо
Лягушачьи лапки
Содержание
История
Лягушачьи лапки являются одним из наиболее известных французских деликатесов. Их также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на среднем западе южных регионов Соединенных Штатов. Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана, в частности во многих заведениях Нового Орлеана. Многие утверждают, что по вкусу лапки напоминают курицу, у них мягкий вкус, с текстурой похожей на куриные крылышки.
Французская кухня
В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше (чжоу). Как и у французских коллег, в китайских ресторанах сложно встретить лягушачьи лапки в меню, вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления. Однако это блюдо популярно в домашней кухне.
Приготовление
Подается только верхний стык задних лапок, которые имеют одну кость — такая же кость присутствует у курицы или индейки в крылышках. Они, как правило, жарятся во фритюре, панируются в сухарях или муке.
Производство
Производство лягушачьих лапок на коммерческой основе широко распространено во Вьетнаме. Их замораживают, пакетируют и отправляют на экспорт по всему миру.
Фотогалерея
Лягушачьи лапки из Вьетнама, напоминают замороженные морепродукты
В шанхайском универсаме можно приобрести и свежих лягушек
Полезное
Смотреть что такое «Лягушачьи лапки» в других словарях:
Запретная пища — Свинина не рассматривается как пища (поскольку считается негодной или нечистой) в иудаизме и является запрещённой в исламе За … Википедия
Китай — Китайская Народная Республика, КНР, гос во в Центр, и Вост. Азии. Принятое в России название Китай от этнонима кидане (они же китаи) группы монг. племен, покоривших в средние века территорию сев. областей совр. Китая и образовавших гос во Ляо (X… … Географическая энциклопедия
Эскофье, Огюст — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Эскофье. Огюст Эскофье Georges Auguste Escoffier … Википедия
Бесхвостые — Бесхвостые … Википедия
Американская кухня — Cерия статей на тему Культура США … Википедия
Французская кухня — Крем брюле типичный французский десерт Французская кухня национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви региональную н … Википедия
Что с Энди? — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Табрис — Эта статья или раздел носит ярко выраженный рекламный характер. Это не соответствует правилам Википедии. Вы можете помочь проекту, исправив текст согласно стилистическим рекомендациям Википедии … Википедия
Омлет Снега ла рошели — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Savoy Hotel — (Ле Бурже дю Лак,Франция) Категория отеля: Адрес: 600 Route du Tunnel, 73370 Ле Бурже дю Ла … Каталог отелей
Лягушачьи лапки
Из Википедии — свободной энциклопедии
Лягушек также употребляют во многих других регионах: на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и на американском Юге (каджунская кухня). Широкое распространение лягушачьих лапок во Франции сделало их популярным блюдом в штате Луизиана, в частности во многих заведениях Нового Орлеана.
В китайской кухне употребляются жареными или тушеными, с добавлением легких пряностей, подают без костей. Употребляется и в каше (чжоу). Как и во Франции, лягушачьи лапки редко встречаются в меню китайских ресторанов (вероятно, из-за запретов и ограничений в технологии приготовления). Однако это блюдо популярно в домашней кухне.
Разведение съедобных лягушек на специальных фермах широко распространено во Вьетнаме, Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии. Их замораживают, пакетируют и отправляют на экспорт по всему миру. В беднейших странах по-прежнему распространена охота на диких земноводных, что способствует сокращению их популяции; так, антильский свистун из-за гастрономических предпочтений местного населения находится на грани полного исчезновения.
Лягушачьи лапки: рецепты для гурманов
Изысканное блюдо французской кухни- лягушачьи лапки
Лягушачьи лапки являются изысканнейшим французским деликатесом. Готовят их не только во Франции, но и в Испании, Италии, Португалии, Греции. Широкое распространение этот деликатес нашёл в китайской кухне. Однако найти блюда из лапок земноводных в меню ресторанов не так-то просто. Это связано с существующими ограничениями, а также технологическими требованиями к приготовлению подобных блюд. В домашней кухне это национальное французское блюдо сохранилось и представлено множеством рецептов.
Полезные свойства
По своим полезным качествам лягушачьи тушки могут поспорить с любыми другими продуктами. Они богаты витаминами С, Д, Е, содержат много железа и кальция. Новейшие исследования ученых доказали, что в мясе земноводных содержатся антиоксиданты, помогающие в борьбе с онкологическими заболеваниями. Лягушки, как и раки, предпочитают жить только в чистой воде, поэтому их мясо считается экологически чистым и приносящим несомненную пользу здоровью человека. Слизь квакушек обладает бактерицидным свойством. Это качество использовалось в старину русскими хозяйками при хранении молока. В кувшин с ним запускали квакушку и молоко долго не скисало. Тушки земноводных после приготовления по своему вкусу похожи на куриное мясо, по своей текстуре напоминают куриные крылышки.
Правила покупки деликатеса
Основным поставщиком на рынки мира лягушачьих лапок является Вьетнам. В этой стране земноводные специальным образом выращиваются и откармливаются, для того, чтобы мяса на лягушачьих «окороках» нарастало побольше и чтобы оно было посочнее. Затем их тушки замораживаются, расфасовываются по пакетам и экспортируются в магазины других стран. Существуют единые правила, которых стоит придерживаться в приобретении деликатеса. В частности к ним относится тот принцип, что нельзя употреблять в пищу тушки земноводных неизвестного происхождения. Во-первых, не все виды лягушек съедобны, во-вторых, не известно в каких условиях они выращивались. Совсем другое дело – купить тушку в крупном супермаркете. Там отвечают за качество, соблюдение сроков и условий хранения продукта. Покупать нужно лапки лягушек вида Rana esculenta. Они являются съедобными и наиболее востребованными. Если же в продаже не найдётся представителей этого вида, то можно купить озерных или прудовых. В продажу обычно поступают только представители взрослых особей. Средняя цена на мясо земноводных колеблется в районе 350 рублей за килограмм. Можно приобрести деликатесное мясо с доставкой на дом.
Как правильно приготовить лягушачьи лапки
Не смотря на множество вариантов приготовления деликатеса, первоначальный этап у всех один. Суть его сводится к предварительному вымачиванию тушек в течение двенадцати часов. При этом рекомендуется каждые два часа менять воду. Делается это для того, чтобы мясо набухло и приобрело ровный белоснежный оттенок. Затем необходимо лапки промыть, обсушить и удалить нижнюю часть. В пищу употребляют именно верхнюю часть ножек, содержащую в себе одну косточку. Поэтому логичнее было бы называть лягушачьи конечности «окорочками». Готовятся деликатесы из земноводных чаще всего в кляре, но есть и варианты подачи их соусом. Причём по правилам соус всегда подаётся отдельно. Также популярно приготовление нежного фрикасе. Мясо для приготовления берётся у крупных взрослых особей. Познакомимся с наиболее популярными рецептами приготовления деликатеса.
Классический рецепт лягушачьих лапок с фото
Лапки лягушачьи — 10 штук;
Масло растительное — 6 столовых ложек;
Панировочные сухари — 4 столовые ложки с горкой.
Сначала необходимо очистить лапки от кожицы, затем отделить их при помощи ножа с широким лезвием.
Очищаем лапки от кожицы, затем отделяем их при помощи ножа с широким лезвием
Затем мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо и обваливаете в панировочных сухарях.
Мясо лягушек маринуете в молоке, потом обмакиваете во взбитое яйцо, затем обваливаете в панировочных сухарях.
Жарим тушки на сковороде
Обжариваем тушки на сковороде в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон.
Рецепт приготовления лапок лягушек в сливочном соусе
Бульон куриный – 1 литр;
Сливки (жирные) – 750 гр.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Перец и соль – по вкусу.
Следуя правилам приготовления лягушачьих тушек, обработайте их, отрезав нижнюю часть.
Обработайте лягушачьи лапки
В кипящий бульон положить лапки. После повторного закипания вытащить их шумовкой.
Кладем в бульон лапки
После бланширования тушек нужно их вновь обсушить. В растительном масле на сковородке пожарить порезанный чеснок и шалот. Всё это поджарить, потом кинуть мясо, смешать и ещё раз поджарить, непрерывно мешая ложкой.
Поджариваем мясо до готовности
Теперь можно их вынуть. На сковороду, где остались чеснок и шалот, влить немного бульона, а потом аккуратно влить сливки. В зависимости от густоты и качества сливок нужно варить смесь, непрерывно её размешивая. Соус должен хорошенько загустеть. Солить и перчить как вам нравится. В конце киньте порезанный лук-порей. В тарелку положить тушки и сверху равномерно украсить их свежеприготовленным нежнейшим сливочным соусом.
Нежнейшие лягушачьи лапки в сливочном соусе
Попробуйте рецепт деликатеса в томатном соусе
Мясо лягушек – 18 шт.;
Масло оливковое – 2 ст.ложки;
Лук репчатый – 1/2 шт.;
Стебель сельдерея – 1 шт.;
Масло сливочное – половина ст.ложки;
Соль и перец и соль – по половинке ст.ложки;
Петрушка рубленая – половина ст.ложки;
Тосты из белого батона – 3 шт.
Для приготовления соуса из томатов смешайте с оливковым маслом лук, чеснок и сельдерей. Предварительно лук должен быть нашинкован, сельдерей и чеснок порублены. В то момент как зубчики чеснока приобретут коричневатую окраску, прекратить поджаривать овощи. Теперь можно их вынуть из сковороды. Оставшиеся овощи готовить до их мягкости. После этого можно положить томаты, которые были предварительно почищены и порезаны. Поджаривать необходимо на небольшом огне приблизительно 10 минут.
Готовим ароматный томатный соус к лягушачьим лапкам
В то время как соус приготавливается на сковородке, вы можете окорочка лягушек обсыпать мукой. В другой посуде спассируйте лапки в сливочном масле. Будьте внимательны и готовьте лапки только до приобретения ими умеренного золотого цвета. Теперь соедините лапки с соусом из томатов и поджаривайте в течение 7 минут на небольшом огне. Приготовленный деликатес посыпьте рубленой зеленью петрушки. Кушайте готовое лакомство с гренками из белого батона.
Вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки в томатном соусе
Рецепт «Василиса Прекрасная»
Лапки лягушачьи – 10 шт.;
Эстрагон – 4 листика;
Петрушка – 4 листика;
Масло сливочное – 1 ст.ложка;
Вино белое – 1 ст.ложка;
Масло оливковое — 1 ст.л.
Кардамон – 1 щепоть;
Сок лимон – выжать из 1/2 лимона;
Перец и соль – по вкусу.
Для начала приготовьте маринад. Перемешайте растительное масло, сок половинки лимона, добавьте перец и соль. Тушки лягушек очистите от косточек и замаринуйте. Всю зелень порежьте, перемешайте с сыром, добавьте порубленный чесночок и крошки из хлеба. Спустя некоторое время, выньте мясо из маринада и нафаршируйте смесью из зелени.
Аккуратно заверните окорочка в шпинатные листья.
Заверните окорочка в шпинатные листья
В сковородке разогрейте сливочное масло и обжарьте лапки. Влейте сухое вино и подождите, пока оно закипит. Теперь вливайте сливки, добавляйте соль и перчите, кидайте набор пряностей. Хорошенько прогрейте, добавьте крахмал, перемешайте и дождитесь, пока соус загустеет. Для сервировки подогрейте блюдо, выложите туда приготовленное мясо лягушек, залейте соусом и можно подавать на стол
Изысканный и вкуснейший деликатес- лягушачьи лапки
Изысканный рецепт приготовления лапок от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая делится замечательным рецептом приготовления лягушачьих лапок
Мясо лягушек – 500 гр;
Мука из кукурузы – 2 ст. ложки
Сок – из одного лимона;
Тимьяна пара листиков;
Вино сухое белое – 100 мл;
Петрушка, укроп, лук зелёный;
Фирменный рецепт лягушачьих лапок от Юлии Высоцкой
На заметку: интересные факты о лягушках
Эти земноводные в представлениях народов мира зачастую предстают в образе зачарованных людей. Об этом можно судить, к примеру, по русской сказке «Царевна-лягушка», также по немецкой сказке о лягушачьем принце. У индейских народностей изображения и фигурки квакш выступают в качестве оберега. Народы Африки и Южной Америки используют квакушек в колдовских обрядах, а коренные жители Сибири при заговорах от различных болезней. Кости земноводных использовались шаманами в целях воздействия на других людей. Их яды применялись в отравлении стрел.
Выбирайте из представленных рецептов те, что вам понравились, покупайте лягушачьи лапки, готовьте и наслаждайтесь их нежным и изысканным вкусом.
Попробовать приготовить лягушачьи лапки в домашних условиях вы можете, посмотрев это видео с пошаговым рецептом приготовления этого изумительного деликатеса, доступного каждому.
Лягушачьи лапки – как приготовить вкусно
Оксана Трегубова • 04.07.2018
Считается, что французы первыми стали употреблять лягушек в пищу. Но ещё в Китае до нашей эры, блюда из лягушек подавали к столу. Французские монахи позаимствовали китайские рецепты и готовили лягушек под видом рыбы, поскольку в некоторые дни мясо употреблять было запрещено церковью. С тех пор и началась история национального французского блюда. Блюдо употребляют не только во Франции. Его готовят в Мексике, Греции, Италии и во Вьетнаме, который лидирует по производству деликатеса.
Мясо действительно похоже на куриное. Нежное и сочное, и лапки напоминают куриные плечики. Готовить его быстро, как и куриное. Специи, масло и пряности для курицы походят для лапок.
Во французских ресторанах не принято называть открыто лапки лягушачьими, даже в меню это блюдо называется «лапки нимф».
Лягушачьи лапки в чесночном кляре
Поскольку лапки лягушек, это ещё не курица, но уже не рыба, чеснок – самая подходящая специя.
На блюдо выложите лапки в кляре, украсьте дольками нарезанного лимона. В соуснике подайте соус из хрена или дижонскую горчицу.
Ингредиенты:
Для кляра:
Приготовление:
Салат из лягушачьих лапок
В качестве заправки для этого салата подойдёт обезжиренный майонез или основа из нежирного йогурта, в которую добавьте специи и дижонскую горчицу.
Салат украсьте кедровыми или другими орешками.
Ингредиенты:
Для заправки:
Приготовление:
Лягушачьи лапки под соусом бешамель
Пусть вас не пугает рецепт сложного соуса бешамель. Готовится он быстро, из малого набора продуктов. Стоит его один раз приготовить, и он станет постоянным дополнением к вашим блюдам.
На стол подавайте блюдо в той же посуде, в которой лапки запекались.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Тушёные в вине лягушачьи лапки с шампиньонами
Пара пряных трав – тимьян и розмарин придают пикантный вкус любому блюду, используйте их почаще.
Блюдо выложите на порционные тарелки, украсьте ломтиками лимона и зеленью. На отдельной тарелке подайте ломтики твёрдого сыра, в соуснике – сливочный соус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Когда французы стали есть лягушек
Почему французы стали есть лягушек?
То, что французы едят лягушек (точнее лягушачьи лапки) известно всем, но как и когда это блюдо попало во французскую кухню?
Как обычно это бывает, точной информации не сохранилось, сохранились только занятные истории (упоминание о лягушачьих лапках есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре»). Несколько их них мы и расскажем.
Почему французы едят лягушек?
Самая распространенная версия — французы стали есть лягушек во времена Столетней войны.
Да-да, той, что длилась больше 100 лет с перерывами. Версия правдоподобная, и гласит она, что во Франции был голод, и поэтому французы и начали употреблять в пищу лягушачьи лапки. А также виноградных улиток и знаменитый теперь луковый суп.
Конечно же первооткрывателями этих блюд слывут крестьяне, а уж позже эти блюда попали в учебники по кулинарии и ресторанные меню. Кстати, именно тогда во Франции начали употреблять лососевую икру, раньше ее за пищу не считали вовсе.
Есть также версия, которая связывает поедание этого деликатеса, не с войной, а с запретом на охоту в лесах короля и прочих угодьях благородных господ. Простому народу пришлось как то выкручиваться чтобы разнообразить меню мясом.
Есть еще более забавная история гласящая, что с помощью мяса лягушек обходился запрет на употребления мяса во время поста, так как лягушки живут в воде, то их причисляли к рыбе (как и черепах) и кушали во время поста якобы рыбу, а не мясо. Впрочем, версия наиболее сомнительная, если вспомнить о роли лягушки в средневековых суевериях.
Некоторые исследователи пишут, что лягушек в пищу употребляли в Европе издавна, еще во времена кельтов, просто у французов эта кулинарная традиция как-то сохранилась.
Каких лягушек едят французы?
Интересно, что употребление в пищу лягушек распространено не только во Франции, но, конечно, в Китае, Таиланде, Вьетнаме, Камбодже, а также в США, Канаде (франкоязычная провинция Квебек, кто бы мог подумать). Но в Азии предпочитают другие «породы».
Кстати, лягушачьи лапки, это еще и традиционное одесское блюдо! Именно из Одесской области земноводных разводят для продажи за рубеж. Ну и кончено, сами лакомятся тоже.
В настоящее время во Франции за лов лягушек вне определенного календарного периода наказывают штрафом. Большинство лягушачьих лапок в страну экспортируется из Азии и других стран Европы. Повседневным блюдом они не являются совершенно и большая часть населения их не пробовала никогда.