Как выглядят поздние опята осенние
Где растет опенок осенний и когда его собирают: большие хитрости маленького гриба
Начинающим грибникам на заметку, ценителям осеннего урожая грибов в помощь – все про опенок осенний от А до Я. Как отличить – подробное описание видов осенних опят с фото, где собирать и в какие сроки, карта грибных мест и лучшие локации в 2020 году.
Опенок осенний: описание и виды
Многие ценители «тихой охоты» не догадываются, что опенок опенку рознь. В Средней полосе насчитывают более 7 видов опят, из которых съедобными являются далеко не все. Рассмотрим виды и отличия осенних опят, основных представителей рода Armillaria – наиболее любимых грибниками.
Опенок осенний (Armillaria mellea) – опенок настоящий, представитель съедобных грибов рода Armillaria (опята), гриб семейства Физалакриевые.
Опенок – иногда сапрофит, живет на мертвой древесине, многие виды – на живой, вызывая белую гниль.
По своей сути – это паразит, селящийся на более 200 видах деревьев, реже на травянистых растениях.
Распространяется посредством шнуровидных тяжей мицелия, достигающих несколько метров. Мицелий опят можно часто заметить и под корой деревьев, и на пнях, валежнике.
Где растут осенние опята? Повсюду в Северном полушарии, от субтропиков до северных регионов. Они вездесущие – не селятся лишь в зоне вечной мерзлоты!
Опенок осенний считается грибом съедобным, в молодом возрасте – с хорошими вкусовыми качествами. Используется в маринованном виде, в соленьях, в жареном, тушеном, в первых блюдах и пр.
Гриб адаптирован к климату Средней полосы России, щедро плодоносит во всех регионах.
Продуктивность опят невероятна: более 400 кг с гектара в «урожайные» годы!
Как выглядит опенок осенний?
Крупные «старые» опята используют для крепкого отвара (не используя сами грибы), для грибной икры – полностью перекручивая.
Ценными для сбора являются лишь молодые опята – для использования в свежем виде, заготовки (маринования, сушки и пр.).
Когда растут осенние опята? Наиболее массовое плодоношение опят приходится на конец августа, сентябрь. При благоприятных условиях сезон сбора продолжается в октябре – вплоть до начала зимы, до выпада снега.
В благоприятных условиях гриб становится сапрофитом – питается разложившимися органическими (растительными) остатками.
Грибы растут настоящими россыпями, крупными скоплениями – за что и любимы грибниками: полное лукошко за 10 минут!
Опенок осенний северный и медовый (Armillaria mellea и Armillaria borealis)
Это разновидности осенних опят: осенний медовый (Armillaria mellea) и осенний северный (rmillaria borealis). По многим характеристикам оба вида опят практически идентичны – но есть и отличия.
Медовый осенний опенок чаще произрастает в южных регионах, северный – соответственно, в северных.
Где растут осенние опята этих видов? Обитают разновидности там же, где и настоящие опята, также склонны к паразитированию на древесине любых видов.
В какое время и когда собирать? Сроки плодоношения двух разновидностей более ранние: вторая половина июля – конец осени.
Основной сезон сбора – III декада августа и по III декаду сентября, при этом массовые сборы чуть более недели.
Данные разновидности – паразиты лесов.
Массовое распространение приводит к гибели живых деревьев: с «мертвой» древесины, пней, валежин гриб переселяется на молодые насаждения.
Толстоногий (Armillaria gallica)
Собирается и заготавливается практически в промышленных масштабах – в т.ч. и при «искусственном» выращивании.
Растет практически там же, где обычные осенние опята, внешне отличается: основание ножек более широкие, окраска ближе к кремовой, чешуйки чаще светлые, более мелкие. Отличается и тонким рвущимся кольцом, исчезающим со временем.
Растет малочисленными скоплениями, насчитывающими до 5-10 плодовых тел.
Главное отличие – не обитает на живой древесине, используя в пищу лишь разлагающуюся растительную органику. Селится в буреломах, лесной подстилке (особенно на еловой), на пнях.
Сроки плодоношения Толстоногого опенка – август-октябрь, в особенно теплые годы – с конца июля. Сборы равномерные, без пиков.
Луковичноногий (Armillaria cepistipes)
И это тоже разновидность рода Armillaria. Внешне схож с настоящим опенком, но имеет отличия:
Где растет? Чаще в лиственных лесах на валежнике, на подгнивших древесных остатках, пнях.
Склонен селиться на грунте с корнями травянистых растений (цветочных культур, земляники и пр.), что не характерно для других опят.
Грибники рекомендуют обрезать повыше нижние части ножек: они жесткие и не особо вкусные.
Ссыхающийся (Desarmillaria tabescens)
И это тоже опенок, принадлежащий к роду Armillaria, он же дубовой, он же бескольцовый. Селится в широколиственных лесах, на дубах, за что и получил второе имя.
Отсутствие кольца на ножке в любом возрасте вводит в заблуждение грибников сходством с несъедобными опятами.
Внешне опенок схож на ядовитых представителей рода Galerina с коричневым споровым порошком.
Но отличия не слишком заметны для неопытных грибников, и собирают его с осторожностью.
Гриб съедобный, приятного вкуса, используется в пищу во всем мире практически во всех видах.
Где собирать осенние опята: карта грибных мест
Где растут опята в Московской области: достойные грибные места и лучшие локации для сбора в 2020 году.
Для Московской области самыми «грибными» месяцами для сбора можно назвать конец августа, сентябрь – вплоть до октября.
Где еще собирать осенние опята в Московской области?
По отзывам грибников, полные корзины можно собирать в Воскресенске и Ступино и Щелково, Дмитрове, Серпухове, Егорьевске.
В Ленинградской области. Хвойные леса вокруг пос. Сосново в 2020 году порадуют изобилием опят всех видов, а доехать можно на электричке, отправляющейся с Финского Вокзала (Санкт-Петербург). Грибным местом в этом году стала и ст. Бернгардовка, лесные леса вокруг пос. Снегиревка. В Ломоносовском районе у с. Гостилицы, во Всеволжском районе у с. Кульмоловский, в Гатчинском – д. Корпиково и Вырвица.
Важно! Опята способны переселяться, и на одном месте не растут.
Так, поселившись на пне, покидают его, когда древесина становится полностью трухлявой.
Места сбора осенних опят на Кубани. Апшеронский, Северский р.-н., Белореченский, Горячий ключ.
В Калужской области. Для сбора опят самым грибным местом стал в 2020 году Малоярославецкий район (у с. Ильинское), Боровской район, у Обнинска, у с. Льва Толстого вблизи Калуги, в Колюпановских лесах.
В Краснодарском Крае. Самыми грибными местами на карте стали Туапсинский район, Гулькевичский, Геленджикский. Можно обнаружить щедрые места и в районе Архыза между Красной Поляной и о. Кардывач, у станций Калужская, Горячий Ключ Камышанова Поляна.
В Свердловской области, Екатеринбурге. Грибные места стоит искать в Гаринском, Новолялинском, Туринском, Серовском, Таборинском, Тавдинском районах. Обратить внимание стоит и на север, северо-восток Артемовского, Алапаевского района, Ирбитского, Красноуральского, Слободо-Туринского. Много опят растет на востоке Артинского, Красноуфимского, Ачитского райнов, на западе Нижнесергинского, на юге Коломенского. Богаты смешанные леса Сысертского района, в окрестностях Нижнего Тагила, в Илмовке, Дружинино.
В Омске и Омской обл. На западе Омского региона у с. Красноярка, в Тарском районе у пос. Кондратьевское, Карбызинское, Резаны, Поречье. Урожайные места есть и в Любинском районе, Знаменском, Полтавском, Азовском, Колосовском, Усть-Ишимском.
Вот такие основные грибные места, где растут осенние опята в Подмосковье, Ленинградской области и других регионах России. Доброй тихой охоты!
Все виды осенних опят — разбираем с экспертами
Общая информация об осенних опятах
Осенний опенок – один из самых вкусных грибов. Он встречается повсеместно: от Сибири и Урала до Крыма. Отправляться на «тихую охоту» можно уже в августе, а последний урожай грибов можно собрать в ноябре. Грибница произрастает на старых поваленных деревьях, пнях или на почве вокруг них.
Характеристика
У всех грибов есть ядовитые двойники. Оправляясь в лес, нужно знать, как они выглядят.
Все виды осенних опят имеют несколько общих характеристик:
Мякоть плотная, окрашена в приятный белый цвет и не меняет оттенка на изломе. У нее приятный грибной аромат и вкус, тогда как у несъедобных экземпляров запах мякоти неприятный и землистый.
Где растут опята осенью
Очень важно научиться отличать настоящие разновидности осенних опят от ложных по внешнему виду, поскольку растут они в одних и тех же местах.
Справка! Сам по себе любой опенок является вредным паразитом, который селится на деревьях и часто становится причиной опасных болезней.
Опята осеннего типа встречаются практически на всех деревьях, но особенно часто образуют микоризу с березой. Плодовые тела могут образовываться и на живых, и на мертвых стволах. Сбор грибов лучше всего проводить в старых березняках с большим количеством пней и старых поваленных деревьев. Часто они встречаются на вырубках и заболоченных ольховниках. На хвойных породах эти лесные дары встречаются реже.
Когда появляются
Традиционно сбор опят проводят осенью. Пик плодоношения приходится на сентябрь-октябрь и зависит от погодных условий. Период активного роста плодовых тел непродолжительный, порядка двух недель, поэтому откладывать поход в лес не стоит.
Съедобность опят
Существует классический рецепт маринования опят. Для него понадобятся такие ингредиенты:
Приготовление зимней заготовки осуществляется так:
Виды осенних опят
Существует несколько разновидностей съедобных осенних опят:
Другие виды
У съедобных опят есть опасные ядовитые двойники, которые могут вызвать серьезное отравление.
Важно! Отправляясь в лес, нужно ознакомиться с описанием ложных опят. Во время «тихой охоты» внимательно смотрите, какой именно экземпляр попался, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый гриб.
Самыми опасными считаются такие двойники опят:
Чтобы случайно не спутать ложный гриб с настоящим, нужно помнить главное правило: если нет уверенности в съедобности найденного экземпляра, его лучше совсем не брать. Новичкам рекомендуется отправляться в лес с более опытными грибниками, которые подскажут, какой опенок съедобный, а какой – нет.
Как отличить ложный опенок от съедобного?
Где растут съедобные опята?
Плодовые тела чаще всего встречаются на пнях и поваленных стволах березы или ольхи. На хвойных деревьях высока вероятность найти ложный гриб.
Как хранить осенние опята?
Они отлично подходят для жарки и варки, но чаще всего их маринуют и солят на зиму.
Сколько варить опята?
Грибы будут полностью готовы после 30-40 минут варки. Если мякоть будет немного недоваренной, это может вызвать пищевое расстройство.
Поскольку осенние опята растут большими группами, собирать их легко и приятно. Главное – научиться отличать съедобные виды от ядовитых, и тогда собранный в лесу урожай превратится во вкусное лакомство для всей семьи.
Поздние опята: как выглядят и когда собирать
Если говорить о внешнем виде зимних опят, то они несколько отличаются от весенних, осенних и летних. Во-первых, у поздних представителей этого вида отсутствуют чешуйки на шляпке и «кольцо-юбка» на ножке. Надо сказать, что такие особенности являются главными при определении съедобных грибов. Однако у зимних плодовых тел всё по-другому. Во-вторых, на фото видно, что поздние опята имеют более яркий и насыщенный цвет, в отличие от остальных видов.
Так, их оттенок колеблется от жёлтого до медово-коричневого или грязно-оранжевого цветов. У молодых экземпляров шапочка имеет маленькую полушаровидную форму, которая с возрастом полностью раскрывается и становится похожей на раскрытый зонт. В диаметре размер шляпки взрослого гриба составляет в среднем 5-7 см. На протяжении всей жизни гриба поверхность шляпки остаётся гладкой, не имея каких-либо чешуек.
Пластинки под шапочкой зимних опят имеют разную длину и расположены достаточно редко. Цвет их может быть белым, светло-жёлтым или тёмно-жёлтым. Мякоть плодового тела белая или желтоватая с приятным грибным запахом.
Что же касается ножек поздних опят, то их высота составляет 2-7 см. Они имеют плотную структуру и характерный коричнево-бархатистый оттенок. Как уже отмечалось, на ножке данного вида отсутствует кольцо.
Когда появляются поздние опята в лесах?
Стоит отметить, что у многих любителей «тихой охоты» данный вид плодовых тел является одним из самых желанных, ведь у него полностью отсутствуют ложные двойники. Да и спутать его с другими представителями грибного «царства» практически невозможно. Так когда же появляются поздние опята в наших лесах? Если опята называются поздними или зимними, то логично заключить, что растут они в холодное время года. Так, этот период начинается с октября месяца и заканчивая весенней капелью. Получается, поздние опята растут тогда, когда все остальные представители этого вида уже перестают плодоносить.
Обильное плодоношение зимних опят можно заметить в периоды зимних оттепелей. А иногда их встречают прямо под слоем снега. А если зимой устоялся тёплый и благоприятный климат, тогда опята будут приносить щедрый урожай на протяжении всего этого времени. В сырую погоду шляпки зимних опят становятся слизистыми и скользкими.
Когда начинается сезон поздних опят?
Существуют также поздние осенние опята, которые встречаются в лесу далеко не каждый год. От обычных они отличаются тем, что растут после внезапных осенних заморозков. Если после непродолжительных морозов наступает потепление или так называемое «бабье лето», они начинают расти. По внешнему виду данный поздний опёнок напоминает белый гриб, однако он меньше по размеру и имеет перепонку внизу шляпки. Обычно, время плодоношения таких грибов приходится на конец октября и начало ноября месяца. Многие опытные грибники, сталкивавшиеся с поздними осенними опятами, отмечают, что они невероятно вкусные и ароматные.
Как отличить съедобные и несъедобные опята
Однако, не все их виды являются съедобными. Есть коварные сородичи, употребление которых может привести к серьезному отравлению. Как отличить съедобные и несъедобные опята? Для этого нужно знать, какие виды опят существуют, какие из них можно употреблять в пищу, а какие нет.
В сегодняшней публикации вы узнаете какие опята можно употреблять в пищу, а какие нет. Также, вы увидите фото каждого вида, что позволит вам узнать тот или иной опенок при встрече с ним в лесу.
Съедобные виды
К съедобным опятам относятся следующие разновидности:
Поговорим о каждой разновидности в отдельности.
Зимний
Они очень вкусные. Их можно употреблять в любом обработанном виде: вареными, жареными, маринованными. По своим вкусовым качествам зимний относится к 4-й категории. У молодых плодовых тел перед термообработкой удаляют темные части ножек, а у старых используют только шляпку. После проварки зимних опят они покрываются слизью. Есть ли в их плодовых телах токсины? Да, но в очень маленьких количествах. После 20 минутной варки все токсины исчезают. Что касается размера шляпки, то она может достигать 10 см в диаметре.
Кирпично-красный
Сведения о съедобности этого гриба несколько разнятся. В одних источниках он отмечается как условно-съедобный, в других, как слабоядовытий, требующий как минимум 15-ти минутной термической обработки.
Многие опытные грибники рекомендуют до проварки хорошо вымочить плодовые тела.
В некоторых регионах нашей страны этот гриб собирают массово и при этом не наблюдается никаких признаков отравления. По словам микологов, такое явление вызвано привыканием человеческого организма к слабым токсинам кирпично-красного опенка.
Размеры его шляпки могут достигать 10 см в диаметре.
Летний
Он является универсальным и употребляется в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Однако плодовые тела требуют обязательной термической обработки в течение 20 минут. Чаще всего летние опята используют в маринованном виде.
Размеры его шляпки могут достигать 9 сантиметров, хотя чаще всего встречаются головки не более 6-7 см в диаметре.
Луговой
Очень вкусный и универсальный гриб. Ножка грубовата, поэтому многие не употребляют ее в пищу. Луговой опенок отлично подходит для маринования, соления или для жарки с картофелем. Также, его плодовые тела очень часто сушат или используют в качестве приправы (они имеют приятный аромат, благодаря чему легко украсят блюда).
Это небольшие грибочки, которые предпочитают расти большими семействами в виде «косы». Их шляпки могут вырастать до 6 см в диаметре.
Осенний
Диаметр его шляпки может достигать 10 см.
Серопластинчатый
Его плодовые тела подходят для употребления в любом виде. Нежелательно, по мнению опытных грибников, этот вид сушить. Плодовые тела нуждаются в предварительной термообработке в течение 20 минут. Серопластинчатый опенок растет большими группами. Сам по себе небольших габаритов. Размер шляпки может иметь максимальный диаметр не более 5 см.
Ссыхающийся
Очень вкусный гриб. Отличается своим приятным острым вкусом, который слегка вяжет во рту. В основном, ссыхающиеся опята сушат, маринуют или солят. А вот жарят или варят их очень редко. Плодовые тела у ссыхающегося средних размеров. Ножка может достигать до 20 см в высоту, а шляпка до 10 см в диаметре.
Темный
Существуют противоречивые мнения о его качестве. Кто-то считает его очень вкусным, таким же как опенок осенний, а кто-то говорит о том, что это безвкусный гриб, который не подходит для употребления в пищу. Сам же опенок темный является съедобным, однако только после предварительной термической обработки. Потом его можно употреблять любым, но многие грибники предпочитают его или сушить или мариновать. Тельце у него небольшое, ножка может вырастать до 12 см в длину, а вот шляпка иметь диаметр в районе 7 см. Растет большими семействами.
Толстоногий
Является очень популярным съедобным видом. Как и в случае с другими своими сородичами, нуждается в предварительной термической обработке в районе 15-20 минут. Сырые плодовые тела имеют едкий вкус, слегка горчат. Являются универсальными, но лучше всего проявляют себя маринованные грибочки. Диаметр шляпки может достигать 10 см.
Тополиный
Эта разновидность очень высоко ценится на европейском континенте. Также, его выращивают в промышленных масштабах, для реализации на рынке. Можно употреблять в любом виде, но лучше всего их мариновать.
Сами по себе плодовые тела небольшие, сбиваются в многочисленные группы. Максимальный размер ножки может достигать 15 см, а максимальный диаметр шляпки — 7 см.
Желто-красный
Он же желто-красная рядовка. Является условно-съедобным грибом 4-й категории. Употребляется любым, жареным, вареным, маринованным и т. д. Однако стоит отметить, что некоторые считают его непригодным для употребления, из-за того, что молодые плодовые тела желто-красной рядовки имеют горчинку. Диаметр шляпки может достигать 15 см.
Несъедобные виды
К несъедобным видам относят следующие:
Как видно, несъедобных опят мало. Рассмотрим каждый из видов подробнее.
Серно-желтый
Плодовые тела ложноопенка серно-желтого ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это очень ядовитый гриб. После его употребления у человека через 1-6 часов начинают проявляться следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, повышенная потливость. В конечном итоге это все приводит к тому, что человек теряет сознание. Сами по себе грибочки небольших размеров. Диаметр шляпки находится в пределах 7 см.
Чеканный
В различных источниках указано, что чеканный относится к несъедобным видам. Еще в ряде источников отмечено, что его пищевые качества не установлены. Соответственно, рекомендовать данный гриб для сбора и употребления нельзя. Поэтому он относится к несъедобным видам. Также, стоит отметить, что этот вид достаточно редкий, из-за чего во многих регионах нашей страны занесен в Красные книги.
Сами по себе плодовые тела чеканного опенка небольшие. Диаметр шляпки варьируется в диапазоне 6 см.
Опенок осенний – опасные двойники гриба.
Опенок осенний – гриб съедобный, широко распространен и любим многими. Принадлежит к роду опенок (Armillaria) семейства физалакриевые (Physalacriaceae), группа пластинчатые.
Опенок осенний относится к третьей категории пищевой ценности, обладает приятным грибным ароматом и вкусом с легкой кислинкой. Некоторые источники причисляют его к условно-съедобным грибам, поскольку он требует обязательного предварительного отваривания.
В кулинарии опенок осенний – гриб универсальный и хорошо себя показал при любом виде обработки. Радует любителей грибных блюд и вне сезона в виде разнообразных заготовок. Среди грибов пластинчатых опенок осенний считается самым вкусным в жареном виде и супах, уступая первенство лишь рыжикам, а в маринованном и соленом – рыжикам и груздям.
Но этим польза опенка осеннего далеко не ограничивается. Гриб не только вкусен, но благодаря богатому набору витаминов, макро- и микроэлементов, других биологически активных веществ в своем составе является ценным продуктом питания и может быть использован при различных гипо- и авитаминозах, для восполнения нехватки в организме тех или иных веществ.
Исходя из этого опенок осенний (и некоторые другие виды опят) используют для стабилизации общего состояния организма, в качестве иммуномодулятора, как универсальное тонизирующее средство.
Помимо этого в ходе многочисленных научных исследований доказаны лечебные и полезные свойства опенка осеннего, и он признан, как лекарственное средство, официальной медициной некоторых стран. Так препараты гриба рекомендуют для лечения заболеваний сердца и сосудов, органов дыхания, пищеварительного тракта, нервной системы и т.д.
Помогают свойства опенка осеннего при повышенном давлении, ослаблении зрения, защищают от ионизирующего действия радиации и т.д. Также он оказывает разностороннее лекарственное воздействие, среди которого слабительное, антибактериальное, противовоспалительное, обезболивающее и др. Китайские биохимики установили тормозящее действие вытяжки опенка осеннего на саркому-180 и карциному Эрлиха.
Нашел применение опенок осенний в фарм промышленности: на его основе выпускаются препараты, снижающие уровень холестерина, нормализующие давление, для лечения головной боли, бессонницы, заболеваний суставов, ног и т.д. Мицелий (грибница) служит сырьем для изготовления белковых «хлебцов» для больных сахарным диабетом.
Особенно широко использование препаратов опенка осеннего в традиционной китайской медицине.
Исходя из столь многочисленных свойств и применения опенка осеннего, его выращивают в промышленных масштабах, как пищевое и лекарственное растение.
Опенок осенний. Латинское название: Armillaria mellea Fr.
Опенок осенний. Другое название: опенок настоящий (истинный, пневой), опенька, осенний гриб, осенник, пневой гриб.
Содержание:
Родственные виды и подвиды
Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них растут на живой или мертвой древесине.
Чаще всего данный вид грибов, включая опенок осенний, – паразиты: живут на живых деревьях. При помощи шнуровидных нитей мицелия (грибницы) они проникают под кору дерева и питаются за его счет, вследствие чего дерево болеет и погибает. Таким образом опята паразитируют на более 250 видах деревьев и кустарников, включая садовые. Их можно встретить даже на картофеле и садовых цветах.
Опята образуют большие колонии и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.
Родственные виды
Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. В первую очередь следует обратить внимание, что существует род – опенок (Armillaria), к которому принадлежит вид опенок осенний (настоящий), который также включает:
К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):
Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:
Подвиды и разновидности
Опенок осенний – это также не самостоятельный вид опят, а группа грибов, представители которых могут довольно сильно отличаться друг от друга цветом шляпки, наличием пятнышек на пластинках и кольца на ножке, формой ножки, местом произрастания и т.д. К опятам осенним относят, как минимум 10 видов, среди которых:
Сходные виды и ложные двойники
Тихая грибная охота – удивительное и увлекательно занятие. Она приносит не только грибные трофеи, пополняет знания об окружающей нас природе, но также дарует замечательные оздоравливающие прогулки.
Наибольшее внешнее сходство опенок осенний имеет с
и другими своими ближайшими родственниками также из рода опенок (Armillaria).
Вместе с опенком осенним (настоящим) собирают иногда чешуйчатку чешуйчатую (Pholiota squarrosa), относящуюся к роду чешуйчатка (Pholiota). Хотя в некоторых источниках гриб упоминается, как несъедобный, другие же авторы отмечают его приятный вкус, хотя при наличии некоторой горечи.
Также некоторое сходство опенок осенний имеет с опенком кирпично-красным, который хоть и обладает горьковатым вкусом, но после 15-20 минутного отваривания в подсоленной воде и промывания несколько раз с отжиманием шляпок пригоден в пищу.
Опенок ложный
Опасным двойником опенка осеннего, представляющим угрозу здоровью человека, и с которым его может спутать особенно начинающий грибник является ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare Fr.).
Раньше гриб считали просто несъедобным, теперь его относят к слабоядовитым, поскольку он вызывает сильное отравление. Уже через час после употребления ложноопенка серно-желтого в пищу человек ощущает:
При возникновении данных симптомов следует безотлагательно обратиться в медицинское учреждение за помощью. В противном случае наступает обезвоживание организма и, как следствие, нарушения со стороны сердечно-сосудистой и нервной систем.
Как отличить опенок осенний от ложного двойника
Ботаническое описание
Шляпка
Шляпка опенка осеннего округлая, матовая, часто с волнистыми краями и темным плоским бугорком посередине. В молодом возрасте полушаровидная, усеяна мелкими чешуйками, которые затем пропадают. Цвет чешуек: белый, желтый, бурый, коричневый, черный. По мере роста раскрывается и становится выпуклой и наконец плоско-распростертой. Диаметр: в среднем 3-10 см., но может достигать и 15-20 см.
Цвет кожицы молодого гриба в зависимости от того, на каком дереве он растет, может варьироваться от зеленовато-оливкового, медово-желтого и светло-бежевого до темно-серого, желто-, серо-, красновато-коричневого, бурого. У пожилых грибов приобретает однотонный буро-коричневый цвет.
Гименофор
Гименофор (нижняя часть шляпки) – пластинки редкие, тонкие, нисходящие. Цвет в начале беловатый, затем меняется на желтовато-белый и желтый. Могут иметь небольшие коричневые пятнышки. Ширина пластинок опенка осеннего: 4-8 мм.
Спороносный слой плотно затянут ватообразным покрывалом. Споры гладкие, яйцевидные или эллипсоидные, бесцветные. Размер: 7-9,5 х 5-6,5 мкм. Цвет спорового порошка опенка осеннего: белый.
Ножка
Ножка тонкая, округлая, ровная или утолщена к основанию, прямая или изогнутая. В молодом возрасте сплошная, ватообразная, затем полая, упругая, плотная. Поверхность сухая, матовая, покрыта волокнисто-хлопьевидными чешуйками. Цвет у шляпки более светлый, желтоватый, охряно-бурый, в основании темнее, до коричнево-бурого. Высота: 5-12, до 20 см., диаметр: 0,5-2,5 см.
У молодых опят осенних ножка с шляпкой соединены пленчатым ватным покрывалом. После его разрыва на ножке остается хорошо заметное узкое пленчатое беловатое с желтым краем кольцо, которое редко сохраняется у зрелых грибов.
Мякоть
Мякоть опенка осеннего шляпки плотная, с возрастом становится тонкой. Цвет: беловатый, при разрезе не меняется. В ножках – волокнистая, у пожилых грибов грубая. Вкус и аромат приятный грибной
Среда обитания
Опенок осенний широко распространен на территории всей Европы и стран СНГ от субтропиков до Севера, исключая регионы вечной мерзлоты, где его можно встретить довольно редко.
Плодоносит гриб весьма обильно. Появляется большими колониями, а также образует пучки-сростки. Одиночные опята встречаются довольно редко.
Где растет опенок осенний
Селится опенок осенний, как на живых, так и на мертвых деревьях и пнях. Его можно увидеть у корней здоровых деревьев, на упавших стволах или около них. В благоприятных условиях произрастает на листьях и мхе.
Растет опенок осенний, как на хвойных, так и на лиственных деревьях (береза, осина, дуб, ива, ольха, тополь, белая акация, шелковица, бузина и др.). В особо урожайные годы может «нападать» на садовые и декоративные деревья и кустарники, поражает травянистые растения, такие как картофель и др. и даже цветы.
Опенок осенний предпочитает сырые места. Его можно встретить как в лиственных, хвойных, так и в смешанных лесах, на вырубках, лесосеках, в оврагах, вдоль дорог, а также в парках, скверах, садах и т.д.
Урожайность опенка осеннего довольно велика: в благоприятные годы может достигать 265-405 кг/га, в неблагоприятные – до 100 кг/га.
Калорийность и пищевая ценность
Опенок осенний – ценный продукт питания. На 90% состоит из воды и высококачественного белка, который хорошо усваивается организмом. По количеству белка не уступает мясу. Так в сухих опятах его содержание в два раза выше, чем в говядине. Данное качество гриба особо оценят вегетарианцы.
Богат химический состав опенка осеннего витаминами, особенно полно представлены витамины группы В, а также макро- и микроэлементами. Так 100 гр. гриба удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди.
При всех своих достоинствах и высоких вкусовых качествах калорийность опенка осеннего низкая, в чем польза для людей, следящих за своим весом.