Как выглядят макароны в париже
Макаруны, они же макароны: кто и как изобрел французский десерт?
«Приедешь во Францию – обязательно позавтракай круассаном, а на десерт съешь макарон. Он же – макарун», – примерно так звучит заповедь каждого второго путешественника, которого «нелегкая» судьба опять занесла Париж.
И пусть сегодня в России макарунов (хотя правильное название сладости все-таки макарон), что грибов по осени в приличном лесу, да и на входе в прославленную кондитерскую Ladurée больше не стоят очереди в стиле «открытие в Москве первого Макдональдса в 90-е», покинуть столицу Франции без заветной коробочки, перевязанной шелковой ленточкой, по-прежнему немного совестно. Из серии: как же я на глаза любимым коллегам без макарунов-то покажусь?
В сегодняшнем материале я решила рассказать о том, кто изобрел главную французскую вкусняшку, почему она стала столь популярной, а также поделюсь адресом лучшей кондитерской Парижа, куда стоит отправиться на дегустацию разноцветных сладостей. И, нет, это не Ladurée.
Начнем же с шокирующего известия: самый популярный гастрономический сувенир, который мы с нежной осторожностью провозим в ручной клади, ибо в чемодане макаруны могут превратиться в передавленные лепешки – не совсем французский специалитет. Если погрузиться в историю возникновения десерта, то внезапно выяснится, что первыми макаруны начали делать венецианцы. Недаром название у сладости – совершенно итальянское.
По факту, это омоним слова макароны, наименования самой известной пасты, мигрировавшее, в том числе, и в русский язык. Как нетрудно догадаться, в основе обоих слов – общий корень. В данном случае – глагол macare, означающий «мять» или «месить тесто». Впрочем, существует и альтернативное объяснение происхождения названий пасты и десерта: некоторые этимологи полагают, что слова «макарун» и «макароны» – это результат лингвистической эволюции греческого слова «макария», означавшего «еда из ячменной муки».
Так или иначе, но в Венеции макаруны начали делать примерно в восьмом веке нашей эры, после того, как в столицу Светлейшей республики регулярно стал поступать миндаль. Готовили сладость из измельченной миндальной муки, и поначалу макаруны были просто маленькими плоскими печеньями: с помощью крема их не соединяли.
Именно так выглядели первые макаруны
Ими любили баловать себя представители венецианской знати, а вскоре и остальные государства, располагавшиеся на территории современной Италии, распробовали миндальное лакомство. Понравилось оно и аристократам Флоренции, откуда родом была Екатерина Медичи, ставшая впоследствии одной из самых влиятельных французских королев угасающей династии Валуа.
Собственно, именно благодаря тому, что французский принц Генрих де Валуа решил сочетаться браком с «невысокой и рыжей Медичи», Париж и узнал, что такое макаруны, они же макароны. Свадьба монарших особ состоялась в Марселе 28 октября 1533 года. Новобрачная была нехороша собой, зато с богатым приданным: 130 000 дукатов и обширные земельные владения, включавшие Пизу и Ливорно – это вам не шутки. Плюс ко всему Екатерина Медичи привезла с собой лучших парфюмеров, ремесленников и поваров из родной Флоренции.
«Свадьба Екатерины Медичи», картина Jacopo Chimenti, хранится в галерее Уффици
Известный факт: именно на празднованиях, приуроченных к свадьбе наследника французского престола, местная знать впервые попробовала мороженое – итальянские кондитеры в отличие от парижских знали, как его готовить. Подавали ли на свадьбе и макаруны – доподлинно неизвестно, но рецепт и этой сладости французские повара опять-таки позаимствовали у флорентийских.
Любопытно, что спустя пару веков сладость стала популярна не только у парижской знати, но и среди монашек. Тут все дело в постоянных постах, которые предписывали сестрам во Христе воздерживаться от употребления в пищу мяса. Известно, что монашки из французского города Нанси достигли в приготовлении макарун невероятного мастерства, ибо они, как и любые представительницы женского пола, любили побаловаться сладеньким. Правда, и тогда макаруны выглядели, как самые обычные печенья. Смотрите фотографию ниже.
И вот в 1792 году, после Великой французской революции, когда антиреалигиозные настроения в обществе были особенно сильны, две сестры-монахини из Нанси Маргарита и Мария-Элизабетта, дабы выжить в новых реалиях, наладили первое коммерческое производство макарун в стране. Нужно сказать, все получилось наредкость удачно: монастырские сладости расходились среди прихожан в разы лучше потерявших актуальность индульгенций, а основанный сестрами Maison des Soeurs Macaron существует в Нанси и по сей день.
Самый же известный парижский кондитерский дом Ladurée был основан чуть позже – в 1862 году. Луи Эрнест Лядюре вначале открыл в центре Парижа по адресу 16 rue Royale обычную ничем не примечательную булочную. И не было бы счастья, да несчастье помогло. Вскоре булочная-кондитерская Ladurée сгорела, и тогда Лядюре решил не просто восстановить ее, но целиком и полностью переделать интерьеры своего заведения.
Для реализации задуманной идеи он пригласил художника Жюля Шерэ, а тот посчитал, что мелочиться не стоит, и оформил кондитерскую в стиле парижской Оперы Гарнье, основанной в том же году, что и Ladurée. Те же расписные потолки, панели и зеркала.
Собственно, богатая публика поначалу и заходила в кондитерскую, дабы отдохнуть в декорациях, соответствующих их высокому статусу. Особенно же аристократы любили чайную комнату Ladurée – она считалась одним из лучших мест Парижа для приятных и многочасовых бесед о высоком.
Массово изготовлять макаруны в Ladurée начали лишь в середине XX века. Идея сделать ставку именно на этот десерт принадлежит внуку основателя предприятия. Он же додумался делать макаруны разноцветными и соединять два печенья с помощью различных кремов. Сладость нового типа стала бестселлером, ну а дальнейшее – общеизвестно, сегодня филиалы Ladurée открыты по всему миру.
Между тем, сегодня лучшим кондитером Парижа, специализирующимся на макарунах, считается Пьер Эрме, Французский Vogue называл его «Пикассо мира сладостей», ведь Эрме делает десерты даже со вкусом розы.
Последние 15 лет кондитерская Pierre Hermé, расположенная по адресу 4 rue Cambon, уверенно держит пальму первенства среди всех парижских заведений, где делают макаруны. Словом, хотите отведать десерт исключительного качества – идите именно туда, в конце-концов, сладости от Ladurée, и в Москве можно купить без всяких проблем.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Еще пару лет назад о макарунах за пределами Франции практически не слышали. Сегодня же любая уважающая себя кондитерская в Москве и Питере предлагает своим посетителям отведать воздушные пирожные с самыми разными вкусами. Макаруны успели стать таким же символом кулинарной Франции, как сыр, вино и луковый суп.
Макаруны представляют собой десерт из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей.
Я не смогла остаться равнодушной к этому гастрономическому чуду и полюбила разноцветные пирожные всей душой 🙂 Живя в Париже, просто невозможно пройти мимо манящих витрин и не зайти в какую-нибудь кофейню на чашечку капучино с парой-тройкой макарун. Тем более что французы знают толк в этом десерте.
Хочу поделиться с вами списком из 5 лучших заведений Парижа, в которых можно отведать самые вкусные и самые воздушные макаруны. Разумеется, список очень субъективный. Тут эти сладости покупаю именно я и вам рекомендую:)
1. Pierre Herme
Пьер Эрме – это знаменитый во Франции кондитер, которому принадлежит целая сеть гастрономических бутиков. Он настоящий мастер своего дела. Особенно хороши в его исполнении макаруны. Сам Пьер Эрме говорит про этот десерт вот что: «Макаруны весят всего лишь грамм, но этого достаточно, чтобы дрожать от удовольствия». К слову, французская редакция журнала Vogue, видимо, пребывая в тотальном экстазе от макарунов по рецепту именитого кондитера, присвоила ему титул «Пикассо кондитерского дела».
И я с ними абсолютно согласна. Ассортимент бутиков Pierre Herme действительно будоражит воображение и раздражает вкусовые рецепторы. Молочный шоколад и манго, лепестки роз, оливковое масло и мандарин, йогурт и грейпфрут – вот лишь несколько соблазнительных вкусов, доступных для широкой аудитории.
2. Laduree
А вот еще один знаменитый парижский кондитерский дом. Он существует с 1862 года и вот уже почти два столетия радует местных жителей вкуснейшими десертами. Макаруны Франция увидела в середине 20 века, когда Пьеру Дефонтену пришла в голову идея склеивать два воздушных печенья между собой при помощи начинки.
Если вы хотите почувствовать себя утонченной и элегантной героиней французского кино о красивой жизни, то смело отправляйтесь туда. Роскошь в Laduree просто витает в воздухе. Вас ожидают шикарные витрины, вежливый персонал, богатое убранство и, конечно же, широкий ассортимент макарунов. Мне особенно понравились пирожные со вкусом освежающей мяты, клубники и фисташек.
3. Aoki Sadaharu
Об этой кондитерской мне рассказала подруга, которая тоже живет во Франции уже много лет и знает все самые лучшие и вкусные места. До этого лета об этом заведении я никогда не слышала, в отличие от Pierre Herme и Laduree, которые у всех на слуху. Теперь эта кондитерская входит в список любимых мест в Париже, которые обязательно нужно посетить, чтобы отведать макаруны, которые действительно тают во рту. Аоки Садахару по национальности японка, но это ничуть не мешает готовить ей по-настоящему вкусные, изысканные и воздушные макаруны, в которые она добавляет нотку японской утонченности и самобытности. Обязательно попробуйте макаруны со вкусом чая эрл грей, лимона и карамели.
4. Dalloyau
Один из старейших кондитерских домов страны готовит макароны в лучших французских традициях. Здесь я не встретила необычных вкусов и завораживающих цветов, но от этого впечатление от места ничуть не испортилось. Видимо, рецептура, проверенная десятилетиями, действительно работает 🙂 К тому же, Dalloyau славится тем, что использует для приготовления своих десертов ингредиенты только высшего качества.
5. Carette
Французский макарон – интересные факты о десерте
Французский десерт – макароны (macarons) – невероятно популярен во всем мире. Яркие круглые двойные пирожные с начинкой стремятся попробовать в Париже даже те, кто с роду не считал себя сладкоежкой.
Каким-то невероятным образом макароны стали воплощением особенного французского колорита и подлинным олицетворением национального кондитерского искусства.
Макароны придумал повар Екатерины Медичи
Однозначной версии о возникновении макаронс не существует. Поговаривают, что легендарный французский десерт мог быть придуман еще в конце VIII века в одном из лотарингских монастырей. Упоминание об этом можно найти в знаменитом кулинарном словаре Larousse Gastronomique.
Однако более распространенной стала другая легенда. Согласно ей, история лакомства берет начало в XVI веке, когда итальянка Екатерина Медичи стала супругой Генриха II. Из Флоренции она привезла с собой свиту, в которую входили и повара. С их легкой руки и при покровительстве королевы при дворе получило распространение лакомство, которое сегодня мы знаем как французское печенье макарон. Правда, в те времена оно еще не было двойным и не скреплялось начинкой.
«Круглое миндальное пирожное» («petite pâtisserie ronde aux amandes») упоминает в своей книге «Гаргантюа и Пантагрюэль» Франсуа Рабле еще в 1552 году.
Триумфальное шествие французского пирожного по стране ознаменовалось появлением множества региональных разновидностей. Но только в XX веке макарон приобрел ту форму, которую имеет и по сей день. Пьер Дефонтен, внук известного кулинара – создателя знаменитой кондитерской Laduree в Париже, с помощью ганаша скрепил два миндальных пирожных вместе. Тогда и родилась бессмертная классика французского кондитерского искусства и появилось устойчивое название Le macaron parisien – «парижский макарон».
Для макарона нужно всего лишь 4 ингредиента
Для знаменитых французских сладостей нужны, казалось бы, совершенно простые ингредиенты: сахар и сахарная пудра, молотый миндаль и яичные белки. Но без точности, сноровки, опыта приготовить вкусные макароны не получится. Неслучайно у кондитеров даже появилось понятие macaronage, обозначающее технику аккуратного и быстрого введения сухих компонентов в яичные белки.
Начинку для французских макаронс делают из фруктового крема, ягодного пюре, ореховой пасты, джема – список вариаций огромен! Но именно шоколадный ганаш считается классикой.
Изготовление macarons – настоящее искусство, которое подчиняется строгим правилам. Может регламентироваться буквально каждый этап: от времени взбивания яично-белковой массы до поддержания температуры в духовке. Выдавливают тесто в специальные формы кондитерским мешком – так получаются идеально округлые пирожные. Перед выпеканием они обязательно должны постоять не меньше 15-20 минут. Впрочем, у каждого кондитера существуют свои фирменные секреты, которые и гарантируют неповторимый вкус лакомства.
Неизменным остается требование к качеству десерта. Французские пирожные макароны должны быть примерно 3-5 см в диаметре, иметь выпуклую верхнюю часть, пористо-гофрированную основу и идеальную текстуру: однородную, легкую, но в то же время плотную. Неровности на поверхности говорят о недостаточной измельченности миндаля. О браке свидетельствуют и сухая корка с вязкой массой внутри. В идеале шедевр кулинаров из Парижа должен быть нежным, не крошиться и не пачкать руки.
Еще одно важнейшее требование – натуральность. Французские макароны пестрят всеми цветами радуги, но ни одного консерванта, искусственного и уж тем паче вредного пищевого красителя в их составе вы не найдете. Поэтому и хранятся пирожные только в холодильнике, да и то не более 5 дней.
Французские кондитеры демонстрируют чудеса изобретательности, виртуозно играя со вкусами. Клубникой или ванилью уже никого не удивишь. В Париже линейку модных вкусов открывает фуа-гра, а в мире уже появилось немало вариаций с томатным пюре, лососем, сырами и даже васаби.
Макарон и макарун – совершенно разные сладости
>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки Пьер Эрме – инициатор официального Дня макарона (Le jour du macaron), который празднуется 20 марта. В этот день французские кондитерские бесплатно угощают гостей этим фирменным лакомством и организуют сбор средств на благотворительные цели.
И еще несколько мест, где можно найти лучшие макароны в Париже: Sadaharu Aoki, Gérard Mulot, Pain de Sucre, La Maison du Chocolat, Pierre Marcolini, Hugo&Victor, Fauchon, Dalloyau. В среднем, цена коробочки с 6-тью макаронами начинается от 13 €.
ТОП 8 мест, где купить лучшие макароны в Париже
Самые популярные места, где можно купить макароны в Париже.
Где купить макароны (макаруны) в Париже
Наряду с луковым супом, круассанами, багетами и яйцами пашот, Франция знаменита еще одним кулинарным шедевром, и это пирожное макарон. Разноцветные крошки настолько легкие, что просто таят во рту, оставляя после себя нежный привкус наслаждения.
Это может быть ягодный джем, шоколад, ваниль, деликатный крем, освежающая мята, цитрусы и множество оригинальных вариаций наподобие лепестков роз, созданных фантазией кондитера.
Хотя за пределами свое родины они появились относительно недавно, дома их пекут сотни лет. Правда точно сказать, когда и кто их придумал невозможно, поскольку на этот счет существует три версии. Одну из них выдвигает гастрономическая энциклопедия «Ларусс», якобы эта сдоба появилась в Венеции в расцвет эпохи Ренессанса.
В других источниках говорится, что лакомство попало во Францию с итальянскими поварами Екатерины Медичи, что перекликается с первой версией. Однако с ними спорит мнение, что французское пирожное макарон придумали еще в 791 году в аббатстве Кормери, что в регионе Эндр и Луара.
Впрочем, вопросы «где», «кто» и «когда» оставим французам, а сами отправимся гулять по Парижу в поисках мест, где продают лучшие макароны, созданные из сахара, яичных белков и миндальной муки.
Кстати, есть похожие печеньки – макаруны, в основе которых тоже лежит миндаль, хотя может применяться кокос или другой орех, отчего их названия часто путают.
Кондитерская Pierre Herme
Pierre Herme – одна из самых знаменитых сетей кондитерских по всему миру. Ее создатель Пьер Эрме – настоящий гуру выпечки, повелитель сладостей и магистр сдобы.
В ассортименте его магазинов торты, булочки, кексы, шоколадные конфеты и большой выбор макарон. Они настолько безупречны, что журнал Vogue назвал Пьера «Пикассо в кондитерском деле».
Он наделяет их самыми неожиданными вкусами, а выбор поистине огромный.
В Париже около двух десятков магазинов. Многие находятся в центе города, и лежат на популярных туристических тропах, например:
Также можно заглянуть в кафе и рестораны Pierre Herme:
Кондитерская Laduree
Laduree открылось как пекарня в 1862 г., но в 1871 г. переоборудовалось в кондитерскую. Это не просто место, где можно купить пирожное макарон.
Тут царит особая атмосфера роскоши и утонченности, подчеркнутая манящими ароматами ванили, шоколада, корицы и других специй.
В ассортименте печенье с самой разной начинкой, и при желании можно сложить их в стильную подарочную экологическую упаковку.
Помимо магазинов у Лаудера есть сеть ресторанов, представленных как в самом городе, так и в аэропортах Орли и Шарль де Голль. Но особая гордость торговой марки – это зал на Елисейских Полях, 75. Его открыли в 1997 г., стараясь воссоздать в интерьере утонченно-нарядную ауру улицы Рояль.
Carl Marletti
Carl Marletti – еще одна известная в Париже лавка сладостей, названная именем ее владельца. Карл является потомственным кондитером не по принуждению семейных традиций, а исключительно по призванию, поскольку с детства интересовался таинством создания сладостей.
Его сдобные творения выглядят воплощенной сказкой, маленьким произведением искусства, все равно как в фильме «Чарли и шоколадная фабрика». Даже классические макароны обретают изюминку, ведь помимо ярких коржиков и крема внутри целые ягоды малины, а рядом изделия с карамелизированным ломтиком лимона.
Цены немного кусаются, но не очень больно. Один макарон с малиной стоит 6,90 евро, 4 штучки – 33 евро, за 6 соблазнительных макарончиков придется выложить 49,50 евро, ну а за 10 – 82,50 евро.
Если придерживаться классических вариантов, цена за набор из 6-и макарон разных вкусов в коробке – 14,50 евро, а за 12 штук – 28 евро.
Aoki Sadaharu
Aoki Sadaharu владеет Аоки из Токио, в очередной раз доказывая, что сочетание французских традиций и восточной экзотики дает удивительный результат. Кто хоть раз в этом магазине делал покупки, навсегда стал его верным поклонником.
Для каждого тут найдется свой излюбленный вкус – лимон, шоколад, соленая карамель, чай эрл грей. Внешне они тоже выглядят ярко, но все используемые пищевые красители абсолютно безопасны, так что бояться нечего.
После прогулки по Люксембургскому саду, полакомиться тающей во рту сдобой будет очень кстати, и этот магазинчик найдете совсем рядом:
Jean Paul Hevin
Jean Paul Hevin создал известный шоколатье Жан-Поль Эван. Если вы разделяете его страсть ко всем проявлениям шоколада, можете считать, что нашли рай, где дозволено наслаждаться самым сладким грехом на земле.
Насыщенное шоколадное печенье и темный шоколадный ганаш. Печенье из темного шоколада и шоколадная начинка с естественной горчинкой. Комбинированный макарон из апельсинового и шоколадного печенья, а внутри ганаш из темного или молочного шоколада.
Коробка из 20-и шоко-макарон стоит 30,43 евро. Три десятка мягких крошек – 45,78 евро. Цена за 1 кг – 89,17 евро.
Помимо пирожных тут можно купить отличные сладкие сувениры. Например, сигара из шоколада – 12,50 евро, Эйфелева башня 20 см в высоту – 41 евро, коробка жареного миндаля в разной глазури – 26 или 43 евро, книга с рецептами от Эан-Поль Хевина – 7 евро.
Кондитерская Dalloyau
В этой кондитерской придерживаются классических взглядов на рецепт пирожных макарон. И хотя тут нет особой экзотики, блаженство от дегустации все равно обеспечено. Также пекарня славится тем, что использует ингредиенты только высшего качества.
Магазин старается удивлять своих постоянных покупателей, периодически выпуская новинки, и в 2019 году появились бисквиты со вкусом шоколада, ванили, фисташек, малины, соленой карамели, чая с бергамотом, пралине, лимона, коньяка и шампанского.
Коробка с 4-я печеньями стоит 9,90 евро, 24 штуки – 46,90 евро.
Три магазина находятся по адресам:
Carette
Carette – уютная чайная, где можно отдохнуть после прогулки по дворцу Шайо и садам Трокадеро. Заказав к чаю или кофе пирожное макарон, приятно посидеть, любуясь видом на Эйфелеву башню.
Всех цветов радуги, макароны красиво выложены на витрине, привлекая внимание гурманов и тех, кто еще не имел удовольствия быть знакомым с этим сладким блаженством.
Особенно популярны варианты с ягодными джемами, но и у остальных все шансы покорить ваше сердце и вкусовые рецепторы.
Кондитерская Arnaud Larher
Arnaud Larher держит высокую планку кондитерского мастерства, постоянно предлагая посетителям новые коллекции миндального печенья, потому ассортимент вас приятно удивит.
Арно, творящий на кухне свою магию, любит эксперименты, и часто спонтанный результат оказывается настоящим шедевром. Даже знакомый вкус абрикоса раскроется новыми нотками, оставив после себя приятное послевкусие мимолетного счастья.
Поскольку талантливый кондитер никогда не останавливается на достигнутом, можно не сомневаться, что он еще не раз удивит публику оригинальными находками очередного букета.
Магазины находятся по адресам: