Как выглядит бокал и фужер
Фужер: что это, чем отличается бокал от фужера
Бокалы и фужеры – разновидности посуды, которая используется при употреблении различных по крепости и составу алкогольных напитков. Их часто используют при сервировке стола дома, в кафе, баре или ресторане. Настоящие гурманы знают толк в прекрасном и разбираются в тонкостях сосудов, а также понимают, в чем их сходство и различие.
Фужер и бокал
Бокалом принято называть специальный сосуд с тонкими стенками на длинной вытянутой ножке. Их используют для употребления вин и различных коктейлей. В зависимости от варианта напитка подбирают соответствующий тип бокала.
Фужер также представляет собой посуду с вытянутой ножкой и удлиненной чашей. В классическом понимании он является одним из видов бокала, а его название произошло от одноименного французского города Фужер.
Отличия бокалов и фужеров
Основной напиток для подачи в бокалах – вино. Особая форма сосуда позволяет насладиться чудесным ароматом, сделать его вкус насыщеннее и ярче. Чтобы понять, чем же так отличаются бокал от фужера, достаточно знать особенности составов различных вин.
В белых винах нет такого насыщенного аромата, поэтому их принято подавать в сосудах с ровными стенками. Для передачи вкуса и аромата игристых сортов принято использовать определенные по форме и размерам емкости.
Особенности использования фужеров
Вытянутая форма чаши фужера предотвращает выплескивание пены при распитии игристых вин.
чаши в форме флейты подходят для игристых вин;
емкости-тюльпаны с суженным горлышком, хороши для распития «Асти»;
фужер-труба – основной вариант подачи при употреблении игристых и искристых типов вин на определенных торжествах.
Правила выбора бокалов
Как и фужеры, бокалы принято выбирать под тип напитка:
Для красного вина используют посуду из тонкого материала, способного подчеркнуть цветовую гамму напитка. Сужающиеся к верху вместительные емкости наполняются наполовину, что позволяет ароматическому букету раскрыться во всех красках.
Для подачи белого вина используют бокалы с менее вместительными чашами и без сужения к верху. Их высокие стенки позволяют ощутить неповторимую кислинку, присутствующую в ароматном букете.
Как в фужер, так и в бокал следует наливать не более 150-200 мл напитка. Это позволит оставшемуся объему усилить вкусовые особенности вина при помощи распределения в емкости аромата.
Бокал и фужер, в чем разница
При сервировке стола отдельное внимание следует уделить посуде для напитков. Она должна соответствовать разновидностям алкоголя, сокам и водам, которые будут подаваться, чтобы максимально раскрыть их вкусовые качества. Чем отличается бокал от фужера и в каких случаях следует использовать каждый из этих типов посуды?
Бокал и фужер: в чем разница?
В напитке, который подается! Именно такая первая мысль возникает у большинства людей при этом вопросе. Мы привыкли, что бокал используется для подачи вина, а фужер — шампанского. Однако этот ответ не совсем верен.
Слово «бокал», имеющее латинское происхождение, в разных странах используется для обозначения различных предметов. Немцы применяют его по отношению к кубку, испанцы — кувшину, французы — бутылю. Но независимо от размера и наполнения, для которого предназначено изделие, оно представляет собой сосуд для жидкости.
В нашей стране бокалом является тонкостенная стопка, которая может иметь ножку или быть без нее. Фактически — это общее название барной посуды, под которым скрывается множество разновидностей изделий, предназначенных для конкретных напитков. В бокал могут наливаться:
Фужер является подвидом бокала, в котором осуществляется подача шампанского. Изделие с тонкими стенками обязательно имеет высокую изящную ножку. Также именно он предназначен для минеральных вод и соков. Такое распределение обусловлено особенностями напитков.
Как правильно использовать бокал?
Вино — продукт, ароматические вещества которого отличаются высокой летучестью. Основной задачей посуды, в которой оно подается, становится регуляция площади соприкосновения напитка и воздуха.
Чем большим является горлышко изделия, тем активнее выделяются фенолы, что актуально для красных, насыщенных вин. Именно для них был создан бокал, форма которого напоминает бочонок. Его широкое, в отличие от фужера, горлышко обеспечивает максимальный контакт с воздухом и полное раскрытие букета напитка.
Отличающиеся большей легкостью белые вина не являются источниками интенсивных ароматов. Оптимальный бокал для них лишен характерного зауженного горлышка и имеет ровные стенки.
Что такое фужер?
Основное отличие посуды для игристых вин от бокала — удлиненная форма. Она должна помогать уловить тонкий аромат и демонстрировать изящную игру напитка. С этой целью используется фужер, вытянутая конструкция и узкое горлышко которого позволяют сохранить возникающую при наполнении пену, увидеть движение пузырьков. К его распространенным подвидам относятся:
Шампанское является неотъемлемым атрибутом праздников и фужер должен передавать соответствующую атмосферу. Помимо упомянутых выше вариантов с этой задачей отлично справляется чашеобразная old school модель — купе. Но полностью оценить вкусовые качества и аромат напитка ее конструкция не позволяет.
Для чего нужна тонкая длинная ножка
Этот элемент посуды для игристых и тихих вин не является декоративным, хотя и делает ее более утонченной на фоне классических стаканов с устойчивым основанием.
Основная задача тонкой ножки — сохранить низкую температуру напитка. Вина, особенно игристые и белые, подаются охлажденными и пьются маленькими глотками. Держать посуду непосредственно за стенки чаши является недопустимым, так как это полностью сводит на нет вкусовые качества напитков.
Решить проблему позволило создание изделий с длинными ножками. Они удобно ложатся в руку и позволяют не переживать о состоянии вина.
Из каких материалов изготавливаются бокалы и фужеры?
Особенности выбора
Как любая специализированная посуда, фужер и остальные бокалы разрабатывались долгое время с учетом всех характеристик напитков. Чтобы насладиться их качествами, обязательно следует правильно выбрать изделия для подачи.
Имеет ли значение объем посуды? Современные производители предлагают три основных группы изделий: с минимальной вместимостью (120 мл), средние (160 мл), с максимальной вместимостью (350 мл). Выбор объема зависит только от ваших пожеланий. Помните, что сомелье рекомендуют в любой фужер наливать в среднем 150 мл. Оставшееся свободным пространство усиливает вкусовые качества напитка, раскрывает его аромат.
Помимо объема при покупке обязательно обратите внимание на такие характеристики:
Как ухаживать за посудой для напитков?
Бокалы и фужеры — изделия, изготовленные из хрупких, требовательных к условиям ухода и хранения материалов. Чтобы они прослужили долгое время, соблюдайте несколько простых правил.
Мойте посуду вручную в мягкой воде. Посудомоечная машина не способна обеспечить бережную и щадящую очистку изделий.
Обязательно соблюдайте температурный режим. Рекомендованный диапазон температур обычно указывается производителем на упаковке. Не используйте горячую воду. Резкий температурный перепад может нарушить целостность тонких стенок и вызвать появление трещин, сколов. По этой причине запрещается использование бокалов и фужеров для горячих напитков — чая, кофе, какао, безалкогольных и алкогольных коктейлей.
Не оставляйте изделия высыхать самостоятельно. Сохранить прозрачность, блеск стенок, избежать появления пятен, разводов поможет полотенце из микрофибры, фланелевые салфетки, льняная ткань. С их помощью удастся деликатно высушить и отполировать посуду, сохраняя многие годы ее первоначальный внешний вид.
Вернуть утраченный блеск изделиям можно ополаскиванием специальным раствором. Для его приготовления понадобятся ингредиенты, которые есть в каждом доме, — соль, уксус и вода. Растворите в одном литре воды комнатной температуры 10 гр соли и 20 гр уксуса. Используйте раствор для мытья посуды, после чего насухо протрите ее мягкими салфетками и отполируйте.
Заключение
Барная посуда имеет характерные черты, которые определяются особенностями напитков. Помните о них при выборе изделий и вам удастся в полной мере оценить аромат и вкусовые качества тихих и игристых вин, как было задумано производителем.
Разница между бокалом и фужером
Многие и не задумываются об отличиях бокала от фужера, считая этот вопрос элементарным. Но первая ассоциация (бокал – под вино, фужер – под шампанское) не раскрывает и малой толики всей правды о взаимоотношениях этих двух знаменитых представителей столовых приборов. Чтобы осветить этот вопрос полностью, обратимся к этимологии.
Определение
Слово «бокал», вышедшее из латыни, в разных странах имеет различные значения: кувшин (Испания), бутыль (Франция), кубок (Германия) и даже ночной горшок (Италия). Легко выделить общую черту: бокал – сосуд для жидкости.
Различные виды бокалов
В русском языке бокалу отводится роль тонкостенной стопки, с ножкой или без. Следует понимать, что слово «бокал» — это общее обозначение, скрывающее за собой десятки разновидностей барной посуды для подачи определенного вида напитков. Классификаций бокалов довольно много, вот лишь одна из них:
Именно бокалы для игристых вин, минеральных вод и соков принято называть фужерами. Чтобы более точно понять разницу, сравним бокалы для тихих и игристых вин.
Фужер для шампанского — бокал на тонкой ножке к содержанию ↑
Сравнение
Вино – продукт повышенной степени летучести ароматических веществ (фенолов). Форма бокала позволяет регулировать площадь соприкосновения напитка с воздухом – местом высвобождения аромата. Красные вина – более насыщенные, чем белые. Чтобы передать весь сложный букет, был создан бокал-«бочонок». Максимальная площадь соприкосновения напитка с воздухом повышает степень выделения фенолов, зауженное горлышко позволяет собрать их воедино.
Белые вина – более легкие. Аромат должен быть менее насыщенным, поэтому сужения горлышка нет – бокал имеет ровные стенки.
Игристые вина считаются наиболее изысканными. При их употреблении задача фужера отличается от задачи, поставленной перед другими видами бокалов. Для куража, для ощущения праздника принято использовать фужер old school – фужер-чашу. Но он не передает всей полноты вкуса и аромата. Для проведения дегустаций и оценки качества напитка понадобится фужер new school. Такой бокал позволяет не только видеть игру, но и ощущать незаметный при другой подаче аромат.
Красные и белые (тихие) вина, налитые в фужер первого типа, в скором времени потеряют большую часть аромата. Во втором типе фужера – попросту не откроются.
Сервировка стола. Виды бокалов и их назначение
Уже Новый год на носу. Всегда хочется его отпраздновать хорошо, чтобы заряд был на весь последующий год или, по крайней мере, было что вспомнить и порадоваться. Да и вообще, по-моему, надо себе иногда устраивать праздники, даже просто с бокальчиком вина, вкусным сыром и приятным фильмом. В одном из своих постов (тыц) я уже подняла тему важности бокалов для восприятия спиртных напитков и вот решила ее продолжить. Мне кажется, она пригодится как нам самим лично, так и для тех случаев, когда выбираешь подарки своим друзьям и близким и не знаешь на чем остановиться. Честно скажу: при составлении этого поста сама для себя открыла много чего нового.
Итак, предлагаю общепринятую классификацию бокалов с небольшими комментариями почему для данного напитка подходит конкретный вид бокалов.
1. Бокал шампань флюте (фужер-флейта).
Как правило, для шампанского используются классические бокалы вытянутой формы.
Подходит не только для шампанского, но и для игристых вин, а также для коктейлей на их основе.
Используются не первое столетие, так как очень давно было замечено, что такая форма способствует появлению пузырьков и их подниманию вверх. Перед подачей шампанского, такой бокал рекомендуется охладить.
2. Чаша-фужер или чаша-бокал.
У такой чаши для шампанского широкое горлышко, поэтому газированность напитка быстро улетучивается. Она была распространена в 30-40-х гг. XX века, но сейчас утратила свою популярность и по большей части используется на мероприятиях, где строят башни из бокалов с шампанским.
3. Бокал для красного вина.
Красное вино доставит большее наслаждение, если будет подано в округлом, с широким дном бокале. Большая площадь соприкосновения с воздухом способствует насыщению напитка кислородом, более тонкому и полному раскрытию букета. Объем бокала — порядка 260 мл. Бокалы для красного вина более круглы, чем для белого. Высокая ножка нужна чтобы не нагревать вино от тепла рук. Сухие и полусухие красные вина пьют комнатной температуры, порядка +18°С, сладкие и полусладкие — слегка охлажденными.
Еще есть бокалы для бургундского красного вина объемом до 700 мл. По форме часто напоминают огромное яблоко или перевернутый воздушный шар. Это связано с желанием поймать и раскрыть переливающийся и столь многогранный аромат этих вин. Широкий ободок бокала позволяет компенсировать повышенную кислотность бургундских вин. Слегка вращая огромный бокал, вы увидите поражающую воображение игру оттенков и бликов этого вина.
4. Бокал для белого вина.
Для белого вина используют бокалы с сужающейся кверху чашей небольшого объема (210 мл) — благодаря частому подливанию напиток в таком сосуде всегда будет прохладным и свежим. Бокалы для белого вина более вытянуты и прямы, чем для красного. Высокая ножка нужна чтобы не нагревать вино от тепла рук. Белое вино наливают на 2/3 бокала, подают охлажденными до 10°C к рыбе, птице, цыплятам, индейке, телятине, а также к десерту.
5. Если вино подается как единственный напиток, то за тарелкой ставят универсальный или дегустационный бокал. Он достаточно широкий у основания, суженый вверху, ножка высокая, объем от 140 до370 мл; заполняется на одну треть.
6. Рюмка для ликеров. 40-60 мл. Стандартным является 40 мл. В такой рюмке подают только чистый ликер. Кстати, ликер принято подавать после обеда.
7. Бокал для хереса. 60-80 мл. Каноническая форма, которая дошла до нас с начала прошлого века, сохранив изящность ножки с фигурной формой. Такой бокал принято сервировать вишней. Треугольная форма способствует испарению алкоголя.
8. Бокал «снифтер» — с толстым дном и мощной короткой ножкой, сильно сужающийся кверху, — предназначен для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде. Сосуд прекрасно ложится в ладонь, от тепла которой напиток согревается и раскрывает свой вкус и букет. Поэтому напитки нужно подавать комнатной температуры и пить небольшими глотками, смакуя вкус. Объем снифтера — 260-390 мл, но наполнять его можно только до края широкой части бокала, то есть не больше чем на четверть.
9. Стакан для виски. Старомодный стакан (олд-фешн), 180-320 мл. Был популярен раньше, для крепких напитков, которые подаются со льдом, поэтому несмотря на небольшие размеры стакан очень вместительный. Толстые стены нужны чтобы предотвратить излишне быстрое таяние льда.
10. Небольшой прямой бокал «шот» с толстым дном, объемом 40-60 мл, предназначен для сильно охлажденного крепкого алкоголя в чистом виде (например, водки) и для крепких слоистых коктейлей небольшого объема, рассчитанных на 1 глоток. Пить из такой рюмки нужно буквально заглатывая содержимое внутрь.
11. Высокий, расширенный к центру бокал предназначен для пива, но может быть использован и для подачи различных коктейлей. Объем его колеблется от 220 до 500 мл. Чем холоднее напиток, тем лучше.
12. Пивная кружка имеет больший объем, чем бокал, — от 250 до 1000 мл.
13. Высокий стакан хайболл объемом 150-300 мл, с крепкими стенками и толстым дном, расширяющийся у горлышка, используется для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей.
14. Коллинз — высокий стакан с толстыми прямыми стенками и дном, объемом 230-340 мл, — наиболее популярный бокал для крепкого алкоголя, смешанного с содовой и льдом, а также для коктейлей большого объема со льдом («Мохито», «Лонг айленд айс ти»).
15. Универсальный стакан-тумблер объемом 260-320 мл, с утолщенными стенками и дном, используемый для подачи крепких спиртных напитков, а также некоторых несложных коктейлей. Его название происходит от коктейля Old Fashioned, который считается первооткрывателем среди смешанных напитков.
16. Мартини, или коктейльная рюмка.
Бокал треугольной формы с широким горлышком и длинной тонкой ножкой, благодаря которой коктейль не нагревается. Вид бокала сбоку напоминает треугольник. Но это относится именно к коктейлю мартини. Употребляется он для холодных коктейлей, лед по стандарту не используется. Он идеален для большинства охлажденных коктейлей среднего объема безо льда, но совершенно не подходит для напитков в чистом виде (в том числе и мартини, несмотря на свое название). Объем этого бокала — 90-280 мл.
17. Бокал объемом 200-250 мл на тонкой длинной ножке, очень узкий у основания и очень широкий у горлышка, предназначен для коктейля «Маргарита» и его вариаций, а также для замороженных напитков. Края этого бокала обычно украшают сахарной каймой.
18. Харрикейн — длинный бокал в форме тюльпана на короткой фигурной ножке объемом 400-480 мл — создан специально для подачи тропических коктейлей типа «Голубые Гавайи» или «Пина Колада».
19. Граппаглас (Grappaglas) используется для подачи итальянского алкогольного напитка, настойки на выжимках винограда, которая раньше считалась пойлом для бедных. Он отличается от других фужеров своей необычной формой: узкое горлышко и шаровидное основание. Это позволяет подавать очень узкий поток напитка на кончик языка, подчеркнув составляющие во вкусе, этот бокал нейтрализует спирт в послевкусии, гармонизируя его с другими составляющими. Итальянцы утверждают, что, только выпив из такого бокала, можно ощутить дух Италии.
20. Небольшой бокал на толстой ножке используется для коктейлей группы сауэр (sour), отличающихся кислым вкусом благодаря содержанию в них цитрусовых соков.
21. В небольшом узком бокале объемом 50-120 мл подают пус кафе (pousse cafe) — слоистые коктейли, отдельные компоненты которых подбираются контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом.
22. Айриш кофе (irish coffee) — бокал в форме тюльпана с короткой ножкой и толстой ручкой из жаропрочного стекла объемом 240-320 мл — создан специально для того, чтобы подавать горячие напитки типа глинтвейна, грога или кофе по-ирландски, но также подходит для кофейных коктейлей, напитков с мороженым. Такой стакан предназначен чтобы согревать руки теплом напитка.
23. В чашах объемом 100-180 мл подают горячий пунш, наполняя их на три четверти.
24. Бокал для розового и десертного вина. 200-300 мл. По форме напоминают цветок с раскрывшимися лепестками: «цветущая роза» или «цветущий тюльпан».
Обновлено 18/12/15 15:07:
Почему-то из моего поста, на который я дала ссылку в начале, удалили тему про развитие формы бокалов. Исправляю ошибку, добавляю тут. Надеюсь, не потрут, т.к. это не пропаганда алкоголизма, а как раз наоборот: о правильном, умеренном и полезном употреблении спиртных напитков.
Об истории развития формы бокалов
Из века в век параллельно со стеклодувами совершенствовали свое мастерство и виноделы. Менялись и вкусы людей, становясь все более утонченными. Обладающие превосходным ароматом, цветом, вкусом и послевкусием вина нуждались в прозрачных, без запаха глины и металла, сосудах. А после того, как австрийский потомственный стеклодув Клаус Йозеф Ридель обосновал, что вкусовой букет различных вин зависит от того, к каким вкусовым рецепторам, сосредоточенным в разных частях неба и языка, оно поступает, то стало понятно, что необходимо разнообразить и форму бокалов. Ведь благодаря размерам их горлышка вино должно по-разному насыщаться кислородом. Отменный напиток вместе с бокалом определенной конфигурации как раз и придает напитку неповторимость. Исследования Риделя стали сенсационными. Одно и то же вино, разлитое в бокалы разной формы, даже профессиональными дегустаторами воспринимается по-разному. Так, широкие бокалы, предназначенные для красного бургундского или розовых вин, вынуждают человека пить его, склонив голову, а сосуды с узким горлом для рислинга или шампанского, наоборот, — поднимать голову вверх. Таким образом, оно попадает на разные вкусовые зоны, что и учитывается при проектировании новой формы бокала. Кроме того, немаловажную роль играет и край сосуда. Так, срезанный край фужера позволяет вину беспрепятственно стекать на язык, а с ободком — обеспечивает постепенное попадание напитка в рот, акцентируя внимание на определенном его оттенке.
Интересные исследования Ридель провел также при разработке дизайна бокала для коньяка и бренди. Как известно, эти напитки должны иметь определенную концентрацию запахов дуба и винограда. Традиционные шарообразные бокалы способствуют более высокому испарению алкогольных паров, заглушая тем самым фруктовый аромат. Ридельские же бокалы узкой тюльпанообразной формы не делают приоритетным какое-то одно качество, позволяя вдыхать полноценный деликатный и тонкий аромат напитков, выдержанных в бочках.