Как выбрать лосось в магазине
Как правильно выбрать лосось?
Лосось продается в нескольких видах. Рыбу реализуют:
Свежесть лосося определяется по общим критериям оценки рыбы. Внешне должно создаваться впечатление, что ее только что выловили из естественной среды обитания. Испорченную рыбу или лосося с явными признаками длительного хранения, покупать не стоит. Даже после тщательного промывания большинство бактерий сохранится, а рыбные отравления считаются самыми опасными.
Рекомендуется покупать лосось, размещенный на витринах в специальных ледяных горках. Благодаря такой конструкции рыбу можно внимательно осмотреть, потрогать и почувствовать ее запах. Данный нюанс не означает, что приобретать охлажденного или замороженного лосося не стоит. К любому виду рыбу применяются свои правила оценки ее на качество и свежесть.
Как выбрать лосось
Выбор каждого вида лосося имеет свои особенности. По определенным критериям оценивается живая или замороженная рыба. Если лосось продается в охлажденном виде, то он ни в коем случае не должен быть мокрым. Такой нюанс свидетельствует о вероятном возвращении рыбе товарного вида. Если лосось начинает портиться, то нередко его промывают в растворе марганцовки, чтобы убрать слизь с чешуи и мутность глаз.
Какого лосося можно покупать:
Какого лосося покупать не стоит:
При покупке филе лосося рекомендуется отдавать предпочтение середине тушке. Для хвостовой части рыбы характерна жесткость. От покупки неестественно большого лосося надо отказаться. Нередки случаи, когда на фермах рыбу в буквальном смысле перекармливают химикатами. Такой лосось не только уступает по вкусовым качествам рыбе, растущей в естественных условиях, но и может нанести вред здоровью.
5 советов, как выбрать лосось в магазине
Иногда продавцы мошенничают и продают дешевую рыбу по цене дорогой. Рассказываем, как отличать качественную продукцию и покупать действительно то, что нужно
Чтобы защитить потребителей и морские экосистемы, защитники окружающей среды выступают за то, чтобы поставщики более точно маркировали свои товары — так каждую рыбу можно будет отслеживать по всей цепочке поставок. Но пока этого не произошло, эксперты по морепродуктам предлагают советы, как выбрать чистый и легально выловленный лосось.
Осмотрите рыбу
Когда рыбу разделывают на филе, она теряет большинство визуальных особенностей, которые могут помочь покупателям идентифицировать вид. Вот почему некоторые эксперты по морепродуктам рекомендуют покупать целую рыбу. Цвет лосося также заслуживает внимания. Нерка имеет глубокий красно-оранжевый оттенок и более плоское тело, в отличие от пухлого, искусственно окрашенной семги. Будьте также особо внимательны, если вам понадобится чавыча, которая также похожа на семгу. Это один из самых редких диких видов, и иногда он стоит более 30 долларов за полкило. Поэтому если вам кажется, что цена слишком занижена, вероятно, вам не кажется, и вместо дорогой и дикой рыбы на самом деле вам предлагают что-то попроще.
Многоликий дикий лосось: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча. В чем разница? Как выбрать лосося?
Дикий или фермерский?
Знаете ли вы, что большая часть охлажденной рыбы на прилавках (семга, форель, дорада, сибас, тилапия, пангасиус) разводится в неволе – на специальных рыбоводческих фермах? Такую рыбу называют продуктом аквакультуры. Внешне она не отличается от дикой. Современные технологии позволяют ее выращивать с заданным соотношением белка и жира, необходимым размером и цветом мяса. Но она не может получить весь спектр полезных веществ в том объеме, как дикая рыбка. Ведь чаще всего фермерская питается искусственными комбикормами, мало двигается и живет в густо населенном водоеме.
А вот дикую рыбку ловят в морях, океанах, реках. Она растет в естественных условиях: двигается много, проплывает большие расстояния, сопротивляется течениям и изменению температуры воды, накапливает необходимые для роста и развития полезные микро- и макроэлементы. Природа всегда все делает лучше, чем человек. Так что, если прочитаете на этикетке «продукт аквакультуры» – знайте, что эта рыба никогда не жила «по полной», как ее дикие собратья. Но конечный выбор всегда за потребителем.
На заметку! В искусственных условиях невозможно вырастить таких диких рыб, как дальневосточный лосось, палтус, треска, атлантическая скумбрия, минтай, морской окунь, навага.
Охлажденный или замороженный?
Какой вид дикого лосося выбрать?
Тихоокеанский или дальневосточный лосось — это дикая рыба, которая в промышленных масштабах вылавливается на Сахалине, Камчатке, в Хабаровском и Приморском крае. В условиях дикой природы обитают следующие виды любимой всеми красной рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча и пр.
Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность, жирность. Чтобы лучше разбираться в лососевых рыбах: понимать, какую дальневосточную красавицу выбрать на жарку, а какую на посол, в каком месяце можно ожидать свежий улов и прочее, мы подготовили для вас полезную инфографику:
Самый узнаваемый и многочисленный из лососевых – горбуша. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы. Часто ее размеры меньше, чем размеры других видов лосося, но по вкусовым качествам она не уступает. Горбушу можно посолить, запечь целиком в духовке или разделать на стейки и пожарить, предварительно подержав немного в маринаде.
Самый диетический лосось – кета. Люди, следящие за калориями в рационе, часто выбирают именно этот вид лосося. При готовке кеты самое важное – не пересушить, отличный вариант – посолить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным, сохраняет свою структуру, а кусочки остаются целыми при разрезании.
Самый нарядный лосось – нерка. У нее ярко-алое мясо из-за того, что в ее рационе много рачков. Лучшее кулинарное применение – солить и запекать. Нерку часто используют для блюд без термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар.
Самый красный-прекрасный лосось – кижуч. Цвет мяса имеет насыщенный красный цвет, оно более нежное и жирное. Поэтому кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде.
Самый «голый» лосось – голец. Рыба имеет мелкую, мягкую, едва заметную чешую, за что и получила такое название – от слова «голая». На вкус рыбка поистине восхитительна и мало чем уступает чавыче, но цена ее значительно ниже. Готовят гольца по-разному: жарят, отваривают, тушат и запекают, но особенно хорош этот лосось в соленом виде. 
Самый редкий, ценный и жирный лосось – чавыча. Японцы величают эту рыбу «князем лососей», а американцы – «королевским лососем». Отличительная особенность чавычи – немалый вес и внушительные размеры, обладает отменными вкусовыми качествами. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, блюдо из чавычи получится восхитительным. Одно в ней плохо — редкая, ее вылавливают в ограниченном количестве и цена на нее, соответственно, выше.
На самом деле, какой вид дикого лосося вы би ни выбрали, это будет полезный натуральный продукт из экологически чистых регионов России, богатый кислотами Омега-3, незаменимыми микро-, макроэлементами. Главное – правильно приготовить и учесть некоторые кулинарные нюансы. Желаем вдохновения на кухне, здоровья Вам и Вашим близким!
Два куска лосося. Какой бы выбрали вы? А вот как их выбирать правильно!
Я ем эту вкусную рыбу хотя бы 1 раз в неделю, потому что мне нравится ее прекрасный вкус. Кроме того, это источник нескольких редких питательных веществ, повышающих производительность мозга.
А еще лосось легко приготовить и можно даже съесть его сырым, если покупать хорошую рыбу.
Как и говядина, не весь лосось одинаковый. Вкус, жирность и питательные вещества лосося зависят от того, где и как он провел свою жизнь.
Давайте заглянем глубже в мир лосося. Вы узнаете обо всех полезных веществах этой вкусной рыбы. Мы расскажем вам о том, как выбрать лучший лосось, и как идеально приготовить его.
Астаксантин: натуральный антивозрастной пищевой краситель.
Цвет лосося может многое рассказать о нем. Посмотрите на эти две фотографии:
Лосось на левой картинке — пойманная на Аляске нерка. Лосось на правой картинке – разведен на ферме.
Цвет нерки — насыщенный, здоровый красный. Вот как должен выглядеть лосось.
Рыба, выращенная человеком, не идет ни в какое сравнение. Бледный цвет означает, что рыба была хилой.
Разница в цвете рыбы наблюдается благодаря астаксантину. Это ярко-красная молекула, которая содержится в водорослях, планктоне и криле. Это очень полезное вещество.
Согласно некоторым исследованиям, при использовании в качестве добавки, повышает выносливость более чем на 50%;
Дикий лосось получает много астаксантина из своего питания. Особенно нерка, которая почти всегда ест богатый астаксантином планктон.
Лосось, который выращивается на фермах, ест гранулы пищи, которые не содержат натуральный астаксантин, поэтому фермеры добавляют его в синтетической версии.
Синтетический астаксантин, как правило, производится из нефтехимических продуктов, таких как уголь, и он химически не идентичен натуральному астаксантину.
Другие компоненты корма для рыб: рыбная мука и рыбий жир. Они подвержены риску загрязнения диоксином и ртутью.
В последние годы фермеры пытались уменьшить загрязнение тяжелыми металлами, путем замены рыбной муки / жира на сою, кукурузный белок и растительное масло. Но лосось не ест сою и кукурузу, поэтому качество мяса стремительно упало (см. фотографии выше), и фермерам приходится вводить антибиотики, чтобы сохранить рыбу здоровой.
Остаточные количества антибиотиков попадают в мясо лосося, которое вы едите. Растительные масла также уменьшают содержание омега-3 в мясе лосося, и могут внести в рыбу токсины плесени.
Вывод: Не ешьте лосось, выращенный на фермах. Выбирайте «дикие» сорта.
Ртуть в лососе.
Есть хорошие новости: ученые изучили ртутное загрязнение в рыбе. У пойманного лосося очень низкий риск загрязнения ртутью. Специалисты считают безопасным употреблять лосось в пищу несколько раз в неделю.
Какой самый лучший вид дикого лосося?
Это зависит от того, какие питательные вещества вы хотите получить.
Нерка наиболее богата астаксантином, холестерином и витамином D, потому что эта рыба почти исключительно питается планктоном. Такие уникальные пищевые привычки делают ее чрезвычайно трудной для фермерского разведения, поэтому нерка, в основном, дикая.
В этой рыбе также высокое содержание омега-3. У нерки сильный аромат и она очень вкусная в копченом виде.
Чавыча или Чинук (король – лосось) имеет почти в 2 раза больше омега-3, чем любой другой вид лосося. Чавыча предпочитает глубокую, холодную воду.
Дополнительные омега-3 сохраняют рыбу в тепле — жир остается жидким в организме и не дает рыбе замерзнуть. В отличие от нерки, чавычу можно разводить, поэтому всегда проверяйте, откуда рыба, чтобы убедиться, что вы покупаете пойманный лосось.
Тихоокеанский кижуч — еще один прекрасный вариант. Он на 3 месте по количеству лососевого жира, после чавычи и нерки. Кижуч также богат витамином D и содержит солидную дозу омега-3.
Нерка, чинук и кижуч — отличный выбор, если они дикие. Каждый вид рыбы имеет специфический вкус. Выберите, какой станет вашим любимым.
Как правильно приготовить лосось.
У копченого лосося прекрасный вкус. Недостаток: мясо во время копчения производит гистамин, который может вызвать воспаление, если вы чувствительны к нему.
Попробуйте копченый лосось и понаблюдайте за своим самочувствием.
Выбирайте лосось холодного копчения, если вы сможете найти его. Более низкая температура лучше сохраняет омега-3.
Если вы покупаете лосось в сыром виде, попробуйте этот рецепт.
Лосось — один из самых совершенных суперпродуктов, если вы правильно его готовите. Если вы готовите его слишком долго, рыба теряет свои свойства. Этот рецепт не делается наугад, так что вы сможете получить омега-3.
Идеальный лосось, запеченный в пергаменте. 2 порции. Будут нужны:
1. Разогреть духовку до 160°C.
2. Поместите лосось на листе пергаментной бумаги на противень. Натрите филе растительным маслом, приправьте морской солью, а сверху помажьте сливочным маслом.
3. Оберните пергамент вокруг рыбы, складывая и подбирая швы, чтобы пар не испарялся.
4. Выпекайте около 18 минут. Обрызгайте травами и лимонным соком.
Как выбрать лосось в продуктовом магазине
Многие любят лосось. Это рыба, которая известна почти во всем мире. Кроме того, ее достаточно просто найти в специализированных магазинах или на рынке. Лосося сложно не любить. При правильном приготовлении, он остается нежным и мягким. Кроме того, это универсальная рыба, которая может использоваться для разных блюд. А жирная текстура помогает сохранить нежность и сочность даже при обжаривании.
Но несмотря на отличные вкусовые качества лосося, покупка рыбы может быть пугающим опытом. Множество вопросов приходит в голову каждый раз, когда вы подходите к прилавку. Как должна выглядеть рыба? Почему так много видов? Стоит ли брать фермерского лосося?
Разобраться во всем этом вам поможет Кейт Харрис главный закупщик для Whole Foods Market с более чем 30-летним опытом работы в коммерческой рыболовной отрасли. Харрис живет и дышит лососем, проводя месяцы на Аляске, работая на месте рыбаком. Вот все, что вам нужно знать о выборе лосося.
Ищите яркую рыбу в магазине
Если у вас есть возможность понюхать выбранный кусочек, сделайте это. Лосось не должен иметь выраженного рыбного запаха. Это скорее аромат соленого океанского бриза.
Не менее важно обратить внимание на внешний вид. Он поможет оценить свежесть рыбы. Ищите лосося, который кажется влажным, а не сухим, так как количество влаги является отличным показателем свежести и того, как тщательно обрабатывается рыба. Избегайте лосося с любыми коричневыми пятнами на поверхности, вокруг краев филе. Не берите кусок с подсохшей свернувшейся кожей. Стоит обойти стороной рыбу, чешуйки на кромке которой начинают отделяться друг от друга.
Затем обратите внимание на плоть. Она должна быть яркого цвета. Это может быть как глубокий коралловый оттенок, так и ярко-розовый. Бледная рыба – это явный признак ее несвежести.
Самый свежий лосось не всегда самый лучший
Не думайте, что охлажденная рыба всегда лучше, чем замороженная. «Иногда замороженная рыба лучше, чем охлажденная», — объясняет Харрис. «Множество замороженной рыбы помещается в лед сразу после вылова. Это помогает сохранить свежесть». Харрис добавляет, что использование вакуумной упаковки повышает качество замороженной рыбы. Проще говоря, не бойтесь покупать замороженную рыбу, если вы доверяете производителю. В несезонные месяцы вы в любом случае будете покупать замороженную предварительно рыбу.
Не бойтесь фермерского лосося
Фермерский лосось заслужил себе негативную репутацию. Если вы загуглите это сочетание, то найдете всевозможные предостерегающие рассказы о генетически модифицированных рыбах и чудовищных условиях выращивания. И это правда, во всем мире есть много сомнительных рыбных хозяйств. Но, если фермер соблюдает все условия, то такой лосось может быть недорогой альтернативой дикого.
Покупка фермерского лосося зависит от того, насколько строго он соответствует установленным нормам. В продуктовых магазинах более высокого класса есть собственные правила, которые должны соблюдать фермеры.
Не нужно сразу разворачиваться и бежать от фермерского лосося, просто оцените выбор в конкретном случае.
Знайте виды лосося
Наконец, понимание различных видов лосося, которые имеются в продаже, даст вам лучшее представление о том, какой результат вы получите в итоге.
Чавыча: Это любимый вид Харриса. Он известен своим богатым, масляным вкусом и, увы, высокой ценой. Но это своего рода Порше в семействе лососевых.
Нерка: Нерка имеет плоть насыщенного красного цвета, и не волнуйтесь, если кожа светло-серая. Лучшая нерка вылавливается в реках, где лосось может преодолевать большие дистанции, набирая много вкусного жира.
Кижуч: Кижуч широко доступен и хорошо поддается заморозке. Одно замечание: если у вас есть доступ к максимально свежей рыбе, вам нужно избегать кижуча в начале сезона (первая неделя июля), так как ему нужно больше времени для насыщения, чем другим видам.
Горбуша: Очень нежная на вкус и очень хрупкая. «Для меня горбуша является идеальной в день вылова», — объясняет Харрис. «Но долгое хранение и заморозку она переносит плохо».
Кета: Кета обычно водится в устье рек и небольших ручьях. У нее не так много жира, что делает ее идеальной для копчения. Часто кету вылавливают ради икры. В зависимости от региона вылова она может различаться по плотности, но все равно будет идеальной для приготовления на гриле и копчения.