Как выбрать локацию для кофейни
Как выбрать место для кофейни? 7 советов от Coffee Like
С 2013 года, момента появления компании, мы часто слышим один вопрос: «Что самое главное в нише кофе с собой?». Секретных ингредиентов много, но главный — это место.
В нашем багаже 620 кейсов открытий. Хотелось бы сказать, что каждое помещение под кофейню* мы нашли быстро и с первого раза, но нет — иногда партнер пробует встать на нерекомендованную локацию, а впоследствии переезжает на другую нерентабельности. Анализируя каждое открытие и опираясь на почти опыт, компания Coffee Like создала методику оценки локации и подсчета трафика. Этот инструмент доказал эффективность: партнер находит место под «кофе с собой» и выходит выручку 400 000 рублей в месяц и более.
Мы подготовили 7 советов, как найти помещение под кофейню
1. Изучите карту своего города
Взгляните на неё глазами арендатора: найдите места притяжения трафика, изучите точки скопления конкурентов. Особенное внимание обратите на площади у метро, зоны отдыха, остановки транспорта, учебные заведения. Также поищите на карте пустоты, где пока нет кофеен.
2. Каждую неделю объезжайте «золотые места»
Постоянно мониторьте эти локации, есть вероятность поймать момент, когда действующий арендатор съезжает. Попросите друзей во время прогулок поглядывать на объявления об аренде, фотографировать и отсылать их вам.
3. Определитесь, какой тип локации для вас актуален
Остров «кофе с собой» в торговом центре или павильон рядом с вокзалом? Сосредоточившись на приоритетных местах, вы сэкономите время и опередите конкурентов в поиске.
Остановимся подробнее на типах локаций, ведь у каждого есть свои плюсы
Уличная точка
Преимущества уличной точки:
На какую проходимость ориентироваться? Не менее 160 человек за 20 минут. Из них минимум 50% — ваша ЦА.
Торговый центр
Убедитесь, что он популярен у вашей ЦА и заполнен минимум на 80%.
Преимущества:
Минимальная проходимость при подсчете трафика — 200 человек за 20 минут. Минимум 50% — ваша целевая аудитория.
Бизнес центр и другие административные здания
Мы рекомендуем рассматривать БЦ классов, в них доля вашей ЦА самая высокая.
Плюсы:
Минимальная проходимость при подсчете трафика — 200 человек за 20 минут. Минимум 50% — ваши потенциальные гости.
4. Не бойтесь бороться за место
Естественно, лучшие локации уже заняты. Но не пренебрегайте тем, что можно за них побороться: попробуйте найти номер арендодателя, выяснить, сколько платят арендаторы и, возможно, вы предложите больше. Эти траты окупятся с той выручкой, которую можно достичь на прибыльном месте.
5. Не бойтесь высокой аренды
Если рядом есть конкуренты — значит, здесь платежеспособная аудитория. Посчитайте трафик, убедитесь, что место топовое.
6. Подготовьте презентацию для встречи с арендодателем
Сильный ход — предоставить арендодателю проект облагораживания территории рядом с будущей кофейней. Зоны отдыха цепляют горожан, люди будут чаще брать ваш напиток. Однако, будьте готовым к тому, что это «длинные деньги», ваши вложения в комфортную среду могут окупаться до нескольких лет.
7. Рассмотрите вариант коллабораций
Оглядитесь. Наверняка на центральных площадях, в парках и на остановках транспорта стоят киоски с печатными изданиями, сувенирами Узнайте о них больше, попробуйте заключить коллаборацию и занимайте топовые места в проходных локациях.
Мы рассказали только о верхушке айсберга. Хотите узнать больше о том, где лучше открыть кофейню, как рассчитать свою будущую прибыль? Оставьте заявку и получите бесплатную консультацию по нашей методике оценки места.
Как выбрать место для кофейни в коронавирус и не прогореть. Отвечают эксперты
Открытие кофейни — всегда рисковая затея. А в период пандемии коронавируса риск возрастает в несколько раз. Как сейчас выбрать локацию для нового заведения, что нужно иметь в виду и стоит ли игра свеч?
«Я планирую открыть небольшую кофейню. Уже разработал концепцию, деньги на запуск есть. Но терзают вопросы: как сейчас выбрать место и не прогадать? На что обратить внимание? Стоит ли вставать рядом с другими кофейнями сейчас (раньше эта схема работала, но работает ли она в ковид?)», — задаётся вопросами читатель «Секрета», предприниматель Андрей С.
По мнению экспертов, пандемия коронавируса — ещё не повод отказываться от своих планов. Главное — правильно выбрать место и учесть некоторые нюансы.
— Первое, что бы я посоветовал, это не выбирать место под какой бы то ни было общепит, с прямой оглядкой на COVID.
Пандемия — временная ситуация. Горизонты для построения бизнеса должны быть более далёкими.
Но если отвечать на вопрос прямо, то самое неудачное место для старта нового проекта именно сейчас — это бизнес-центры.
Деловая активность сейчас низкая, многие сотрудники работают удалённо, трафик в выходные отсутствует, рабочий день кофейни очень короткий (режим работы БЦ), а летом будет провал по выручке из-за отпускного периода.
Если к выбору места под кофейню подходить профессионально, то самые важные вопросы — какой концепт у кофейни? На какую целевую аудиторию она рассчитана? Какой ценовой сегмент занимает? Какой вид обслуживания в кофейне: приём заказа официантом или самообслуживание?
Что в меню: это кофе-точка в ТЦ или стационарное кафе? Есть ли еда или снеки — если есть, то какие и где они готовятся? Получив ответы на эти вопросы, мы получим техническое задание на поиск помещения и параметры локации требуемого помещения или площади.
Профессиональные лендлорды или агенты по недвижимости часто сами предоставляют информацию о трафике вокруг помещения, указывают конкурентов и основных потребителей. К этим данным, безусловно, можно прислушаться, но обязательно перепроверить самостоятельно.
Стоит изучить торговую территорию, конкурентов, возможности дополнительных продаж (например, продажи через окно).
Для подсчёта трафика можно привлечь специализированные компании, которые организуют точный подсчёт проходящих мимо людей, могут сделать разбивку даже на пол и возраст — это даст полное понимание, есть ли в данном месте потенциал развития именно вашей концепции, или место выбрано неправильно.
Не стоит забывать и про конкурентов, особенно если это известные сетевые бренды. Такие компании очень скрупулезно подходят с выбором локации и, скорее всего, точно знают, что «тут живёт» именно их гость.
Если вы арендуете помещение рядом с именитым соседом, то, скорее всего, будет два варианта развития ситуации:
Яркий пример несоответствия места и концепции: кофейня с дорогим кофе и свежей качественной (дорогой) выпечкой около учебного заведения или другого объекта с большой концентрацией молодёжи. В такой локации надо открывать кофейный дискаунтер, а не пытаться кого-то удивить качеством зерна и самостоятельной обжаркой.
И, наоборот, открыв дискаунтер в проходной туристической зоне, мы сильно «недозаработаем» на скудном ассортименте, отсутствии сервиса и невысокой стоимости продукта, а аренду будем платить как за дорогое проходное место в престижной локации.
Итак, важнейшим факторами подбора помещения являются:
— Кофейный бизнес — один из самых конкурентных, поэтому я, честно говоря, сомневаюсь, что, например, в Москве сейчас можно найти хорошую локацию без конкурентов. Если такое место и удастся найти, то я рекомендовал бы критически оценить её — возможно, там нет кофеен просто потому, что они никому не нужны в этом месте.
В целом несколько кофеен вполне могут находиться рядом — например, в нашем бизнес-центре на станции метро «Павелецкая» размещены сразу три точки разных форматов. Проходимость в здании составляет 1 000 человек в сутки (сотрудники, их клиенты), поэтому кофейни неплохо уживаются вместе.
Я советую искать место, где спрос сформирован не только сотрудниками здания, где находится точка, но и дополнительным потоком с улицы. Размещение в офисных центрах — хорошая модель для кофеен, потому что в офисной среде лояльность этому напитку максимальна.
Отмечу, что при выборе локации нужно обязательно самому несколько раз в разное время (утром, днём, вечером) выезжать на место будущей кофейни и самому считать трафик, не полагаясь на данные от арендодателей или консультантов.
Если БЦ ещё строится или только недавно открылся, то стоит заложить период на наполнение объекта арендаторами — это может занять и несколько месяцев, и год, и даже больше.
Часто собственники соглашаются на это время заключить договор на условиях дифференцированной арендной ставки, которая зависит от наполняемости здания.
— В сфере гостеприимства почти всегда главным фактором успеха является расположение. Выбору места нужно уделить особое внимание с учётом текущей ситуации и прогноза на будущее.
Но сейчас важно обратить внимание не только на расположение, а ещё и грамотно согласовать договор и защитить себя и свой бизнес во время возможных ограничений.
В этом году более комфортно себя чувствовали собственники, которые арендовали помещения у города, — они вообще какое-то время аренду не платили. Эти площади они получили в рамках мер имущественной поддержки, и зачастую такие помещения стоят ниже рынка.
Второй вариант — это коммерческие помещения, в которых адекватный собственник и понятный договор с учётом новых условий. Например, возможность рассрочки по аренде, возможность снижения ставки на экстренный случай и так далее. Так же хорошо найти помещения, где уже были кофейни.
К сожалению, часть из них в этом году закрылась, но вы можете в хорошем смысле воспользоваться этим и встать на привычное для людей место с таким же форматом. И самое главное, чтобы ваше решение было взвешенным и рациональным.
— Сегодня в большинстве крупных городов России центральные улицы, которые ранее могли похвастаться хорошим трафиком потенциальных посетителей кафе, стали менее привлекательны для арендаторов. Большое количество офисных сотрудников переведено на удалёнку, студенты учатся из дома.
Конечно, это касается не всех центральных улиц. Например, в Москве улицы Большая Никитская, Патриаршие Пруды и Пятницкая не теряют поток людей. Самое сложное время переживают заведения в бизнес центрах, и тенденции на улучшение ситуации до конца года не предвидится.
2020 год — это время, когда выживет сильнейший. Заведения, которые не думали о своих расходах и открывались по дорогим ставкам аренды, массово закрываются. Увеличивается привлекательность жилых кварталов, так как там не такие высокие арендные ставки и есть тренд на увеличение трафика.
Локация решает. Как выбрать место для кофейни.
Удачное расположение кофейни — фундамент ее успеха. Каждый бизнесмен будет искать экономически выгодное местоположение, которое повышает прибыльность кофейни и дает доступ к целевым рынкам.
Неудивительно, что поиск нужного места занимает больше времени, чем любая другая часть процесса открытия кофейни и может растянуться на многие месяцы. Но в этом случае спокойное ожидание, рациональность, придирчивое отношение к мелочам сыграют только в вашу пользу.
Есть риск поддаться нетерпению и пойти на компромиссы в выборе, особенно если помещение стоит дешево. Но это ложная экономия, поскольку в долгосрочной перспективе она может нанести ущерб росту вашего бизнеса или вынудит тратить чрезмерные суммы на маркетинг и рекламу.
Поэтому вместо того, чтобы создавать проблемы для себя и увеличивать долгосрочные затраты, лучше заранее все просчитать, составить план и знать, что конкретно вам нужно.
Вот основные факторы, которые следует учитывать при выборе локации кофейни.
1. Целевая аудитория
Безусловно, пешеходный траффик имеет большое значение. Но только в том случае, если эти пешеходы являются вашей целевой аудиторией. Поскольку большой поток людей, проходящих мимо кофейни, не обязательно даст вам стабильную посещаемость. Зато почти наверняка даст завышенную арендную ставку.
Как будет выглядеть несоответствие? Например, кофейня открывается в элитном жилом квартале, в дорогом месте. В меню простые, но доступные по цене напитки. При этом у гостей может сложиться впечатление, что вы продаете некачественный продукт и вы не достигаете своего целевого рынка.
2. Бизнес-окружение
Вы должны учитывать, какие организации работают рядом с вами, поскольку они могут повлиять на вашу прибыльность как отрицательно, так и положительно.
С одной стороны, другой бизнес может играть вам на руку. Это касается выбора локаций вблизи учебных заведений, где гостям будет обеспечено свободное пространство для учебы или работы. Выбор места в непосредственной близости от делового района, торгового или развлекательного центра, парка отдыха также почти всегда хороший вариант. Сюда же можно отнести различные коллаборации с салонами красоты, барами, цветочными магазинами и пр.
Другая ситуация, если бизнес конкурентный. Такую близость к конкурирующим торговым точкам обязательно нужно учитывать.
Ситуация с конкурентами может быть разной:
1 — есть конкуренты вблизи вашей локации, гость может выбрать куда пойти.
2 — нет конкурентов, гость не имеет выбора.
В первом случае вам придется конкурировать, предлагая клиентам лучший сервис качество продукции интерьер. Современный гость очень разборчив и может второй раз не прийти, если что-то ему не понравится.
Однако конкурировать с вашим продуктом будут не только другие кофейни, но и пекарни, магазины, смузи-бары, сети быстрого питания. Так, если вы нацелены на людей, ищущих быстрый завтрак по дороге на работу/в университет, вам стоит обращать внимание на альтернативы быстрого завтрака рядом с вашей локацией. Они могут поглотить ваши продажи, уменьшая вашу долю на рынке, поскольку вы соперничаете с более устоявшимся конкурентом.
Второй случай — желанная ситуация для многих кофейных бизнесменов (если конечно точка успешная), ведь вы по сути монополист на своем рынке.
Но есть и обратная сторона. Такой формат нередко расслабляет владельцев и сотрудников: нет нужды развиваться, добиваться высокого качества, гость все равно придет. Возможно, он будет недоволен, но альтернативы нет. В таком формате, к сожалению, мы часто видим сильную экономию на всем, начиная от оформления заведения, качества ингредиентов и стандартов чистоты. Если в такой замкнутой локации появится еще одно заведение с лучшим предложением, гости быстро уйдут. Частые примеры таких локаций — БЦ, заводские промзоны, турбазы и тд.
3. Доступность кофейни
Если ваша кофейня не легко доступна, вы будете терять клиентов. Принято считать, что первое посещение кофейни обусловлено удобством расположения, повторно же возвращается гость уже за качеством. Но тоже с учетом удобства расположения 🙂
Снова вспомните о том, кто ваша целевая аудитория. Как они будут добираться до вас? Если ваши гости едут на автомобиле, очень важно обеспечить парковку. Если гости проходят мимо кофейни, идя в другое место, значит крайне важно обеспечить видимость с улицы.
Принято, что кофейня должна быть обязательно на первой линии, находиться близко от метро, пересечений пешеходных и транспортных маршрутов. Но бывают редкие случаи, когда локация является недооцененной — никто не думал, что тут можно открыть кофейню, бар или другое заведение, но проект неожиданно выстрелил! Первый, кто открылся там, будет снимать все сливки, так как в отсутствии конкуренции, заведение быстро станет популярным. Все, кто придут на этот рынок позже (а они придут рано или поздно) будут так или иначе вторыми. И это, конечно, мечта любого бизнесмена — найти такую недооцененную перспективную локацию. Но чаще всего, пустырь с отсутствием заведений, в частности кофеен, может говорить о том, что тут никому не нужны кофейни, возможно нужна столовая или просто магазин.
4. Условия аренды, арендная ставка
Выбирая локацию, следует рационально подходить к вопросу планирования бюджета. Задайте себе вопрос — можете ли вы себе позволить это место? И что более важно, могут ли ваши клиенты это себе позволить? Ведь стоимость аренды будет оказывать влияние и на ценообразование.
Мы часто видим на главных улицах городов сетевые проекты (Шоколадница, KFC и тд), зачастую они открываются в очень хороших локациях с высокой арендной ставкой. Но эти точки далеко не всегда находятся в окупаемости, даже раскрученный бренд им не всегда помогает стать рентабельными. Такие объекты часто бывают хорошей рекламой для сети. Сеть может позволить нескольким точкам работа в ноль или в минус для того, чтобы остальные точки больше зарабатывали. Для стартапа такой формат может оказаться губительным, ведь задача локального проекта — выйти в плюс и развивать кофейню.
Советуем также, составляя бизнес-план кофейни, закладывать туда как минимум 3 месяца аренды.
Какие еще вопросы важно себе задать, рассматривая вариант локации для кофейни?
Это лишь основные моменты, которые помогут вам определиться в выборе локации.
Помните, успешный бизнес решает проблему. Всегда учитывайте, чью «проблему с кофе» вы решаете, когда ищете локацию для кофейни.
Хотите правильно выбрать расположение, концепцию кофейни, оборудование, поставщиков сырья, подобрать и обучить персонал — записывайтесь к нам на тренинг «Как открыть кофейню»
Как выбрать помещение под кафе и ресторан
Именно от выбора помещения зависят успех и скорость окупаемости вашего заведения. Грамотно выбранное место под ресторан или кафе обеспечивает вам стабильный трафик и прибыль. Безусловно, при открытии заведения надо учитывать и множество других важных моментов еще во время составления бизнес-плана кафе (выбор поставщиков и оборудования, программы для кафе, подбор персонала, дизайн заведения и т. д.), но ни одна гениальная концепция не приведет ваш бизнес к успеху, если для нее не будет подходящего места. Арендуйте или покупайте помещения под кафе там, где вам выгодно во всех отношениях, а не там, где просто дешево. Здесь не стоит экономить. Общие подсчеты сколько стоит открыть кафе или как открыть бар мы писали в отдельной статье.
В этой статье, о том как правильно выбрать место для ресторана, с нами поделилась опытом подбора Екатерина Кочурова, автор курса «ЯРесторатор» и генеральный директор ресторанного агентства Resto-school.
С чего начать, как выбрать место под ресторан?
Как мы уже писали в нашей статье про подбор документов для кафе, есть две принципиально разные стратегии выбора помещения, от которых зависят все ваши дальнейшие действия:
Первая — с самого начала определиться с концепцией вашего будущего заведения: составить меню, выбрать формат, выбрать оборудование (для зала, для кухни, программу для ведения учета в ресторане), просчитать бюджет, под этот конкретный бизнес-план написать техническое задание (ТЗ) со всеми критериями отбора и начать поиск.
Вторая — поиск выгодных и интересных предложений на рынке аренды: создавать концепцию, отталкиваясь от локации, площади, технических возможностей и планировки конкретного помещения.
Наша статья основывается на опыте Катерины, а она ярый сторонник исключительно первого подхода, потому что только при такой стратегии вы сможете диктовать свои требования и контролировать бизнес в дальнейшем. Чтобы облегчить задачу начинающим рестораторам, мы составили пошаговую инструкцию «Как выбрать место для кафе», выполняя которую вы добьетесь желаемого результата и эффективно разовьете свой бизнес.
Подробнее про выбор помещения для первого кафе, можно посмотреть в отдельном видеоуроке из нашего курса «Как открыть кафе».
Чек-лист — как правильно выбрать место для кафе
1. Первый пункт — самый ответственный и обширный.
Для начала вы должны определиться с концепцией, что у вас будет за заведение: с итальянской или азиатской кухней, бургерная, паб с крафтовым пивом, кондитерская с домашней выпечкой или просто пекарня с буфетом.
Не забывайте и про формат заведения: fast food, street food, fast casual, upper casual, casual dining, fine dining.
Очень важно определиться с меню, для начала хотя бы выбрать категории блюд и технологию: будете ли вы готовить на гриле, жарить, парить, выпекать или мариновать.
И последнее — размер бюджета, желаемая планировка помещения и выбор района города.
2. Далее составляем ТЗ на помещение под кафе. Оно должно быть как можно более подробным и обязательно учитывать принципиальные нюансы, без которых невозможно полностью воплотить вашу концепцию заведения в реальность (например, витражные окна, высокие потолки, парковка, максимальные нагрузки на энергосеть (определенное значение в киловаттах), площадка рядом с заведением, наличие нескольких вытяжек, особенная планировка и размеры помещения, возможность размещения вывески и прочие особенности, которые критически важны для вашего проекта).
3. По составленному ТЗ ведется поиск подходящего помещения. Можно делать это самостоятельно либо обратиться к профессионалам, специализирующимся на подборе помещений для общепита.
4. Выбираем подходящие варианты. Обязательно рассмотрите несколько предложений. Всегда будет из чего выбрать, не нужно останавливаться на первом попавшемся помещении, которое хотя бы частично подходит под ваши требования. Компромисс — самый нежелательный вариант.
5. Детально и скрупулезно изучайте договор аренды. Это очень важно. Не просто читайте его, а вчитывайтесь в каждое слово. Советуем на этом этапе привлечь грамотного юриста, который поможет, обратив ваше внимание на все подводные камни. Например, такие:
6. Выясните, кто снимал помещение до вас и причину, по которой предыдущий арендатор съехал отсюда. Помещение может пустовать и годами (что уже вызывает подозрения), и тогда узнать это будет немного сложнее. Но если это был какой-то ресторан или кафе, обязательно почитайте отзывы в соцсетях или на TripAdvisor, чтобы понять, какой «след» оставила за собой эта локация. Хотя если у вас сильный бренд и вы знаете, как грамотно продвигать ресторан, то чужие неудачи вам не страшны. Однако для начинающих рестораторов, у которых это первый бизнес, дурная слава места может стать серьезным препятствием
7. Когда вы определитесь с помещением, еще раз пересмотрите свой бизнес-план и окончательно подкорректируйте его с учетом особенностей выбранного места:
Это нужно для того, чтобы вы смогли объективно оценить свой будущий бизнес — реалистично и хладнокровно. Еще раз повторимся: не делайте выбор на эмоциях, все нужно просчитывать, и тогда ваше заведение будет работать стабильно и прибыльно
8. Вы всегда можете сэкономить месяцы работы, а значит, и свои деньги, если привлечете к таким задачам профессионалов. Они уберегут вас от ошибок и подскажут как выбрать место для ресторана без подводных камней. Но, если у вас достаточно времени и ограничен бюджет, надеемся, что наши советы помогут вам хотя бы на начальном этапе
Какие риски могут быть при выборе локации?
Если вы открываете кафе в жилом доме, никогда не забывайте, что ваша спокойная жизнь зависит от всех его жильцов. Любые жалобы по поводу громко играющей у вас музыки или шумно работающего гриля (даже если у вас нет ни первого, ни второго), скорее всего, закончатся обращением жильцов в соответствующие органы. А они, в свою очередь, обязаны отреагировать. Дальше все будет зависеть только от проверяющих лиц
Постарайтесь со всеми договориться: узнать всех жильцов в лицо, понять, кто из них настроен негативно и почему, и выстраивать с ними дружеские отношения
Еще одна часто возникающая проблема помещений в жилых домах — отсутствие приточно-вытяжной вентиляции. Бывают просто сказочные помещения по арендной плате, локации или трафику, но в них нет вытяжки или она не предусмотрена. Наш совет: не рассматривайте такие помещения. Может, как-то поставить вытяжку у вас и получится, но наверняка будут проблемы с ее согласованием, ведь не факт, что она там предусмотрена.