Как выбрать кофемашину для ресторана

Как выбрать кофемашину для ресторана

При выборе кофемашины для бизнеса, то есть любого коммерческого использования, сначала необходимо четко обрисовать область применения, обстановку, окружение её «рабочего места». «Кафе» сами по себе бывают очень разные, в этот термин можно включать столовые со столами раздачи/самообслуживания, кафе, как они есть в обычном понимании, рестораны, кофейные уголки и прочие островки/отделы быстрого питания в ТЦ, кафе-кондитерские, киоски кофе-на-вынос, мобильные кофейни на колесах, специализированные кофейни и т.д. Короче говоря, кофемашина на столе раздачи и кофемашина для кофейни — это разное оборудование.

Управлять ими тоже могут разные люди/операторы, сильно отличающиеся по обязанностям, умению и доступному времени. Например, возьмем классическую кофейню, в которой кофе – якорный продукт. В таком случае кофемашина для кофеен должна быть «на все деньги», выдающая как можно лучший результат за довольно большой начальный бюджет. И оперировать с такой техникой будет специальный человек – бариста. Соответственно, покупать в кофейню необходимо профессиональные рожковые кофеварки (что-то, начиная с Nuova Simonelli Appia 2 и выше) и отдельно стоящие кофемолки. Сразу скажу, что этот выбор остается за рамками данного материала. Придем время – напишу отдельно, тогда здесь появится ссылка.

Кофемашина в кафе должна работать на зерне

Я считаю, что всякие капсульные, чалдовые, вендинговые и прочие кофемашины, которые используют не зерновой кофе, в принципе серьезный компромисс или со вкусом итогового напитка, или с ценой порции.

Понятно, что профессиональная рожковая кофеварка, хоть и работает формально с молотым кофе – всегда хороший вариант, просто подразумевается её использование с жерновой кофемолкой впридачу. Вообще, если есть возможность установить и использовать хотя бы полупрофессиональную кофейную станцию типа Lelit PL42EM, что обычно упирается в минимальное обучение оператора, надо пользоваться этим.

Если же в рамках вашей ситуации приходит осознание, что оператора будет сложно/дорого обучить или у него физически не будет времени на ручную работу (например, он может меняться в зависимости от смены, текучка кадров, один человек на кассу, раздачу, конвектомат, блендер и т.д.), то нужно смотреть в сторону автоматических зерновых кофемашин.

Туда же стоит смотреть, если бюджет сильно ограничен, или же просто не стоит задача варить кофе образцово-показательно. Этот подход вполне справедлив и разумен, если заведение не кофейня, а просто обычное кафе или же кафе-кондитерская с пирожными, или островок напитков в ТЦ с соками, коктейлями и прочими смузи.

Плюс всегда надо понимать, что главное в кофе – исходный материал, это важнее оборудования. Поэтому если вы в будущем планируете экономить на зерне, просто нет смысла ставить дорогое профессиональное оборудование

Люди любят молочно-кофейные напитки, поэтому лучше, если кофемашина в кафе будет оснащена автоматическим капучинатором

Повторюсь, речь не про профильную кофейню, бариста на паровом кране профессионального рожка взобьет молоко качественнее и разнообразнее. В нашем же случае кофемашина для кафе предпочтительнее с автоматическим капучинатором, который всё делает сам и желательно в одно нажатие. Такие кофемашины называют еще суперавтоматическими – «суперавтоматическая кофемашина». Хотя вариант «в два нажатия с перестановкой чашки» тоже имеет право на жизнь, но это уже не суперавтомат.

Очевидно, что кофемашина для кафе должна быть более производительная и надежная, чем для дома

Казалось бы, этот факт лежит на поверхности. Но мне в комментариях постоянно приходит много вопросов, где суть сводится к желанию (или по незнанию, или в силу жесточайшей экономии) попробовать использовать для разного рода коммерческого применения домашние кофемашины. По типу тех, что представлены в данных рейтингах: лучшие дешевые кофемашины для дома, средний класс. Такие кофемашины для бизнеса не подходят!

Подобная техника не предназначены для потоковой работы. Дело не только в более слабой элементной базе, комплектующих (некоторые комплектующие применяются коммерческого класса), даже толщина внутренних крепежных элементов и хомутов может вылезти боком. Более того, банально малые объемы емкостей (для зерна, воды, отходов) влекут лишнюю беготню и суеты с доливанием/досыпанием/выливанием/выбрасыванием. Собственно, более емкие резервуары – один из внешних признаков, что автоматическая кофемашина хоть как-то подходит для коммерческого использования в кафе.

Хочется конкретных примеров? Пожалуйста вот модели-ориентиры для каждого вида деятельности:

1. Начальные кофемашины для кафе, а также кофе на вынос, островков питания, кафе-кондитерских и т.п. с относительно небольшой проходимостью

Первая оснащается полуавтоматическим капучинатором, так что требует перестановки чашки под молочный диспенсер для добавления взбитого молока. Остальные две – с полностью автоматическими капучинаторами.

Для молока лучше использовать холодильник, можно обычный, можно специальный для кофемашин. Все эти модели оснащаются капучинаторами с отводящими шлангами, то есть позволяют использовать внешние отдельные холодильники для молока, причем любого бренда, не обязательно фирмы-производителя.

Ниже – более дорогие варианты примерно подобной производительности, но с бóльшим количеством настроек и функций. Скажем так, для потенциально лучшего раскрытия вкуса. Здесь и программирование последовательности добавления ингредиентов, и настройка температуры и крепости в более широких и точных пределах, с точностью до градуса.

В случае с Микробаром сильной чертой является металлический заварочный блок. Но не стоит на этом зацикливаться. Да, это надежнее, но при должном уходе и заварочные устройства из толстого пластика тоже служат долго. Если говорить именно об итоговом вкусе из одного и того же зерна при адекватной настройке параметров, то лично мне как раз кофе из-под WMF 900 (кстати, вот её обзор) больше по душе, чем из этой Нуово.

2. Автоматические кофемашины для кафе с большим потоком/проходимостью

Большие баки (для всего: зерна, воды, отходов) и опциональная возможностью подключения к водопроводу. В случае с Франке – две независимые кофемолки для бóльшего разнообразия напитков и их вкусов, активный подогрев чашек, максимальная надежность промышленного класса.

3. Столовые, столы раздачи, кафе быстрого питания, конференц-залы, гостиницы, АЗС, места самообслуживания – там, где с кофемашиной будет взаимодействовать сам посетитель

Эконом вариант – Saeco Phedra Evo (бывает только для черного кофе и модификация для кофейно-молочных напитков, вот мой обзор), более дорогой и продвинутый – WMF 1200 S (несколько модификаций под разные нужды, черный кофе, молочка, какао, два бункера под разное зерно и т.п.).

Здесь важно понимать, что посетитель – это не вы, и даже не ваш сотрудник. Поэтому у подобного класса оборудования подразумевается некоторая дополнительная вандалоустойчивость и защита от дурака. Ну и понятно, самый интуитивный интерфейс с очевидными кнопками выбора напитков прямо на фронте перед глазами. При этом по вкусу подобные автоматы ничем не примечательны. Это именно ставка на автономность, освобождение времени сотрудников (для некоторых бизнесов это самое главное) и прямую работу с посетителями.

Автор: Дмитрий Юрченко

Есть вопросы или отзывы? Спрашивайте в комментариях

Но сначала, пожалуйста, изучите раздел «Частые вопросы»

260 комментариев

Добрый день, Дмитрий! Подскажите, пожалуйста, есть ли вариант машины, удовлетворяющий таким требованиям:

— для небольшой точки самообслуживания (до 150 чашек в день(
— с жидким молоком
— с одной чашкой раздачи (чтобы пользователь не думал, куда поставить чашку)
— с возможностью наливать кофе 350 и 400 мл (это сейчас самые востребованные форматы)
— с возможность подключить к ней терминал для оплаты картой / Apple pay
— еще как одна из опций возможность подключить к ней отдельный экран для выбора напитков, чтобы он был более понятные для пользователя, чем экран самой машины.

Илья

я по такому оборудованию не специалист, это не мой профиль, и мне такое не интересно, поэтому я и не слежу за такими машинами.
но из того, что знаю, вроде как такие возможности есть у более-менее хороших и проверенных китайцев типа dr.coffee и kaffit, старшие модели с большими сенсорными экранами, которые стоят около 150 тыс.
из более именитых стоит смотреть на wmf начиная с wmf 1100, но про подключить терминал и/или второй экран — этого скорее всего у их младших моделей нет, или нужно искать компанию — интегратора, не припоминаю «в базе» у них таких функций.

Дмитрий

Давид

В целом, если проходимость небольшая (до 20 порций в сутки), то можно домашнюю Юру, но не ENA. Обычную «полноформатную» E8 EB.

Дмитрий

Дмитрий, добрый вечер. Периодически читаю ваш ресурс и радуюсь, что сделали его доступным для нас.

Нравится, как пишете, а также чувствуется, что вы специалист в своей сфере.

Я пытаюсь приобрести кофемашину суперавтомат. Планируемое количество порций в день — до 70 шт.

Хотел приобретать новую кофемашину, тк желаю, чтобы первые годы она работала без поломок. После прочтения вашего обзора искал WMF S 1100. Новая такая стоит 310-370тр

При выборе бу вариантов не смогу самостоятельно оценить состояние техники. Понимаю, что ими могли пользоваться не аккуратно, или не производить своевременное обслуживание.
Я понимаю, что WMF S1500 и Franke A400, значительно большей мощности, чем мне необходимо, однако больше не меньше, пусть будет с запасом. Наверное, если у них мощность больше, будет и ресурс побольше, кроме того, планирую в перспективе некоторое развитие кофейного направления.

1.Подскажите пожалуйста, будет ли в суперавтоматах WMF и Franke, указанных выше, кофе и пена не хуже, чем из Saeco Lirica OTC, которой сейчас пользуюсь?

2.Может быть Вам известен ресурс, (буду рад даже иностранному), на котором можно почитать о коммерческой технике, которая меня интересует.

3.Возможно ли технически обнулить счетчик чашек на WMF и Franke?

4.Те машинки, которые мне предлагают, с минимальным (до 11000) количеством приготовленных чашек. Возможно ли визуально или при проверке оценить достоверность показателя счетчика чашек?

5.Покупка бу кофемашины — это всегда кот в мешке, или возможно минимизировать риски? Если возможно. то как?

Если верить продавцам, мне бы хотелось взять WMF S1500 или Franke A400, второй вариант доплатить примерно 50% и взять новую WMF 1100S. Как бы вы поступили на моем месте?)

Извините за кучу вопросов. Буду благодарен, если ответите хотя бы в части

Дмитрий

Я не очень в подобной технике разбираюсь, не мой профиль, так сказать, плюс мне не интересно, поэтому по второму вопрос не подскажу. A400 я даже вживую не видел ни разу, из S1100 только пару раз кофе пил, не более. Что выбрать из S1500 и А400 объективно подсказать не могу (повторюсь, А400 даже не видел), разве что с сервисом и ремонтом (если вдруг что) попроще должно быть с вмф ввиду их бОльшей распространенности. Думаю, что обе машины примерно одинаковые по факту.
Если пробег честный, то 3000 чашек для S1500 и А400 — это по сути обкатка. Даже если у них вообще не доставали ЗУ, и ничего не чистили, а только готовили, они считайте как новые. И обозначенная цена — отличный вариант сэкономить.
11000 уже серьезнее пробег, конечно. Он требовал несколько подходов к обслуживанию, которые, если не делать, уже могут вылиться во что-то неприятное.
1. Вкус в чашке на 80% зависит от сырья и обслуженности/адекватной настройке оборудования. Если использовать то же самое сырье, что в Лирике, и настроить машину по уму, а не по жлобски (зарезав объем кофе, например, до 7 грамм), то в любой вами перечисленной будет не хуже, а лучше.
2. Не подскажу. Но могу подсказать форум мастеров, которые, возможно, что-то смогут сказать более конкретное про надежность — наберите в гугле «форум expert-cm».
3. Технически можно, но насколько знаю, непросто. Всегда можно поменять управляющую плату, но у таких машин она стоит по 50000 р — вряд ли будут делать это только для того, чтобы скрутить пробег. Но, наверное, можно и перешить или перевпаять EEPROM с микропрограммой.
4. Достать заварник и пристально посмотреть на движущиеся элементы на предмет пластиковой выработки — протиров, затиров. В конце концов на состояние резинок, если машины обслуженные то за 3000 порций резинки должны быть как новые. Вот, например, как выглядит ЗУ у WMF — https://www.youtube.com/watch?v=iIonMwFTIjE
5. Гарантия иногда у продавцов работает. Просто личная, от продавца. Но тут все «на честном слове». Ну а вообще минимизация стандартная — приносите много своего проверенного кофе и молока, чтобы не было отмазки у продавца, что сырья для проверки нет, и начинаете гонять на всех режимах. Если вы чувствуете что не можете добиться на машине адекватного результата, все получается какими-то помоями (это на проверенном вашем сырье), то это как бы должно намекать. Если же вообще что-то не работает очевидным образом — то как минимум стоит задать вопрос продавцу «как это могло получиться за 3000 пробега?» (для подобной машины это месяц работы, иногда вообще 10 дней). Еще неплохо спрашивать (но обязательно вживую) «а какова причина продажи» и смотреть реакцию — это к вопросу проверки честности «в целом». Но это все стандартные вещи при покупке любой б\у вещи.

Вообще за 200 с небольшим тысяч S1500 или А400 после 3000 порций стоит попробовать — экономия солидная. В самом хуlitv случае их даже мертвых поднять из пепла должно быть не более 100-150 тыс стоить.

Источник

Рейтинг лучших профессиональных кофемашин для кофейни в 2021 году

«Сердце» каждой кофейни – это качественная и профессиональная кофемашина. Перед ее покупкой необходимо оценить эргономику места, ожидаемый объем чашек в день и цели, которые ставит перед собой заведение. Чтобы вы не прогадали с выбором оборудования, мы подготовили рейтинг ТОП-12 лучших кофемашин для кофейни в 2021 году!

Как выбрать кофемашину для кофейни?

Приобретение профессиональной кофемашины должно происходить с учетом следующих параметров:

Обращая внимание на рассмотренные выше критерии, вы сможете выбрать ТОП кофемашину для своей кофейни в 2021 году.

Динамика цен на кофемашины для кофейни

Лучшие кофемашины для кофейни

Рейтинг лучших кофемашин для небольшой кофейни

В небольшом заведении нужно сделать акцент на качестве кофе. Ведь безупречная репутация является важнейшим фактором развития кафе. Мы предлагаем ознакомиться с кофемашинами, которые варят изумительные напитки.

Saeco Aulika EVO Focus

Эта профессиональная кофемашина наилучшим образом впишется в кофейню или маленький ресторан, где важную роль играют надежность, точное дозирование и превосходный вкус. Прибор отлично подходит для интенсивного использования, а емкостный интерфейс с подсветкой иконок позволит выбирать готовые рецепты одним касанием. Автоматический капучинатор нового поколения вспенивает идеальную молочную пенку без брызг, сохраняя чистоту рабочей поверхности. Стильный дизайн позволит разметить агрегат на передней стойке.

Nuova Simonelli OSCAR II BLACK TANK

Великолепный дизайн этой кофемашины, выполненный в стиле минимализм, производит приятное впечатление с первого взгляда. Она отлично подойдет для использования в профессиональной кофейне с контактной барной стойкой, а компактные размеры помогут найти ей место в небольшом помещении. Модель оснащена термокомпенсированной группой и паровым краном, поворачивающимся на 360 градусов. Капучинатор создает устойчивую и плотную пенку для капучино, а наглядная индикация обеспечивает простое и эффективное управление процессом приготовления кофе.

De’Longhi La Specialista EC9335

Отличительная особенность этой рожковой кофеварки из нашего рейтинга 2021 года – встроенная кофемолка с 6 уровнями помола, позволяющая подавать свежемолотый кофе. Бариста сможет полностью контролировать получение кофейного шедевра, начиная с измельчения зерен и заполнения рожка и заканчивая взбиванием молочной пенки необходимой плотности и высоты. Благодаря помпе высокого давления напиток всегда будет получаться крепким и ароматным. Кофемашина имеет оригинальный дизайн, поэтому она станет центральным элементом в любой кофейне или кафе.

Saeco Aulika EVO Top High Speed Cappuccino

Главная особенность этой кофемашины – быстрое приготовление кофе. Так, модель сварит бодрящий эспрессо за 25 секунд, сливочный капучино за 35 секунд и мягкий латте за 45 секунд. При этом каждый напиток будет иметь превосходный вкус и насыщенный аромат. Диспенсер регулируется по высоте, поэтому вы сможете подавать лакомства в высоких стаканах, а бак увеличенной емкости позволит реже доливать воду. Комфорт применения обеспечивает и интуитивная панель управления с подсветкой иконок и ярким дисплеем, позволяющим использовать агрегат в темном помещении.

Любая из рассмотренных выше моделей рейтинга лучше всего подойдет для использования в небольшой кофейне. Они отличаются стильным внешним видом и высоким качеством приготовленных напитков.

Лучшие кофемашины для кофейни с большой проходимостью

В данных условиях нужно оборудование, которое будет максимально быстро готовить кофе высокого качества. Мы смогли подобрать именно такие кофемашины.

Nuova Simonelli Appia Life Compact 2GR S 22V

Эта традиционная модель для приготовления эспрессо и капучино отлично подойдет для эксплуатации в кофейне с большим потоком клиентов. Она подключается к водопроводу, поэтому бариста не придется тратить время на дозаправку агрегата. Кофемашина оснащена двумя термокомпенсированными высокими группами, которые позволяют готовить напитки в высокой посуде, например, стаканах. Также она укомплектована двумя кранами для подачи пара и экономайзером. Последний регулирует температуру воды на выходе из прибора и оптимизирует эффективность системы. Медный бойлер с качественной теплоизоляцией поможет снизить затраты на электроэнергию.

Gino GCM-322

Эта полуавтоматическая кофемашина займет достойное место в кофейне или другом заведении общественного питания. Она подключается к водопроводу, имеет две независимые группы и оснащена встроенным капучинатором для вспенивания молока и сливок. Устройство быстро приготовит действительно профессиональный эспрессо, капучино или другой вид напитка.

Saeco Steel SE 200

Продолжает рейтинг профессиональный агрегат для приготовления кофе, который отличается высокой надежностью, удобством эксплуатации и возможностью настройки до 5 напитков для одной группы. Кофемашина оснащена функциями электронного дозирования объема воды на порцию, подачи горячей воды и подогрева чашек, а также имеет ручной капучинатор (панарелло), позволяющий получать качественную пенку для правильного капучино.

Sanremo Capri SAP DLX 2gr

Эта профессиональная рожковая кофемашина отличается компактными габаритами, современным дизайном и высочайшим качеством приготовленных напитков. Изделие оснащено двумя группами, краном для подачи горячей воды, одно- и двухпорционным холдерами, а также двумя трубками для подачи пара, позволяющими одновременно вспенивать молоко или сливки для двух капучино или латте. Прибор прост в эксплуатации и имеет доступную панель управления, чтобы у пользователя не возникло вопросов даже при первом запуске.

Каждая из рассмотренных кофемашин нашего ТОП рейтинга 2021 года отличается высокой производительностью и рабочим ресурсом, гибкими настройками и, конечно, требует опытного бариста с необходимыми навыками.

ТОП-2 бюджетных кофемашин для кофейни

А теперь, мы предлагаем читателям ознакомиться с рейтингом недорогих, но качественных кофемашин, которые прекрасно справляются с функцией варки кофе и имеют компактные габариты, по сравнению со своими «старшими братьями».

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Эта модель прекрасно подходит для использования в маленькой кофейне или кафе с небольшой проходимостью. Аппарат простой, компактный и высокопроизводительный, а встроенная кофемолка с жерновами из керамики позволяет готовить напитки из свежемолотых зерен. Уникальная система вспенивания молока одним нажатием на кнопку создаст правильную пенку для итальянского лакомства, а функция очистки будет предлагать запустить программу промывки капучинатора после каждого цикла работы. Кофемашина предельно простая в эксплуатации и оснащена вместительными баками для зерен и воды.

Rancilio Silvia V6 2020 Edition

Эта кофемашина отлично впишется в небольшой ресторан, кофейню или кафе благодаря своему стильному итальянскому дизайну. Она оснащена медным бойлером, который обернут в теплоизоляционную пену, что позволяет достичь заметной экономии энергии в режиме ожидания. Плюс через полчаса бездействия устройство автоматически отключается. Но главным его преимуществом является безупречный вкус приготовленных напитков. Также кофемашина имеет удобные кнопки управления на передней панели, встроенный капучинатор и подставку для чашек, расположенную на корпусе.

По сравнению с большинством профессиональных кофемашин, главным преимуществом рассмотренных моделей является приятная стоимость.

Рейтинг премиальных кофемашин для кофейни

Элитная кофемашина – это признак высокого статуса владельца. Именно поэтому многие предприниматели устанавливают их в своих заведениях. Каждая модель премиум класса варит безупречные напитки, отличается первоклассными материалами изготовления и качественной сборкой, а также имеет люксовый дизайн и «знает» готовые рецепты. Мы предлагаем читателям ознакомиться с ТОП лучшими подобными устройствами 2021 года.

Jura Giga X8c Professional

Эта кофемашина для профессионального использования отличается надежностью, эффективностью, простотой эксплуатации и интеллектуальностью. Безупречное качество напитка и высокая производительность обеспечивается благодаря двум встроенным кофемолкам с керамическими жерновами и импульсной экстракции, которая позволяет ощутить фейерверк вкуса при дегустации. Технология приготовления мелкоячеистой пены доведет кофейно-молочные напитки до совершенства. Кофемашина оснащена логичным и интуитивным управлением, а также она простая в обслуживании и уходе. Так, системы подачи кофе и молока можно очистить в одно касание клавиши.

Nuova Simonelli Aurelia WAVE T3 2Gr 220V black (169720)

Эта традиционная кофемашина с легкостью обслужит ресторан, специализированную кофейню или другое предприятие общественного питания с большим числом посетителей. Она подключается к водопроводу и предназначена для приготовления эспрессо и капучино. Модель имеет две высокие электронные группы, систему автоматического дозирования воды и кофе, экономайзер и краны для подачи кипятка и пара. Уникальная технология позволяет бариста настраивать температуру жидкости на выходе из группы и в основном бойлере. Агрегат имеет стильный и грамотно продуманный дизайн, а светодиодная подсветка гарантированно будет привлекать внимание клиентов, стимулируя их к покупке кофе.

Приобретение премиум кофемашин из рейтинга целесообразно только в заведениях с большим потоком клиентов, так как их стоимость достаточно высокая. Но ваши посетители гарантированно оценят великолепный вкус кофе. Для работы с устройством стоит нанять профессионального бариста, который будет правильно эксплуатировать прибор и использовать все его возможности.

Виды кофемашин для кофейни

Выбор техники зависит от того, кто будет с ней работать. Выбирая кофемашину для кофейни, обратите внимание на следующие виды.

Стоит отметить, что более солидно и презентабельно смотрится оборудование с двумя группами. Такие кофемашины способны повысить уровень доверия со стороны клиентов в 2021 году, а также они отличаются более высокой производительностью. Это актуально для заведений с большой проходимостью.

Какими функциями может обладать кофемашина для кофейни?

Многие модели кофемашин известных брендов имеют дополнительные полезные функции. Перечисленные ниже возможности действительно упростят приготовление кофе, повысят его качество и сделают работу с устройством более приятной.

В заключение ТОПа

Популярность кофейной культуры ужесточила требования к кофе. Именно поэтому очень важно приобрести в кофейню профессиональную кофемашину, которая будет варить качественные напитки. При выборе следует исходить из формата своего заведения и предполагаемого количества посетителей. Не забывайте учитывать функциональность устройств и ассортимент напитков. В наших рейтингах представлены лучшие кофемашины на 2021 год, и вы можете смело приобретать одну из них для своего бизнеса.

Источник