Как открыть пищевой краситель art color
Красители AmeriColor — известнейшие в мире пищевые красители, которые можно встретить в блогах у кондитеров США, Европы, Азии, Латинской Америки и, конечно, России. Несмотря на всеобщую любовь и призвание у нас в стране, у многих остаются вопросы относительно их состава, сроков хранения и даже использования. Мы дотошно покопались в зарубежных источниках и даже вели переписку с производителем. Гарантируем, что после прочтения этой статьи у вас не останется белых пятен.
ПОЧЕМУ КОНДИТЕРЫ ИСПОЛЬЗУЮТ КРАСИТЕЛИ AMERICOLOR?
За более чем историю своего существования AmeriColorCorp серьёзно вложилась в исследования и испытания синтетических красящих веществ. Миллионы долларов и концентрация (они производят исключительно красители) позволили создать поистине качественный продукт.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРАСИТЕЛИ АМЕРИКОЛОР
Поскольку красителей в линейке аж несколько видов, каждый из них нуждается в правильной инструкции. Мы расскажем, как самым наилучшим образом применять каждый краситель.
Мягкий гелевый краситель.
Маркировка на баночке «Soft Gel Paste». Самый популярный краситель из всего ассортимента. Согласно последнему писку технологий в этом красителе все цветовые пигменты инкапсулированы (грубо говоря, защищены оболочкой), поэтому цвет очень яркий, а привкус практически отсутствует. А это значит, что, например, для красного бархата можно смело добавить пару-другую ложек этого красителя, не опасаясь за вкус. Во всех остальных случаях достаточно нескольких капель. Этот краситель используют для окраски мастики, бисквита, теста, пряничного теста, марципана, макаронс, глазурей, всех кремов (даже маслосодержащих), карамели, айсинга. При добавлении FloCoat (об этом позже) можно красить белый шоколад. А при разведении еще и использовать для аэрографа (расскажем обязательно дальше).
Жидкие красители для аэрографа.
Маркировка на баночке «AmeriMist». Яркий концентрированный краситель, который можно смело заливать в бачок аэрографа, предварительно взболтав. Чрезвычайно эффективен даже на тёмных поверхностях. А на светлых поверхностях часто достаточно всего одного слоя. Палитра — более 60 оттенков, включая сверкающие (золото, серебро, бронза, жемчуг и прочее).
Жирорастворимые красители.
Маркировка на баночке «Oil Candy Color». Красители, специально созданные для окраски продуктов с высоким содержанием жиров. Подходят для белого, темного, молочного шоколада, какао-масла, шокосодержащих глазурей и очень жирных кремов. Палитра содержит 10 оттенков, объём упаковки только 56 грамм.
Пищевые фломастеры.
Маркировка на упаковке «AmeriColor Gourmet Writer». Тонкие пищевые фломастеры для любой сухой и твёрдой поверхности. Превосходно пишут на мастике, шоколаде, глазурях, фруктах, овощах, айсинге, яйцах, хлебе, марципане. Кончик маркера может выдавать как тонкие линии, так и средние, и лаже толстые. Всё зависит от угла наклона. Палитра содержит 10 цветов. Они не перезаправляются.
Сухие порошковые красители.
Маркировка на баночке «Powdered Food Color». Используют когда важно сохранить структуру продукта, ведь в отличии от гелевых, сухие красители не содержат никакой влаги. Можно использовать для кремов, белого шоколада, глазурей, айсинга. Эти красители нерастворимы в воде.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СРОК ХРАНЕНИЯ КРАСИТЕЛЕЙ AMERICOLOR
Пожалуй, самый популярный и злободневный вопрос. Ведь никто толком не объясняет, а в магазинах что только не говорят. Например, мы лично слышали: «Срок указан только на коробке, на пузырьке — нет» или «У них нет срока хранения», или даже «Срок указан только в документах, верьте нам на слово». Ничего подобного, сроки указаны всегда, надо просто уметь смотреть.
Все синтетические пищевые красители содержат в себе консерванты и имеют такой «непортящийся» состав, что как такового срока годности у них нет.
Есть дата рекомендованного использования, в течение которой производитель гарантирует окрашивание и сохранение цвета. Если вы соблюдаете условия хранения (без прямых солнечных лучей при комнатной температуре), то вполне можно использовать краситель и дальше, например, для окраски элементов, которые не будут съедены.
КРАСИТЕЛИ AMERICOLOR ЗАПРЕЩЕНЫ В ЕВРОПЕ? ОНИ ОПАСНЫ?
Форму пестрят негодующим комментариями, что «мы травим свих детей», «сплошная химия», «красители окрасили язык и кое что похуже моему сыну». Давайте разберёмся как взрослые люди.
«Ужас и сплошная химия!»
Америколор везде пишут, что их красители не являются органическими. То есть это не натуральные красители, которые растут себе в огороде как шпинат, например. И не фиолетовый батат, который дико популярен в последнее время. И даже не черная смородина. Всё верно, но ни один натуральный краситель не даст вам такого яркого и сочного цвета, не говоря уже о том, что большую часть цветов вообще невозможно воспроизвести на кухне. А вот синтетические пищевые красители всегда производят на специальном оборудовании и под строгим контролем. И именно за счёт той самой «химии» вы получаете такой эффект. Впрочем, пищевая соль и сода тоже «химия».
Они запрещены в Европе
Да, некоторые цвета не рекомендованы к использованию в некоторых странах Европы. Но не запрещены. И вот в чём дело. В красителях красных оттенков содержится добавка Е-127 (эритрозин, Red 3), которая по результатам последних исследований иногда может вызывать у детей младше трех лет гиперактивность и повышенную возбудимость. Но только при регулярном употреблении и при дозировке, превышающую 600 мкг на килограмм мышечной массы. То есть грубо говоря, если ребенок съест пару флаконов AmeriColor Red Red, например, и будет это делать регулярно, то, скорее всего, будет гиперактивным, но это тоже не точно. Согласитесь, такая ситуация маловероятна у вас дома. А если учитывать, что красителя нужно совсем немного для целого торта, то практически невозможно.
Они красят всё!
Да, и это абсолютная норма. Вы едите чернику — имеет фиолетовый язык, свеклу — бордовый, шпинат — зелёный, вишню — красный, даже некоторые сорта вина это с успехом делают. Так и должно быть. «Это норма» 🙂
Ну и нелишним будет привести тут состав гелевых красителей AmeriColor: вода, сахар, один или несколько синтетических пигментов, сертифицированных в США (Red 40, Red 3, Yellow 5, Yellow 6, Blue 1 или 2, диоксид титана), модифицированный кукурузный крахмал, гуаровая камедь, лимонная кислота, бензоат натрия и сорбат калия в минимальном количестве в качестве консерванта. Никаких ядов или отравы. Кстати, состав указан на любом пузырьке AmeriColor.
Ни в одном красителе нет следов арахиса, глютена и прочих аллергенов. Кроме того они все кошерные. Об этом можно почитать на сайте компании.
СПЕЦИАЛЬНАЯ ДОБАВКА FLO COAT: ДЛЯ ЧЕГО НУЖНА И КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
Этот волшебный состав разработали для тех, кому уже недостаточно десяти базовых цветов красителей для шоколада. И ещё для тех, у кого просто нет денег, каждый раз бежать за дорогущими красителями для шоколада. Итак, все гелевые красители всегда на водной основе. И, например, хороший шоколад содержит в себе много или очень много какао-масла.
Если вы попробуете смешать в одной ёмкости воду и жирное масло, то убедитесь, как это трудно. В лучшем случае получится эмульсия.
Аналогично и тут, вмешать краситель на водной основе в жиросодержащий продукт почти нереально. Поэтому сам по себе гелевый краситель для окрашивания шоколада не подходит. Но стоит только смешать его с добавкой Flo Coat, как все проблемы решены. Добавка позволяет цветному красителю мягко вмешаться в исходный продукт, делая его текучим и гладким. Использовать Flo Coat можно по следующему сценарию: смешайте в отдельной ёмкости добавку и краситель, потом добавьте полученную смесь в исходный продукт. Производитель рекомендует на 450 грамм шоколада взять 1,5 столовые ложки Flo Coat. И в зависимости от желаемого цвета до 1 чайной ложки гелевого красителя. Если при размешивании вы заметили, что масса густеет, то, скорее всего, вы добавили мало Flo Coat. Просто добавьте ещё немного. Она никак не повредит шоколаду практически в любых количествах.
В РОССИИ ВСЕ AMERICOLOR ПОДДЕЛКА
Первый миф, который нашел своих фанатов на форумах. Пишут, что, якобы, в России нет официального дистрибьютора, и все, что продается в магазинах, фальсификат. Итак, давайте опять разберемся. К 2018 году в России есть несколько известных дистрибьюторов, продающих Америколор оптовыми партиями от 50000 рублей в среднем и куча мелких. Да и честно говоря, Вы можете сами купить AmeriColor на их официальном сайте. Они прекрасно доставляют их в Россию. Правда, доставка зверски дорогая и оправдывает себя опять-таки при покупке хотя бы на Так что если вам нужно несколько баночек, просто купите их в обычном магазине, уточняя сроки годности.
Второй миф — в России появились AmeriColor со странным дизайном и надписью «Made in America», хотя как пишут опять же форумы «нет такой страны, есть USA, а America — нет». Рассказываем. В 2016 году компания провела ребрендинг, в ходе которого сменила все этикетки и полностью обновила сайт. И пока еще можно встретить красители в двух дизайнах, это нормально. Надпись «made in America» является не прямым указанием гегографической локации производства, а своего рода гордостью. На сайте они это транслируют очень чётко. Но всегда на любом пузырьке есть надпись «Mfg. by AmeriColor Corp., Placentia, CA 92870». То есть произведено в Пласентии (Калифорния). Других мест изготовления быть не может.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРАСИТЕЛИ АМЕРИКОЛОР ДЛЯ АЭРОГРАФА
Собственно, вариантов всего два.
Первый — использовать специальные красители для аэрографа «AmeriMist». 
Просто заливаете небольшое количество красителя в бачок и начинаете работать. Явное преимущество в том, что вам не нужно заморачиваться с разведением красителя, и цвет будет ярким даже при одном слое покраски. Неудобство в том, что придется покупать много цветов специально для аэрографа, а это дорого. Многие отдельно берут только металлические цвета для аэрографа, а для обычного цветного окрашивания используют гелевые.
Итак, второй способ — использовать обычные гелевые красители AmeriColor. Но сначала нужна будет подготовка.
НАТУРАЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ КАК АЛЬТЕРНАТИВА «ХИМИЧЕСКИМ»
Шоколад, окрашенный натуральными красителями
Кремчиз, окрашенный натуральными красителями
Полный перечень всех натуральных красителей можно посмотреть здесь
ВКУС И АРОМАТ
Бисквиты, окрашенные фруктовыми и ягодными порошками
Вот собственно, и всё, что мы хотели рассказать вам о красителях. В качестве бонуса за внимательное чтение ниже мы разместили видео, где наглядно показано использование гелевых красителей для работы с аэрографом.
Делитесь статьёй с друзьями и задавайте свои вопросы в комментариях!