Как открыть лавашную с нуля
Производство и продажа армянского лаваша. Все этапы открытия бизнеса.
Лаваш – это пресный белый хлеб, в форме тонкой лепешки изготовленный из пшеничной муки. Другие названия этого изделия — «армянский ломкий хлеб», «армянская лепёшка», «ломкий хлеб», «параки». Исторически лаваш входит в кавказскую кухню.
Внешне лаваш представляет собой тонкую (2 – 5 мм) лепешку овальной формы. Размеры лаваша бывают разные, но если говорить о классическом подходе, то это где-то 90-110 см длиной, шириной — около 40-50 см. Вес готового изделия до 250 грамм.
Лаваш можно увидеть в продаже на полках многих продуктовых магазинов, к тому же его применяют для производства разных блюд, самым популярным среди которых есть шаурма и хот-дог в лаваше. Спрос на данную хлебную продукцию высокий, что в свою очередь привлекает предпринимателей к организации собственного производства лавашей с последующей их реализацией для розничных торговых точек.
Даже несмотря на высокую конкуренцию в этом бизнесе, он является вполне рентабельным, и в нем не наблюдается явно выраженной сезонности, в отличие от того же белого хлеба. К тому же лаваш позиционируется как хлебное изделие с небольшим количеством калорий, поскольку для его приготовления не используют дрожжи, но полностью диетическим его назвать сложно.
Оформление документов
Для того чтобы работать официально нужно будет оформить разрешительные документы и получить все справки.
Поскольку вы планируете производить продукт питания, то к вам будет особое внимание со стороны той же СЭС. Рекомендуем нанять юриста и оформить всю документацию с ним, соблюдая все нормы требуемые данными инстанциями.
Технология приготовления
Чтобы научиться готовить вкусный лаваш, вам не нужно быть профессиональным поваром, или длительное время изучать детали технологии. Весь процесс простой и понятный.
В оригинальном подходе, армянские лаваши готовят на тандыре. Но современные бизнесмены, используют для этих целей либо автоматизированные линии по производству лаваша, либо же отдельно покупают оборудование и организовывают полуавтоматический цех. На рынке вы сможете найти как тандырный вариант хлебного изделия, который, как утверждают производители, существенно вкуснее и ароматнее, так и приготовленный в обычных электрических печах, но стоимость первого будет раза в два выше. На каждый из вариантов есть свой покупатель.
Автоматическая производственная линия
Обычно рецепт лаваша указывают сами производители этих линий.
Стандартно для готовки 100 кг продукции, вам нужно будет:
Конструктивно в ее состав входят:
На самом деле габариты этой установки небольшие, а для работы с ней нужно будет всего два человека. Некоторые варианты линий позволяют производить 30000 – 32000 шт. армянского лаваша за один день, а это уже совсем не мелкое производство, ведь всю эту продукцию еще нужно продать.
Неподъемный стартовый капитал и большой объем производимой продукции – это те факторы, которые не подходят начинающему бизнесмену, и они используют немного другой подход.
Изготовление лавашей вручную
Сказать, что при таком подходе к производству совсем нет автоматизации нельзя, ведь часть работ выполняют с помощью бытовых электроприборов. Обычно такой формат позволяет организовать небольшой цех, в котором устанавливают следующее оборудование.
Весь процесс проходит в несколько этапов. Сначала тесто на протяжении получаса замешивают в тестомесе. В среднем одна порция не превышает 25 кг теста. После этого готовое тесто разделяют на ровные куски по 140 грамм каждый и укрывают пленкой, чтобы они не обветривались до процесса раскатки. Далее либо с помощью оборудования, а именно раскаточной машины, раскатывают лепешки толщиной 4 – 5 мм и диаметром 25 см. Лепешки укладывают в стопки, пересыпая их мукой, чтобы не слиплись. Далее накрывают их опять пленкой, чтобы не обветривались. Готовые заготовки натягивают на специальную форму матрицу, на которой и выпекают готовый продукт. Выпекают всухую без использования масла.
Такой цех с привлечением двух работников сможет выпекать до 1000 шт. лавашей за день.
Одной из главных проблем новичков – это приготовить лаваш нужной консистенции, чтобы он не был засушен или недопечен. Это приходит с опытом и экспериментами.
Если же брать б/у оборудование, то можно сэкономить 35% – 40% бюджета. Если бюджет ограничен, то на первых порах можно раскатывать тесто вручную, продуктивность немного ниже, но и затрат уже существенно меньше.
Помещение для цеха
Для работы цеха с автоматизированной линией вам нужно будет подирать варианты аренды с площадью 110 – 120 кв.м. Если же вы будете устанавливать оборудование отдельно, то достаточно будет подыскать помещение площадью около 30 – 35 кв.м.
Согласно требованиям СЭС и пожарных, вам нужно будет выполнить ряд условий.
Вам категорически не подойдут подвальные и полуподвальные помещения, вам попросту не дадут открыться проверяющие службы.
Для полноценной работы цеха нужно будет нанять двух работников, у каждого должна быть на руках медицинская книжка. Вы, как предприниматель будете заниматься реализацией готовой продукции и бухгалтерским учетом.
Выбор сырья
Поскольку армянский лаваш готовят из простых ингредиентов, то найти поставщиков на рынке не составит труда. Тут важно смотреть на оптовую цену пшеничной муки высшего сорта и ее качество. Выбирать наиболее выгодный для вас вариант.
Соль можно закупать оптом и хранить на складе. Воду также нужно будет закупать, поскольку в большинстве городов из крана течет вода плохо качества.
Хранение и упаковка
Уделите внимание упаковке, поскольку именно она будет привлекать внимание клиента на полках магазина и отличать ваш лаваш от конкурентов. Наймите дизайнера, прорисуйте несколько макетов и только потом выберите уже финальный вариант. Если линия не автоматизированная, то для упаковки нужно будет закупать пакеты, на которые сверху вручную клеить вашу наклейку и после этого уже упаковывать готовый продукт.
Срок хранения лаваша по ГОСТу составляет 3 дня.
Где реализовывать товар?
Важный момент – это найти клиентов для оптовой реализации произведенных лавашей. Тут есть несколько основных каналов сбыта.
Нужно будет ездить к ним, и договариваться о поставках вашей продукции.
Как выделиться среди конкурентов?
Если вы хотите существенно выделиться среди конкурентов, то можно готовить лаваш в тандыре. Эффективность производства будет намного меньше, но вкус будет оригинальным и это может стать тем преимуществом, которое выделить вас среди схожих производителей.
Второй вариант – это добавление в тесто различных добавок, которые не только изменят вкус, но и придадут цвета для вашего хлебного изделия. Добавлять можно: чеснок, шпинат, сыр.
Сколько нужно денег для старта?
Составляя бизнес план цеха по производству и продаже лавашей, важно учесть все статьи расходов, чтобы можно было понять, когда окупятся инвестиции.
Сэкономить можно, если вы самостоятельно сделаете ремонт и купите б/у оборудование для вашего бизнеса.
Сколько можно заработать?
Окупаемость вложений в небольшой цех обычно составляет от 12 до 15 месяцев.
Выводы. На самом деле, бизнес на лавашах можно начать даже с минимум бюджета, изготавливая их в домашних условиях и продавая знакомым и через доски объявлений, в будущем можно уже задумываться и о собственном производстве.
Как открыть лавашную
Всевозможных хлебобулочных изделий в нашей стране выпекается великое множество: разные виды хлеба, батоны, сайки, плетенки, булочки с маком, политые глазурью, с изюмом, рогалики, бублики, баранки и т.д.
План, как открыть лавашную. В странах Закавказья лаваши очень популярны и приносят солидные доходы тем, кто занимается их выпечкой и продажей.
Армянский лаваш представляет собой тонкую лепешку в виде продолговатого блина длиной около 1 метра, шириной около 0,4 метра в середине толщиной 2-3 мм, по краям чуть больше. В России их выпекают несколько меньших размеров. Поверхность испеченного лаваша слегка пузырчатая и покрыта румяной корочкой. В армянском лаваше практически отсутствует мякиш. Тесто для такого лаваша готовится безопарным способом, закваской служат кусочки старого теста. Используется пшеничная мука высших, 1,2 сортов, а также обойная мука. Начинать нужно с просеивания муки сквозь сито, затем замешивать ее с подсоленной водой (100 кг муки и соли около 1,5-2 кг). После замеса добавляется кислая закваска. Бродит тесто для лавашей при температуре не ниже 30°С, примерно около 2 часов. Разделка готового теста делается кусками округлой формы весом с пол килограмма каждый, после чего им дают постоять 10-15 минут. Перед выпеканием тесто раскатывается в лепешки круглой формы и потом их слегка вытягивают в виде овала толщиной около 40 см. и длиной около 80 см.
Примерно такое же тесто готовится и для грузинского лаваша с использованием муки, воды, соли и дрожжей. Мука используется высшего и первого сортов. Чаще всего тесто для лавашей замешивается безопарным способом. На 10 кг муки берется 100 г дрожжей, 150 г соли, 100 г сахара, 100 г растопленного маргарина. В последнее время для улучшения эластичности в тесто добавляется растительное масло (без запаха) наполовину с маргарином 50/50 г. В миску с просеянной мукой и с добавленной солью вливается предварительно подготовленная смесь из теплой воды и дрожжей, а также растопленный маргарин и/или растительное масло. Все компоненты энергично размешиваются до получения однородной массы. Затем тесто выкладывается на слегка обсыпанную рабочую поверхность (доску), где еще месится вручную в течение 5-8 минут с постепенным добавлением время от времени понемногу муки, пока не станет гладким и эластичным. Подготовленное таким образом тесто ставится в теплое место для брожения. После увеличения теста в объеме в два раза, его можно разделывать на заготовки для лавашей. Заготовки раскатываются скалкой на небольшие лепешки, которым потом можно придать форму эллипса, укладываются на слегка посыпанные мукой противни и без повторной расстойки сразу помещаются в печь для выпечки.
Почему же в магазине лаваши не пользуются особым успехом? Все дело в том, что пекут их, как и весь хлеб, в определенное время, а затем спустя некоторое время развозят по магазинам, где они продаются уже остывшими в течение всего дня.
Секрет успешной торговли лавашами заключается в первую очередь в их продаже сразу после выпечки, как говорится «с пылу, с жару».
Открыть лавашную и организовать выпечку и продажу даже при наличии небольшого стартового капитала совсем несложно. Вам предлагается способ ведения этого бизнеса, подсмотренный в одном из городов России.
Очень удачным местом для торговли лавашей может быть торговая точка (стол) недалеко от входа на продуктовый рынок (для размещения хватит менее 2 кв. м). В последнее время, как правило, во всех городах на территории рынка находится маленькие кафе, где выпекаются пирожки, булочки. Можно арендовать у них два противня для выпечки своих лавашей. Вы не сможете их выпекать в настоящей грузинской печи, но горячий лаваш, испеченный в обычной печи ничуть не хуже испеченного в настоящей.
Для работы в лавашной достаточно двух человек. Один замешивает тесто, выпекает, другой продает.
Тесто замешивается утром с таким расчетом, чтобы уже к 9 часам утра была готова первая партия лавашей. Их можно делать небольшой величины, в готовом виде длиной до 35 см, шириной около 15 см. Обычно на двух противнях небольшой печи помещается до 12 заготовок. Второй человек выносит готовые лаваши на рынок, где они тут же горячими продаются. К тому времени поспевает вторая партия и т. д.
Лаваши продаются моментально, постоянно выстраивается очередь в ожидании следующей партии. Почти все покупают по два лаваша. Каждые полчаса и даже чаще подносится новая партия из 12 лавашей.
А если у вас будет свое небольшое помещение в большом торговом центре, где вы сможете оборудовать маленькую лавашную, ваш доход будет довольно большим.
Позже с накоплением средств сможете открыть маленькую лавашную. Можно будет продавать не просто лаваши, а в них заворачивать (в армянские) в виде рулета различные начинки с соусами, подавать к лавашам чай и кофе. В качестве начинок могут быть тертый на терке грузинский сыр сулугуни с майонезом и зеленью (кинзой), либо мягкий плавленный сыр с посыпанным мелкорубленным сваренным вкрутую яйцом, зеленью, можно добавить кусочки соленых огурцов, кружочки свежих помидор или использовать для начинки различные рыбные консервы (лосось), печеночный паштет, куриный и т.д. Получится своеобразный гамбургер.
Золотая Лепешка: как заработать на производстве лаваша
Для того, чтобы организовать бизнес на лаваше, понадобится хорошо узнать продукт — особенно, если вы родом не из традиционных «лавашных» регионов (Армения, Иран, Азербайджан). Далее, вам нужно определить свою целевую аудиторию — тех, кто будет регулярно покупать у вас лепёшки.
Ваши потенциальные клиенты — владельцы киосков уличной еды, рестораны восточной кухни, супермаркеты и хлебные лавки. Так что за спрос можете не переживать. Постарайтесь вникнуть в процесс изготовления, грамотно организовать лавашное производство и наладить сеть поставок.
Почему именно лаваш?
Бизнес на лаваше: три кита — мука, соль, вода
Больше ничего для лавашного теста не понадобится. Дрожжей тоже не нужно, вместо них используют старое тесто. Единственное уточнение — мука должна быть пшеничной.
Лаваш изготавливают в виде продолговатой и тонкой лепёшки. Длина может достигать 1 м, ширина — 0,4 м, толщина — около 2 мм.
После выпечки лаваш подсушивают, складывают в стопки и укрывают тканью. В таком виде он может храниться несколько дней. Чля того, чтобы сухая лепешка опять стала мягкой, её увлажняют водой, накрывают тканью и оставляют на 25-30 минут.
Даже у такого простого блюда есть свои кулинарные секреты. Мы описали общий принцип выпечки лаваша. Вам нужно будет собрать максимум полезной кулинарной информации, а также постараться найти опытного технолога или консультанта.
Лаваш: два способа производства
В зависимости от желания и суммы первоначального капитала можно выбрать один из двух методов изготовления «золотой лепешки»
Домашняя пекарня
Лаваш готовят своими руками. Такой вариант подходит для семейных предприятий, ориентированных на производство и розничную продажу натуральных продуктов. Кроме лаваша, можно предлагать обычный хлеб, пирожки с начинкой, домашнее молоко, сыры, сметану, готовые блюда на вынос.
Пекарню можно обустроить во дворе любого жилого дома или в отдельностоящем сооружении (около 20 кв.м.). Основное требование — вода и электричество. В список оборудования входят:
— тандыр (специальная лавашная печь)
Вам понадобится создать живую технологическую линию из помощников — супруги (супруга), других родственнков, а также обеспечить надежное хранение продуктов для магазина (лавки) в отдельном холодильнике. Когда полностью отработаете навыки, то сможете выпекать до 200 единиц лаваша в день.
Промышленная линия
Метод идеален для профильных предприятий, ориентированных на поставки оптом в супермаркеты и заведения общепита. Производство автоматизируется, но ничего сложного в нем нет. Работа технологических участков регулируется с помощью компьютера. На обслуживание линии достаточно поставить одного человека.
Состав производственной линии:
— экструдер (давильная машина для придания лавашу формы );
— месильный автомат для раскатки и растягивания теста;
Для создания фирменной упаковки понадобится дизайнер. Позаботьтесь о привлекательном тексте — с краткой информацией о фирме, плюсах сотрудничества с вами. Укажите контактные данные. Подготовить хороший текст помогут профессиональные копирайтеры — авторы эффективных текстов для бизнеса.
Бухгалтерия лавашного бизнеса
Одними тетрадками в наше время не обойтись. Понадобится точный подсчет расходов, доходов, продаж и остатков на складе. Необходимо вести базу поставщиков, контролировать статус оплат. А персонал? Вы обязательно захотите знать, не хитрят ли ваши сотрудники во время продаж, точно ли соблюдают прайс и условия акций.
Лучший вариант для небольших торговых точек и профильных предприятий — учет на планшете. Простая и понятная pos программа автоматизации успешно заменит громоздкие блокноты, даст полную картину работы вашего бизнеса и не позволит упустить из виду ни копейки.
Вы сможете контролировать действия сотрудников, создавать базу постоянных клиентов и собственную программу скидок. Хотите узнать больше? Переходите в раздел Спецпредложения. Мы все подробно расскажем и откроем доступ к бесплатному пользованию.
Открываем бизнес по производству тонкого лаваша
Привычные буханки и батоны на полках в продуктовых магазинах потеснили различные лаваши. Лаваш представляет собой пресный белый хлеб в виде тонкой лепешки из пшеничной муки. Лаваш относится к национальной кухне народов Кавказа и других регионов Ближнего Востока и называется также «армянским ломким хлебом» или «параки». Он выглядит как плоская и очень тонкая (толщиной 0,2 – 0,5 см) лепешка овальной формы, которая составляет в длину около 90-110 см, а в ширину – около 40-50 см и весит не более 250 грамм. Существует также еще одна разновидность тонкого лаваша, которая называется роллами. Последние отличаются большими размерами (один лист ролла может достигать в длину двух метров).
Бизнес по производству лаваша считается прибыльным и рентабельным, даже несмотря на весьма высокую конкуренцию в этом сегменте. Популярность этого направления объясняется несколькими факторами. Во-первых, лаваш – универсальный продукт, который может использоваться как отдельно, так и для приготовления различных блюд (например, шаурмы, различных восточных запеканок, закусок и пр.). Кроме того, в отличие от обычного хлеба, лаваш позиционируется как здоровый (диетический) продукт (для его приготовления не используются дрожжи, хотя и полностью диетическим его не назовешь), и объемы его потребления практически не зависят от сезона (в то время как объемы потребления белого хлеба в летнее время года заметно снижаются).
Технология приготовления лаваша относительно простая и не требует специальной квалификации. Достаточно наличия хотя бы небольшого опыта и знаний об очередности операций. Для приготовления настоящего армянского лаваша традиционно используются специальные печи-жаровни тандыр, но большинство предпринимателей, которые открывают производство тонкого лаваша, отдают предпочтение современным автоматизированным компактным линиям. Ценители «аутентичного» лаваша утверждают, что продукт, приготовленный на современном оборудовании, отличается по своим вкусовым и потребительским качествам от лаваша, выпеченного в тандыре. Однако, несомненно, первый вариант более выгодный. Как утверждают сами предприниматели, себестоимость выпечки лаваша на автоматическом оборудовании оказывается раза в два ниже. Дополнительное преимущество – отсутствие проблем с ингредиентами.
Так, для приготовления 100 кг готового лаваша потребуется (по рецептурам производителей оборудования для приготовления тонкого лаваша) 80 кг пшеничной муки высшего сорта, 35 литров воды на замес и 50 литров воды на увлажнение, а также 2,5 кг соли. При этом себестоимость одной упаковки лаваша составляет около шести-семи рублей, а розничная цена оказывается раза в 3-4 выше. С помощью автоматизированного оборудования можно производить до 30-32 тысяч лавашей в сутки. Такая линия по выпечке бездрожжевого теста, как правило, включается в себя раскаточную машину, туннельную печь, транспортер-увлажнитель, несколько накопительных и упаковочных столов, пульт управления, а также вытяжные зонты и трубы. Автоматизированная линия достаточно компактная, не занимает много места, а для работы с нею достаточно будет двух человек.
Тем не менее, у автоматизированных линий по производству тонкого лаваша есть и свои противники. Последние утверждают, что при приготовлении лаваша невозможно исключить ручную натяжку на матрицу заготовки лаваша. А если обойтись без этой процедуры, то качество готового продукта будет намного хуже. Кроме того, они выступают против использования газовых печей для изготовления лаваша, так как продукт, выпеченный таким образом, приобретает, по их утверждениям, запах газа. Противники автоматики предпочитают использовать стандартное оборудование для выпечки хлебобулочных изделий, к которому относится вибрационный просеиватель муки, тестомесильная машина, машина раскатки теста, печь для выпечки лаваша.
Процесс приготовления лаваша в этом случае выглядит следующим образом. Сначала в течение не менее получаса замешивается тесто в тестомесе. Для удобства работы рекомендуется, чтобы один замес не превышал 25 литров. Затем замешанное тесто разделяется на отдельные кусочки весом 140 грамм каждый. До раскатки кусочки теста накрывают целлофаном, чтобы они не подсохли и не заветрились. Из каждого кусочка при помощи специального оборудования (раскаточной машины) раскатывается лепешка толщиной 5-6 мм и диаметром 250 мм. Раскатанные лепешки складываются в стопки, которые пересыпаются мукой, чтобы избежать слипания теста, и также накрываются целлофаном. Затем лепешки натягиваются на подушку-матрицу, на которой и производится выпечка.
Итак, для производства тонкого лаваша потребуется помещение площадью от 120 кв. метров при установке автоматизированной линии или около 30 кв. метров (при покупке отдельного оборудования – тестомеса, печи, раскаточной машины и т. д.). Производственная площадь может находиться у вас в собственности (в идеале) или арендоваться. Стоимость аренды помещения площадью 100 кв. метров составит около 55-70 тыс. рублей, в зависимости от расположения и региона. Главное, что помещение соответствовало всем санитарным нормам и правилам. В частности, в нем должна быть горячая и холодная вода, канализационный сток, вентиляция (подойдет и обычный форточный вентилятор). Потолки должны быть побелены, а стены облицованы плиткой. Помещение не должно быть расположено в подвале. Помимо собственно цеха, потребуются бытовые и подсобные помещения (туалет, склад и т. д.).
Для работы в цехе на одну смену потребуется два человека на приготовление и выпечку лаваша, а также два человека на упаковку готовой продукции. У каждого работника должна быть оформлена личная медицинская книжка. Для реализации лаваша потребуется также торговый представитель с личным автомобилем.
Для организации бизнеса по производству лаваша нужно будет получить ряд документов: разрешение (уведомление) СЭС, декларацию (сертификат) на продукцию. Оформление всех необходимых бумаг займет около месяца, что нужно учитывать при планировании сроков начала работы вашей пекарни. Не забудьте сделать заранее план помещения с расстановкой оборудования и согласовать его с пожарниками и Ростехнадзором.
В зависимости от выбранного варианта производства лаваша потребуется определенное оборудование. Если вы выбрали вариант автоматизированного производства, то нужно будет приобрести производственную линию (2,8 млн. рублей плюс стоимость транспортировки и установки) и тестомес (не более 100 тыс. рублей). Габариты такой линии составляют 1,2 на 8 метров. Срок ее безаварийной работы, как утверждают производители, превышает пять лет.
Стоимость оборудования при покупке каждой позиции отдельно составит: печка (60 тыс. рублей), тестомес емкостью не менее 25 литров (80-100 тыс. рублей), раскаточная машина (около 200-25- тыс. рублей).
При покупке подержанного оборудования можно сэкономить до 35-40 % (в зависимости от его состояния). В первое время можно обойтись и без раскаточной машины и раскатывать тесто вручную. Но производительность в этом случае будет невысока, так что лучше все же приобрести вспомогательное оборудование. Для начала можно приобрести по одной единице каждого типа оборудования, а потом по мере увеличения объемов производства и вашей прибыли докупить дополнительные машины.
Около 50 тыс. рублей уйдет на покупку первой партии сырья для приготовления лавашей. Особых требований к сырью не предъявляется, так что с поиском поставщиков проблем не возникнет. Ищите варианты качественного и недорогого сырья и подходящие вам условия работы. Хотя поставщики автоматизированного оборудования утверждают, что для приготовления продукции на такой линии главное выдержать необходимое процентное соотношение муки, воды и соли, а сортность и качество муки не имеют большого значения, но все же специалисты рекомендуют не экономить на ингредиентах.
При покупке автоматизированной линии некоторые поставщики предлагают своим клиентам готовые дизайны этикеток и некоторое количество пакетов для упаковки лавашей (например, 20 тысяч штук). Если же у вашего поставщика нет таких бонусов или же вы приобретаете все оборудование отдельно, то заказывать упаковку придется самостоятельно. Стоимость целлофанового пакета с наклейкой составляет менее одного рубля за штуку. Но заранее обдумайте дизайн этикетки. На первый взгляд, это мелочь, не заслуживающая большого внимания, но, как показывают исследования, при отсутствии других возможностей для продвижения своей продукции, именно яркая, выделяющаяся на общем фоне этикетка, в первую очередь, привлекает внимание потребителей к новому продукту.
К дополнительным расходам относится заработная плата работников за один месяц (около 10-20 тыс. рублей на человека, в зависимости от региона), затраты на открытие ИП или ООО, оформление разрешительных документов для производства и сбыта (около 35 тыс. рублей), прочие расходы (примерно 80-100 тыс. рублей).
При определении оптимального объема одной партии учитывайте, что срок хранения лаваша по ГОСТу составляет три дня. Но при желании этот срок можно увеличить. Длительность сроков хранения зависит от качества и равномерности пропеченности изделия. Плохо пропеченный лаваш хранится не более 2-3 суток, а хорошо пропеченный может сохранять свои потребительские свойства в течение десяти суток.
Хотя ассортимент такого производства изначально сильно ограничен, но можно несколько расширить его, выпекая, например, кроме классического армянского лаваша также тортильясы – тонкие мексиканские лепешки. Можно также ввести в ассортимент и другие виды лепешек из кухни разных народов мира, немного меняя компоненты и их соотношение.
Заранее продумайте каналы сбыта своей продукции. Лучше всего лаваши продаются через сетевые торговые компании и супермаркеты, хотя попасть на их полки продукции начинающего предпринимателя весьма непросто.
Сроки окупаемости зависят от многих факторов. По опыту других предпринимателей, которые используют автоматические линии, вернуть свои затраты на организацию бизнеса вполне возможно за пять (при полной загрузке производства и налаженном сбыте готовой продукции) – девять месяцев работы. Предприятие по производству тонкого лаваша – это отличный вариант для семейного бизнеса.