Как открыть кофейню в минске
Как открыть кофейню в Минске
Перед тем как открыть кофейню в городе нужно оценить достоинства данной области бизнеса. Эту концепцию считают быстро развивающимся направлением, конкуренция в котором растет ежегодно.
Чтобы успешно стартовать в данной области, нужен не только грамотный бизнес-план, важна стратегия развития в соответствии с долгосрочными перспективами. Чтобы бизнес на продаже кофе оказался результативным нужно досконально поработать каждый этап.
Проект открытия кофейни
Первый шаг на пути открытия предпринимательской деятельности — это подготовка бизнес-проекта. Он необходим не только для привлечения инвесторов, в нём содержатся главные шаги успешного развития кофейни. На этом этапе нужно взвесить все за и против выбранного направления. Благодаря этому предприниматель сможет оценить правильность принятого решения.
Скорость выхода на уровень окупаемости и получения прибыли зависит от возможности привлечения заинтересованных клиентов. Нужно отталкиваться от накладных расходов, затрат на закупку оборудования, размера зарплаты сотрудников и налогообложения. Для успешного развития предпринимательской деятельности, учитывая влияние цифровых технологий, важно предусмотреть в бизнес-плане грамотную маркетинговую деятельность в соцсетях.
Также в проекте важно рассчитать отдачу от инвестированных средств в кофейню в зависимости от разных вариантов развития бизнеса. Желательно предусмотреть способы решения непредвиденных ситуаций. Нужно учитывать конкуренцию на рынке.
Область продажи кофейных напитков, учитывая ее быстрое развитие, отличается рентабельностью, но это не означает, что каждого предпринимателя ждет успех. Для открытия кофейни потребуется пройти несколько сложных этапов от регистрации ИП или ООО, закупки оборудования и подбора персонала до привлечения клиентов и расширения выбранного направления.
Помещение под бизнес
Разбираясь как открыть кофейню в Минске особое внимание нужно уделить местоположению и размеру помещения. Лучше выбирать недвижимость под бизнес, которая находится:
Оборудование для кафе
Малый бизнес на торговле кофейными напитками не может существовать без качественного оборудования. Это не бытовые машины для помола и заварки ароматного напитка, а промышленная техника для кафетериев.
Для нормальной работы кофейни потребуется наличие:
Главной проблемой при закупке оборудования считается количество необходимой техники. Здесь нужно ориентироваться на масштабы бизнеса. Обычно на стартовом этапе достаточно минимального комплекта, но с запасом на ближайшие перспективы развития. По мере роста доходов можно заняться расширением предпринимательской деятельности.
Также на выбор оборудования влияет меню, предусмотренное кафетерием. Обычно предприниматели кроме бодрящего напитка занимаются продажей соков, выпечки, салатов, готовых бутербродов, мороженого и других продуктовых товаров. Важно заложить в стартовый капитал затраты на дополнительные ингредиенты. Сложно приготовить вкусный кофе без сливок, сахара, сахарозаменителей, сиропов, специй и других вкусных дополнений.
Персонал и поставщики
От персонала и поставщиков зависит безубыточность предпринимательской деятельности. Сотрудники кофейни не только должны разбираться в особенностях приготовления бодрящего напитка, а и отличаться вежливостью, коммуникабельностью и уметь находить подход к клиентам. Касательно поставщиков они должны вовремя доставлять необходимые продукты и ингредиенты для бесперебойной работы бизнеса.
Пищевая промышленность подразумевает такие расходы как себестоимость, состоящая из продуктов и заработной платы. Стартовые расходы в процентном соотношении от выручки должны быть менее 60%.
Перед тем как открыть кофейню в Минске нужно разобраться с текущими затратами работы компании:
Обязательно расходы нужно включить в бизнес-проект с учетом прогнозируемых доходов компании. Благодаря оценке можно рассчитать целевые траты по всем пунктам. Это поможет расставить приоритетные цели, на которые необходимо направить бюджет.
Маркетинговые инструменты
Недостаточно поставить цель – открыть кофейню, нужно принять все меры по её воплощению. Когда этап оформления документации, закупки оборудования, поиск и аренды помещения позади, приходит время маркетинга. От качества рекламы зависит количество заинтересованных клиентов и как следствие прибыль бизнеса.
Сегодня кроме стандартных средств массовой информации хорошие результаты приносит реклама в социальных сетях. Популярные кофейни открывают собственные сайты в Интернете для информирования целевой аудитории. Всемирная сеть давно стала результативным рекламным инструментом.
Для небольшого кафетерия в спальном районе достаточно броской вывески и указателя, чтобы клиентам было проще найти заведение. Можно заказать раздачу листовок в людных местах.
В случае работы с франшизой необходимости в рекламе нет. Предприниматель будет пользоваться популярным среди широких масс брендом, благодаря чему расходы на рекламную кампанию будут сведены к минимуму.
Официальные нюансы
Для официального ведения бизнеса по продаже кофе потребуется согласование с санэпидемстанцией, пожарным надзором и другими органами контроля. Однако перед этим придётся зарегистрировать частное предпринимательство или общество с ограниченной ответственностью в зависимости от выбранного формата деятельности.
Перед тем как открыть кофейню в городе нужно оформить лицензию на обслуживание клиентов в заведении общепита. Отсутствие разрешительной документации автоматически приведет к штрафным санкциям по отношению к предпринимателю.
Уходим в бизнес. Как открыть кафе с нуля в Беларуси?
С каждым годом в Беларуси открывается все больше кафе и кофеен. Помимо классических европейской и национальной кухонь, заведения предлагают экзотические блюда, напитки и необычную атмосферу. А если вы сами хотите привнести в белорусскую культуру ресторанного и кофейного бизнеса что-то новенькое, откройте собственное заведение. Это хороший вариант для начала своего бизнеса.
Редакция МТБлога разобралась, как же открыть своё кафе, а помог нам в этом владелец кофейни Espresso bar 7/25 в БЦ «Валео-центр» Александр Масько.
Шаг первый – выбираем помещение
Выбор помещения зависит от многих факторов. Сперва стоит определиться с назначением, а именно, что вы планируете открыть: кофейню, кафе, бар, ресторан? От классификации объекта общественного питания зависит как пакет необходимых документов и разрешений, так и его уместность в том или ином месте.
Наилучшее место для открытия заведения общепита – это место проходимое, вблизи других общественно значимых мест: торговых центров, вокзалов, остановок общественного транспорта и метро, кинотеатров и т.п. Но, как правило, помещения в таких местах уже принадлежат частным компаниям или государству. В случае с собственником-частником выкуп права аренды и арендная ставка могут измеряться весьма значительными суммами. Арендная ставка может колебаться в течение года, что трудно спрогнозировать. А стоимость права аренды – разовая выплата – может составить в Минске от 20 до 500 тысяч долларов.
В случае с госсобственностью право аренды выкупается на аукционе. Так, например, сейчас можно приобрести право аренды на три года на помещение по адресу ул. Кирова, 8/4 (недалеко от центрального ж/д и автовокзала) площадью 134,27 кв.м., начальная цена лота – 540,77 руб. Отдельно арендатор должен будет ежемесячно уплачивать сумму за аренду, а именно 16,11 руб за квадрат с корректировочным коэффициентом от 1,5 до 3 в зависимости от ряда факторов.
Для экономии на аренде можно выбрать спальные районы, но вы должны быть уверены, что там ваше заведение будет востребованным.
Александр Масько:
– Продажей кофе я занимаюсь уже пятый год. Раньше работал на мобильной кофейне. Потом мы с партнером приняли решение открыть стационарную кофейню, начали искать подходящее место, где первоначальные инвестиции были бы комфортными для нас. Как показывает опыт, самое важное – это место расположения кофейни. В нашем случае это бизнес-центр. Здесь стабильный поток клиентов – люди каждый день приходят в офисы и пьют кофе.
Когда мы искали помещение, мы объехали много бизнес-центров и поняли, что осталось достаточно мало свободных помещений – в основном они есть в бизнес-центрах, которые еще строятся.
Поэтому на начальном этапе стоит посмотреть то, что уже готово и продается. Тут важно узнать, почему продают бизнес. Процентов 70 владельцев продают бизнес, потому что их не устраивает прибыль.
В нашем случае прошлый владелец занимался делом, которое он не знал. Кофе там был самый дешевый, а еще он продавал еду, поэтому кофейня была больше похожа на столовую.
Мы эту концепцию полностью изменили: делаем упор на качественный кофе, а вместо обедов предлагаем клиентам пирожки, которые нам привозят горячими каждое утро.
Для начинающих купить готовое кафе – хорошая возможность попробовать себя в этом бизнесе.
Сколько денег потребуется на ремонт и вывеску
Стоимость ремонта зависит от состояния помещения до того, как вы его приобрели, а также от размера и формата заведения. Это может быть и несколько тысяч долларов, и несколько десятков тысяч.
Стоимость вывески зависит от материалов, наличия подсветки, размера и креативности. Примерный диапазон – от 400 долларов до 1500 долл.
Александр Масько:
– Мы произвели небольшой ремонт: покраска стен, восстановление столов, все отмыли, т.е. сделали ремонт с минимальными затратами. Если делать все с нуля, то на ремонт небольшой кофейни как наша (16 кв.м.) можно потратить от 1,5 тысяч долларов, вывеска обойдется еще в 400. Всегда можно сделать что-то не дорогое и аккуратное с мебелью из ИКЕА, но все, конечно, зависит от вашего желания и возможностей.
Сколько денег потребуется на оборудование для кофейни
Если у вас кафе, бар или ресторан, необходимо заложить в бюджет значительную сумму на кухонное, барное и кофейное оборудование. На обустройство кухни и бара может уйти от 10 тысяч долларов. Но если вы открываете кофейню, все гораздо проще и бюджетнее.
Александр Масько:
– Средняя стоимость оборудования начинается от 2000 долларов за кофе-машину и 600 долларов за кофемолку. На рынке достаточно предложений по оборудованию, начиная от рассрочки до безвозмездного пользования. Некоторые компании, которые обжаривают кофе, предоставляют кофе-машину бесплатно.
Если вы хотите купить собственную машину, то сэкономить можно, взяв б/у-шную. Но выбирать такую машину я бы рекомендовал вместе со знакомым мастером по обслуживанию и ремонту кофе-машин. Нужно смотреть, в каком состоянии оборудование, сколько оно проработало и как. По цене, б/у-машина в Минске стоит от 1200 долларов.
Сколько денег потребуется на закупку расходных материалов
Тут тоже многое зависит от формата заведения. Так, если у вас собственная кухня и бар, то первоначальные закупки могут потянуть на 2-5 тысяч долларов. Для небольших кофеен сумма, конечно, ниже.
Александр Масько:
– Огромный плюс кофейной деятельности в том, что основные продукты – кофе и молоко – имеют достаточно длительный срок хранения, поэтому можно закупить их либо оптом, либо по мере реализации. Если закупать на месяц кофе, молоко, одноразовую посуду, трубочки, мешалки, сахар, держатели, то при средней проходимости кофейни хватит примерно 1200 долларов.
Стоимость кофе различается в зависимости от сорта, страны производства и места обжарки. Арабика – это кофе премиум-класса, робуста –более дешевый кофе, его отличает характерная горчинка. В Беларуси все чаще покупают зеленые зерна кофе и сами обжаривают, т.к. покупать уже обжаренный кофе получается дороже. Цена на хороший кофе свежей обжарки – примерно 35 рублей за килограмм. Но есть кофе и по 70 рублей за кило.
Какие документы нужны для открытия кафе
Наличия только энтузиазма и денег для открытия кафе недостаточно, не избежать и бумажной волокиты. Для начала необходимо зарегистрировать ИП или юрлицо. Если вы планируете продавать алкоголь или табачные изделия, регистрироваться надо как юрлицо. Важно обратить внимание на согласование режима работы городской администрацией. Если ваше заведение находится в торговом или бизнес-центре, или, к примеру, в учебном заведении – время работы должно соответствовать времени работы этих объектов и быть согласовано с администрацией здания.
После согласования режима необходимо внести сведения о заведении в Торговый реестр. Для этого нужно обратиться в местный исполнительный или распорядительный орган по месту нахождения кафе, подать заявление и приложить к нему согласование режима работы.
Важно, чтобы помещение под ваше кафе соответствовало определенным требованиям. Это тоже придется подтвердить документально. Например, если объект располагается в жилом здании, необходим отдельный вход и эвакуационные выходы. В любом заведении общепита должна быть горячая и холодная вода. Есть особые правила, касающиеся освещения в кухонных помещениях. Список подобных требований длинный.
Разумеется, придется купить кассовый аппарат и поставить его на учет.
Со службой МЧС и Центром гигиены и эпидемиологии необходимо согласовать, что помещение соответствует противопожарным нормам и санитарно-гигиеническим требованиям. С Центром гигиены также потребуется заключить договор о проведении мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Еще необходимо получить согласование ассортиментного перечня товаров и лицензию на продажу алкоголя и табачных изделий. И это далеко не полный список бюрократических мероприятий.
Наш герой оформлял документы сам, и считает, что в этом нет ничего архисложного. К слову, часть бумаг была подготовлена еще предыдущим владельцем – это одни из плюсов покупки готового бизнеса.
Как рекламировать свое кафе и сколько это стоит
Реклама заведения может быть наружной (билборды, плакаты в метро и т.д.), кроме того, можно задействовать СМИ, раздавать листовки, продвигаться в социальных сетях, настраивать контекстную или баннерную рекламу. Бюджет тут ограничен только вашими возможностями и соображениями о рациональности вложений.
Александр Масько предлагает бюджетный вариант:
– Мы продвигаем свою кофейню через соцсети. На мой взгляд, на первое время будет достаточно аккаунта в Instagram и Вконтакте. Если вы открываете сеть кофеен, тогда уже стоит делать сайт. Продвигаться можно через популярные в городе группы. Чтобы о вас узнали, на первых порах хватит 500 долларов. Мы проводили акции вроде «бесплатный кофе за репост», и это работает. К нам приходили гости, которые потом рекомендовали нас друзьям.
Итак, сколько стоит открыть кафе в РБ?
Затраты на заведение во многом зависят от его типа и формата. Открытие кафе может стоить и 40-50 тысяч долларов, и 500 тысяч. Минимальные затраты возможны, если вы решите открыть кофейню или точку «кофе на вынос».
По словам Александра Масько, средняя цена готового кофейного бизнеса на рынке от 8 до 15-20 тысяч долларов. Полностью окупиться затраты на открытие кофейни могут за 3-6 месяцев, если точка продаж располагается в проходимом месте. Александр утверждает, что посчитать потенциальную прибыль легко: стоит только отнять от выручки 35-40% (плата за расходные материалы, зарплата бариста, аренда).
Полезные советы для начинающих бизнесменов
Читайте нас в Telegram и Яндекс.Дзен первыми узнавайте о новых статьях!
Сколько стоит открыть кофейню
Многих начинающих предпринимателей интересует вопрос, сколько стоит открыть кофейню. Интерес понятен — кофейная отрасль привлекательна для бизнесменов, которые решили открыть первый собственный бизнес, сразу по нескольким причинам:
Постараемся общими усилиями разобраться, что и как надо сделать, чтобы создать собственную кофейню «с нуля», и сколько это примерно стоит.
Какой стартовый капитал нужен для открытия кофейной точки
Чтоб более-менее точно понять, сколько стоит открыть кофейню, прежде всего надо учитывать формат торгового объекта и размер помещения. Для мини-точек, нацеленных в основном на продажу кофе на вынос, достаточно помещения площадью от 6 до 10 кв. м. Просчитайте стоимость аренды объекта, ориентируясь на средние цены по рынку недвижимости в Вашем городе. При этом учитывайте месторасположение объекта. Чем ближе к центру города, тем обычно выше арендная плата.
Аренда — не единственный вариант. Возможно, стоит подумать о том, чтобы приобрести недвижимость под кофейню в собственность? Для этого еще на этапе подготовки к открытию торговой точки просчитайте возможные варианты дальнейшего развития бизнеса. Планируете ли Вы расширять заведение или строить сеть кофеен, либо со временем переехать в более перспективный район?
Следующая статья расходов — ремонт и отделка арендованного помещения, закупка и установка необходимого оборудования и мебели. Кроме этого, надо позаботится о мебели и подключении электроэнергии и водоснабжения.
Профессиональное оборудование для приготовления кофе стоит немало — минимум 7-10 тыс. долларов. Минимальный комплект оборудования для полноценной работы торговой точке по продаже кофе:
Для начала работы кофейни потребуется закупить продукты и другие расходные материалы:
Найдите в Интернете и внимательно изучите предложения нескольких поставщиков и выберите для сотрудничества несколько компаний, предлагающих наиболее выгодные условия поставки, чтобы обеспечит заведение всем необходимым для начала полноценной работы.
На приобретение и установку системы видеонаблюдения и лицензионного ПО уйдет еще 800-1000 долларов. И не забудьте в самом начале позаботиться о том, чтобы придумать кофейне звучное и запоминающееся название, разработать логотип и другие элементы фирменного стиля, заказать рекламу и продвижение с помощью различных инструментов маркетинга. А это еще минимум 500$.
Собрав все упомянутые выше статьи расходов, вы получите примерное представление о том, сколько денег нужно для открытия собственной кофейной точки. Мы приводим в статье примерные цифры лишь по отдельным статьям расходов. Это связано с постоянным изменением рыночной ситуации. Но здесь важно понимать, из каких статей расходов складывается стартовый капитал. Зная эту информацию, Вы в любое время, узнав в Интернете действующие цены, сможете самостоятельно составит план расходов, актуальный в конкретный момент времени.
Что необходимо кофейне для успешной работы на рынке
Наиболее очевидный путь — предложить клиентам больше, чем только кофе, то есть, расширить ассортимент и меню заведения. Понятно, что кофейне не обойтись без самых популярных позиций: американо, капучино, эспрессо, латте, чай (зеленый, черный, фруктовый, каркадэ), какао и горячий шоколад, бутилированная вода. Но предложите что-то еще, например, молочные коктейли, напитки с добавлением или на основе алкоголя (на алкоголь потребуется получать лицензию), сезонные позиции меню (горячий сбитень, безалкогольный глинтвейн, имбирный чай зимой, фруктовые соки и смузи летом и т.д.).
Чтобы составить привлекательное меню, полезно проанализировать, что предлагают покупателям главные конкуренты, взять на вооружение удачные идеи, и желательно добавить позиции, которых нет в ассортименте других заведений.
Также учтите, что ассортимент кофейни не обязательно состоит только из напитков. Дополните меню вкусными блюдами для перекуса:
Можно предлагать клиентам также и алкогольную продукцию, горячие напитки (глинтвейн, кофе с ликером, коньяком или бальзамом) и коктейли с добавлением алкоголя, если получить соответствующую лицензию.
Чтобы привлечь первых клиентов и рассказать о своем бизнесе целевой аудитории, Вам необходимо заранее, до открытия заведения подумать о рекламе. Продвижение требует дополнительных расходов на первоначальном этапе, но эти вложения окупятся, и очень скоро. А вот если сэкономить на рекламе, то нарабатывать клиентскую базу придется очень долго. Такая ситуация не лучшим образом отразится на рентабельности и сроках окупаемости проекта.
Рекламировать новую кофейню можно разными путями. Проще и быстрее всего создать и активно продвигать страницы и сообщества кофейни в социальных сетях. Позаботьтесь о привлекательном и узнаваемом визуальном оформлении страниц (логотип на аватаре, обложка в фирменном стиле, лого или фирменные водяные знаки на фотографиях к постам), качественном, регулярной публикации полезного для людей контента и переходите к раскрутке через таргетинг.
Хорошо поможет новой компании размещение наружной рекламе неподалеку от заведения, в крупных магазинах города. И не забудьте о брендированной упаковке! Это не очевидный, но действенный способ продвижения.
Точный ответ на вопрос, сколько стоит открыть кофейню, даст комплексный бизнес-план, разработанный с учетом концепции и формата заведения и рыночной ситуации в конкретном городе. Но теперь Вы знаете, какие статьи расходов должны предусматривать финансовый план открытия кофейной точки.
«Для инвестиций сфера общепита – не самый удачный вариант». Владельцы минских кофеен рассказывают, как они открывали свои заведения
Легко ли открыть в Минске кофейню и сколько для этого понадобится денег? Cпросили совладельцев и управляющих кофеен «26», Surf Coffee и Stories.
ярослав
cооснователь и старший бариста кофейни «26»
– Для меня открытие кофейни – это фактически дело случая, – рассказывает Ярослав. – Я долго работал в общепите, начинал с должности официанта-бармена, а потом понял, что тема кофе мне более интересна. Окончил курсы в Петербурге у одного известного российского обжарщика, вернулся в Минск и окончил еще одни курсы, после чего пошел работать в кофейню, набираться опыта. Однажды я участвовал в чемпионате бариста, который уже третий год проходит в Минске, и там познакомился с Натальей. У нее была идея открыть кофейню, помещение на примете и деньги. Она предложила мне заняться открытием вместе – и я согласился.
В целом открытие проходило в спокойном режиме. Помещение на Свердлова, 26 изначально было квартирой, в которой жил психиатр из Новинок с женой. Куча книг, какого-то хлама – первое время было жутковато ходить по комнатам. Но потом помещение вывели из жилищного фонда, сдали нам в аренду, и мы начали делать ремонт – соседи были рады новым постояльцам.
Обустройством интерьера занималась Наталья со знакомым дизайнером – у нее уже было практически готовое видение того, каким все должно быть. Передо мной стояла задача организовать и поставить бар, закупить оборудование, найти и подготовить персонал, составить технологическую карту, выбрать кофе, с которым мы будем работать, – и все это запустить. На все про все вместе с организационно-бюрократическими вопросами ушло примерно полгода – где-то с сентября по апрель.
– Одна из причин провала многих заведений общепита – постоянная текучка кадров. Нам в этом плане повезло. Мы работаем уже третий год, и за это время штат практически не менялся. Ушли только два парня, которые поняли, что кофе – вообще не их тема, и девушка, которая перешла к нашим обжарщикам – то есть сделала шаг вперед. В остальном у нас интересная работа, постоянное развитие, участие в чемпионатах, путешествия. Почти все наши бариста – чемпионы в каком-то направлении. А после победы на местных соревнованиях ты едешь на чемпионат мира в другую страну. И нередко мы ездим командой, чтобы поддержать.
Планов открывать новые заведения у владельцев пока нет, «потому что мы понимаем, что есть еще вертикальное развитие и всегда можно расти вверх». Сейчас в кофейне «26» завершается обустройство кухни.
диана
управляющая кофейней Surf Coffee
На вопрос «Почему вы решили открыть кофейню такого формата?» Диана отвечает так: «Все просто – мы любим кофе и доски. Серф – это универсальный символ свободы для нас, и нам очень хотелось поделиться тем, чем мы живем и что помогает нам покорять самые большие волны жизни. Формат кофейни показался наиболее подходящим – заведение с домашней атмосферой, в котором всегда уютно и тепло, куда можно прийти с детьми или питомцами и чувствовать себя комфортно, где всегда найдутся друзья и единомышленники».
Идея открыть кофейню в Минске пришла именно к Диане, но со временем собралась команда из пяти человек.
– Мы сами катаемся на досках (сноуборды, скейты, серфы), нам близка эта атмосфера и эстетика. Во время одного из крупнейших сноуборд-лагерей в Сочи мы познакомились с ребятами из сети Surf Coffee, поняли, что они близки нам по духу, и решили принести эту культуру в Минск.
По словам Дианы, кофейню в Минске открывали не по франшизе в классическом ее понимании, а по партнерской программе, которая обсуждается индивидуально.
– Примерно полгода мы искали помещение, потом еще около трех месяцев ушло на ремонт – все это время ребята из Surf Coffee нас поддерживали, регулярно приезжали и помогали с открытием. Вообще, несмотря на общую тематику, все кофейни сети уникальны по своему интерьеру – в каждой есть своя фишка. Например, если у нас рампа, то такого вы больше нигде не увидите, во всяком случае в помещении. Однако есть и общие стандарты: единые технологии приготовления, качество продукта, общение с гостями, фирменные напитки, внешний вид, музыка, даже стаканчики. Единая скидочная система – наши бонусные «Лицензии серфера» действуют во всех заведениях сети вне зависимости от страны и города. Также есть шеф-бариста сети, которая отвечает, скажем так, за кофейное направление. В зависимости от сезона, качества урожая и предложения на рынке она выбирает зерна, которые потом закупают все кофейни. Поэтому не важно, в какой Surf Coffee вы пришли – в Минске, в Сочи или Питере, – везде вам нальют одинаково хороший напиток.
По мнению управляющей, не стоит открывать заведение в сфере общепита тем, кто хочет вложить деньги с наименьшими энергозатратами и быстро получить прибыль. В зависимости от места и стратегии на окупаемость можно выйти как за 6 месяцев, так и через 3 года. «Мы работаем 2 года, и сказать, что полностью окупили все вложения, не можем».
Как рассказывает Диана, за два года работы многое изменилось, оптимизировалось, улучшилось. Поменялась и команда кофейни: некоторые ребята, причастные к открытию заведения, ушли, «потому что выросли и захотели больше личного развития», открыли собственную кофейню Seadog Coffee.
– Сейчас мы тоже не стоим на месте и в скором времени планируем немного поменять формат. В сентябре будем закрываться дней на 5, после чего будем готовы предложить гостям не только напитки, но и здоровый перекус. Это не будут супы или какие-то горячие блюда, но мы хотим запустить формат «завтрак целый день», добавить тосты, смузи, веганские и сыроедческие боулы – что-то простое, чем можно перекусить в течение дня. Новые заведения открывать пока не планируем, но по секрету скажем, что Surf Coffee скоро появится в одном из белорусских областных центров!
совладелица кофейни Stories
– Перед тем как открыть кофейню, я долго думала, в какой сфере хотела бы работать, искала себя и одно время работала за барной стойкой в заведении, где была хорошая выпечка, но не уделялось достаточного внимания кофе. Мне хотелось разобраться в этом, и я пошла на курсы бариста. Параллельно сама искала какую-то информацию, анализировала поставщиков, которые есть у нас на рынке, и постепенно у меня появилась идея открыть кофейню, в которой можно будет совместить свежую выпечку и хороший кофе. С этой задумкой я пришла к своему другу, который как раз таки занимался выпечкой, и мы стали партнерами – и являемся ими до сих пор.
Дальше начался сложный этап поиска помещения. С одной стороны, у тебя в голове есть некая картинка, как все должно быть, с другой – ты изучаешь рынок и понимаешь, что в этой части города, которую ты так любишь, все свободные места либо не подходят по площади, либо очень дорогие, либо продаются через аукционы. И получилось так, что помещение на Интернациональной мы нашли вообще случайно – приехали смотреть другой объект и узнали, что из соседнего собираются съезжать предыдущие арендаторы, у которых был интерьерный магазин. Так мы заключили договор аренды и начали быстрыми темпами делать ремонт и набирать команду.
Ремонт упирался в ограниченный бюджет – мы не привлекали инвесторов и обустраивали все из собственных средств. Хотелось сделать что-то уютное, свое, настоящее – и в идеале за не очень большие деньги. Сроки тоже были ограничены – никто же не дает длинных арендных каникул. Все происходило в бешеном темпе, и полностью мы подготовились к открытию примерно за два месяца.
Самым сложным моментом в ремонте оказалась организация технической части: коммуникации, трубы, вытяжки, вентиляции и так далее. Очень круто получать помещение на этапе, когда ты можешь сам выбирать количество розеток и месторасположение раковин. В противном случае приходится исходить из того, что есть, и не всегда это будет удобно. Нужно было научиться разбираться во всем – мне было сложно.
Интерьер тоже придумывали сами, используя книжки, журналы, воспоминания о местах, которые нравятся в Европе. Организовать пространство старались максимально функционально и удобно, но получилось не с первого раза. Можно в теории представлять себе всю барную логистику, но, когда сталкиваешься с рабочим процессом на практике, понимаешь, что многого не хватает. Оставлять все как есть не хотелось, поэтому некоторые моменты переделывались уже в процессе. Например, мы открывались с тремя столиками в зале, а через полгода поняли, что гостям этого не хватает, и поменяли столы, увеличив количество посадочных мест. Огромный шкаф с книжками заменили подвесными полками, чтобы освободить пространство и максимально его задействовать. Когда это твой первый опыт в общепите, сложно сразу правильно рассчитать, сколько понадобится мест для хранения, холодильных и морозильных установок, как все грамотно расположить, чтобы команде было удобно работать, – а это очень важно. Поэтому на протяжении первого года мы слушали ребят, слушали гостей, практически все доходы вкладывали в усовершенствование кофейни и исправляли свои ошибки – наверное, поэтому все и получилось.
Хотя после открытия все пошло совсем не так, как хотелось. Мы открывались 1 марта и сразу планировали на теплое время года сделать террасу на улице. Но начался капремонт здания, который продлился почти все прошлое лето. Никто не знал, что это произойдет. Просто пришли строители и начали ставить забор. Казалось, что ничего не получится – жалко было терять летнее время и гостей, которые не всегда могли нас найти. Но сейчас я думаю, что все получилось даже к лучшему – из-за небольшого потока посетителей мы смогли наладить процессы, исправить ошибки. Гостей привлекали сервисом, вниманием: те, кто нас все-таки находил, чувствовали себя избранными и не хотели уходить. Когда убрали забор, многие даже расстраивались, что теперь поток людей станет больше.
Спустя какое-то время мы посмотрели, как развивается город вокруг нас, и решили, что кофе – это, скорее, утренний напиток, а хотелось, чтобы заведение работало максимальное количество часов, поэтому добавили еще и вино. Это потребовало дополнительных финансовых вложений (покупка лицензии, дополнительные договоры с обслуживающими организациями и пр.), но в целом мы довольны: финансово эта концепция пока не сильно себя оправдала, но и в минус не работает.
Вообще, что касается финансовой части, то кофейня постоянно себя окупает, но в то же время и требует дополнительных вложений – мы не останавливаемся в своей работе. Поэтому процесс окупаемости происходит до сих пор вместе с процессом постоянного вложения. Одновременно с этим мы радуемся тому, что у нас есть возможность заниматься любимым делом, которое приносит достаточно, чтобы продолжать.
Сейчас уже появилось желание двигаться дальше и открывать что-то новое. Точной концепции пока нет, но, думаю, в скором времени муза посетит, звезды сойдутся и все сложится.