Как открыть кофейню по франшизе
Как открыть свою кофейню: пять бизнес-моделей
Содержание
Мир меняется, появляются новые тренды, случаются локдауны, начинаются и обязательно заканчиваются кризисы, а люди не перестают пить кофе. Города с их сумасшедшим ритмом уже несколько столетий не представляют себя без больших и малых открытых кофеен. Даже в наши неспокойные времена открытие своего кафе является привлекательным бизнесом. На стороне этого — рентабельность заведения и достаточно короткий срок окупаемости. На другой стороне весов — высокая конкуренция, трудоемкий процесс, необходимость гибкого планирования и готовность чутко реагировать на малейшие изменения на рынке. Важно понимать, какие кофейни существуют, какие процессы сопровождают открытие, что именно нужно знать, решаясь на подобное перспективное начинание. Рассказываем, как именно можно открыть кофейню.
Преимущества открытия кофейни
Кроме популярности самих кофеен, стабильности их развития и неугасающего интереса у этого вида бизнеса есть еще ряд преимуществ.
Особенности кофейни как бизнеса
Существуют основные черты ведения подобного бизнеса, характерные для всех форматов. Успех кофейной точки серьезно зависит от нескольких слагаемых:
Как бы красиво ни смотрелись цифры, если нет понимания, что вы хотите продавать (какой кофе), кому и как, дальнейшая работа почти невозможна. Даже определяясь, сколько лично вам будет стоит открыть кофейню, понадобится предварительно разобраться с ассортиментом, выбрать на каком оборудовании готовить, в каком объеме закупать сырье, а главное, что именно нравится окружающим. Вкусы мегаполисов и небольших городов разительно отличаются. Труднее всего конкурировать с теми, кто точно знает свои возможности и запросы публики.
Еще одна важная для всех форматов задача оценка актуальности идеи. Кофейня — это всегда люди, а люди — самое сложное звено в любой цепи. Заведению в первую очередь нужна взвешенная концепция, будь то экологическая программа рядом в студенческом городке, богемный антураж рядом с театром или удобная тара в точке у вокзала.
Концепция, в свою очередь, зависит от понимания своей аудитории: студенты, молодые матери, гуляющие с колясками в местном парке, менеджеры и офисные работники, публика торгового центра, туристы или другие.
Доход кофейни напрямую связан с трафиком — количеством людей, ежедневно проходящих рядом с помещением кофейни. Выбирая место, обязательно поинтересуйтесь замерами трафика в разное время дня и дней недели. Конверсия рассчитывается процентом тех людей из потока, что захотят купить у вас кофе.
Важно! понимать соотношение трафика локации и ее арендной ставки. Чем популярнее место (торговый центр, вокзал, центральная площадь), тем выше ставка. Вопрос лишь в том, обоснованы ли прогнозы для этой цены.
Бизнес-модели кофеен
Маленькая кофейня с нуля
В современном мире кофейня — место для встреч, проведения семейного и молодежного досуга, а также центр притяжения для всего района. Если вы определились, что хотите открыть свою маленькую кофейню, провели анализ, как в вашем городе открыть кофейню с нуля, присмотрели локацию, готовы вложится в оборудование, концепцию, дизайн и ассортимент, плюс обучение персонала и маркетинговую программу, то вашей первоочередной задачей станет оформление регистрация юридического лица в отделение ИФНС или в МФЦ. Потребуются:
Через три рабочих дня вы получаете ОГРИП, ЕГРИП, уведомления о постановке на учет, регистрацию в пенсионном и уведомление о присвоении кодов Росстата. Кроме этого, понадобится заранее заключить часть договоров (например, договор на вывоз мусора).
Затем вам предстоит закупка оборудования, автоматизация его в кофейне, ремонт и дизайн помещения, обучение персонала. На это уходит много времени и серьезные инвестиции. Отдельной работой станет грамотная реклама заведения. Это необязательно должны быть концерты или публикации в местных СМИ. Иногда достаточно шумной студенческой акции. Лучше, если реклама будет локальной, направленной на тематику и формат кофейни. Поэтический фестиваль для французской кофейни или акция на обеденные часы рядом с университетом.
Время создания: от 5 месяцев до 1 года до открытия.
Средние инвестиции: от 1 млн до 8 млн рублей.
Плюсы: для креативного бизнеса кофейня — отличная возможность интегрироваться в городское пространство и стать лидером мнений.
Минусы: потребует немало сил, времени и финансовых вливаний, очень тщательного маркетингового и делового анализа.
Важно! Если вы впервые пробуете открыть маленькую кофейню с нуля, лучше в службе «единого окна» заранее проконсультироваться о более полном перечне документов.
Готовый бизнес
Порталы объявлений только в Москве предлагают ежедневно сотни вариантов покупки готового бизнеса. Подобный формат предполагает, что вы получаете уже выбранную локацию, базу лояльности, клиентов, договора с поставщиками, штат и даже примерный план работы кофейни. Это значительно снижает затраты, в том числе и ваших усилий. Но нужно самостоятельно перепроверить финансовые показатели, посетить кофейню до заявления о возможной покупке, убедиться, что не существует подводных камней.
Время создания: от 1 до 6 месяцев до открытия.
Средние инвестиции: от 750 тысяч до 7 млн рублей.
Плюсы: большая часть предварительной работы уже проведена, накоплена клиентская база, понятны ошибки и заблуждения. При схожих параметрах, это кофейня без франшизы.
Минусы: необходимость проведения сложной и тщательной проверки, определенное наследие предыдущего владельца. Покупка готового не освобождает от необходимости переформатировать бизнес под себя.
Франшиза кофейни
Для тех, кто побаивается стартапов и не доверяет готовому, формат кофе франшизы — один из самых лояльных и перспективных способов. Тут готовым вы получаете алгоритм, раскрученное имя и всестороннюю поддержку, включающую обучение и аналитику. Финансовый срез, примеры успеха других точек, прогнозируемое время для окупаемости и указанные суммы инвестиций. Взамен выплачиваете паушальный взнос (фиксированная сумма), сборы и ежемесячные роялти (тоже фиксированные договором).
Время создания: от 6 месяцев с момента подписания франчайзингового договора.
Средние инвестиции: от 500 тысяч до 6 млн рублей.
Плюсы: поддержка, понятные сроки окупаемости, многие франшизы кофеен помогают своим франчайзи собирать пакеты необходимых документов, консультируют в юридических и финансовых вопросах.
Минусы: необходимость соблюдать политику головной кофейни, следовать требованиям франчайзера, руководствоваться общими стандартами и правилами.
Важно! франшизы кофеен подразумевают различные форматы от большого кафе до мобильного. Изучить все возможности, узнать условия и почитать отзывы на франшизы можно на сайтах специализированных каталогов. В частности, Topfranchise.ru.
Вендинг
В переводе — это буквально продажа кофе через аппараты. В условиях локдауна — это одно из самых популярных и перспективных направлений. В этом формате вы экономите на персонале, сложном оборудовании, площади. Помните, даже чтобы открыть кофейню в вендинг формате, вам понадобится грамотный бизнес-план.
Время создания: до 3 месяцев до установки.
Средние инвестиции: от 200 тысяч рублей.
Плюсы: чтобы организовать подобный мобильный бизнес, потребуются наименьшие инвестиции. Это хорошая возможность открыть кофейню без поддержки франшизы.
Минусы: рост конкуренции, вандализм, порча оборудования, необходимость тщательного ухода за ним.
Вокруг этого формата не угасают настоящие страсти. Часть предпринимателей убеждены в абсолютном успехе, часть относится к ним с опаской. Такой бизнес кофейни можно купить по франшизе, готовый у больших сетей, перекупить у частных лиц. Даже с нуля построить кофейню такого формата менее сложно, чем оборудовать зал с персоналом и большим меню. Но это автономное учреждение тоже потребует заполнения документации и финансовой грамотности. Еще вам понадобится автомобиль и аренда или покупка профессиональной кофемашины.
Время создания: от месяца до двух.
Средние инвестиции: от 800 тысяч рублей.
Плюсы: экономия на персонале, большая, чем у любой точки мобильность, возможность менять поставщиков и ассортимент под спрос.
Минусы: это товар импульсного спроса, кроме того, законно продавать с автомобиля можно только в строго отведенных местах.
Ответы на часто задаваемые вопросы
Как открыть кофейню по франшизе?
Подобрать комфортный формат, условия франчайзера, оформить документы и оставить заявку на сайте выбранной сети. Франшиза обеспечит вас всем: установленного дизайна, поставщиками, ассортиментов и маркетингом.
Какую франшизу кофейни выбрать?
Сначала надо ответить на вопросы, что именно продавать, кому и как. Это станет основанием для выбора формата, локации, франчайзера и способа купить франшизу кофейни.
Как проверить франшизу кофейню?
Внимательно изучить франчайзинговое предложение, провести свои финансовые замеры, прочитать отзывы других франчайзи. Очень полезным будет посетить несколько работающих точек сети, присмотреться к их работе.
Как COVID-19 повлиял на расклад сил на рынке страхования.
Всероссийский рейтинг франшиз Topfranchise-2021 поможет лучшим заявить о себе
Как открыть аптеку по франшизе: пошаговый кейс
ТОП 8 франшиз пиццерий по версии Topfranchise.ru
Black Star бургер: как открыть франшизу «Блэкстар»
ТОП-5 вопросов начинающих предпринимателей о франшизе MAYA
Инвестиции
от 467 000 руб.
Инвестиции
от 50 000 руб.
Инвестиции
от 60 000 руб.
Инвестиции
от 50 000 руб.
Поиск франшизы в каталоге по фильтру
Развернуть
Не упустите выгодные
предложения лучших франшиз!
Подпишитесь на новости портала TopFranchise.ru!
Официальный каталог франшиз.
Открыть свой бизнес легко
Следите за нами в социальных сетях:
topfranchise © 2012-2021. All Rights Reserved
Раздел 1
О компании
Для начала определитесь, будете строить бизнес с нуля или купите франшизу. Отразите эту информацию в первом разделе бизнес-плана.
В обоих случаях для открытия кофейни нужно:
Выберите организационно-правовую форму предприятия: ООО или ИП.
При регистрации укажите коды по Общероссийскому классификатору видов экономической деятельности (ОКВЭД). В зависимости от того, планируете вы размещать столики внутри или продавать кофе и еду с собой, вам подойдут коды из раздела 56.10 — «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания», 56.30 — «Подача напитков» или 56.10.21 — «Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос».
Оформить пакет документов, без которых кофейня не откроется:
Раздел 2
Анализ отрасли и рынка
Проанализируйте основных конкурентов:
Посчитайте, сколько кофеен каждого типа есть в районе города, где вы открываетесь.
При подготовке бизнес-плана кофейни все расположенные поблизости заведения разделите на две категории:
Составьте список сильных и слабых сторон ваших прямых и косвенных конкурентов, чтобы оценить свои преимущества и необходимость внедрения особенностей, которые помогут выделиться.
Если ваше заведение будет тематическим, то есть его концепция будет выстроена вокруг известного сериала, мультфильма, персонажа и так далее, это может стать преимуществом: кофейня привлечёт не только фанатов, но и знакомую с темой аудиторию. При выборе концепции не забывайте о правах правообладателя. Они регулируются нормами ГК.
Раздел 3
Работа по франшизе
Этот раздел понадобится тем, кто хочет запустить бизнес по франшизе. Подробнее о том, как её выбрать, читайте в нашем тексте.
Какие могут быть плюсы 
Известное имя. С ним проще закрепиться в новом городе. Франчайзер также предоставит план продвижения.
Готовый список поставщиков и оборудования. Нет необходимости искать, у кого закупать зёрна, молоко, воду, оборудование, и проверять их: франчайзер сделал это за вас.
Помощь в организации. Владелец предоставит карту процессов или отправит на место сотрудника, который проконтролирует запуск точки.
Низкий уровень конкуренции внутри сети.
Франчайзер обычно старается сделать так, чтобы на одной территории работало ограниченное количество точек.
Возможные минусы
Жёсткие правила сотрудничества. Франчайзи подписывает договор концессии — соглашение о праве использовать опыт владельца бренда и его деловую репутацию. Документ обязывает соблюдать все нормы вне зависимости от финансовых показателей.
Невозможность сменить поставщиков. Подрядчики из предоставленного списка могут вам не подойти по качеству, условиям закупки или доставки. Франчайзеры не всегда разрешают партнёрам самим выбирать поставщиков.
Риск расторжения контракта. Если франчайзи нарушил условия и не устранил ошибки, бренд может расторгнуть договор в одностороннем порядке.
Смена менеджмента. У сети, франшизу которой вы купили, могут смениться собственники или руководители. Не исключено, что с новым руководителем и политикой компании вам уже не захочется работать по франшизе.
Раздел 4
О продукте
На этом этапе предстоит продумать концепцию кофейни. Это может быть:
Сформулируйте конкретные цели. «Варить лучший кофе» или «разбогатеть» слишком абстрактны для оценки результатов работы. Цели «взять на работу бариста — лауреатов кофейных чемпионатов», «получить прибыль в миллион рублей по итогам года» понятны, а результат измерим.
Определитесь также с меню. Начните разработку и рассчитайте себестоимость блюд и напитков, найдите поставщиков кофе и других продуктов.
Раздел 5
Организационный план
Оргплан — поэтапный список задач со сроками, которые необходимо выполнить до открытия бизнеса. Перечень может быть таким:
Задача
Дедлайн
Заключить договор с арендодателем
Подготовить документы для регистрации ИП/ООО
Подать в налоговую заявку на регистрацию
Подать уведомление в Роспотребнадзор
Открыть расчётный счёт в банке
Написать и разместить на сервисах поиска сотрудников объявления о наборе персонала
Сделать в помещении ремонт: покрасить стены и потолок, поставить двери
Получить заключение пожарной инспекции в местном ГУ МЧС
Выбрать и заказать столы, стулья, стойку бара, кофемашину, посуду
Заключить договор на вывоз мусора
Заключить договоры на подачу отопления, электричества, горячей и холодной воды
Отправить заявку на установку рекламной конструкции
Оформить медицинскую книжку для себя (если будете работать лично) и проследить, чтобы они были оформлены у всех сотрудников
В организационном плане опишите все бизнес-процессы компании: кто будет встречать клиентов, готовить напитки, подавать десерты, убирать столы, отвечать за закупки и бухгалтерию.
Раздел 6
Маркетинговый план
Чтобы реклама была эффективной, нужен маркетинговый план. Мы подготовили подробный текст о том, как его составить. Здесь приведём основные тезисы.
Опишите потенциального клиента
Это поможет точнее сформулировать рекламный посыл и выбрать каналы для размещения. Ориентируйтесь на прямых конкурентов или попробуйте сами определить пол, возраст, место проживания и работы клиента, его семейное положение, уровень достатка, потребности.
Подробнее о том, как определить ЦА своего бизнеса, читайте в нашем тексте. Например, по данным исследования, кофе с собой чаще всего покупает аудитория 25—44 лет.
Выберите рекламные каналы
Разберитесь, какими сервисами пользуется ЦА и что поможет ей узнать о вас. В зависимости от сегментов промо может быть в соцсетях, поисковиках или на улице. Например, в случае кофейни формата to-go можно раздавать листовки около бизнес-центра.
Продумайте программу лояльности
Самый популярный инструмент для кофеен — скидочные карты. Постоянным клиентам можно оформлять накопительные, по которым они будут получать кофе бесплатно, например, за каждую 5-ю покупку.
Все затраты на продвижение должны укладываться в финансовый план.
Раздел 7
Финансовый план
Финплан позволит спрогнозировать, прибыльным или убыточным станет ваш бизнес. Если описание бизнес-процессов вы можете уточнить в ходе работы, то оценить расходы и доходы нужно до запуска.
Что отразить в финансовом плане кофейни
Учитывайте расходы на оформление документов, ремонт, оборудование и мебель, закупку кофе, воды, молока на первые 2—3 месяца, на промо и рекламу, зарплаты сотрудникам.
По словам основателей казанской кофейни «Ранняя пташка» Дмитрия и Алёны Лефлер, приоритет — затраты на оборудование. Из 3,5 миллиона рублей стартового капитала два миллиона они потратили именно на него.
Лефлеры признаются, что, если бы денег осталось больше, они бы купили итальянские стулья и вложились в другие детали интерьера. Но обновить интерьер можно в процессе работы, а качественные напитки нужно готовить сразу, говорят предприниматели.
Кофемашина может сломаться, санитарная служба — найти нарушение и оштрафовать, а арендодатель — поднять плату за помещение. К незапланированным расходам готовятся, закладывая на них около 20 % от стартового капитала.
В подушку безопасности Лефлеры советуют заложить аренду, зарплату всех сотрудников и обязательные выплаты минимум на 3 месяца. А на непредвиденные расходы желательно иметь дополнительно от 200 до 500 тысяч рублей, если планируете открывать большое заведение, а не мини-кофейню.
Посчитайте её по формуле «доходы минус расходы» и попробуйте оценить долю прибыли, которую сможете потратить на увеличение штата, расширение меню и карты напитков, покупку кофе лучшего качества (например, моносортов и зёрен необычной обжарки).
Прогноз срока окупаемости
При составлении финплана рассчитайте, с какой наценкой вы сможете продавать напитки и закуски, сумму среднего чека и необходимое количество клиентов за определённый период, например месяц. Так вы сможете спрогнозировать сроки окупаемости проекта.
Приведём пример расчёта расходов на открытие бизнеса. Возьмём за основу данные из прогноза «Ольги» — сервис-бота Сбербанка, который учитывает статистику в разных сферах.
Например, если вы готовы потратить на открытие до 450 тысяч рублей и планируете открыть мобильную кофейню, затраты будут такими:
Итого: 436 500 рублей на старте без учёта ремонта помещения (возможно, он вам не понадобится).
Вероятные доходы и расходы в месяц для такой бизнес-модели:
«Ольга» также подскажет примерные сроки окупаемости, в данном случае — 1 год.
Раздел 8
Анализ рисков
Самые вероятные риски для кофейни:
Неудачный выбор места. Не открывайте кофейню в помещении на окраине города с низкой проходимостью, вблизи которого нет ни учебных заведений, ни офисных зданий.
Повышение платы за аренду, если договор заключён на короткий срок, меньше года. Постарайтесь сразу заключить долгосрочный контракт и зафиксируйте в нём ставку.
Некачественное сырьё, из которого получается плохой кофе и невкусная еда. Проверяйте поставщиков на этапе отбора, не верьте на слово и тестируйте продукцию лично. Пропишите в договоре формы ответственности за поставку некачественного сырья и срыв сроков.
Низкий спрос. Продумайте сразу несколько методов продвижения, протестируйте их, разработайте новые акции или интересную систему бонусов для постоянных посетителей.
Ненадёжные сотрудники. Бариста может и привлечь клиентов, и отпугнуть их. Проводите опросы в соцсетях о качестве обслуживания, мониторьте отзывы о вашем заведении.
Открытие точек прямых конкурентов рядом. Такой риск сложно предупредить, но есть шанс до этого момента обзавестись постоянными клиентами, а новых посетителей привлекать специальными предложениями в меню.
Открытие кофейни. Франшиза или бизнес с нуля?
Тренд ежегодного роста рынка кофе наблюдается уже 10 лет. По прогнозам аналитиков, процент роста будет только увеличиваться. И все-таки рынок не резиновый и стоит уже сегодня решить, в каком формате вы займете свое место в этой нише: начнете дело с нуля или будете платить за франшизу. Сразу скажу, я не владелец франшизы, но планирую им стать со временем, а сейчас изучаю рынок и сравниваю варианты. Делюсь своим мнением, наблюдениями и информацией.
Печальный опыт кофейни с нуля у меня уже был, но это совершенно другая история, достойная отдельного поста.
Нужно зарегистрироваться в качестве ИП, код по ОКВЭД 55.30 – деятельность ресторанов и кафе.
Еcли придет время расширяться до нескольких точек, необходима будет регистрация ООО.
Никакой разницы, вам точно так же необходимо будет ИП или ООО (если захотите открывать филиалы)
Можно обратиться в агентство недвижимости и быстро, но за приличную сумму подобрать помещение и заключить договор аренды.
Можно самостоятельно искать помещение: будет значительно дольше и без сопровождения юриста заключать договор аренды тот еще риск.
Не могу говорить за всех, т.к. их даже не сотни, но большинство франчайзеров предложит помещение на выбор, или поможет найти. Все юридические тонкости часто берут на себя. При этом стоит учесть, что могут быть и требования к месту, которые могут не совпадать с вашими желаниями или возможностями.
По стандартам сети COFIX полноценное кафе размещается в помещении площадью 35-40 кв. м, а вагончик в 15 кв. м. Необходимое требование – высокая проходимость точки.
Starbucks предъявляют строгие требования к выбору помещения. Оно должно находиться в бизнес-центре или торговом комплексе в центре города.
Из положительного примера El Cafe помогает сделать ремонт помещения и вместе с вами готовит кофейню к открытию.
Хорошо, если у вас будет человек, способный проконсультировать по данному вопросу. Необходимо будет разобраться в типах кофемашин, их особенностях и других тонкостях. Например, прикинуть будущую проходимость и определиться с количеством групп в аппарате. Приобретать кофемашину сразу, на мой взгляд, мало смысла. Вы можете взять ее в аренду. Причем, существует вариант брать в аренду за покупку кофе. То есть в месяц вы обязаны закупиться на определенную сумму и тогда вам предоставляют оборудование (как правило, кофемашина + кофемолка).
Из преимуществ: франчайзер подскажет, какую кофемашину стоит приобрести, даст в аренду или предоставит скидку на ее приобретение (тут надо смотреть условия конкретной компании). Соответственно разбираться в оборудовании заранее не нужно будет, все объяснят, скажут марки и т.п. В чем здесь может быть затык? В том что использование того или иного оборудования и самих кофейных зерен может опять-таки не совпадать с вашими желаниями или возможностями. Но тут главное рассчитать все заранее.
Вам все карты в руки, с вас весь спрос. Вы можете выбрать любые кофейные зерна и составлять меню самостоятельно. Нанимайте консультантов, решайте сами, как бы то ни было с этим придется повозиться. Помните, что в зависимости от меню и формата (на месте или с собой) будут зависеть и требования СЭС.
Здесь с вас чаще всего снимают головную боль, особенно если речь идет не про формат Coffee2go, а о полноценной кофейне. Франчайзи El Cafe получает готовое меню, с опцией регулярного обновления, а сеть кофеен «Шоколадница» предоставляет меню с широким спектром продуктов и рецепты их приготовления.
Начнется все вообще с разработки бренда, дизайна и прочего, прочего, прочего. Только после этого нужно будет понять каким образом вы хотите и можете продвигать себя, выбрать максимально эффективные каналы или сразу нанять маркетолога (либо обратиться в агентство). Просто не будет. Дешево тоже.
«По прогнозам аналитиков, процент роста будет только увеличиваться.»
— Не в России точно.
Спасибо за подробный комментарий! А можете подробнее рассказать в чем развод? Не выполнялись договоренности и обещания или что?
«Еcли придет время расширяться до нескольких точек, необходима будет регистрация ООО» – зачем?