Как открыть эко ферму с нуля
«Если кто-то хочет открыть ферму, пусть позвонит мне — я отговорю»
Глава фермерского хозяйства начал с одной козы — друзья подарили, чтобы у его дочери всегда было свежее молоко. Потом появилась корова, и молока стало так много, что его стали отдавать соседям. Сейчас ферма каждый день производит полтонны молока, а ее владелец Алексей Бурков никому не советует начинать такой бизнес.
Взял кредит, чтобы купить первых коров
Мое фермерское хозяйство началось с личного подворья и нужды кормить семью. Я жил в Москве и потихоньку строил дом в Наро-Фоминском районе Московской области — где-то четыре года катался туда-сюда. В 2000 году дом был готов, и мы переехали туда с женой и сыном. Через год у нас родилась дочка, и нам подарили козу — чтобы в доме всегда было свежее молоко.
С дочкой помогала няня, такая двуспальная женщина, которая всё время причитала: «Зачем вам коза, от нее молока чуть, давайте заведем корову». Собрали семейный совет.
Так в хозяйстве появилась племенная корова Звезда, племенная значит породистая. Она давала хорошее молоко, его было много, поэтому стали делать домашний творог, сметану, раздавать молоко соседям и друзьям.
В 2008 году грянул кризис, и мы решили, что нужно завести хозяйство побольше — чтобы уже не только для себя, но и на продажу. У нас уже была земля в полтора гектара и постройка для коров. Чтобы купить животных, я обратился в банк. Это был первый и последний раз, когда я брал кредит на ферму.
795 000 рублей на старт
Как только мы решили открыть хозяйство, я зарегистрировался как ИП на упрощенке. И сразу понял, что кредит просто так не получу. У меня был неплохой доход и имущество, чтобы дать в залог, но кредитовать упрощенцев 6% никто не хотел — думаю, потому что банки не видят расходы и не знают, куда уходят деньги.
В итоге я взял кредит под залог самих животных — это как ипотека или автокредит, только у банка остаются животные. За коров внес 20% от стоимости, остальное доплатил банк. Так купил сначала четырех коров, потом еще трех — на всё ушло где-то 700 000 рублей.
Больше к банкам не обращался — считаю, что нужно обходиться тем, что есть, особенно в сельском хозяйстве. Ведь тут не получится взять пять миллионов, потратить на развитие и успокоиться. Коровы помрут, ферма придет в упадок, а кредит отдавать придется.
Вместе с покупкой первых коров я занимался коровником — это помещение, где коровы спят, едят и живут. У меня уже был небольшой коровник, но его нужно было оборудовать. Я купил:
Вакуум нужен, чтобы доить не в одно ведро, а сразу в несколько — так можно быстро получить больше молока. Всего же потратил 95 000 рублей. Если сложить с затратами на коров, ушло 795 000 рублей.
Творог на сковородке для блинчиков
Когда появились коровы, я оборудовал цех для переработки молока и при нем открыл маленький фермерский магазин: тянуть было нельзя, ведь молоко пропадает, его сразу нужно продавать или перерабатывать.
Тогда творог, сметану, кефир и простоквашу я делал не промышленным способом, а домашним: купил большие кастрюли и электрическую сковороду-круг для блинчиков. В кастрюли наливал молоко, ставил их на теплый пол — за сутки молоко сквашивалось. Затем переставлял их на горячий круг, под нагревом получался творог. Оставалось только слить лишнюю жидкость и откинуть творог в форму.
Для сметаны я купил бытовой сепаратор. Он работает так: сверху заливаешь молоко, а внизу из двух желобков в две разные емкости вытекают обезжиренное молоко и сливки. Представьте, если домашнее молоко поставить на стол в банке, через некоторое время сливки поднимутся вверх, их даже зрительно заметно. Сливки можно слить, этим и занимается сепаратор.
Затем полученные сливки держал сутки в тепле и перекладывал в холодильник. Так получалась слабокислая, но вкусная и жирная домашняя сметана.
Потихоньку осваивал производство ряженки, йогурта, простокваши, кефира, но какого-то специального оборудования не было: обходился большими кастрюлями, в которые наливал молоко, кипятил, остужал, добавлял закваску и разливал по баночкам. Затем баночки ставил на сутки при 40 градусах в расстоечный шкаф — это пекарская духовка, в которой можно регулировать температуру и влажность.
Такими домашними методами проработал пять-шесть лет. Но объемы росли, и вручную работать стало тяжело, поэтому я стал покупать промышленное оборудование, всё б/у. Вот что купил:
В итоге потратил 110 000 рублей. Еще у нас есть пищеварочный котел на 250 литров, его не покупал — подарила крестная.
С 2017 года на своей молочной кухне я делаю еще и сыр. Он зреет в подвале: там кирпичные стены, всегда прохладно, еще мы его тщательно вычистили и сделали полки — в общем, есть всё, что нужно для сыра.
Делаю разные сыры, в основном мягкие и полутвердые. Из мягких есть сыр страккино — это итальянский сыр, который меня научил делать настоящий итальянец на своем мастер-классе. Еще есть балканские сыры, они похожи на брынзу, только несоленые — для них я покупаю закваску в Сербии.
Из полутвердых сыров делаю грюйер и томм — не прям оригинальные, но по рецептуре. Я всегда говорю так: «Технология их, а молоко наше». Грюйер — это швейцарский сыр, а томм — французский, из Альп.
Также у меня есть твердый фермерский сыр и плавленый, но их делаю реже.
Еще люблю сыры с плесенью вроде бри, камамбера, с голубой плесенью, но сам не делаю: сыры разных сортов нельзя варить в одной сыроварне, они «засаживают» друг друга плесенью и портят.
Покупатели берут все сыры одинаково, нет такого, что какой-то сорт самый популярный. Но иногда один сыр раскупают быстрее — когда он получается особенно вкусным. Как-то сделал страккино, а он просто тает во рту, его разобрали за полтора дня. А иногда сыр вкусный, но не такой удачный — его могу продавать три-четыре дня.
Вкус сыра зависит от миллиона внешних факторов: что съела корова, какой вкус молока, какая температура на улице, какие бактерии попали в молоко из воздуха и посуды. Поэтому я всегда сначала даю попробовать кусочек сыра.
Сделали магазин из морского контейнера
Сейчас у меня поголовье из 80 коров, из них дойных 27. В среднем каждый день получаю 500—700 литров молока, которые распределяю по спросу: часть оставляю молоком, часть на сыр, часть на молочную продукцию.
Если в целом, из такого объема молока можно сделать 100 кг творога, или 50 кг сыра, или 20 кг масла. Что нужно, то и делаем.
Продукцию продаем по-разному:
Во всем этом мне помогает семья, а еще сотрудники: в хозяйстве работают 12 человек. Каждый занимается своим делом: убирают ферму и коровники, ухаживают за животными, доят коров, готовят молочную продукцию, формируют и распределяют заказы, еще есть водитель.
В среднем я плачу за работу от 25 000 до 45 000 рублей, еще у нас бесплатное питание.
Отказались от свиней, потому что боимся африканской чумы
В основном мы занимается молоком и молочной продукцией, но ведь за одним только молоком люди не поедут, поэтому еще мы предлагаем курицу, яйца, овощи с нашего огорода.
Параллельно с развитием молочной фермы мы завели куриц-несушек — сначала для себя, а потом и на продажу. Затем купили бройлеров, кроликов, посадили огород. Вот что у нас есть:
Еще у нас были свиньи, но из-за распространения африканской чумы больше их не держим. Эта болезнь не лечится, а если хотя бы одна свинья в радиусе 25 км заразится, твоему хозяйству тоже не поздоровится. Рисковать мы не стали.
Кормить ферма сразу будет, а деньги приносить — нет
Сельское хозяйство — низкорентабельный и трудоемкий бизнес. Постоянно надо покупать животных, обновлять оборудование, следить за трактором, машинами.
Если человек хочет открыть ферму, пусть позвонит мне — я его отговорю. А если серьезно, фермерским хозяйством можно заниматься — главное, чтобы душа к этому лежала.
Начинать можно с любой более-менее значимой суммы, но лучше иметь сторонний источник дохода: кто-то сдает квартиры, у кого-то жена продолжает работать. Это небольшие деньги, но подспорье. Не стоит рассчитывать, что ферма сразу будет вас кормить. Вернее, кормить в прямом смысле она будет, а деньги приносить — нет.
Если денег на ферму нет совсем, а заниматься сельским хозяйством хочется, попробуйте получить грант. Так, в Подмосковье на строительство семейной фермы можно получить 30 млн рублей, а фермерам, которые только начинают, дают 2—3 млн рублей.
Единственное, с грантами нужно быть осторожнее: государство дает деньги не просто так, а вкладывает в тебя и хочет получить работающую ферму. Поэтому каждый рубль должен тратиться только на ферму: покупку животных, технику, обустройство коровников. Нельзя тратить деньги, как хочешь и на что хочешь, если это не связано с хозяйством или в хозяйстве не нужно, а вы купили.
Счет для ИП и ООО в Модульбанке
Удобный сервис, недорогие тарифы, защита от блокировок по 115ФЗ
История успеха. Экотуризм
Начать собственный бизнес в сфере, где нет большого количества положительных примеров, довольно сложно. Экотуризм в России — занятие скорее для экстремалов. Предугадать наплыв туристов сложно, затраты нужные немалые, и без поддержки властей не обойтись. О том, как получилось организовать мараловодческое хозяйство в Челябинской области, «Контур.ру» рассказала участница конкурса «Я бизнесмен» Наталья Андреевских.
— Сколько человек работает на экоферме?
— Постоянный штат у нас порядка восьми человек — это руководитель, привлеченные по договорам ветеринар, охотовед, егерь, разнорабочие, управляющий хозяйством, бухгалтер. Часть работ выведена на аутсорсинг.
Мы предоставляем услуги экотуризма, в том числе пешие и конные экскурсии по мараловодческому хозяйству, продаем препараты пантового оленеводства, сувенирную продукцию.
В ближайших планах у нас оборудование кемпинг-лагеря на территории мараловодческого хозяйства, а также создание инфраструктуры для детско-подросткового образовательно-патриотического туризма, в том числе направленного на оздоровление разных категорий детей.
Кроме указанного в планах создание интересных элементов досуга, каких именно — озвучить не можем, но это совершенно новый вид услуг в туризме, позволяющих окунуться в естество природы. Таким образом, девиз нашей фирмы определился сам собой:
«Пусть природа станет вашим лучшим другом!»
— Почему решили открыть свое дело, чем определялся выбор сферы?
— Данную сферу выбрали по зову души и сердца, всегда хотелось заниматься не просто зарабатыванием денег и построением бизнеса, а чем-то большим.
— У вас очень необычный бизнес, есть ли конкуренты? Как вы от них отстраиваетесь?
— На территории Челябинской области и в соседних областях нет ни одной экофермы подобного типа, поэтому полагаем, что конкурентов у нас нет.
Кроме того, экоферма имеет уникальное месторасположение. Земельный участок граничит с ГУ «Национальный парк «Зюраткуль», он расположен примерно на уровне 700–800 м над уровнем моря. На этой территории произрастает порядка 653 видов растений, в том числе 70 видов из них редкие и занесены в Красную книгу России.
— Как привлекаете клиентов?
— Клиентов мы привлекаем в основном благодаря тому, что мы работаем в группе компаний «Сатка Тревел», также подобные интервью позволяют нам заявлять о себе.
— Какие сложности возникли при открытии дела и дальнейшем осуществлении деятельности?
— Основная сложность — это недостаток средств для полного запуска проекта, остальное решаем по мере поступления, у нас образовалась работоспособная и интересная команда, которая действительно любит дело, которым мы занимаемся. Многие вопросы нам помогает решать администрация Саткинского района, в нашем городе вообще тесно выстроена связь власти и бизнеса.
— Считаете ли вы нужным создавать бренд для своего бизнеса?
— Да, определенно, бренд необходим, в настоящий момент мы занимаемся этим вопросом. Экотуризм обретает все большую популярность во всем мире, хотелось бы, чтобы мы были узнаваемы на данном рынке.
Не пропустите новые публикации
Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.
Можно ли заработать на частной ферме в российской глубинке?
В 2012 году уроженец Татарстана Алексей Гудков вместе с женой Ириной решился запустить небольшое подсобное хозяйство по выращиванию лука. Через два года фермеров заметили муниципальные власти и предложили им выращивать однолетние цветы для озеленения города.
Сегодня на своей ферме Гудковы выращивают цветы, лук и огурцы. Совокупная выручка хозяйства в прошлом сезоне составила почти полмиллиона рублей.
О планах по расширению, помощи местной власти и конкуренции Алексей Гудков рассказывает в интервью Контур.Журналу.
О призвании
Я родился в 1984 году в городе Тетюши Тетюшского муниципального района республики Татарстан. Исторически район всегда был аграрным, поэтому увлечение сельским хозяйством у меня началось с самого детства, но в профессиональном плане свое призвание я нашел только в 2012 году. До этого все как-то не получалось всерьез заняться подсобным хозяйством: после школы я получил профессию каменщика, потом завел семью, детей, было не до этого, довольно долго не мог найти землю, чтобы реализоваться в этой области.
До собственного бизнеса моя профессиональная жизнь была связана с автомобилями: работал сначала в такси, потом водителем в строительной компании. Поднаторев в вождении, стал инструктором и преподавателем ПДД в автошколе. Выпустил две группы водителей. И вот уже из автошколы четыре года назад я решился уйти в частный бизнес.
О человеческом ресурсе
В нашем районе вообще с работой очень трудно, поэтому в 2012 году я решил не откладывать больше организацию собственного подсобного хозяйства и начал строить теплицу для выращивания различных культур. Тщательно изучил всю доступную информацию, проанализировал рынок, взял кредит в 200 000 руб. Теплицу построил сам: собственноручно сделал все чертежи и замеры, черпал информацию и советы на различных форумах. Правда, первоначальных инвестиций хватило только на самые необходимые материалы и оборудование, поэтому сварочные работы и сбор теплицы пришлось также взять на себя.
Подсобное хозяйство мы разместили на собственной земле, но для фермеров в нашем районе созданы все условия: если бы у нас не было земли, ее можно было бы взять в аренду у муниципальных властей. В Татарстане с этим проблем нет. Главной сложностью на старте стала нехватка человеческого ресурса. До сих пор фермой мы занимаемся вдвоем, жена помогает мне в свободное от основной работы время. Бизнес у нас сезонный, поэтому очень сложно привлечь человека даже на полставки. Полноценную работу, чтобы не было разрывов в занятости, предложить мы пока не можем, ведь летом мы не работаем, так как теплица пустует. С открытием второй теплицы потребность в помощнике только возрастет, придется кого-то нанимать.
О старте
Когда мы построили теплицу, встал вопрос: что выращивать? Знаний катастрофически не хватало. Изучив профессиональную литературу, я решил начинать свою сельскохозяйственную деятельность с лука на перо.
Для огурцов и помидоров у нас не хватало оборудования, особенно осветительного. Но и с луком мы не прогадали: несмотря на то, что город у нас маленький (всего 11 500 жителей), потребность в зелени очень высокая. Даже с учетом наших поставок спрос на лук полностью не удовлетворен.
Об окупаемости
В 2014 году у нас прошло первое расширение. Помогли нам в этом муниципальные власти: глава администрации предложил нам выращивать цветы для озеленения города. Срочно пришлось снова сесть за учебники, чтобы разобраться, как правильно вырастить цветы. Но благодаря этому заказу нам удалось окупить первоначальные инвестиции в 200 000 руб. за один сезон. Правда, всю выручку пришлось вернуть в оборот, на эти деньги мы закупили новое оборудование. Осенью того же 2014 года я пошел учиться на агронома в сельскохозяйственный техникум. Теоретические знания сразу же использую на практике в своем тепличном хозяйстве.
О клиентах
Сегодня наш самый крупный и постоянный клиент — исполком города Тетюши. По их заказу мы закупаем семена и выращиваем однолетние цветы для озеленения городских улиц. В этом году мы принимали участие в высадке цветов ко Дню Победы.
Кроме города мы обслуживаем частные компании, которые также занимаются озеленением прилегающих территорий, и выращиваем сельскохозяйственные культуры (лук и огурцы) в розницу. В нашем маленьком районе, да и в целом в республике, несложно найти подходящие рекламные каналы. Мы использовали все: приглашали телевидение, репортеры делали о нас сюжет, давали объявления в газеты. Для района с численностью населения 25 000 человек этого оказалось достаточно. Конечно же, мы активно осваиваем и интернет: у нас есть группа в социальной сети «ВКонтакте». Но лучшей рекламой становятся постоянные клиенты, которые всегда довольны нашей продукцией.
О выручке
Цветы остаются самым прибыльным направлением в нашем ассортименте: за прошедший сезон мы выручили с их продажи 300 000 руб., на луке и огурцах заработали около 150 000 руб. Суммы пока небольшие, но ведь и объемы у нас маленькие.
В этом году мы планируем снова расширяться и открывать вторую теплицу, а также выходить в смежные районы.
О кризисе
У нас в глубинке показатель кризиса — рост цен на хлеб. Если этого нет, то и кризиса нет. Цены на бензин нас касаются в меньше степени, ведь транспортировкой мы не занимаемся, клиенты приезжают к нам сами. Поэтому экономические сложности пока не сильно влияют на нас: кризис мы почувствовали только в повышении закупочных цен, поскольку семена для цветов мы привозим из Швейцарии. Во многом нам помог сделанный в прошлые сезоны запас. Если в 2015 году на покупку семян мы потратили 70 000 руб., то в этом уже 83 000 руб. Поднялись тарифы на свет и воду, но минимизировать эти риски мы пытаемся с помощью энергосберегающих ламп. Обогревательное оборудование у нас изначально было энергосберегающим.
В этом году мы не поднимали цены на свой продукт, но на следующий год планируем это сделать. Пока мы немного побоялись конкуренции со стороны большого тепличного хозяйства, расположенного в соседнем районе. У них другая технология выращивания цветов, от этого цена ненамного ниже нашей. Но они в основном работают на Казань. Наш муниципальный район им не интересен.
О решимости
В бизнесе самое важное — перестроить свои мысли и решиться! Ничего не нужно бояться, особенно если вы молоды. Когда мы начинали, мы боялись потратить деньги и наделать кучу ошибок. Но в итоге главным оказался первый шаг. В крупных городах люди более продвинутые, у нас в глубинке все, кто начинает бизнес в сельском хозяйстве, выходцы из деревень. Все наполнены страхами. Но если у вас есть бизнес-идея, нужно обязательно к ней идти. Ошибки будут всегда и везде, даже Билл Гейтс совершает ошибки.
Не надо бояться просить совета, не надо лениться читать книги, нужно обращаться в различные фонды, например, в фонд поддержки молодых предпринимателей, не нужно заранее настраиваться на негатив. Мы себе сразу сказали: если в первый год не получится, то на следующий точно все сложится! Редко у кого получается сразу, любой бизнес не любит лентяев, если ты час не посвятил работе, а просидел на диване у телевизора или за компьютером, то считай потерял что-то ценное, и уже это не вернешь. Поэтому нужно трудиться постоянно!
Не пропустите новые публикации
Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.
ECOFARM
С момента, когда эпидемия коронавируса стала полноценной пандемией, прошло не так много времени. Однако уже сейчас природа начинает оправляться от причиненного ей ущерба за долгие годы беспрерывной человеческой деятельности. Временное закрытие крупных предприятий, сокращение автотрафика по всему миру, отмена множества авиа- и морских рейсов — всё это уже спустя пару месяцев дало свои результаты. Воды в водоемах очистились, редкие животные вернулись в привычный ареал и даже в крупные населенные пункты, в целом экологическая обстановка в промышленных городах стала нормализоваться.
Всё это доказывает, что точка невозврата еще не достигнута, и переход к более осознанному образу жизни может исправить многие экологические проблемы. В первую очередь это касается крупных заводов и производств. К сожалению, Россия в этом плане отстает от многих европейских стран, но уже сейчас в этом направлении начали делать первые шаги. Так, например, в нашей стране появилась и уверенно закрепилась одна из первых экоферм — «Горчичная поляна». Мы решили изучить, как она устроена и чем отличается от обычных ферм.
Выбор расположения
Как правило, большая часть ферм и животноводческих предприятий при выборе места руководствуется экономическими факторами. Им невыгодно располагаться на большом расстоянии от городов и крупных населенных пунктов, так как это автоматически увеличивает затраты на логистику, влияет на сроки поставок, хранения, размер издержек и, следовательно, ценообразование. Далее прослеживается прямая взаимосвязь: меньше цена — больший клиентский охват — выше конкурентоспособность. Таким образом, многие компании пытаются всеми способами сократить объем затрат, в том числе связанных с расположением предприятия.
В случае «Горчичной поляны» дела обстоят иначе. Экоферма расположилась в 270 километрах на юг от Москвы в экологически чистом и историческом месте — деревне Льва Толстого в Суворовском районе Тульской области. При выборе расположения технологи обращали внимание на разные факторы, начиная с загрязнения воздуха и уровня шума и заканчивая наличием транспортной инфраструктуры, позволяющей без вреда для качества осуществлять бесперебойную доставку продуктов. Всё это дополняется огромной территорией на 1 200 гектаров с незагрязненными водоемами и землей, которая дает чистый, такой же экологический и натуральный корм для всего поголовья животных.
Синтез традиций и зарубежного опыта
Многие животноводческие предприятия крайне неумело балансируют между старым и новым. В сущности, их можно разделить на две большие группы: небольшие частные фермы, где скот разводится по заветам поколений, или крупные фабрики, где всё автоматизировано, используются ускорители роста и антибиотики. Такие крайности делают продукцию первых не самой безопасной из-за использования устаревших технологий и консервативных подходов, а вторых — практически суррогатом, напичканным химией.
Чтобы нащупать золотую середину между многовековыми традициями и современными зарубежными наработками в реализации «Горчичной поляны», были приглашены европейские специалисты. Так, участие в налаживании внутренних процессов работы экофермы приняли известный австрийский фермер Зепп Хольцер и экоактивист Карл-Людвиг Швайсфурт. Они оба внесли большой вклад в общемировое развитие аграрных технологий и приемов, позволяющих добиться большей экологичности и плодовитости без применения дополнительных синтетических удобрений. Оптимизация внутренних процессов при выращивании овощей и разведении животных, согласно их видению, позволила снизить трудозатратность без потери качества.
Оба приглашенных специалиста были заинтересованы в том, чтобы сохранить исконные традиции русского сельского хозяйства, но при этом внедрить достижения мировой аграрной науки и технологий. Таким образом, вся продукция «Горчичной поляны» оказалась лишенной изъянов, характерных для локальных и крупных ферм и предприятий.
Разведение животных в естественной среде
Крупные животноводческие предприятия представляют собой настоящие концлагеря, где животные большую часть времени находятся в тесных стойлах в ожидании забоя. Причем кормят их сублимированными кормами, содержащими всё те же ускорители роста и антибиотики. В итоге такой «фабричный» скот растет намного быстрее «фермерского», что в совокупности со статичным образом его содержания влияет на формирование мышц и, как следствие, на качество мяса.
В плане животноводства «Горчичная поляна» придерживается двух основных принципов: естественность и преобладание качества над количеством. Разбираемся по порядку.
Один из главных факторов естественного развития — правильное питание. Чтобы обеспечить им всё поголовье, большая часть экофермы отведена под выращивание кормовых культур. Так, например, в пастбищный период с мая по ноябрь животные находятся на свободном выгуле на благоустроенных пастбищах. С декабря по апрель они питаются заготовленным сеном и вико-овсяными смесями. Более того, свежие виды корма подбираются в зависимости от сезона, чтобы восполнить дефицит витаминов и микроэлементов. Благодаря этому животные получают все необходимые элементы для гармоничного развития.
Второй, но не менее важный фактор — это условия содержания. Обширные природные территории «Горчичной поляны» позволяют свободно пасти крупный рогатый скот, вместо того чтобы безвылазно держать их в стойлах. Так животные получают возможность передвигаться на чистом свежем воздухе, что положительно влияет на поддержание мышечного тонуса и, как следствие, на качество мяса. Все новорожденные телята до 8 месяцев находятся на подсосе возле матерей, что также благоприятно влияет на их дальнейшее развитие и формирование иммунной системы. Безусловно, естественный образ жизни не дает такого быстрого роста поголовья, как на животноводческих предприятиях, но у «Горчичной поляны» и нет цели с ними конкурировать — в приоритете экофермы стоит качество, а не количество.
Полный цикл собственного производства
Направление животноводства является приоритетным для «Горчичной поляны». Однако их деятельность не ограничивается продажей мяса. На экоферме также производятся различные мясные деликатесы: колбасы, паштеты, сардельки, сосиски, пастрами, бекон, студни, ветчины, бастурма, суджук. Всё это изготавливает мясной цех фермы при участии собственных технологов, которые руководствуются наставлениями своего гуру — Карла-Людвига Швайсфурта. При этом вся работа ведется в отдельном помещении на высокотехнологичном немецком и итальянском оборудовании, часть которого, кстати, изготавливалась по индивидуальному заказу.
Прежде всего мы известны тем, что основным нашим продуктом является не мясо, хотя мы его активно производим, а колбасы. Они отличаются именно тем, что сделаны из парного мяса, то есть в течение двух часов, пока мясо обладает еще естественными связующими свойствами»
основатель и владелец экофермы «Горчичная поляна»
В отличие от большинства конкурентов, колбасы и другие мясные изделия производятся из свежайших продуктов. Благодаря тому, что цех находится на территории «Горчичной поляны», мясо поступает в него в первые два часа после забоя и не подвергается заморозке и длительному хранению. Всё это в совокупности делает ненужным использование химических добавок и красителей, усилителей вкуса и Е-добавок (кроме нитритной соли).
Высокие европейские стандарты
Подавляющее большинство небольших фермерских угодий не придерживается даже российских (во многом отстающих) стандартов. Их продукция сбывается на открытых ярмарках и рынках, из-за чего вопрос её качества и безопасности перекладывается на локальные ветеринарно-санитарные службы, которые не всегда справляются со своими обязанностями.
Если же брать крупных производителей, то еще на стадии разведения животных за ними следят ветеринары и технологи предприятий. Они берут все необходимые анализы, следят за общим состоянием здоровья и при необходимости дают различные антибиотики. Пожалуй, в этом и заключается самая большая проблема: если в первом случае контроля слишком мало, то здесь его настолько много, что рост и развитие животных контролируется вручную (с помощью стимуляторов и препаратов) на каждом этапе, начиная с самого рождения. В обоих случаях конечный покупатель не может быть до конца уверен в качестве товара, так как производственные нюансы скрыты от него.
«Горчичная поляна» же работает по принципу открытости и прозрачности. Любой желающий может приехать на экскурсию и лично убедиться, что всё сказанное не пустые маркетинговые трюки. Более того, на сайте ты сможешь найти документы и сертификаты, доказывающие соответствие не только российским, но и европейским стандартам. Так, например, вся продукция «Горчичной поляны» сертифицирована компанией «Органик Эксперт» и соответствует стандартам «Халяль» Совета муфтиев России. Это доказывает и то, что мясная продукция экофермы получила награду «Лучший халяль-продукт» на «ПРОДЭКСПО-2020». Весь цикл производства халяльной продукции, начиная с правильного забоя и заканчивая приготовлением колбас и сосисок, проходит под надзором соответствующих специалистов. Таким образом, «Горчичная поляна» является первым и на данный момент единственным производителем в России, который при изготовлении придерживается стандартов «Халяль» и «Органик» одновременно.
Заключение
«Горчичная поляна» была основана еще в 2006 году и за время своего существования доказала, что при грамотном подходе экопроекты могут прижиться в российских реалиях. Основатель и владелец экофермы — Александр Бродовский — смог добиться оптимального сочетания российских сельскохозяйственных традиций и передовых европейских разработок. О своем детище он говорит следующее:
Места самые грибные и ягодные в Тульской области. Животные чувствуют себя здесь очень хорошо, они защищены в зимнее ненастье от ветров… Даже процесс обескровливания животных по системе «Халяль» проходит качественно, и вообще любое действие с молитвой правильное. Мы пытались поднять многовековые халяльные традиции на уровень производства «Органик» (или наоборот — чтобы никого не обидеть).
Таким образом, «Горчичная поляна» — это не автоматизированный завод, но и не бесконтрольное пастбище. Здесь не применяются стимуляторы для контроля роста животных и антибиотики для поддержания их здоровья — тех же результатов добиваются благодаря естественным условиям разведения. «Горчичная поляна» смогла вобрать в себя всё самое эффективное и инновационное в области животноводства и применить на практике, не нарушая хрупкого экобаланса. Несмотря на то, что натуральность продукции не позволяет доставлять большую её часть в регионы, «Горчичная поляна» продолжает уверенно набирать аудиторию за счёт фирменных магазинов в Москве. Мы же надеемся, что их пример воодушевит и других, что позволит нам, как конечным потребителям, наслаждаться качеством без вреда для природы.