Как открыть чайхану с нуля
Бизнес-идея: Чайхана
Профит: 140 т.р. в мес
Начальные вложения: 870 т.р.
Окупаемость: 6 мес.
Если вы думаете об открытии своего кафе, не забывайте, что конкуренция в этом виде бизнеса очень высока. И только яркая, неординарная идея поможет вам найти свою нишу. Открыть стоит, например, настоящую восточную чайхану.
Какие можно предложить услуги?
Чаепитие – это, конечно, самое основное. Но не стоит ограничиваться только предложением разнообразных сортов чая. Хорошая восточная кухня принесет и хороший доход. Не забывайте о музыке. Возможно, уместным будет даже караоке. Ну а если вести бизнес с размахом, имеет смысл предложить даже гостиничные услуги.
Бизнес-план небольшой чайханы площадью в 50 м² и стоимостью среднего чека – 600 руб.
Какое понадобиться помещение?
Для открытия небольшой чайханы вам понадобится помещение, находящееся в оживленном месте, площадью не менее 50 м². На этой площади необходимо будет разместить зал для обслуживания посетителей, администрацию, кухню и санузел. Ваши затраты на аренду подобного помещения составят около 50 000 руб. в месяц (исходя из стоимости 1 000 руб. за 1 м² коммерческой площади).
Особое внимание придется уделить ремонту выбранного вами помещения. Ведь во многом именно интерьер создаст ту особую атмосферу востока, которая будет выгодно отличать вашу чайхану от кафе-конкурентов. Качественный дизайнерский ремонт в восточном стиле обойдется вам примерно в 150 000 руб.
Какое понадобится оборудование?
В зал для обслуживания посетителей вам необходимо будет приобрести как минимум 5 столиков и 20 стульев. Обойдется это примерно в 15000 руб. (исходя из стоимости 1 000 руб. за 1 столик и 500 руб. за 1 стул).
В администраторскую комнату понадобиться: стол – 1 000 руб., стул – 500 руб., шкаф для бумаг – 2 000 руб., компьютер – 20 000 руб. Что, в общем, составит 23 500 руб.
В кухню необходимо будет приобрести:
стол – 1 000 руб.,
стул – 500 руб.,
кухонный шкаф – 2 500 руб.,
электроплиту – 50 000 руб.,
холодильник – 40 000 руб.,
вытяжку – 5 000 руб.,
весы – 4 000 руб.,
кухонный комбайн – 15 000 руб.,
электрочайник – 3 000 руб.,
необходимый набор посуды – 20 000 руб.
Что, в общем, составит 141 000 руб.
Таким образом, оборудование для чайханы обойдется вам примерно в 179 500 руб.
Какой понадобиться персонал?
Для работы в небольшой чайхане вам понадобятся:
• Администратор с зарплатой 20 000 руб. в месяц;
• Бухгалтер с зарплатой 15 000 руб. в месяц;
• Повар с зарплатой 30 000 руб. в месяц;
• Два официанта с зарплатой 14 000 руб. в месяц каждому;
• Уборщица с зарплатой 6 000 руб. в месяц.
Общие ежемесячные затраты на зарплату персоналу составят 99 000 руб.
Особое внимание необходимо уделить подбору повара для вашего будущего заведения. Именно от его способностей в первую очередь будет зависеть успех вашего бизнеса. Лучше, если это будет специалист по восточной кухне. Немаловажно так же подобрать официантов, приятных как внешне, так и в общении. Неплохо попробовать подобрать официантов именно с восточной внешностью.
Какие еще предстоят затраты?
Помимо указанных выше, вам еще предстоят следующие затраты:
• Оформление документов – 15 000 руб.;
• Реклама – 20 000 руб.;
• Приобретение продуктов – 360 000 руб. в месяц;
• Коммунальные услуги – 3 000 руб. в месяц.
Сколько понадобится стартового капитала?
• Аренда помещения – 50 000 руб.;
• Ремонт помещения – 150 000 руб.;
• Оборудование для чайханы – 179 500 руб.;
• Зарплата персоналу – 99 000 руб.;
• Приобретение продуктов – 360 000 руб.;
• Оформление документов – 15 000 руб.;
• Реклама – 20 000 руб.;
• Коммунальные услуги – 3 000 руб.
Таким образом, для открытия небольшой чайханы вам понадобится 876500 руб. стартового капитала.
Какими будут ежемесячные затраты?
• Аренда помещения – 50 000 руб. в месяц;
• Зарплата персоналу – 99 000 руб. в месяц;
• Приобретение продуктов – 360 000 руб. в месяц;
• Коммунальные услуги – 3 000 руб. в месяц.
Ежемесячные затраты будут составлять 512 000 руб.
Какими будут доходы?
Для расчетов возьмем средний чек стоимостью в 600 руб. (как в большинстве кафе). Уже при обслуживании за день 30 клиентов, выручка чайханы составит 18 000 руб. Выручка за месяц, соответственно, составит 540 000 руб. Стартовый капитал окупится примерно за 1 год. Рентабельность чайханы составит около 5,5%.
Бизнес: чайная в Воронеже
Как открыть чайную и не разориться
Меня зовут Александр, мне 48 лет. Я живу в Воронеже, где с 2011 года у меня своя чайная.
Недавно в Тинькофф-журнале я прочитал статью о том, как предприниматель спустил полмиллиона на китайский чай в Оренбурге. История меня зацепила, потому что ее герой совершил те же ошибки, что и я.
За 8 лет я несколько раз был на грани разорения: открылся в неправильном месте, поссорился с бизнес-партнером и сидел в долгах на миллион рублей. Но мне было некуда отступать, поэтому я не сдавался и продолжал.
Сейчас чайная приносит до 300 тысяч рублей в месяц и предлагает лучший чай в городе.
Расскажу, что я делал не так и как это исправлял.
От кафельной плитки — к продаже чая
По образованию я слесарь, но по профессии никогда не работал. Всю свою жизнь я чем-то торгую. В перестройку, еще подростком, фарцевал: покупал на оптовых рынках Москвы аудио- и видеокассеты, жвачки, кроссовки и перепродавал их в Воронеже.
В 90-е был осветителем в ТЮЗе, рабочим на сборе яблок и автомойщиком. Дольше всего я задержался в продаже автозапчастей на рынке, это же принесло и первые нормальные деньги.
С 2000 по 2011 год я управлял магазином керамической плитки и отделочных материалов в Воронеже. За это время мы выросли с закутка в 20 м² до трех магазинов по 200 м². После кризиса 2009 года дела в компании пошли плохо. Бизнес продержался еще несколько лет, а потом два магазина из трех закрылись. Я поискал работу в сфере керамической плитки, но ничего не нашел.
Идти мне было некуда, и я решил открыть собственное дело. Продолжать заниматься плиткой не хотелось: за 11 лет я успел от нее устать.
Еще в начале нулевых знакомые угостили меня хорошим китайским чаем. Мне настолько понравился напиток, что я начал изучать чайную культуру и популяризировать ее среди друзей.
В 2011 году в городе уже работала одна чайная, но она была скорее пафосным местом для эзотериков. Продавцы плохо разбирались в чае, хороших сортов привозили мало, чай был дорогим, да и атмосфера не сильно располагала к дружескому чаепитию.
Я решил, что ниша пуста и надо пробовать себя в продаже чая.
Магазин на колесах и «Золотой Жук»
Перепродажа чая приносила ежемесячно всего по 10 тысяч рублей. Проработав так несколько месяцев, я решился открыть полноценную чайную. Других идей не было, а скромные 10 тысяч прибыли казались неплохим результатом: мол, что же будет, когда я открою настоящее заведение.
Денег для старта у меня не было. Друг Вячеслав, серийный предприниматель с несколькими бизнесами, согласился вложить свои 600 тысяч рублей за половину доли в проекте.
В ноябре 2011 года мы открыли ООО. Для названия чайной использовали мою и Славину фамилии: Золотарев и Жуков. Получился «Золотой Жук» — с тех пор чайная так и называется.
Погнался за модой и ошибся с местом
Недели три я искал подходящее помещение для чайной. Требования были простыми: большая проходимость и дешевая аренда. Мне не повезло ни с тем ни с другим.
Вячеслав предложил арендовать точку в торговом центре «Петровский пассаж» в центре Воронежа, на первой линии. Это модное место, позиционирующее себя как торговый центр для состоятельных людей. Арендодатели уверяли, что нам обеспечен поток платежеспособных клиентов. А я сомневался, что место подходящее: боялся, что не будет нашей целевой аудитории. Но Вячеслав настоял.
Мы арендовали 50 м² за 80 тысяч рублей в месяц. Это дорого даже сегодня, а для тех лет было вообще запредельно.
До нас в помещении работал магазин, поэтому там уже были электричество, вода и нормальный ремонт. Мы почти ничего не меняли, только поставили дополнительную мойку и сделали подиум — возвышение в центре для чайной церемонии.
На подиум установили два маленьких стола: гости могли сидеть за ними разувшись — так делали на японских чайных церемониях. В зале поставили витрины, прилавок и еще три стола со стульями — на 2, 4 и 6 человек. На стены повесили японские и китайские картины, веера и бамбук. Мебель и украшения для интерьера обошлись нам в 50 тысяч рублей.
Чай я закупил у московских поставщиков. Выбрал простые ходовые сорта, больше всего заказал черного пуэра — это самый продаваемый чай и сейчас. У того же поставщика купил 10 чайных наборов и немного посуды на продажу, а также чайные наборы для гостей в зале. На всё ушло 250 тысяч рублей.
За две недели мы подготовили магазин к запуску и в декабре 2011 года скромно открылись.
Расходы на открытие чайной в 2011 году — 630 000 Р
Год работали в минус, а потом закрылись
Чайная была почти полностью на мне — так мы изначально договорились с Вячеславом. Первые полгода я работал один: показывал посетителям товар, рассказывал о нем и продавал. Иногда помогал Вячеслав. Жена ругалась, что я почти не бываю дома, поэтому через полгода я нанял первого сотрудника — чайного консультанта и продавца Васю. Мы платили ему 12 тысяч рублей в месяц.
Гости могли купить чай или попить его на месте. Мы предлагали только чай и чайные церемонии — без сладостей и закусок.
В первый месяц выручка составила 160 тысяч рублей, а прибыль — всего 20 тысяч. Дальше денег стало еще меньше: то ли мы открылись в неудачное время, то ли посетители ТЦ удовлетворили любопытство и заходить второй раз не хотели.
мы тратили на аренду помещения
Зарабатываемых средств не хватало даже на закупки нового товара — стали образовываться долги перед поставщиками. Через несколько месяцев пришлось продать машину. На вырученные 300 тысяч частично раздал долги, частично закупил новый чай. Еще спасали старые контакты по плиточному бизнесу: я помогал с заказами плитки за процент. Благодаря этому получалось содержать семью и не закрывать чайную.
Пробовали исправить ситуацию: развивали соцсети, устраивали акции со скидками и чайные мероприятия. Не помогало. Деньги съедала аренда, зарплата продавца и закупка товара, воды и аксессуаров для чаепития.
Чайная постоянно требовала новых вливаний — за год мы вложили в нее еще 200 тысяч рублей. Постепенно накапливался долг поставщику чая, в середине 2012 года мы были должны ему 100 тысяч рублей.
Я понял, что пора переезжать в более дешевое и проходное место. Мысли закрыть бизнес совсем у меня не было: мне было некуда идти.
Что я понял после первой неудачи
☠ Главная ошибка заключалась в выборе самого места. Аренда съедала всю прибыль, а обещанного арендодателем потока клиентов не было, и в чайную почти никто не заходил. У нас еще не было своей аудитории, на формирование которой нужно время.
☠ На чайных церемониях мы копировали японский и китайский церемониал: люди разувались, садились на подиум, а я или другой продавец проводили всё по правилам. Оказалось, что гости хотят расслабиться, а не следовать строгим правилам. Многие отказывались разуваться. Любителей аутентичных чайных церемоний приходило мало, а большинство просто хотели вкусного чая.
☠ Я закупил слишком много чайной посуды, а она оказалась не востребована. Это дорогая покупка, поэтому большую наценку на нее не сделаешь. За год я продал всего несколько предметов, всё это время вложенные в них десятки тысяч рублей были заморожены. Последний товар с той первой закупки я продал только в 2017 году.
Новое место и новое партнерство
Вячеслав не захотел переезжать и решил выйти из бизнеса. Договорились, что я отдам ему все вложения — 600 тысяч рублей. Конкретный срок он не назначил. Кроме того, я остался должен еще 100 тысяч поставщику чая.
Несколько недель я искал для чайной новое место. В ноябре 2012 года через знакомых подобрал подходящий вариант на проспекте Революции, в 300 метрах от прежнего помещения. Новое располагалось во дворе дома, выходящего на первую линию, на первом этаже и с отдельным входом. Те же 50 м² стоили 40 тысяч рублей в месяц. За другие точки в том же доме, но с выходом на проспект просили в два раза больше.
Мой продавец Вася сказал, что готов вложиться в чайную за половину в бизнесе. Он внес 500 тысяч рублей: 250 тысяч я сразу отдал Вячеславу, еще 250 тысяч потратил на переезд, ремонт и мебель на новом месте.
Знакомый подсказал, что по лунному календарю удачная дата для открытия — 3 января 2013 года. Я не верю в астрологию, но для меня это стало вызовом — успеть всё доделать к этому дню.
Раньше в помещении чего только не было: магазины, визовый центр, парикмахерская. Чтобы придать месту уютную атмосферу, надо было обновить интерьер.
Сначала я хотел заказать мебель у воронежских производителей, но их цены кусались. Например, простой диван в Икее стоил 7,5 тысяч рублей, а в местных мастерских — 15 тысяч. Я хотел поддержать своих, но это оказалось мне не по карману. Поэтому диваны, стеллажи, столы и стулья заказал все-таки в Икее. В Воронеже нет этого магазина, но за 10% от цены можно заказать доставку мебели у посредников.
я потратил на мебель
Не оказалось в Икее только витрин, за которыми мог бы стоять продавец. От прежней чайной остались витрины, которые стояли у стен, но мне такие больше не подходили. Я обзвонил городские мастерские, но все оказались заняты до начала февраля. Пришлось делать витрины самим: я купил фанеру, и мы с Васей собрали их своими руками.
Мы заменили всю мебель, огородили зоны, чтобы гости могли чувствовать себя уединенно, и отделали помещение бамбуком. Ремонтировали чайную весь декабрь, уезжая домой только поспать. Товар закупать не стали: еще оставался от первой чайной. Открылись мы 3 января.
Расходы на переезд чайной в 2012 году — 265 000 Р
Что мы исправили на новом месте
На проспекте Революции дела пошли в гору с первого же месяца. Уже за январь выручка составила 250 тысяч рублей, из них прибыль — 80 тысяч. Через полгода я вернул долг Славе.
Сначала мы с Васей работали вдвоем. Обязанности распределили так: я занимался закупками, продвижением и финансами, а Вася работал в чайной. Через месяц мы наняли дополнительного продавца-консультанта, спустя какое-то время — еще двух.
Мы отказались от восточного церемониала, еще стали предлагать к чаю конфеты и орешки. Чтобы привлекать людей, часто устраивали разные мероприятия: мастер-классы, концерты, встречи с интересными людьми и автограф-сессии с музыкантами. Купили нарды, шахматы, дженгу, китайские и японские настольные игры.
Следующие четыре года бизнес медленно рос. У нас наконец-то появились постоянные клиенты, потому что постепенно о нас узнали все любители чая в городе. Я популяризировал чай как мог: участвовал в мероприятиях и ярмарках, вел соцсети.
В 2014 году из-за падения рубля и роста закупочных цен нам пришлось почти в два раза поднять цены. Я боялся, что это нас разорит. К концу года покупателей и гостей стало меньше на треть, но к середине 2015 года показатели восстановились. Наверное, люди поняли, что доллар уже не подешевеет, да и свою аудиторию мы успели вырастить. Если человек полюбил хороший чай, он без него больше не сможет.
Ссора с Васей, разборки в стиле 90-х и раздел бизнеса
Весной 2015 года у нас с Васей начались сложности.
Все финансовые дела вел я, а Васе лишь скидывал отчеты, но он никогда их особо не смотрел.
Однажды я потратил деньги чайной на собственные нужды, зная, что верну их через несколько дней. Неожиданно Вася обвинил меня в воровстве. Думаю, он знал, что деньгам ничего не угрожает, но нашел повод для ссоры.
Через несколько дней я пришел на работу и увидел, что Вася куда-то вынес большую часть товара — на 300 тысяч рублей. Видимо, решил так перестраховаться. Я закрыл чайную, посоветовался с друзьями и вызвал чоповцев. Три дня они круглосуточно охраняли чайную. На четвертый день я их отпустил — почти сразу позвонил Вася и предложил встретиться в чайной, чтобы обсудить проблему.
К тому моменту я уже вернул деньги в кассу. На встречу пригласил нашего бухгалтера на аутсорсе, чтобы она объяснила, что всё на месте. Вася привез с собой арендодателя и двух накачанных мужиков.
Когда бухгалтер выдала цифры, у мужиков резко изменились лица и пропал весь настрой — кажется, они думали, что приехали отжимать миллионный бизнес, но никакими миллионами тут и не пахло. Арендодатель вообще не поняла, зачем ее позвали, и предложила нам решить всё между собой.
Мы с Васей договорились, что он выходит из бизнеса, а я возвращаю ему его полмиллиона и еще 150 тысяч рублей сверху. Почему он попросил именно столько, не знаю, но тогда я не стал спорить.
Долги на 950 тысяч, канализация и новый партнер
Помимо 650 тысяч отступных Васе, я оказался должен поставщикам — еще 300 тысяч рублей. Мы сотрудничали с ними несколько лет, и они часто отдавали товар вперед. Из-за долга перед Васей платить им мне было нечем. Я взял кредит на 500 тысяч рублей и снял наличные с нескольких кредиток.
В уходе Васи была и положительная сторона: теперь вся прибыль доставалась мне. За полгода я отдал долги, закрыл кредит и погасил задолженность по кредиткам. Но сами карты я оставил: однажды они меня выручили, и теперь я берегу их на всякий случай.
Дела снова пошли в гору, прибыль доходила до 100 тысяч в месяц. Но меня постепенно перестало устраивать само место.
К 2016 году ежемесячная арендная плата выросла до 48 тысяч. Это не так много, если бы не ремонт. Последний раз стены, потолок и пол обновляли еще за пять лет до нас. Всё это изрядно истрепалось, а чтобы починить, пришлось бы на время закрывать чайную.
Но оказалось, что это всё мелочи. А вот осенью 2016 года начались настоящие проблемы: в чайной запахло канализацией. Мы проветривали помещение, жгли благовония, а еще ежемесячно я вызывал сантехников и каждый раз платил за чистку сточных труб по 4 тысячи рублей. Но ничего не помогало.
Я попробовал исправить ситуацию за свой счет. Рабочие за три дня заделали трубу и поменяли полы. На это ушло 50 тысяч рублей. Запах пропал.
Со временем я понял, что накопил связи среди китайских и российских поставщиков чая, и решил заняться его оптовыми продажами.
У меня есть старый друг Павел. Он тоже серийный предприниматель и тоже очень любит чай. В начале 2017 года он захотел попробовать себя в чайном бизнесе, и мы решили открыть еще одно, совместное заведение.
Выручка в 2016—2017 годах — 400—600 тысяч рублей, прибыль — 100—150 тысяч рублей в месяц
Как открыли третью чайную и закрыли вторую
Полгода мы не торопясь искали помещение для новой чайной — вариант на 150—200 м² в центре с парковкой.
Совершенно случайно нашли место на 240 м² — на улице Феоктистова. Это тоже в центре, но не на главной улице. Случайных прохожих там мало, туда нужно идти целенаправленно. Аренда стоила 132 тысячи рублей, но мы договорились на полугодовые арендные каникулы.
Здание еще пустовало — внутри были только стены и вентиляция. Мы с Пашей договорились с владельцем, чтобы сделать многое сразу под нас: электричество, дополнительные комнаты, оформление стен, переделку вентиляции и воду.
Помещение располагалось на двух этажах — один из них был в подвале, поэтому мы изменили формат заведения. На первом этаже устроили кальянную — надеялись, что так мы повысим посещаемость и увеличим прибыль. Чайная расположилась в подвале.
На всё ушло 2,5 миллиона рублей — это были деньги Павла. Я вложился опытом и временем, а также закупил товар.
Расходы на открытие новой чайной в 2017 году — 2,52 млн рублей
Новая чайная
В октябре 2017 года мы открылись на новом месте.
Большая площадь и кальянная увеличили посещаемость и прибыль, но и забот стало больше. Несколько месяцев я вел одновременно и старую, и новую чайную, разрываясь между ними.
Весной 2018 года я понял, что заведение на проспекте Революции больше не протянет без ремонта, и решил закрыть его совсем. Было немного страшно, потому что старое место приносило стабильный доход в 100—150 тысяч рублей, а как будет работать новое, было непонятно.
Мы ошиблись с персоналом кальянной. Изначально делали кальянную на коленке, ничего в этом не понимая, поэтому наняли первых попавшихся людей. Оказалось, что правильно сделать кальян — это целая наука. Наши получались отвратительными и очень не нравились гостям. В течение месяца мы наняли новых людей и оплатили для них мастер-класс от известного кальянщика — с тех пор гости довольны.
Для новой чайной мы за 150 тысяч рублей сами сделали мебель из поддонов, но она смотрелась плохо. Через полгода после открытия к нам пришел новый сотрудник Миша. Он оказался инициативным и взял на себя переделку мебели. Сейчас мы с Павлом считаем его нашим неофициальным управляющим партнером. Он так много сил вложил в чайную, что как только окупятся вложения, мы дадим ему долю в бизнесе.
Целый год после запуска чайная работала практически в ноль. Почти все клиенты перешли на новое место, но и расходы значительно увеличились. Аренда с коммуналкой выросли в три раза, мы наняли еще трех человек для кальянной — а клиентов больше не стало.
Постепенно ситуация начала улучшаться: пришли новые клиенты, средний чек увеличился с 500—700 рублей на старом месте до 900—1100 рублей на новом. Сейчас полная посадка не редкость, особенно по вечерам в выходные. С лета 2018 года чайная работает в стабильный плюс.
средний чек на новом месте
Большинство клиентов — это мужчины от 25 до 45 лет, любящие тихий отдых. 90% клиентов становятся постоянными.
Чайные часто заточены под эзотерику или восточный колорит. В интерьере у нас тоже полно буддийских и китайских предметов, но мы ничего не навязываем и не пропагандируем. Мы хотим, чтобы круг гостей был как можно шире. «Золотой Жук» не клуб любителей Азии, а место, куда люди приходят отдохнуть, пообщаться, а заодно и попить отличный чай.
Поставщики и продукция
Сертификаты и разрешения на продажу чая не нужны.
Первые три года я заказывал чай у нескольких российских поставщиков со складов в Москве. У нас установились приятельские отношения: они часто отгружали товар в кредит, а я покупал только у них.
Постепенно мне удалось завязать контакты и с китайскими поставщиками. Несколько раз я летал в Китай и знакомился с китайцами на чайных выставках. Сейчас 70—80% чая я заказываю напрямую у китайских поставщиков или у российского партнера, который переехал в Поднебесную.
Сейчас у нас 300 сортов китайского чая. Я уверен, что лучший чай делают именно в Китае. Самый популярный — пуэр: черный, особо ферментированный чай. Мы продаем 150 его сортов, он приносит основную прибыль. Новые сорта вводим в ассортимент редко: сначала я лично пробую чай и решаю, стоит ли он того, чтобы его продавать. Вкус часто зависит от года и места производства. Даже проверенный сорт в плохой год может получиться невкусным.
стоят 10 грамм самого дорого чая
Стоимость чаепития для гостей зависит от количества человек и качества чая. Минимальная цена — 250 рублей. Самое дорогое чаепитие с чайным мастером и тремя разными сортами чая стоит 3500 рублей за 2 часа на 4 человек. Средняя цена — 500—700 рублей за двоих.
Как продавать чай в интернет-магазине
Еще в 2014 году мы с Васей запустили интернет-магазин — заказали его сборку у диджитал-агентства за 80 тысяч рублей. Но сам по себе этот сайт ничего не продавал, поэтому на допиливание в других компаниях и рекламу мы потратили еще 55 тысяч. Это не помогло. За 5 лет наш интернет-магазин принес всего 7 тысяч рублей выручки. Мы не закрывали сайт, потому что часть клиентов находила нас через него в поисковиках по запросу «купить чай Воронеж».
Несмотря на то что чай продается в каждом продуктовом, сам по себе это необычный продукт — с ним стандартные подходы интернет-маркетологов и продажников не работают. Обычно люди выбирают чай по запаху или совету продавца. Заказывать в интернете имеет смысл, только если вы уже хорошо знаете, что хотите купить.
В июле 2018 года мы перезапустили интернет-магазин. За 8 тысяч рублей знакомый программист сделал нам новый сайт. Работу по наполнению его информацией взял на себя Миша.
мы заплатили за новый сайт
Каждый месяц на рекламу и продвижение сайта и наших соцсетей мы тратим 50 тысяч. Сейчас выручка сайта — 100 тысяч рублей в месяц. По сути, он работает в ноль, но мы уверены, что нам удастся сделать его прибыльным: маржинальность та же, а затраты на содержание ниже. Сейчас затраты на привлечение одного покупателя у нас доходят до 2 тысяч рублей. Но если клиента получится удержать, за несколько месяцев покупок он себя окупит.
Чтобы наращивать аудиторию, я активно популяризирую чай и езжу почти на все связанные с ним мероприятия. Кажется, я даже стал немного известен в узких чайных кругах: меня знают в других городах, зовут в гости, спрашивают советы.
Еще в 2011 году для продвижения чайной я создал группу во Вконтакте. Сначала приглашал туда всех подряд, потом стало работать сарафанное радио.
Сейчас бесплатно привлечь людей на сайт или в соцсети уже вряд ли получится. Поэтому в 2018 году мы наняли профессиональных сммщиков и таргетологов, они занимаются контентом и рекламой. Это обходится нам в 15—20 тысяч рублей в месяц. Еще у нас есть свой ютуб-канал, но он отдачи не приносит.
Результаты и планы
Сейчас в чайной, не считая меня, работают шесть человек: три кальянщика и три консультанта по чаю. У них фиксированный оклад — 17 тысяч рублей плюс процент от перевыполнения плана. Получается 20—25 тысяч рублей.
Оперативным управлением занимаемся мы с Мишей.
Выручка «Золотого Жука» — 0,8—1 млн рублей в месяц, а прибыль — 200—300 тысяч : половину приносит чайная, половину — кальянная. Большую часть прибыли мы реинвестируем: вкладываемся в интерьер, рекламу, маркетинг и закупку товара. Затраты на перезапуск на новом месте и в новом формате еще не отбили.
Весной 2019 года даже сняли офис: в нем удобнее заниматься закупками и оптовым направлением. За 15 м² платим 15 тысяч рублей в месяц.
мы платим за аренду офиса в месяц
В планах — раскрутить чайную и сделать ее узнаваемой, а бизнес — готовым к масштабированию. К нам уже несколько раз обращались с предложением продать франшизу. Сначала я был решительно против, но теперь думаю, почему бы и нет — особенно если это поможет популяризировать хороший чай. В 2018 году для этого мы зарегистрировали товарный знак.
Прибыль в мае 2019 года — 200—300 тысяч рублей
Постоянные расходы компании в мае 2019 года — 605 000 Р
Выводы, которые я сделал, занимаясь чайным бизнесом
Важно экспериментировать с форматами. За 8 лет я несколько раз менял формат своей чайной. Один и тот же формат может работать в одном месте и не работать в другом. Надо искать нужный.
Аудиторию чайной надо взращивать. С чаем не получится открыться и сразу нормально зарабатывать. Сначала нужно создать аудиторию и приучить ее к хорошему чаю. Люди редко специально ищут чай, мало кто заходит случайно. Часто клиенты просто не понимают ценности хорошего чая и того, зачем платить вам, если чай можно попить и дома.
Традиционные методы продаж и маркетинга не работают. Два года назад таргетинг давал неплохой прирост, но сегодня таргетированная и контекстная реклама в чайном бизнесе срабатывает плохо. Больше приносит контент-маркетинг.
Кофейни не конкурент чайным. Это совершенно другой бизнес и другая целевая аудитория. Кофе — массовый продукт, а кофейни больше похожи на кафе, потому что в них тоже можно поесть и выпить алкоголь. Еще у кофеен другой, более торопящийся клиент.
Личное присутствие обязательно. Я в чайной каждый день: решаю организационные вопросы, наблюдаю за клиентами, учу и поправляю консультантов. Со мной всегда можно пообщаться, спросить, посоветоваться — клиентам это нравится.
Весь чай продается — это лишь вопрос времени. Сколько бы вы ни купили чая или как бы ни ошиблись с его сортом, он все равно продастся, если продолжать работать и торговать. Не стоит гнаться за свежим зеленым чаем. Сначала я старался заказывать зеленый чай только самого последнего урожая — он считается наиболее качественным. Сейчас так не делаю, потому что он дорогой, его покупает мало клиентов, а пока его распродашь, он уже перестанет быть свежим. Пуэр — основа всего.
Продажа чайной посуды приносит мало денег, но без нее нельзя. После закрытия первой чайной я попробовал не продавать посуду, но продажи чая от этого упали. Я вновь закупил посуду, но на этот раз немного. Продажи снова пошли вверх. Я так и не понял, как это связано, но с тех пор в чайной всегда есть посуда для чаепития на продажу.
Большинство арендодателей неадекватны. Мне кажется, что снимать помещение лучше у крупных арендодателей, которые готовы торговаться и давать арендные каникулы. Небольшие арендодатели часто просят огромные суммы за аренду, которые сложно отбить, и даже слышать не хотят об арендных каникулах. У нас в Воронеже таких полно. Большинство из них годами не могут сдать свои помещения, но не готовы сбросить по цене даже 10 тысяч.
Чай должен быть доступным. Мне не нравится, когда чай позиционируют как элитный товар. Думаю, люди не должны бояться зайти в чайную или купить пакетик хорошего чая. Поэтому мы никогда не используем слово «элитный» и стараемся, чтобы гостям было у нас комфортно по деньгам. Сейчас посидеть вдвоем в нашей чайной можно за тысячу рублей.
Начинающим лучше покупать чай у российских поставщиков. Не все китайцы продают хороший чай. Частая ошибка новичков — увидеть, сколько дорогой в России чай стоит на «Ибэе» или «Алиэкспрессе», решить, что это супермаржинально, и заказать первый попавшийся. Хорошего китайского поставщика с качественным чаем надо искать, а когда найдете — беречь.
Мы ищем людей, которые открыли свой бизнес. Проект должен работать официально и приносить прибыль. Если вы хотите рассказать свою историю — заполняйте анкету.