Как ощипать утку в домашних условиях
Как ощипать утку
Наша статья поможет простым языком осветить основные методы ощипывания уток в домашних условиях: поговорим о сухом и горячем способе ощипывания. Уделим внимание методу с использованием мешка; расскажем как сделать этот процесс не только быстрым, но и качественным.
Что нужно знать перед ощипыванием утки
Ощипывать утку стоит по возможности не сразу, подождите пару часов. Это связано с процессом застывания подкожного жира птицы, тогда хорошее состояние ее кожи Вам будет обеспечено.
Процесс начинаем с уборки обширных перьевых участков утки, уделяя первостепенное внимание крыльям и хвосту: сначала с крупных перышек, а потом и мелких.
Вырываем крупные перышки обязательно в направлении их роста, и никак иначе, дабы избежать повреждений. Что касается мелких, то для них можно выбрать любое направление для ощипывания.
Незначительный пушок птицы, оставшийся после избавления от перьев, убирается с помощью тупого ножа.
Переходим к самому интересному: рассмотрению ключевых методов того, как эффективно ощипать утку. Вас ждет сравнение предложенных методов и определение подходящих способов ощипывания.
Сухое ощипывание утки
Сухое ощипывание — метод простой и доступный. Однако, необходимо учесть некоторые моменты, чтобы данный процесс не был ужасно медленным.
Кстати охотникам не привыкать пользоваться данным способом. Нежную и уязвимую кожу птицы стараемся не тронуть, чтобы последняя не расползалась.
В окончании процесса ощипывания предстоит работа с небольшим пушком птицы. Вот здесь ручная уборка сложна и трудоемка, даже бывалым мастерам своего дела иногда самостоятельно не получается удалить пушок полностью. Поэтому профессиональные фермеры рекомендуют два варианта действий:
Как же опалить утку в домашних условиях?
Для начала приготовьте муку и посыпьте птицу. Мука будет способствовать поглощению влаги. Вам обязательно понадобится горелка.
Причем обращаю Ваше внимание, не следует держать над пламенем в одном месте больше пары секунд, так как начнется плавление подкожного слоя жира, что приведет к сгоранию кожицы тушки. Оставшиеся после ощипывания пеньки и маленькие перья будут легко отделятся от кожи и сгорят.
Промываем птицу под сильным напором воды с целью удаления с утки копоти. Таким образом, достаточно просто и не трудоемко опалить утку в домашних условиях.
Горячее ощипывание утки
Широкое распространение среди птицеводов имеет горячий метод — ошпаривание. Однако отмечу, один небольшой недостаток — это красный цвет утки после очищения таким способом.
Обратите внимание, процесс ошпаривания начинаем только после выдержки тушки в течение четырех часов, и уже по истечению времени приступаем к данному процессу. Рассмотрим основную суть метода, выделив его основные этапы.
Во-первых, это подогрев воды. Берем большую емкость, например, можно воспользоваться кастрюлей или котлом, и нагреваем воду до 80 градусов.
Стараемся не доводить воду до кипения, так как чрезмерная температура только подпалит кожицу, и у нас не получится качественно и быстро ее ощипать. При перегреве с пером может отойти и сама кожа.
Кстати, вместо горячей воды можно применять не совсем обычный способ — ошпаривание утюгом с помощью холщового мешка. Для этого Вам понадобится металлический таз или другая емкость.
Потом переходите к следующему этапу. Метод утюга применяю чаще для сохранения пера и дальнейшего его использования по назначению.
Второй шаг — это непосредственно само ошпаривание тушки, которое длится не более 1 минуты. Старайтесь попадать на все перья птицы.
Удалять перья будем против направления их роста, начиная с крыльев к хвосту, тогда процесс пройдет с легкостью. Закончить ощипывание перьями со спины, шеи и груди утки.
Опаливание птицы — следующий этап горячего метода, целью которого (также, как и в сухом методе) является удаление мелкого пушка.
После опаливания промываем тщательным образом под хорошей струей воды нашу тушку, удаляя всю образовавшуюся копоть.
Тем самым вы заставите утку опустошить кишечную систему и избавите от сложностей во время её разделывания.
Теперь в Вашем арсенале знаний есть еще один быстрый способ ощипать утку: использование горячего метода.
На практике применяется каждый вариант из предложенных мной, поэтому выбирайте наиболее подходящий.
Особенности при горячем и сухом ощипывании утки
Дольше хранится утка, ощипанная холодным, сухим методом. Готовить ее можно, предварительно достав из морозильной камеры;
Горячее ощипывание способствует покраснению птицы, срок хранения меньше.
Будьте внимательны и осторожны при работе методом ошпаривания. Не приступайте к процессу, пока птица немного не остынет. Нарушение правила влечет сползание кожи утки а так же не исключено получение ожогов.
Утку можно проглаживать утюгом вместо ошпаривания водой. Процесс описан выше и его преимущество заключается в сохранении и дальнейшем использовании по назначению пера утки.
При опаливании тушки следите за временем, чтобы не допустить ее возгорания. Для безопасности лучше использовать металлические щипцы.
Сегодня Мы с Вами постарались научиться нескольким методам ощипывания птицы. Теперь не только жены охотников могут похвастаться такими умениями. Дело за Вами! Попробуйте разок, и Вы поймете, что это достаточно быстрое и простое занятие.
Обязательно делитесь своими методами ощипывания утки в комментариях. В заключение видеоролик по горячему методу ощипывания утки.
Как правильно ощипать утку разными способами и что дальше делать с тушкой
Любой фермер пользуется собственными наработками при ощипывании уток. Начинающим птицеводам сложно справиться с задачей, не имея опыта. Поэтому при выполнении обработки тушки рекомендуется придерживаться общих правил того, как правильно ощипать утку.
Когда производить ощипывание
Считается ошибочным мнением, что с птицы лучше снимать перо сразу после убоя. С курами происходит именно так. Но утке лучше дать отлежаться минимум 3-4 часа, если используется горячий метод. За это время подкожный жир успеет застыть, что облегчит разделку. К тому же удастся сохранить в целости кожу. Снимается распаренное оперение без особых усилий.
Существует также сухой способ ощипывания. Выполняется он сразу после обескровливания (это занимает примерно 5-8 минут). С тушки вручную снимают перо и пух, начиная с крыльев и хвоста. При этом важно не повредить кожицу. Чем меньше времени после забоя, тем легче снимается оперение. Поэтому действовать нужно быстро, но крайне осторожно.
Разница между двумя методами обработки заключается во внешнем виде мяса после ощипывания. При использовании горячего метода его цвет меняется – становится более красным. На популярности данного способа это не отражается, у фермеров больших хозяйств есть возможность размеренно произвести снятие оперения с большого количества птиц.
Справка! Сухой метод применяется в тех случаях, когда птицу планируется какое-то время держать в холодильнике. Преимущество данного способа заключается в сохранении товарного вида тушки.
При выборе периода забоя птицы следует учитывать некоторые ограничения. Не стоит планировать заготовку мяса в период линьки. Для контроля степени податливости пера к ощипыванию нужно из живой особи выдернуть перо. Лёгкое и безболезненное отделение свидетельствует о том, что можно начинать работу.
Общие правила ощипывания утки
Вне зависимости от того, каким методом принято решение воспользоваться, при ощипывании утки рекомендуется придерживаться общих правил.
Подготовка утки
Утку после забоя подвешивают на крюк головой вниз для обескровливания. При использовании сухого метода в специальной подготовке необходимости нет. Если планируется снимать оперение горячим методом, то птицу ошпаривают кипятком. После дают стечь воде.
Места для ощипывания
Работу лучше проводить на улице. В помещении не удастся избежать обширного загрязнения. Если забой осуществляется в холодную пору года, пол нужно застелить бумагой или плёнкой. Это облегчит уборку после окончания ощипывания.
Для складывания пера следует подготовить картонный ящик или мешок. Их лучше брать в количестве 2 шт. для сортировки пера (крупное отделяют от мелкого оперения). Отдельную коробочку готовят под пух.
Справка! Рабочее место готовят так, чтоб рядом со стулом (столом), на котором планируется ощипывать птицу, размещались мешки и коробки под перо и пух.
Необходимых инструментов
При горячем способе используются разные средства: парогенератор, утюг, дрель, насадки и другие предметы, с помощью которых осуществляется термическая обработка утки.
Как правильно ощипывать утку разными способами в домашних условиях
Все существующие способы ощипывания утки условно делятся на два вида:
Сухой метод
Это распространённый способ снятия пера. Технология простая, требуется не столько знаний, сколько усидчивости и старательности. Главное в работе – не повредить кожу.
Справка! Обжиг производится быстро, чтоб избежать повреждения кожицы. Расплавившийся жир портит товарный вид тушки.
Метод ошпаривания
Получить более качественный результат ощипывания можно путём обработки утки горячей жидкостью. После ошпаривания перо снимается гораздо легче.
Горячий метод с паром
Паровая обработка имеет ряд преимуществ в сравнении с другими способами ощипывания. Перо остаётся сухим, происходит дезинфекция, тушка получается светлая без следов загрязнений. Плюс ко всему оперение легко отсортировывается.
Преимущество данного способа заключается в быстром снятии пера. За время обработки утки сухим методом с помощью парогенератора можно ощипать 2-3 тушки.
С помощью мешка и утюга
Это аналог метода ощипывания утки парогенератором. Но в данном случае используется утюг и тканевый мешок. Также понадобятся таз и вода.
Немного хлопотнее выполняется данный способ ощипывания, но перо снимается очень легко. При этом увеличивается риск повреждения кожи, если передержать тушку в горячей воде.
Ощипывание дикой утки в полевых условиях
Невзирая на отсутствие в полях комфортных условий, выполнить ощипывание можно так же качественно, как в домашней обстановке. Между тем важно соблюдать некоторые правила, чтоб добыча дольше сохранилась, а отходов было по минимуму.
Для выбора подходящего метода снятия пера нужно определиться с назначением мяса. Тушку можно разделать для приготовления блюда на костре, или подготовить для транспортировки домой. В первом случае с птицы снимают оперение вместе с кожей. При необходимости доставки утки домой, делают простое ощипывание.
Начинать обработку убитой дичи следует с тщательного мытья. Птица при жизни плавает в водоёмах, в её оперении могут быть насекомые. После обнаружения добычи охотничьи собаки доставляют хозяину трофей в зубах. Поэтому вопрос санитарии ставится во главе. В процессе мойки птицы с неё удаляется грязь, фекалии и прочее загрязнение. Далее тушку осматривают на предмет выявления признаков заболеваний. Насторожить должны кожные наросты, паразиты, грибковая сыпь и пр.
Справка! Ветеринары не советуют употреблять в пищу мясо дикой птицы при наличии видимых симптомов болезней.
Если утку планируется доставлять домой, соблюдается температурный режим хранения. В прохладное время года, когда воздух не прогревается выше +5 градусов, мясо содержится в бумажном пакете или полотняном мешке не более 5 дней. При более высокой температуре без холодильника не обойтись.
Как ощипать утку, сохранив пух
При ощипывании производится сортировка крупного пера от мелкого и от пуха. По мнению фермеров, для сборки пуха рекомендуется использовать сухой метод. С птицы после забоя снимают вначале перо, проходя по крылья, шее, хвостовой части и спине. Большая часть пуха находится в области грудки и с внутренней стороны ножек. При ощипывании утки рекомендуется использовать отдельный мешок под мелкое перо и подперьевой пушок.
Собранное сырьё тщательно моют в тёплой воде с применением моющих средств. Длительность стирки – не менее 2-3 часов (с учётом отмачивания). За это время от пуха должен отойти жир и загрязнения. Воду в процессе чистки меняют много раз. Когда она после очередного мытья останется чистой, можно приступать к ополаскиванию. Пух отжимают и выкладывают ан чистую поверхность для сушки.
Справка! Если после стирки пух сохраняет неприятный запах, сырьё нуждается в повторном мытье.
Сушка осуществляется в тканевом мешке (из ситца или другого х/б материала) в подвешенном состоянии на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. Время от времени содержимое мешка встряхивают для равномерной просушки пуха.
Ощипывания с помощью специальных устройств
В больших хозяйствах механическим методом ощипывания обходиться сложно, особенно когда одновременно забивается часть стада. В таких случаях целесообразно применять специальные насадки или устройства. Конечно, можно обзавестись перощипальной машиной. Но такое оборудование не всем по карману.
Самый примитивный способ увеличения производительности при обработке птицы после забоя – использование насадки. Её фиксируют на дрель или шуруповёрт. Конструкция представляет небольшую круглую коробочку с пальцами (шипами). При вращении пальцы мгновенно удаляют оперение, оставляя лишь мелкий пух. Преимущество такого способа ощипывания – отсутствие термической обработки.
В хозяйствах применяются и более серьёзные механизмы для снятия пера. Среди наиболее популярных:
Используя специальную технику для снятия пера, нужно учесть, что начисто устройства тушку не обработают. Мелкое перо и пух придётся убирать вручную. Некоторые конструкции не совершены, что выражается в повреждении кожи в процессе ощипа птиц.
Дальнейшая обработка тушки
После очистки тушки от оперения остатки пуха удаляются путём обжига. Далее птицу моют и приступают к потрошению. Данная процедура также требует некоторых навыков, особенно при выемке внутренних органов. Нужно стараться не нарушить их целостность.
Осторожность проявляется при отделении печени. Рядом с нею находится мешочек с желчью. При его повреждении внутри тушки мясо приобретает жуткой горечи. Поэтому важно соблюдать последовательность и не торопиться с выемкой отдельных органов.
В кулинарии используются следующие субпродукты: сердце, печень (без желчного пузыря), желудок (освобождённый от пищи). Остальное утилизируется.
Обработанную тушку обсушивают полотенцем и отправляют в холодильник или на переработку.
Видео-инструкция по ручному ощипыванию утки:
Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.
Как правильно ощипать утку в домашних условиях
Выращивание домашней птицы на небольшом приусадебном участке — любимое занятие многих дачников и фермеров. Это не странно, ведь такой род деятельности позволяет открыть доступ к невероятно ценному натуральному продукту, а также является неплохой бизнес-идеей с минимальными вложениями и беспроигрышным результатом. И, если говорить о самых популярных видах домашних птиц, то уткам отводятся едва ли не лидирующие места.
Эти животные растут очень быстро, приживаются к любым условиям и не требуют особого ухода. При этом они дают большое количество нежирного мяса с отменным вкусом и богатым содержанием питательных веществ. Однако перед разведением уток на мясо нужно разобраться, как правильно ощипывать их после забоя.
Особенности удаления перьев
Даже опытные фермеры часто задаются вопросом — как ощипать утку, чтобы такое действие было максимально быстрым и эффективным. Что уже говорить о начинающих неопытных птицеводах, которые никогда раньше не сталкивались с подобной задачей.
К счастью, ощипывание перьев не является чем-то сложным или невыполнимым — важно лишь учесть некоторые особенности и правила предстоящего мероприятия.
Вы должны знать, что птицу лучше ощипывать только через три часа после забоя. Это позволит подкожному жиру окончательно застыть, что немаловажно для успешной очистки. Процедуру принято начинать с больших перьев, например, с хвоста и крыльев, а затем медленно переходить к мелким.
Выдергивают их исключительно в направлении роста, но не против него. Это касается лишь крупных перьев, так как они очень трудно выщипываются. Для мелких перьев такое правило не соблюдается (их можно выдергивать в любую сторону).
Важно быть осторожным, чтобы сохранить целость кожи и не травмировать её нежные участки.
После успешного выдергивания перьев на коже может остаться незначительное количество пушка, который с лёгкостью очищается тупым ножом. Чтобы предотвратить распространение пуха по помещению, необходимо предварительно опрыскать тушку утки водой.
Способы очистки тушки
Сегодня практикуется несколько методов ощипывания птицы, однако какой из них выбрать — решать исключительно вам.
Сухой метод
Если после забоя утки (индоутки) вы собираетесь опалить и выпотрошить её, то вам может пригодиться метод сухого ощипывания.
Он пользовался большой популярностью на протяжении сотен лет, что объясняется его простотой и доступностью.
Кстати, охотники использовали такую методику для очистки только что подстреленной (ещё тёплой) дичи.
Независимо от используемого метода всё должно происходить очень аккуратно, чтобы предотвратить повреждение кожного покрова. В противном случае процедура станет очень сложной.
Пошаговое руководство очистки утки сухим методом выглядит следующим образом:
После успешного ощипывания сухим методом мясо начинают готовить или помещают в морозильную камеру для хранения.
Применение ошпаривания
Горячие методы очистки тушек птицы пользуются популярностью среди крупных фермеров и работников перерабатывающих предприятий, забивающим и ощипывающим по нескольку десятков особей в день. При такой процедуре утку следует максимально быстро проварить, иначе она может попросту испортиться.
Чаще всего птицеводы практикуют ошпаривание тушки. Приступать к такому действию можно через четыре часа после забоя.
Последовательность процедуры выглядит следующим образом:
С помощью мешка
Если вы собираетесь ощипать птицу в домашних условиях с помощью этого метода, то вам потребуются для применения тканевый мешок, утюг и тазик.
Этапы очистки тушки птицы таковы:
Аналогичные действия можно провести и без использования утюга. Достаточно лишь выдержать мешок в тазике на протяжении некоторого времени, а затем продолжить ощипывание.
И хотя метод ошпаривания отличается простотой и универсальностью, но всё же он может быть очень опасным, так как по неосторожности можно запросто обжечься горячей кастрюлей или тушкой. Чтобы предотвратить эту ситуацию, достаточно соблюдать осторожность и быть внимательным. В качестве дополнительных инструментов используйте щипцы, которые избавят вас от ожогов.
Подготовка птицы к разделыванию
Существуют разнообразные варианты подготовки домашней и дикой птицы после забоя к разделыванию. Рассмотрим их подробнее.
Сразу же после забоя
Охотники на водоплавающую дичь изобрели множество способов ощипывания птицы сразу после убоя. Дело в том, что в полевых условиях нет возможности долго ждать, поэтому необходимо действовать максимально быстро, соблюдая такую последовательность:
Бывалые охотники всегда практиковали такую методику, называя её самой быстрой и эффективной. После охоты они приносили домой уже подготовленную к приготовлению дикую утку.
В полевых условиях
Если у вас нет времени на проведение ощипывания предыдущим образом, то можно просто опалить перья или срезать их вместе с кожей. В этом случае вам потребуется совсем немного времени, однако у приготовленной птицы не будет той характерной хрустящей корочки, которая высоко ценится истинными гурманами.
Специальными насадками
Среди самых быстрых методов очистки дичи от перьев особым спросом пользуется ощипывание её посредством насадок. Для использования этого метода необходимо купить специальную насадку для шуруповерта, которая пригодится для многоразового использования. Применение этого метода ощипывания утки (с учётом подготовительного этапа и уборки) занимает не больше 10 минут.
Методика очистки дичи от перьев состоит в следующем:
Сохранение перьев и пуха
Если вы намерены ощипать утку и сохранить ценные перья и пух, из которых можно будет сделать подушки, одеяла или даже пуховики, то будьте внимательны и придерживайтесь рекомендаций. Не секрет, что натуральный утиный пух может прослужить долгие годы, превосходно сохраняя свои теплоизоляционные свойства.
Если вы собираетесь создать великолепную натуральную подушку, то в качестве приоритетного наполнителя следует использовать именно пух. Конечно же, можно обойтись и перьями, но при этом предварительно следует удалить из них стержни. В противном случае подушка не будет мягкой и приятной на ощупь.
Из нескольких перьев делают пучок, который связывается ниткой и используется для смазки мучных изделий. Подобное решение считалось актуальным на протяжении столетий, а смазанная выпечка всегда была по-особому вкусной.
Для того чтобы сохранить перья и пух на протяжении долгого времени, их необходимо промыть под потоком теплой воды, в которую добавляется стиральный порошок. А лучше их поместить в ёмкость с тёплой мыльной водой на несколько часов. За это время перья полностью очистятся от грязи, жира и запаха.
Затем их тщательно промывают водой комнатной температуры и отжимают. Дальше требуется поместить продукт в мешок и подвесить в сухом проветриваемом помещении для просушивания. Лучше всего сделать это в солнечном месте, периодически встряхивая. В результате пух с перьями не сможет сгнить и будет сохранять свои свойства долгое время.
При правильной сортировке натурального сырья вы сможете использовать его на протяжении 10 и более лет. Итак, весь секрет заключается в следующих моментах:
Советы и рекомендации
Несмотря на отсутствие особых сложностей в самостоятельном удалении перьев, начинающему птицеводу или охотнику нужно знать обо всех подводных камнях, которые могут возникнуть на разных этапах обработки.
Среди ключевых особенностей ощипывания уток выделяют следующие:
Вот и всё, теперь вы знаете, как правильно и быстро ощипать тушку утки или индоутки дома и на природе. Остаётся придерживаться рекомендаций и процесс существенно упростится.