Как охладить вино без холодильника
Способы быстро охладить вино в домашних условиях и вне дома
Для того чтобы охладить вино до нужной температуры в холодильнике, потребуется около 1 часа. Но чтобы не затягивать ожидание, можно воспользоваться другими методами. Существует несколько простых способов, как быстро охладить вино. К ним можно прибегнуть как в домашних условиях, так и в случае нахождения в машине или на природе. Они не потребуют больших затрат, в том числе временных, и подходят абсолютно для любого сорта вина.
При помощи мокрого полотенца
Завернуть бутылку в холодное полотенце — это самый быстрый, простой и надежный способ. Для его осуществления необходимо выполнить следующие действия:
Главное — не держать бутылку в руках в это время, чтобы она не нагревалась от ладоней. Лучше положить ее на окно или стол.
Недостаток этого метода заключается в том, что придется мочить полотенце. Кроме того, бутылку, завернутую в полотенце, не всегда можно поставить на стол, поскольку выглядит она не особо привлекательно.
Охлаждение бокалов
В холодильнике напиток охлаждается долго, а помещать бутылку в морозилку нельзя. Там вино может утратить свои вкусовые качества, пролежав всего несколько секунд. Но охладить его при помощи морозильной камеры все-таки можно.
Так, нужно пустые бокалы на несколько минут поставить в морозилку. Там они охладятся. Сразу после этого в них можно разливать напиток. Перед употреблением следует подождать около 1 минуты, чтобы бокалы успели передать содержимому накопленный холод.
Правда, бокалы будут весьма холодными и держать их в руках какое-то время будет не очень комфортно.
Холодная вода
Еще один способ — для охлаждения использовать проточную воду. Так, в зависимости от обстановки, можно сделать следующее:
Вина разных сортов рекомендуется охлаждать до определенной температуры перед употреблением. Так, до 7 °C необходимо охлаждать белое легкое вино, а красное той же крепости — до температуры 10—13 °C, крепкие напитки — до температуры 14—18 °C.
Каждый из способов подходит для охлаждения абсолютно любых напитков. Таким же образом можно довести до нужной температуры газированную воду, сок или пиво.
Женский блог о красоте и моде
Интересные новости о красоте и моде
Как быстро охладить вино — 6 способов
Как быстро охладить вино – с этим вопросом сталкивался каждый, кто пьет вино! К счастью, больше не нужно ждать час или пить теплое вино, я расскажу несколько способов, как быстро охладить вино.
1. Если вы используйте ведерко со льдом.
Вращайте бутылку вина в ведерке. Вращение бутылки перемешивает ее содержимое и большее количество вина будет соприкасаться с холодным стеклом бутылки. Этот способ не подходит для игристых вин.
2. Держите в морозилке виноград.
Виноград должен быть плотно закрыт, чтобы он не впитал ароматы морозильной камеры. Положите виноградинки в бокалы с вином, они быстро охладят вино в бокале и не изменят вкус вина. Я с лета замораживаю виноград, чтобы он всегда у меня был для охлаждения вина!
ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ: Сколько можно хранить открытую бутылку вина
3. Положите бутылку под струю холодной воды в раковине. Банально, но факт – вино охладится, но не моментально.
Да простят меня все виноделы и сомелье мира за следующие способы охлаждения вина!
Конечно, жестоко так относиться к вину, но эти способы тоже существуют. Я ими не пользуюсь, только если 4-тым способом.
4. Пить вино со льдом. Так можно не только охладить вино, но и пить менее крепкое вино. С первыми глотками будет настоящий вкус вина, потом он начнет меняться, по мере того, как таит лёд.
5. Перед тем, как положить бутылку вина в морозилку, смочите небольшое (!) кухонное полотенце в воде и оберните этим полотенцем бутылку. После этого поместите бутылку вина в морозилку. С ледяным полотенцем вся поверхность бутылки вина быстро и равномерно охладится, а следом и само вино.
6. Чем меньше жидкости, тем быстрее охлаждение! Разделите вино на небольшие порции в баночки, поставьте баночки в морозилку и через 5-10 минут вы получите несколько бокалов охлажденного вина. Не забудьте закрыть баночки перед тем, как ставить их в морозилку, если не хотите вино с ароматом мороженой рыбки… Вино сильно впитывает запахи.
Источник фото: Инстаграм @tasting_with_jordi
Охладить вино быстро! (Дополнение)
В ходе обсуждения ранее опубликованной статьи про гаджет для охлаждения вина самая бурная дискуссия возникла о практической пользе обертывания бутылки мокрым полотенцем (салфеткой) при размещении её в морозильнике. Мнения разделились. Я обещал провести эксперимент: охлаждение бутылок с полотенцем, без полотенца и с аккумулятором холода.
Сразу оговорюсь. Прошу не подозревать меня в предвзятости. Изобретением, о котором я рассказал в предыдущей статье, является термометр с Bluetooth, способный измерять температуру в морозилке. Каким образом охлаждается сама бутылка, с точки зрения изобретения безразлично.
Три одинаковые бутылки с водой из холодного крана 5 часов выдерживались на одной полке шкафа. Перед помещением в морозилку они имели одинаковую температуру 22.5°С. Масса сухой салфетки, вырезанной из хлопкового вафельного полотенца 20 грамм. Масса салфетки, смоченной холодной водопроводной водой, стала 74 грамм, то есть она впитала 54 грамма воды.
Одну бутылку обернул салфеткой, вторая осталась «голой», на третью сверху разместил предварительно замороженный аккумулятор холода. Кроме того, третья бутылка размещена на термоизолирующем коврике для обеспечения конвекции вина в бутылке, нужной мне для правильного измерения температуры моим термометром. И еще это гарантирует, что ни один грамм вина не переохладится, поскольку более плотное холодное вино немедленно опускается вниз к «теплому» коврику.
| бутылка с салфеткой | бутылка без ничего | бутылка с аккумулятором холода |
|---|---|---|
| 13.4°С | 14.6°С | 10.9°С |
Вывод: мокрое полотенце реально ускоряет охлаждение, но хуже, чем аккумулятор холода.
После заморозки салфетка была еще раз взвешена. Её масса составила 68 грамм. На дно ящика морозильника с салфетки накапало меньше 1 грамма. То есть минимум 5 грамм воды испарилось. Именно за счет испарения произошло ускорение охлаждения.
Ход эксперимента зафиксирован на видео, дабы можно было отследить непреднамеренные ошибки эксперимента, влияющие на результат.
Есть вероятность, что использование ведра со льдом, водой и солью может охладить бутылку быстрее, но как-то это всё сложно в применении.
Напоследок хочу высказаться о часто появлявшейся в комментариях идее: поместить вино в морозилку и предсказать его температуру по таймеру.
Для реализации этой идеи есть, как минимум, два препятствия.
1. Бытовой холодильник не термостатичен. Если он nofrost, тогда периодически входит в режим оттайки. В этом режиме ничего не замораживает и генерирует внутрь морозилки небольшое количество тепла, а не холода. Если холодильник не nofrost, то в морозилке нарастает «шуба». И это тоже существенно изменяет ход охлаждения бутылки.
2. Бутылки очень разные.
Белая бутылка имеет массу 366 грамм, а темная — 902 грамма. То есть толщина стенок у них отличается где-то в 2.5 раза. Тепло от жидкости через бутылку будет уходить в 2.5 раза медленнее, и времени на охлаждение темной бутылки потребуется в 2.5 раза больше при прочих равных условиях. Или еще как-то иначе, потому что теплопроводность разных стекол тоже варьируется в широком диапазоне.
То есть точность достижения нужной температуры вина методом таймера будет очень невысокой, наверное, плюс-минус градусов 5 в общем случае.
Идеальная температура подачи: как правильно охладить вино. Инструкция по применению
На одном из установочных занятий в рамках моего дипломного обучения нам налили два бокала красного вина и попросили сделать по ним дегустационные заметки, а затем обсудить то, что получилось. Мы достаточно долго обсуждали, что вино А более алкогольное и менее сбалансированное, чем В, и в итоге пришли к выводу, что В выше уровнем и дороже. После чего сияющий преподаватель показал нам одну и ту же бутылку и радостно сообщил, что В всего лишь на 3 (. ) градуса холоднее, чем А. Дальше была длинная театральная пауза (как в финале «Ревизора») и полноценный урок по техническим аспектам подачи вина.
Предлагаю для начала разобраться, почему же температура жидкости в бокале настолько сильно влияет на наше восприятие.
Во-первых, температура влияет на активность ароматических молекул. Чем теплее вино, тем больше ароматов: если вино само по себе имеет яркую ароматику (как Рислинг или Совиньон блан), то его можно охладить чуть сильнее, а если оно достаточно нейтрально (как Шардонне или Пино Гри), то при той же температуре, что и Рислинг, можно вообще никаких ароматов не почувствовать. Соответственно, если вдруг досталось не сильно качественное вино, с ароматами которые и чувствовать-то не хочется (типа каких-то химических вещей), то а) лучше такое не пить (вообще); б) если вдруг реально почему-то надо выпить, то рекомендую очень сильно охладить, тогда ни ароматов, ни вкусов не почувствуете (так как низкая температура еще и влияет на восприимчивость наших вкусовых рецепторов во рту). И еще один аспект, связанный с активностью ароматических молекул: чем более плотное вино, тем сильнее уровень поверхностного сопротивления жидкости (как-то так это называется), то есть молекулам сложнее вырваться из вина в воздух. Например, южное Шардонне, выдержанное в дубе, надо подавать чуть более теплым, чем то же Шардонне, но в варианте Шабли. Если, конечно, есть желание насладиться всем спектром присущих ему ароматов (от спелых яблок до ванили и поджаристой хлебной корочки). Это, кстати, применимо и к красным винам: чем ниже плотность вина и уровень алкоголя, тем более прохладным можно его подавать.
Во-вторых, температура влияет на восприятие танинов в красном вине: чем холоднее вино, тем более резкими и агрессивными (терпкими и вяжущими) они кажутся.
В-третьих, при более высокой температуре (выше +18 градусов) начинает достаточно агрессивно проявляться алкоголь: как в аромате, так и во вкусе (наши рецепторы становятся более восприимчивыми к нему в более теплом вине).
В-четвертых, прохладное вино всегда кажется более кислотным (освежающим или кислым, в зависимости от личных предпочтений человека), чем теплее оно становится, тем меньше эта кислотность заметна.
Исторически оптимальным решением было подавать красное вино при комнатной температуре, а белое при температуре погреба. Хотелось бы сразу обратить внимание, что комнатная температура – это главный зал средневекового замка промозглым осенним вечером. Что-то около 14-15 градусов (до 18, если сильно повезет, и вы сидите рядом с горящим камином). Температура погреба, соответственно, 10-12 градусов. Так как в наших квартирах средняя комнатная температура сильно переваливает за 20 градусов (а иногда и к 25 приближается), то в современных условиях охлаждение вина становится крайне актуальным вопросом.
Для начала небольшая шпаргалка по оптимальной температуре подачи для разных типов вин:
Ну вот, теперь можно переходить к способам охлаждения. Я постаралась собрать по-максимуму, но если вдруг что-то забыла, предлагаю в комментариях добавлять ваши любимые (или просто известные вам) способы. Итак, поехали:
Куда уж проще: берется бутылка и ставится в холодильник на указанное в шпаргалке время. Пару моментов: не нужно вино в холодильнике длительно хранить (только на время необходимое для охлаждения). При долгом хранении может повредиться пробка и вино преждевременно окислится.
2. Морозильная камера
Модификация данного способа – завернуть бутылку в мокрое полотенце и туда же, в морозильную камеру. Тогда время необходимое для охлаждения сокращается.
3. Ведро (кулер) со льдом
Опять же все просто: емкость заполняется кубиками льда и в них ставится бутылка. Удобно как для охлаждения, так и для поддержания температуры открытой, но пока еще не выпитой бутылки. Здесь опять же есть хитрость: если использовать только кубики льда, то охлаждаться будет дольше, так как нет проводника для теплообмена. Таким проводником выступает вода, соответственно, как только лед немного подтает, процесс пойдет быстрее. А если воду налить сразу, то и ждать особо не придется. Еще время охлаждения можно сократить процентов на 20, если в воду добавить обычную поваренную соль (две столовые ложки – достаточно).
4. Кубики льда в бокале
Если вино совсем простенькое, и его надо быстро охладить, то можно добавить кубики льда прямо в бокал. Отрицательный момент – когда лед тает, вино становится более водянистым. Так что рекомендую или быстро пить, или использовать только для таких вин, которым от этого хуже не будет (ибо просто некуда).
5. Замороженная виноградинка
Один из моих любимых способов, и такой романтичный (ну с моей точки зрения, как минимум). Плюс что-что, а виноград у меня в доме есть всегда. Ягоды складываем в морозильник, а дальше добавляем в бокал как кубики льда. По сравнению с этими самыми кубиками вино не разводится водой. В принципе, конечно, можно использовать и любые другие замороженные фрукты, но виноград никак не модифицирует вкус вина (подобное в подобном).
6. Охлаждающая рубашка
А это практически основной способ, который я использую для домашнего охлаждения вина (для целей дегустационных мероприятий все-таки бывает задействован холодильник). Специальная гелевая рубашка хранится в морозильной камере, в нужно время достается и надевается на бутылку. Вуаля! Ровно через 6 минут вино приходит в нужную кондицию. Это реально самый быстрый способ.
Из разумных и экономичных способов охлаждения это, пожалуй, все. А теперь хотела поделиться подборкой странноватых, высокотехнологичных или просто сумасбродных (с точки зрения ценников) способов:
Действует по тому же принципу, что и охлаждающая рубашка: она хранится в морозильной камере, после этого за счет накопленного холода понижает температуру вина. Идея в том, чтобы эту насадку надеть на горлышко, и вино будет охлаждаться, проходя по трубочкам внутри насадки. Судя по отзывам, до какой-то степени это работает (на 5-6 градусов охладить может). Сама не пробовала, в сети нашла трех производителей подобных штук:
Канадский Ravi Instant White Wine Chiller – 40 долларов + доставка
Американский Corkcicle – 40 долларов + доставка
8. Графин для белого вина
А вот эта штука, если честно, мне прямо очень понравилась: выглядит стильно, охлаждает и вкус вина никак не модифицирует. По сути, это такое ведро с кубиками льда, вывернутое на изнанку.
Wine Enthusiast 2-Piece Chilling Carafe – на Amazon.com продается за 40 долларов + доставка.
9. Chill Drops – вот даже не буду пробовать переводить
Это приспособление изобретатель предлагает применять вместо кубиков льда, идея все та же: чтобы вино не разбавлялось тающей водой. В данном случае приспособление в форме курительной трубки сделано из нержавеющей стали, предполагается к использованию после 3-х часов в морозильной камере и просто опускается в бокал со льдом.
Skybar Wine Chill Drops – стоит 40 долларов + доставка.
10. Охладитель для бокалов
Это уже примерно из разряда извращений – прибор, который за 2 секунды с помощью углекислого газа замораживает бокалы, в которые потом наливается вино (и таким образом вино охлаждается).
Il Romanzo CO2 Glass Chiller – 399 долларов по распродаже (+ еще 179 долларов за запасной баллон углекислого газа).
11. Настольный винный кулер
Опять же из категории «что еще подарить человеку, у которого все есть». Это такой холодильник для вина, рассчитанный на одну единственную бутылку. На дисплее выставляем температуру и вуаля!
Climadiff Echanson – в России стоит что-то около 11 тыс.рублей.
И напоследок еще одно напоминание о комнатной температуре:
Желаю всем оптимальной температуры: как за окном, так и в бокале.
Как быстро охладить вино или шампанское (научный метод)
Известный нью-йоркский ресторанный критик, легенда и циник, Pete Welles как-то написал что нет худшего преступления против еды чем теплое шампанское. И что в рейтинге faux pas гастрономии теплое вино однозначно будет занимать лидирующие позиции.
Белые, игристые и розовые вина почти во всех случаях пьют охлажденными (исключения составляют только сладкие десертные вина, которые иногда подают комнатной температуры) – так вкус и аромат вина лучше раскрываются.
Но что делать, если вдруг нагрянули гости с бутылкой шампанского, и ждать пока оно правильно охладиться в холодильнике вам не хочется?
Охлаждать вино по-научному.
КАК БЫСТРО ОХЛАДИТЬ ВИНО
Для того, чтобы вино было правильной температуры, в холодильнике ему придется провести от 1,5 до двух часов (при температуре 4-5 градусов). Если же засунуть бутылку вина в морозилку на 15-20 минут, то вино охладится неравномерно, и его вкус и аромат пострадают.
В ресторанах не случайно бутылки ставят в воду с кубиками льда – вода является проводником в 25 раз более эффективным, чем воздух (в воде вино остынет намного быстрее, чем в холодильнике). А если добавить в воду соль, то процесс охлаждения будет еще более быстрым.
Весь процесс занимает совсем немного времени. Вам понадобится:
Поставьте бутылку в ведерко, засыпьте льдом и залейте сверху холодной водой. Добавьте горсть крупной морской соли, размешайте лопаткой и идите готовить закуски.