диета номер 5 рыбные котлеты

Диета номер 5 рыбные котлеты

Стол №5. Рыбные котлеты из минтая в духовке

Способ приготовления:

Филе минтая прокручиваем в мясорубке или измельчаем в комбайне.

Морковь чистим и трём на мелкой тёрке.

Кладём в фарш одно яйцо, морковку, соль и перемешиваем.

Если фарш получился жидковатым, можно добавить немного муки.

Влажными руками формируем котлетки, слегка панируем в сухарях и выкладываем на застеленный пергаментом противень.

Запекаем в духовке в течение 35 минут при температуре 180 градусов.

«Всё о печени» предупреждает! Рецепт может содержать «запрещённые продукты», они добавляются для вкуса и в минимальных дозах. Эти ингредиенты опциональны, в период обострения болезни рекомендуем их исключить. Если продукт ограничен диетой, но присутствует в рецепте в большом количестве, разделите блюдо на несколько частей и съедайте по одной порции раз в день.

Источник

Приветствую вас дорогой гость.

Раз вы заглянули сюда значит у вас есть какая-то проблема с печенью или желчным пузырём.

О чем будет отзыв

Если вам этот вопрос интересен, то садитесь поудобнее. отзыв будет большим основан на рекомендациях гастроэнтеролога и диетолога.

Немного предистории. почему я стала соблюдать диету № 5?

В начале декабря 2017 года у меня случился приступ желчной колики. Это было ночью приступ был не сильный, но мучений доставил не малых. на ближайшие время я записалась к гастроэнтерологу. На УЗИ как гром среди ясного неба. мне сообщили, что желчный пузырь полон множества мелких камней которых даже не сосчитать 😟. Мне сразу была назначена операция, объяснив, что только операция поможет. одной диетой не справится. Было конечно море слёз, не понятно, что делать? Как дальше жить? а самое главное что есть.

Основной диетой для больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей в течение многих лет в нашей стране была диета № 5, предложенная основоположником отечественной диетологии М. И. Певзнером (1872–1952). Один из важных принципов этой диеты – дробность питания. «Лучшим средством, противодействующим застою желчи, является частый прием пищи… каждые 3–4 часа», – писал М. И. Певзнер. Несмотря на то, что диета № 5 в последующие годы претерпела ряд изменений, были разработаны ее модификации, но принцип дробности питания остался актуальным до сих пор.

Далее я поделюсь информацией которую мне удалось собрать самостоятельно (читала медицинский справочник в электронном виде, буду прилагать скриншоты)

в интернете много информации, но я доверяю достоверной официальной информации этот справочник написан врачами.

Изучила следующие вопросы:

И чтобы разобраться с таким объемом информация, я записалась к диетологу.

Приём был очень насыщенный и продуктивный, мне всё разложили по полочкам, объяснили, что мне было не понятно. Рацион мне не составляли (такой цели не было).

Далее ещё у гастроэнтеролога, уточнила некоторые моменты питания (даже я бы сказала сверила рекомендации диетолога ну вот такая не верующая ☺️) также мне объяснили как готовится к операции (назначили препараты до и после). Вобщем я основательно подошла к этому вопросу, разобралась во многих нюансах 5 стола.

И с удовольствием поделюсь своими знаниями с вами:

А теперь о самом главном

🌼Продукты которые разрешены:

Также можно делать йогурт самим.

Особое место в питании при заболеваниях печени и желчевыводящих путей принадлежит растительным маслам: подсолнечному, кукурузному, оливковому, хлопковому, соевому. Растительное масло усиливает процессы желчеобразования и желчеотделения за счет стимуляции синтеза гормона холецистокинина. Содержащиеся в нем полиеновые жирные кислоты – линолевая, линоленовая, арахидоновая – активируют ферменты липолиза, улучшают обмен холестерина, способствуя образованию его более лабильных эфиров.

Овощи и фрукты употреблять без кожицы особенно после операции первые полгода.

Список запрещенных продуктов писать не буду. Поскольку тут главное настрой, я настроилась именно на разрешенные продукты, о запрете я не думала так психологически легче. Чего и вам желаю.

Режим питания

5-6 раз в день каждые 3-4 часа, не в коем случае не быть голодным (этот момент очень важен. ). Кушать не большими порциями в теплом виде. Основных 3 приёма пищи (завтрак, обед и ужин) и несколько перекусов. Это важно чтобы не было застоя желчи.

Несколько слов об операции

Настал день и час когда назначена была операция. Вечером на кануне я последний раз поела в 18 часов, после этого нельзя было не есть не пить.

После операции разрешили пить маленькими глотками спустя пару часов и пила воду до утра. На утро мне из дому привезли куриный бульон и куриную грудку. Весь день я пила этот бульон и ещё отвар шиповника к вечеру поела немного курицы. На третий день меня отпустили домой.

И началось восстановление.

Далее приведу пример меню для наглядности:

Завтрак

Обед

🌼 Ужин

Перекус

на ночь кефир по желанию

Очень хочется обратить внимание на продукты с липотропным эффектом. Что это такое и для чего это нужно? Липотропным эффектом обладают многие продукты (морковь, свекла, цветная капуста, индейка, яйца, творог). По этой причине я часто на ужин ела творог (поскольку это самый простой ужин- не нужно ничего готовить, а главное очень полезный)

Липотропики — холин, метионин, инозит, бетаин и другие, — это аминокислоты, без которых невозможно нормализовать холестериновый обмен в организме. Они увеличивают производство в печени лецитина, который, в свою очередь, стимулирует выделение из нее жира.
Липотропики и — шире — вещества с липотропным действием заточены матушкой-природой под вполне конкретную задачу: защищать печень от жировой дистрофии, уменьшать отложение холестерина в кровеносных сосудах, снижать опасность холестериновых камней в желчном пузыре.
Продукты с липотропным действием входят в состав диет при болезнях печени и при нарушении обмена веществ (ожирение, атеросклероз, гипертония). Но без липотропиков не обойтись и здоровым, они обязательно должны быть в рационе питания любого человека, желающего жить долго и качественно!

Далее поделюсь рецептами:

🥧Творожная запеканка 1 вариант🥧

Ингредиенты:

Творог не менее 2% 400гр

Белки (от яйц) 2 штуки

Сахар 3 ст.л. или по вкусу

Приготовление:

Творог взбить блендером или протереть через сито (это важно) тогда запеканка будет как суфле без комочков. Взбить белки с сахаром до пиков, в творог добавить все ингредиенты, в самом конце добавить белки и оставить набухать минимум минут 40. Яблоки можно не добавлять, но они увеличивают объем теста и выпечка будет более высокая. В хорошо разогретую духовку ставим выпекать минут 20 (в зависимости от возможностей духовки) как и любая творожная выпечка запеканка получается слегка влажная но не сырая, и немного оседает это нормально. Разрезать нужно после остывания!

🥧Творожная запеканка 2 вариант🥧

Ингредиенты:

Творог не менее 2% 400гр

Белки (от яиц) 2 штуки или 1 яйцо, белки взбиваем отдельно, желток отдельно

Молоко количество указывать пока не буду позже объясню почему

Сахар 3 ст.л. или по вкусу

Приготовление:

Творог взбить блендером или протереть через сито это придаст запеканке нежность суфле. Взбить белки с сахаром до пиков, в творог добавить молоко поэтапно (всё зависит от влажности творога, примерно около 1 стакана) чтобы получилось консистенция мягкого творога (типа данон мягкий творог), в самом конце добавить белки и оставить набухать минимум минут 40. Яблоки можно не добавлять. В хорошо разогретую духовку ставим выпекать минут 20.

Рецепты очень похожие но есть отличия. Если будите готовить советую приготовить оба варианта.

🥟Ленивые вареники🥟

ингредиенты

Ванилин (по желанию)

Приготовление

Творог тоже советую протереть через сито, чтобы не было комочков. Добавляем все ингредиенты, в конце мука такое количество чтобы получилось тесто, раскатываем колбаску и режем как на пельмени. Можно варить сразу, а можно заморозить. Я обычно делаю много и замораживаю. Очень удобно на завтрак!

🥪Паштет из мяса

300 гр. Мясо говядины отварное

Это всем известный соус бешамель только тут мука не обжаривается (Масло сливочное растопить на сковороде, добавить муки (1-2 ст.л.) и быстро смешать, чтобы не было комков, затем добавить молоко и варить, посолить). Соус получился у меня не с первого раза, потом принаровилась. А можно просто добавить сметану или йогурт. Тоже очень вкусно и без заморочек с соусом.

На мясорубке пропустить несколько раз мясо, затем добавить соус и тщательно перемешать. Получается очень вкусный, сытный и главное натуральный паштет.

🐟Рыбные котлеты 🐟

любая не жирная рыба 1 кг. (Фарша получается примерно 500-600 гр.) я делаю из минтая (очень вкусно получается) разделываем и пропускаем через мясорубку

Творог пачка 200 гр. Притереть через сито. Не пугайся творог совсем не чувствуется, но очень влияет на вкус.

3-4 ломтика белого хлеба замочить в молоке

Можно приготовить на пару, а можно обвалять в сухарях и запечь в духовке. Оба варианта вкусные.

По такому принципу также делаю куриные котлеты. Тоже очень вкусно.

Йогурт в мультиварке

Тут всё очень просто!

1 л. молока 2,5% и 1 баночку йогурта активиа классическая (можно любой другой)

Молоко нужно слегка подогреть не кипятить. Добавляем в молоко йогурт, хорошо всё перемешать. Разлить по банкам и поставить в мультиварку на режим «йогурт» налить заранее теплой воды примерно по плечики ёмкости. И оставляем часа на 3. Да этого достаточно. Через 3 часа выключаю, оставляю до остывания ещё 1-1,5 часа. Затем достаю, не перемешивая и в холодильник.

Куриное филе 500 г

Кухонный комбайн или блендер, можно просто пропустить через мясорубку пару раз

Все компонеты для колбасы перемолоть в однородную массу.

Раскладываем по кружкам или в силиконовую форму (я так делала)

Если варить на пару то накрыть пищевой плёнкой, если в духовке то фольгой (нам не нужна запечённая корочка) оба варианта вкусны по своему. Можно использовать индейку, говядину (но мне больше с курицей понравилось).

🍲 Кабачковый суп

Лёгкий летний супчик идеально подходит для диетического питания.

2-3 кабачка небольшого размера

1 болгарский перец

Зелень укропа по желанию

Рагу из кабачков

2-3 средних кабачка

Перец болгарский, томаты по желанию (после операции 🙅)

Слегка обжарить лук (2 минуты) до мягкости, добавляем морковь, перец и томаты. Тушим минут 15 и добавляем кабачки. Соль по вкусу. Добавляем сметану смешанную с мукой. Продолжаем тушить на медленном огне до готовности, чтобы кабачки были мягкими но целыми. Можно добавить зелень.

Ещё один вариант овощного супа

Приготовление:
Варим бульон. Лучше конечно же варить на 2 бульоне.
Капусту разделить на соцветия (тут по желанию, побольше или помельче). В бульон добавить картофель, после закипания капусту. Пока вариться суп, делаем заправку для супа.
Луковица слегка обжарить, до мягкости, добавить, морковь на крупной тёрке, перец болгарский, помидор, добавить немного воды и тушим на слабом огне до готовности.
Когда всё будет готово, добавляем тушёные овощи и зелень по желанию в суп.

Также можно сделать комбо, кабачковый суп и овощной, т.е. добавить кабачки. Будем ещё вкуснее.

Рецептов много тут не возможно поместить всё хотя очень хочется (отзыв и без того год писала). Могу только сказать одно все привычные блюда можно адаптировать под требования диеты 5 ( т.е. то что жарили можно запекать только без корочки, всё тушить или варить на пару).

Вобщем как видите диета №5 – обычное питание с полезными ограничениями, если есть желание всё можно сделать вкусным и полезным.

Ещё несколько моментов которые необходимо знать при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при его отсутствии: (это рекомендации моего врача гастроэнтеролога)

1. Никаких заменителей сахара. Сах.замы предназначен только для тех у кого сахарный диабет. Какие бы натуральные и т.д. и т.п. они не были. У здоровых людей поджелудочная как то не так реагирует на заменители. При частом и длительном применении МОЖЕТ привести к резистентности (нечувствительности) клеток поджелудочной железы к инсулину.

2. Очень плохое сочетание

3. Гормональные препараты (всеми гинекологами любимые КОК все гормональные препараты даже с самым низким количеством гормонов сгущают желчь и в будущем есть риск жкб ) КОК только в крайнем случае и только с препаратами разжижающими желчь.

4. И никаких разгрузочных дней и диет. Только стол 5, а далее ПП.

Рекомендую ли я диету? Ответ однозначный ДА рекомендую!!

Особенно после операции полгода минимум, в идеале год соблюдается диета (это рекомендации врача) и я как прилежный пациент соблюдала 1 год. И это было совсем не сложно, а какая лёгкость и отличная работа ЖКТ оно того стоит) Постепенно расширяя рацион вы максимально адаптируетесь к жизни без желчного пузыря и тем меньше у вас будет осложнений.

И приятный бонус нормальзовались показатели крови (холестерин, фибриноген) и конечно же прекрасное самочувствие и отличный вес лично я похудела на 10 кг за полгода. Фото нет начального веса (62 кг в декабре 2017) и конечного (52 кг февраль 2019) придется вам поверить мне на слово 🤭

На сегодняшний день после операции прошло 3,5 года, чувствую себя отлично. Диету я уже не соблюдаю, теперь это больше правильное питание (об этом тоже возможно напишу подробный отзыв) но иногда могу себе позволить и шоколад, шашлык, торт, мороженое, кофе с молоком или капучино например

и даже сало🤫 и это всё редко и конечно в умеренном количестве.

Надеюсь мой опыт кому-то пригодится и будет полезен.

P.S. Возможно кому то покажется это очень скучно, пресно. но поверьте это стоит того. Как минимум снизить риски гастрита и других осложнений которые могут быть из за отсутствия желчного.

Видя примеры что бывает если этого не делать.

Я знаю 2-х человек (это мои мама и свекровь), которые «забили» на всю диету, считая это глупостями, соблюдали месяц пока на больничном были, потом стали есть всё. и результат. то рвота, то понос, то тошнота, и гастрит (это побочные действие отсутствия желчного пузыря, если не следить за питанием).

Всем кто дочитал отзыв до конца отдельное спасибо.

Если вам дали другие рекомендации пользуйтесь пожалуйста ими. Этот отзыв носит исключительно информационный, ознакомительный характер.

Всем желаю доброго здоровья.

Если есть вопросы задавайте, не стесняйтесь, не возможно сюда вместить всё, я постаралась максимально всё изложить.

Источник

Лечебная диета «Стол №5»: режим питания и рецепты блюд

«Стол №5» — специальная лечебная диета, разработанная в 20—30-х годах ХХ века основоположником отечественной диетологии Мануилом Певзнером. Считается одной из лучших диет для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря. В статье разберем основные принципы рациона диеты №5 и рассмотрим примерное меню данной диеты.

Общими принципами лечебных диет, в том числе и диеты номер 5, являются: баланс основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), дробный режим питания, уменьшение количества поваренной соли и тугоплавких жиров, обильное потребление жидкости и щадящие способы приготовления пищи — отваривание, варка на пару, запекание. То есть знакомые всем нам принципы правильного питания.

«Стол №5»: режим питания и суточный рацион.

Один из важнейших принципов этой диеты — дробность питания. «Лучшим средством, противодействующим застою желчи, является частый прием пищи… каждые 3—4 часа», — писал М. И. Певзнер. Что касается энергетической ценности, то «Стол №5» — это полноценная диета (2500—2900 ккал в сутки) с оптимальным содержанием белков, жиров и углеводов, исключением продуктов, богатых пуринами, азотистыми экстрактивными веществами и холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, продуктов окисления жира, образующихся в процессе жарения.

Рацион обогащен липотропными веществами (нежирное мясо и рыба, яичный белок, нежирный творог), пектинами (например, яблоки), а также содержит значительное количество клетчатки и жидкости.

Количество белков в рационе должно соответствовать физиологической норме: 1 г на 1 кг идеальной массы тела, из них 50—55% должны составлять белки животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты).

Рекомендуемое количество жиров — 70—80 г. Жиры животного происхождения должны составлять 2/3, растительного — 1/3 от общего количества. Из животных жиров лучше всего использовать сливочное масло — оно хорошо усваивается и содержит витамины А, К, арахидоновую кислоту. А вот количество тугоплавких жиров (бараний, свиной, говяжий) необходимо ограничить: они трудно усваиваются, содержат много холестерина и насыщенных жирных кислот, могут способствовать образованию холестериновых камней и развитию жировой дистрофии печени.

Что касается количества углеводов в диете для больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, то оно неоднократно пересматривалось. Изначально диета «Стол 5» содержала 300—350 г углеводов, из них 60—70 г простых. Позже количество углеводов было уменьшено за счет простых (всего 300—330 г, простые — 30—40 г).

В настоящее время столы Певзнера не используют в лечебных учреждениях: по приказу №330 с 2003 года в России вместо номерной введена безномерная система лечебных столов в стационарах — она включает 6 вариантов стандартных диет

«Стол №5»: что можно и что нельзя.

В лечебное питание входят запеченные, отварные (в том числе и на пару) и тушеные блюда. Для того чтобы составить правильное меню для диеты «Стол номер 5», нужно знать, какие продукты можно и нельзя есть.

Продукты, которые МОЖНО
употреблять при диете.

Напитки:

Слабый чай с лимоном, полусладкий или с заменителем сахара (ксилитом), молоком; отвар шиповника; фруктово-ягодные соки без сахара, протертые компоты из свежих и сухих фруктов; желе; муссы на заменителе сахара (ксилите) или полусладкие на сахаре.

Вегетарианские — на воде или овощном бульоне, протертые с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, манной, овсяной или гречневой крупой, рисом, вермишелью. Разрешается добавить 5 г сливочного масла или 10 г сметаны. Фруктовые супы; молочные супы с макаронными изделиями; борщ (без бульона); щи вегетарианские; свекольник; гороховый суп. Внимание! Никакой пассеровки! Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.

Мясо/рыба/морепродукты:

Нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индейка (вся птица без кожи). Только в отварном или паровом виде, протертое или рубленое (котлеты, суфле, пюре, кнели, бефстроганов, мягкое мясо куском); голубцы, молочные сосиски (очень ограниченно); нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, минтай, тунец), свежие устрицы; креветки, кальмары, мидии — ограниченно; слабосоленая семга, лосось – ограниченно по содержанию жиров и в качестве закуски, а не основного блюда; пельмени с телятиной или курицей (тесто, нежирное мясо, вода соль) — очень ограниченно по содержанию жиров и обязательно(!) — не жареные.

Идеальный обед – паровые голубцы с нежирным мясным фаршем

Протертые и полувязкие из гречневой, овсяной, манной крупы, а также риса, сваренные на воде или пополам с молоком; различные изделия из круп – суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога; плов с сухофруктами; мюсли (без запрещенных в диете добавок), овсяные хлопья (без добавок).

Отрубной; ржаной; пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов подсушенный или вчерашней выпечки, сухари; несладкое сухое печенье, галетное печенье; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; сухой бисквит.

Кисломолочные/молочные продукты:

Сметана и сыр (не слишком острые и в очень ограниченном количестве); не более 2% жирности кефир, йогурт и полужирный или нежирный творог, молоко – 200 г. Можно также и творожные блюда, суфле и запеканки, вареники ленивые и ватрушки, простокваша, пудинги.

Овощи:

Крахмалистые овощи, отварные и запеченные в протертом виде: картофель, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, свекла, зеленый горошек, пекинская капуста; салаты (ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты) в ограниченном количестве; болгарский перец, морская капуста, огурцы, помидоры (в очень ограниченном количестве, при обострении – желательно исключить).

Отлично вписываются в меню диеты «Стол №5» паровые куриные котлеты с картофельным пюре

Источник

Лечебная диета №5

В ХХ веке в России профессор гастроэнтеролог Мануил Певзнер изучал влияние рациона питания человека для облегчения течения и лечения различных заболеваний. Результатом многолетней кропотливой работы стало создание цикла лечебных диет, состоящих из специально разработанных 15-ти столов. Каждый из рационов предназначен для лечебного питания пациента в зависимости от заболевания и помогает быстрее восстанавливать работу организма.

Пятую диету прописывают при заболеваниях печени, нарушенной секреции пищеварительных желез, проблемах с желчевыводящими путями. На разных стадиях заболеваний и осложнений состав рациона питания может меняться. Подробнее о вариантах диеты №5, способах их соблюдения, списке разрешенных и запрещенных продуктов поговорим ниже.

Стол номер 5

Пятый стол – система питания, которая состоит из списка блюд, режима, правил обработки продуктов. Может использоваться как у взрослых, так у детей. Основная его цель направлена на улучшение и восстановление работы печени и желчевыводящих путей. В связи с этим показаниями к назначению диеты №5 являются: хронический холецистит, цирроз печени (без декомпенсации), хронический гепатит, стеатоз печени. Помимо этого, ее прописывают на 14-17 день после удаления желчного пузыря. Также стол №5 может быть использован при не тяжелых явлениях токсикоза во время беременности.

Диета 5 применима только в случаях хронических заболеваний вне обострения и в периоды восстановления. Противопоказано назначении этого лечебного стола в период обострения заболеваний и при имеющихся осложнениях, а также при сопутствующим гастрите или язве.

Рацион прописывается на длительное время. Сначала его назначают примерно на неделю с постоянным наблюдением за пациентом. Если система питания переносится нормально, курс продлевают. Длительность лечебной программы питания чаще всего составляет полтора года и зависит от динамики течения заболевания. Также, предписанная диета №5 в течение этого периода может быть заменена или скорректирована.

Рацион питания, который предусматривает 5 стол чаще всего прописывается пациентам с нарушением функции печени и желчного пузыря. Такое питание улучшает функции этих органов, а также нормализует обмен веществ и процесс пищеварения. Программа благотворно влияет практически на все внутренние органы и может послужить профилактикой других заболеваний.

Основное терапевтическое влияние на печень, желчный пузырь и желчевыводящие пути обеспечивают три фактора щажения. То есть принимаемая пища должна быть щадящей по химическому составу и механической обработке. Также важна температура принимаемой еды.

Химический состав. Основная задача диеты №5 – обеспечить больному полноценное питание, при этом исключить те продукты питания, которые ухудшают работу печени и желчного пузыря. При гепатите, циррозе и холецистите запрещено употреблять пищу с высоким содержанием холестерина, жиров, эфирных масел. Важно следить, чтобы каждый день больной употреблял все необходимые компоненты: белки, углеводы, жиры в небольшом количестве. Соль ограничивают до 10 г в сутки. Стол №5 полностью сбалансирован, предполагает употребление 2500 ккал в сутки. Для беременных суточная калорийность должна быть не менее 2800 ккал.

Диета №5 требует соблюдение температурного режима употребляемой ищи в диапазоне от 20 до 60 градусов. Холодные и слишком горячие блюда нежелательны при заболеваниях печени желчных путей.

Механическая обработка – это измельчение пищи, которое необходимо для облегчения процесса пищеварения. Для пятого стола не обязательно все измельчать или перетирать, многое можно есть цельными кусочками. Овощи с большим содержанием клетчатки необходимо измельчить: мелко порезать, натереть на терке, вареные – перетереть через марлю. То же самое касается жилистого мяса.

Диетические блюда можно запекать, варить в молоке или воде, готовить на пару. Два раза в неделю можно съесть тушеное: овощное рагу, жаркое из измельченного мяса, диетический кокот. Запрещается есть жареное, так как такая еда содержит продукты окисления жиров, которые затрудняют выработку желчи, тем самым ухудшая работу печени. Есть нужно часто – минимум 5 раз в день, средними порциями.

Подробнее рассмотрим, из чего может состоять рацион для больного на пятой диете.

Лечебный рацион

Список разрешенных продуктов достаточно широкий. Ограничения касаются только жирных, острых, соленых и квашенных продуктов питания, потому что такая еда усиливает секрецию пищеварительных соков поджелудочной железы и раздражает слизистую оболочку желудка. Ниже приведен список блюд, которые нужно ограничить или полностью исключить.

Имея список допустимых блюд и продуктов, можно составлять лечебное питание. Рекомендуется составлять меню заранее, хотя бы на 2 дня вперед. Так можно будет запастись необходимыми продуктами и подобрать рецепты, а приготовление блюд займет меньше времени. Точное выполнение всех правил диеты обезопасит от обострения болезни и ускорит выздоровление.

Меню для стола №5

Чтобы проще было составить свой рацион, можно рассмотреть готовое примерное меню и рецепты к нему.

День первый

Завтрак: молочная овсяная каша с протертыми сухофруктами, чай.

Ланч: протертый обезжиренный творог, чай.

Обед: свекольник, 10 г сметаны, гречка с мясными тефтелями, хлеб.

Ужин: запеченные кабачковые оладьи, немного сметаны 10% жирности.

День второй

Завтрак: пудинг из манки, чай с молоком.

Ланч: тосты из пшеничного хлеба, некислое варенье или джем, черный чай.

Обед: диетические щи, хлеб.

Ужин: гречневый крупеник, ягодный компот.

Гречневый крупеник: хорошо разварить в большом количестве воды 200 г гречихи. Протереть 200 г творога, добавить к нему столовую ложку сахара, 100 мл молока и одно яйцо (все смешать). Соединить кашу и творожную массу и запекать под фольгой до полной готовности.

День третий

Завтрак: морковные оладьи на пару, чай.

Ланч: сухое печенье, компот из сухофруктов.

Обед: суп с перловой крупой, немного сметаны, хлеб.

Ужин: куриные кнели на пару, цветная капуста вареная.

День четвертый

Завтрак: запеканка из манки, некрепкий черный чай.

Запеканка: сварить вязкую манную кашу и остудить ее (200 г крупы). Добавить в манку полтора яйца, сахар, можно изюм или измельченный чернослив. Все хорошо взбить и выпекать в смазанной маслом форме до готовности.

Ланч: сухой бисквит, фруктовый компот.

Обед: суп с рисом и овощами, отдельно вареная курица.

Ужин: разваренный кус-кус с изюмом, отвар ромашки или шиповника.

День пятый

Завтрак: хлопья овсяные на молоке, чай.

Ланч: салат из огурцов, листьев салата и моркови.

Обед: диетический борщ, сметана, хлеб.

Ужин: овощное рагу, кусочек вареной нежирной говядины.

День шестой

Завтрак: печеные груши с медом, чай.

Ланч: пшеничные тосты с протертым творогом.

Обед: молочный суп с лапшой.

Ужин: пюре из картофеля, тушеные в сметане тефтели, отвар из шиповника.

День седьмой

Завтрак: белковый омлет с вареной стручковой фасолью, чай.

Ланч: салат из кураги и тертой моркови.

Обед: суп с овсяными хлопьями, морковью и картошкой, хлеб.

Ужин: мясное суфле, тосты из ржаного хлеба, отвар ромашки.

Мясное суфле: 200 г вареной говядины 2 раза пропустить через мясорубку и смешать с 1 желтком. В фарш влить 100 мл молока и перемешать. Взбить в густую пену 2 яичных белка и аккуратно перемешать их с мясом. Готовить суфле на пару.

Ориентируясь на аппетит, можно добавлять перекусы, второй завтрак и полдник. Это примерное меню на неделю, в него можно вносить свои коррективы или придумывать личные рецепты. Главное не отступать от правил: есть дробно только теплую пищу из разрешенных компонентов.

Стол номер 5а

Диета 5а по Певзнеру прописывается в периоды обострений при панкреатите, холецистите, желчнокаменной болезни. Ее применяют в случае сочетания указанных заболеваний с гастритом и язвенной болезнью. Диета обеспечивает максимальный покой печени и желчному пузырю, щадит желудочно-кишечный тракт, облегчает работу желчевыводящих путей.

Этот вариант диеты отличается от пятого стола еще большим механическим и химическим щажением. Все блюда должны быть мягкими, протертыми, слизистыми и кашеобразными. Список продуктов остается таким же только с большими ограничениями.

Супы должны быть легкими, с мелко нарезанными или натертыми овощами и протертыми крупами. Можно добавлять в них разваренную вермишель и немного молока. С фруктов и овощей исключаются виды с высоким содержанием клетчатки, не рекомендуется употребление айвы и груши, а также всех сортов капусты.

Из круп запрещается пшено. Не рекомендуется также употреблять телятину и молодых цыплят. Из хлебобулочных изделий предпочтительно съедать не более трех кусочков в день подсушенного хлеба из муки второго сорта. Десерты и напитки остаются такими же, как в предыдущем варианте.

Меню для стола 5а будет состоять из каш, вареных овощей, пюре (картофельное, мясное) и вегетарианских супов. Можно готовить суфле, кисели, желе, пудинги, паровые котлеты и тефтели. Важно употреблять каждый день необходимые белки, жиры и углеводы. Запрещается голодать или есть слишком много.

Стол 5а назначают до наступления улучшения, затем переходят на другой рацион. Самостоятельно корректировать диету при обострениях болезней категорически не рекомендуется.

Стол номер 5б

В лечении хронического панкреатита на фоне медикаментозной терапии применяется диета №5б (или 5 п31). Этот вариант применяется у пациентов на стадии выздоровления после приступа острого панкреатита или в фазе ремиссии после обострения хронического. Список продуктов остается таким же, как для стола 5а. Подаваемые блюда должны быть теплыми и хорошо измельченными. Основные ограничения касаются жирной пищи и сахара, который заменяют сахарозаменителями, предпочтительно стевией.

Категорически запрещены: алкогольные и газированные напитки, кофеин, сладости, мучное (кроме пшеничного подсушенного хлеба), копчености, жареное, соленья, сырые фрукты и овощи. Молочную нежирную продукцию добавляют в блюда, творог допускается протертый (лучше кальцинированный).

Режим питания состоит из 6-7 приемов пищи, небольшими порциями. Больной должен съедать немного пищи каждые 3-3,5 часа. В день – примерно 1500 ккал. Все вареное, на пару или печеное без корки в теплом виде. Ограничивается соль (8 г в сутки).

Остальные правила остаются прежними, как в предыдущих вариантах стола №5. Основное отличие в более частом приеме пищи и усиленным механическим щажением. Этот вариант может применяться для пациентов с сопутствующим хроническим гастритом.

Стол номер 5п

После обострения хронического панкреатита назначается следующий этап стола №5 – диета 5п (или 5п №2). Поэтому начинать вводить этот рацион нужно не ранее чем на 7-8 день от начала приступа. Рацион и список продуктов остается точно таким же, как в для 5б. Различие в количестве потребляемой пищи, в день должно быть не менее 2500 ккал.

Большую часть меню должна составлять белковая пища: паровые омлеты, мясные котлеты, кнели, фрикадельки, протертый творог, вязкие каши. Из белковых исключаются орехи и бобы, яичных желтков должно быть максимум один в день.

Обязательно на каждый обед подавать диетические супы без мяса. Можно есть немного белых сухарей или подсушенного вчерашнего хлеба. Молочные продукты могут добавляться в блюда (редко). Из десертов – только домашние желе, кисели, пудинги из манки, ягод и овощей. Растительная пища должна употребляться только после термической обработки (сырые овощи, ягоды, фрукты запрещены).

После улучшения пациенту назначают пятый стол или другую диету. Нарушать правила рациона крайне не рекомендуется, так как это может привести к повторному обострению болезни. При заболеваниях поджелудочной железы, в частности при панкреатите, первое место в лечении занимает именно диетотерапия. Очень часто, даже при соблюдении медикаментозного лечения, при погрешности в питании у больного вновь возникает обострение.

Итак, диета №5 по Певзнеру имеет несколько вариантов и направлена на восстановление работы печени и поджелудочной железы. Поэтому при заболеваниях этих органов важно соблюдать правила стола №5. Важно полностью исключить из рациона жирные, жареные, соленые и консервированные блюда, а также свежие мучные изделия, свежие овощи и фрукты, продукты обогащенные пряностями и вкусовые добавки. Еда должна быть протертой, вязкой или хорошо разваренной. Есть нужно часто и понемногу.

Правила диеты №5 могут пригодиться и практически здоровым людям после праздничных застолий, употребления в пищу блюд с высоким содержанием животных жиров и маринадов. Самостоятельно можно использовать диету номер 5 с периодическими перерывами. При нарушениях стула, постоянных болях в пояснице и желудке, частых вздутиях живота и изменении цвета кожи – обязательно следует пройти консультацию у гастроэнтеролога.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник